Цитата:
Сообщение от LadyTA
Pani Valevska, меня смущает жирность магазинной рикотты--50%
а у Бадвиг--должен быть обезжиренный творог.
|
начиталась сейчас про рикотту и альбуминовый творожок.
Итальянская рикотта делается из сыворотки с добавлением цельного молока, жирность от 8 % (если молоко коровье) до 24 % (если молоко овечье). Также могут делать и из одной сыворотки. Но исторически рикотту изготавливали из цельного молока, не из сыворотки (если верить тому, что пишут в интернете).
Альбуминовый творог делается только из сыворотки, жирность 0,3 %, его, значит, и используют по Бадвиг.
Цитата:
|
Приготовить самостоятельно альбуминовый творог также несложно, его готовят все пчеловоды. Альбумин содержится в творожной сыворотке, остающейся после получения обыкновенного творога. Медленно нагрев сыворотку в течение 3 часов до температуры 85-90 °С, оставляем ее остывать на 14-16 часов до температуры 20 °С. После осадки творога на дно, осторожно сливаем сыворотку. Творог готов.
|