Цитата:
Сообщение от qaz
жёсткая клетчатка
|
Измельчать, конечно, желательно. Но тут, возможно, дело не столько в механической жёсткости, сколько в сложности сахаров, составляющих стенки клеток капусты - там дело ближе к целлюлозе. Ферментация, по существу - внешнее переваривание, эту трудность частично, на мой непросвещённый глаз, снимает. Да и простые сахара - глюкозу-фруктозу - подъедает.