Молоко и молочные продукты
Есть две темы с обсуждением этого вопроса:
молоко и молочные продукты: вредно или полезно?
Полезен ли творог
В качестве резюме - с молоком связаны две главные проблемы.
1)Более известная это лактоза -
http://ru.wikipedia.org/wiki/Лактоза - молочный сахар, который не переваривается и вызывает брожение в кишечние у некоторой части населения, причём это связано с этнической принадлежностью человека. См.
http://ru.wikipedia.org/wiki/Непереносимость_лактозы . Наименьший процент у жителей северной Европы и их потомков, наибольший - у монголоидов, жителей южной Европы и их потомков. В передаче Малахов+ некая участница рассказывала, что она насильно приучила мужа к молоку, заставляя его пить, несмотря на отторжение, пока он не начал воспринимать молоко нормально. Вероятно это возможно, т.к. организм способен приспосабливаться к новой пище, и начинать вырабатывать соответствующие ферменты.
В кисломолочных продуктах эта проблема полностью отсутствует, т.к. лактоза сбраживается микроорганизмами в процессе созревания.
2)Казеин, или молочный белок (
http://ru.wikipedia.org/wiki/Казеин ). В коровьем молоке процент казеина намного больше чем в женском, при створаживании он образует более крупные хлопья отсюда более тяжёлое переваривание у младенцев. Кроме того, один из белков
коровьего казеина вызывает выброс гистамина (
http://en.wikipedia.org/wiki/Casein#Opioid ), что может сопровождаться различными аллергическими реакциями. См. вторую часть статьи. Возможно утверждение натуропатов, что молоко приводит к "слизеобразованию" и простудам, не голословно и основано именно на этом.
Как пример реакции на творог см.
Полезен ли творог
К сожалению, именно наименее подходящее для человека коровье молоко получило наибольшее распространение (очевидно по экономическим соображениям). Козье или овечье молоко являются более подходящими для питания человека. А альбуминовое кобылье или верблюжье молоко – это вероятно оптимальный выбор.
См.
http://slovari.yandex.ru/dict/bse/article/00049/11800.htm?text=молоко
Несмотря на схожесть состава козьего или овечьего молока с коровьим, они из-за различия в одном белке являются менее аллергенными для человека. Кроме того, при створаживании в желудке козье молоко образует мягкие и нежные хлопья, более легкие для переваривания, чем коровье.
В интернете есть множество материалов на эту тему.
Натуропаты и сыроеды приводят аргумент, что пастеризованное молоко «мёртвое». У Шелтона есть целая глава на эту тему. Но, всё-таки надо учесть, что пастеризация не кипячение, есть разные степени пастеризации. Уж если покупать молоко в магазине, то самое дешёвое, с самым коротким сроком хранения, а не более дорогое, длительного хранения. И, если исходить из принципов сыроедения и раздельного питания, никакого кипячения, каш с молоком, молочных супов.
В качестве критерия выбора можно использовать способность молока сквашиваться. Советское молоко, будучи вылито в банку за пару дней превращалось в отличную простоквашу. С молоком в Израиле этот номер не проходит. Его можно сквасить только при помощи закваски, либо специальных грибков – «тибетский», «рисовый».
Но только пастеризованное не длительного хранения, а не кипячёное, и еще не каждой марки. Так, из двух распространённых марок сквашивается только одно. В чём причина – не известно. Либо сильнее обработка, либо что-то добавляют (хотя на упаковке ничего не написано), либо коров чем-то кормят (антибиотики?). Причём кошки и дети моего товарища предпочитают то же молоко, что и бактерии с грибками.
Ещё один момент – младенцы растут даже на детской порошковой смеси, которая ещё дальше от «живого» продукта, чем магазинное молоко, но более соответствует потребностям человека. Разумеется, лучше всего «натурпродукт» прямо от производителя (точнее производительницы
).
В Италии существуют даже «
банки женского молока», сохраняемого именно при помощи пастеризации (и вдобавок заморозки), и, не смотря на это, оно все равно считается лучшим питанием, чем искусственные смеси.
http://kp.ru/daily/24250/447771
«
молоко быстро пастеризуют, замораживают – и хранят в холодильниках роддома. Качеств оно не теряет в течении года!»