#RayPeat
ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ [питательных веществ]
Нажмите тут для просмотра всего текста
INTERACTIONS
Since all nutrients work together, it's generally best to eat a variety of foods at each meal. Unrefined foods assure a fairly broad range of nutrients. People sometimes forget that meat is a "refined' food in this sense: it doesn't contain all the nutrients needed to make an animal. Nearly all Americans have porous, weakened bones and teeth by the time they are 50, because of the large amount of meat eaten in relation to other foods. When excess phosphate (from meat or wheat germ, for example) is eaten, calcium and magnesium are removed from the teeth and bones to be excreted with the phosphate. Using a large amount of milk improves the ratio of calcium to phosphorus, but doesn’t supply enough magnesium to prevent tooth decay, heart trouble, and cramps. Greens and vegetables should be eaten with the animal proteins.
Eating extra amounts of liquid oil will increase your need for vitamin E, and extra carbohydrate will make you need more vitamin В1. Excess protein increases the amount of B6 needed. Some kinds of protein (cysteine rich, such as muscle and liver) also inhibit the thyroid; carbohydrate can promote the formation of T3, the most active form of thyroid hormone.
Other types of interaction haven’t been very well studied, but they probably are the reason for some peculiar diet systems: allergies to one food can cause digestive problems that interfere with other foods. For example, people who are allergic to onions sometimes have a gall bladder reaction which prevents proper digestion of fats. If we added up all of the special “avoidance" diets, no one could eat anything. Many people are ruining their health by avoiding too many foods.
Поскольку все питательные вещества работают вместе, то вообще то лучше съедать максимально разнообразные продукты при каждом приеме пищи. Нерафинированные продукты содержат достаточно широкий спектр питательных веществ. Люди иногда забывают, что мясо является «рафинированной» пищей в этом смысле. Оно не содержит все необходимые питательные вещества. Почти все американцы имеют пористые, ослабленные кости и зубы к 50, из-за большего количества мяса относительно других пищевых продуктов. Когда питание избыточно по белку (мясо или зародыши пшеницы, например), то [для переваривания мяса] кальций и магний извлекаются из зубов и костей, а фосфат - из организма. Добавка большого количества молока улучшает соотношение кальция к фосфору, но не обеспечивает достаточное количество магния для того, чтобы предотвратить кариес, проблемы с сердцем и судороги [в связи с вышеизложенным]. Поэтому зелень и овощи нужно обязательно употреблять c животными белками [для компенсации дефицита Ca, Mg, Ph].
Питание избыточным количества жидких масел увеличивает потребность в витамине Е, а для избытка углеводов - нужно больше витамина В1. Избыток же белка требует увеличенного количества витамина B6. При том, что некоторые виды белка (богатые цистеином, такие как мышцы и печень) тормозят щитовидную железу; однако же некоторые углеводы могут способствовать образованию гормона Т3 - наиболее активной формы гормона щитовидной железы.
Другие виды взаимодействия элементов питания не очень хорошо изучены, но они, вероятно, являются причиной некоторых специфических особенностей питания: аллергия к одной пище может вызвать проблемы с пищеварением, которые мешают [усвоению] других продуктов. Например, люди с аллергией на лук иногда имеют такую реакцию желчного пузыря, которая препятствует правильному перевариванию жиров. Если суммировать все «проблемные» продукты питания, никто бы не мог ничего есть. Много людей губят свое здоровье, избегая "вредных", по их мнению, продуктов.