Цитата:
Сообщение от pishkas
Внимание! Сегодня крахмал - убийца номер 1.
|
Однако стоит помнить, что
крахмал - сложный углевод – естественная составляющая овощей, фруктов, злаков, бобовых, орехов.
Все крахмалы подразделяются на две группы:
природные (или нативные) и
рафинированные.
И «ополчиться» стоит именно на рафинированный крахмал,
но не бояться употреблять в пищу крахмалистые плоды и злаки
(корнеплоды, чечевицу, нут, фасоль, ячменную, гречневую, овсяную каши).
Рафинированный крахмал - тот самый белый порошок без вкуса и запаха -
повышает уровень инсулина во время процесса пищеварения,
а это, в свою очередь, приводит ко множеству сбоев:
от нарушения гормонального равновесия до патологий глазного яблока и атеросклероза.
Основные виды крахмала:
-
картофельный — получают из клубней картофеля, образует вязкий прозрачный клейстер;
-
кукурузный — молочно-белый непрозрачный клейстер, имеет невысокую вязкость, с запахом и привкусом, характерными для зерна кукурузы;
-
пшеничный— обладает невысокой вязкостью, клейстер более прозрачный по сравнению с кукурузным.
–
рисовый, ржаной, ячменный - редко появляются в продаже, поэтому и используем мы их редко.
Как производится рафинированный крахмал? - можно прочесть здесь:
http://www.abcslim.ru/articles/636/krahmal/
Там же - при производстве каких продуктов питания используется крахмал.
В картофеле кроме крахмала содержится много полезного:
http://www.znaytovar.ru/new1130.html,