Сергеев, я нашёл идеальное приложение! Называется "Heart Rate Monitor & Announcer". Причём я его уже один раз пробовал, но тогда оно почему-то не подцепилось к датчику. Со второго раза заработало.
Делает именно то, что тебе нужно: отображает пульс (крупно), и объявляет о изменении зоны. Зоны подбираются по возрасту (есть несколько схем на выбор, я в них не разбираюсь). На всякий случай вот
ссылка.