Продолжаю читать блог автора книги
The Fat Loss Bible http://anthonycolpo.com/
Он приводит ссылку на одно достаточно свежее
исследование (сентябрь 2015 года) под названием
The Importance of Dietary Carbohydrate in Human Evolution (Значение углеводов в эволюции человека). Где предполагается, что человек начал употреблять крахмалы, обработанные на огне, уже 800 тыс. лет назад. Это были клубни и корнеплоды.
Возможно, это и есть ответ на моё "что-то не так" выше. Всё так. Чудес не бывает. Гликоген давали крахмалы из клубней. Клубни хорошо и долго хранились в почве... и подходили для питания почти круглый год. В отличие от ягод и фруктов. И потом, клубни давали чистую глюкозу, почти без фруктозы, и без антинутриентов. И такое количество копий панкреатической и слюнной амилазы (наше отличие от приматов) явно не могло образоваться за 12 тыс. лет с момента начала аграрной революции. Человек должен был есть крахмалы сотни тысяч лет... В общем, как вариант, пока принимается, но буду еще копать.
Вот перевод статьи из блога Anthony Colpo.
Настоящая палео-диета: большой мозг требует углеводов
Понимание того, как и почему у нас образовался такой большой мозг - одна из проблемных областей в науке об эволюции человека. Общепринятое мнение - увеличение мозга частично связано с изменением в диете в последние 3 млн. лет, а увеличение потребления мяса и приготовление пищи на огне по прежнему привлекают научное сообщество. В новом
исследовании в журнале
The Quarterly Review of Biology д-р Карен Харди и ее команда собрали воедино антропологические, археологические, генетические, физиологическиеи анатомические данные, которые доказывают, что потребеление углеводов, в частности в форме крахмала, было критичным в акселерации человеческого мозга за последние миллион лет, и совместно эволюционировало как с числом копий слюнной амилазы, так и приручением огня для готовки.
С глобальным ростом ожирения и метаболических проблем, связанных с питанием, значительно вырос интерес к первобытным "Палео" диетам, во многом потому, что резонно предположить - человеческая физиология должна быть оптимизирована под те питательные вещества, которые доставались нам в процессе в эволюции. До сих пор фокус в развитии человеческого мозга был смещен в сторону животного белка и приготовления его на огне, а важность углеводов, в частности крахмала растений, как-то ускользала из вида.
Команда д-ра Харди дает нам следующие предпосылки:
1. Мозг человека использует до 25% всех запасов энергии и до 60% глюкозы из крови. Несмотря на то, что синтез глюкозы возможен и из других источников, это не самый эффективный путь, и такие высокие потребности в глюкозе вряд ли могли быть удовлетворены низкоуглеводным питанием.
2. Беременность и лактация требуют дополнительной глюкозы (на синтез молочного сахара - лактозы, до 70 г/сутки сверх обычной нормы), а низкий сахар в материнской крови плохо влияет на здоровье как самой матери, так и ее ребенка.
3. Крахмалы были доступны нашим пращурам в форме клубней и корнеплодов, а также как часть семян и некоторых орехов и фруктов.
4. Сырые крахмалы почти не усваиваются человеком, но когда они приготовлены, биодоступность глюкозы из низ вырастает на порядки (в случае с картофелем - более чем в 20 раз).
5. Гены слюнной амилазы в человеке представлены многими копиями (примерно 6-ю), но только 2-мя копиями у приматов. Это увеличивает количество производимой слюнной амилазы, а вместе с ним и возможность переваривать крахмал. Точная дата, когда гены слюнной амилазы так размножились, остается неизветсной, но генетика доказывает, что это случилось не менее 1 миллиона лет назад.
Д-р Харди и команда предполагают, что после того, как приготовление пищи на огне стало широко распространено, совместная эволюция готовки и числа копий слюнной (а возможно и панкреатической) амилазы увеличила доступность глюкозы для мозга и эмбриона. А это, в свою очередь, послужило толчком к увеличению размера мозга, примерно 800 тыс. лет назад.
Т.о. употребление мяса запустило процесс увеличения мозга, а термообработанные крахмалы вместе с генами слюнной амилазы сделали нас еще умнее.