Так Пит и не говорит, что морковь побеждает
Скажем так, морковь (как и все прочие корнеплоды) приучилась эволюционно жить в почве, имея вокруг столько врагов из микромира. Ну а после того, как ее вырвали из земли, защитники постепенно теряют свою силу и свежие их порции не вырабатываются. Тогда морковь и загнить и заплесневеть может. По-моему все логично.
Поэтому наилучшим эффектом в отношении кишечных патогенов обладает относительно свеже-выкопанная морковь. Чем дольше храниться - тем хуже.
Вообще, корнеплоды - уникальное детище природы. Я не знаю как в холодном климате, но в умеренном корнеплоды могут очень долго жить в земле, полностью вызрев и не портиться, в отличие от созревших фруктов. И не надо для них погреб строить )) И в процессе этой своей подземной жизни-хранения, корнеплоды продолжают вырабатывать своих защитников - фунгициды и бактериостатики.