Цитата:
Сообщение от TVB
Источник
|
К сожалению, ни Хром, ни Файерфокс у меня не могут открыть сей источник.
Если можно, дай саму ссылку? Я её попробую открыть через прокси или как ещё. (В Тайланде частенько приходится в обход что-то открывать - тут своя странная цензура... )
Но в любом случае, сразу оговорюсь - у каждого потребителя своя цель, несмотря на вроде бы общую для всех технологию квашения.
- Кому-то подай вкусовую особенность. Кислоту, к примеру. Или хрустящесть.
- Кому-то подай определённого микроба в той закваске.
- Кому-то определённое действие на организм поедающего те квашения...
В связи с этим я вспоминаю Болгар, которые простоквашкой рак лечили.
Там в какой-то части кишечника ягнёнка заквашивали овечье молоко. Используя для закваски саму микрофлору ещё свежего кишечника.
Дожидались момента максимума размножения тех бактерий, ради которых именно так и квасили, и срочно поили больных раком. (Срочно потому, что количество бактерий сперва растёт, а потом падает - вот на их максимуме и поили).
У болгар была своя цель - именно противораковый эффект тех бактерий...
У наших горцев, почти так же сквашивавших молоко в бурдюке из кишки ягнят, была совершенно иная цель...
И при внешне похожей технологии, есть существенные отличия - горцы выкладывают такой бурдюк на дорогу, и всякий уважающий себя прохожий, считал своим долгом пнуть бурдюк. Ну... такая технология перемешивания...
И квасят тот бурдюк не до максимума бактерий, а очень-очень долго... Чтобы сыр из этого получился именно того вкуса, о каком им там мечтается... (не возьмусь судить о пользе или вреде, как и о лечебных свойствах того сыра. Я не о том тут пишу, а о микробиологии квашения и
о её привязке К ЦЕЛИ действа!!!)
Обсудил бы ЦЕЛЬ квашения, о котором в ЭТОЙ ТЕМЕ говорится...
С удовольствием обсудил бы и условия, при которых можно получить именно искомое брожение...
НО.
Но флудеры уже набежали, и уже вовсю танцуют тут танцы своих больных душ.
Тех самых душ, которые не завершили переход "от обезьян до Будды", и наверное не собираются.
Теперь, что бы тут ни обсуждалось, всё закидают банановыми очистками... в лучшем случае.
Вот ведь ревнивые черти... Хотят чтобы весь мир был заполнен только ими.
Грустно и больно им наверное, когда у кого-то зад не красный.
Пойду я отсюда...
Что хотел, то из темы выяснил.
А на остальное я вроде бы не нанимался...
P/S
TVB , ссылку не надо. Уже удалось открыть. СПАСИБО - поизучаю на досуге.
Хотя
"методы защиты штамма бактерий квашни от вырождения" пригодились бы больше...
Как говорил незабвенный Никулин в Бриллиантовой руке - "Будем искать"...
А кто ищет, тот всегда найдёт.
В отличии от тех, кто ищет по форумам тех, кто ЗА НИХ искать всё станет.
