То, что мы готовим дома

[_as_]

Сообщение от Вячеслав

фенугрек

и я про то же... а должны быть листья карри. Это Па́житник сенно́й, или Па́житник гре́ческий, или Шамбала. Вчера был на рынке, ржал над названьицем Шамбала. Да и мне нравится все сделать из зерен. Молотый кориандр и зира (кумин) просто бездарный по сравнению со свежеподробленным. При этом, если кориандр бросаешь в мясо, когда его жаришь, то просто в руке раздави, тогда мясо сохранит его аромат до конца. Имбирь мне гораздо больше нравится свежий из корня и т.п. Единственно асафетиды пока не купил. Одна тетка на рынке не знала, что такое, вторая сказала, что намедни еще какая-то тетка спрашивала, но она тоже не знает, что это такое... ну в общем, пришлось выпить 0.3 английского эля и этим удовлетовриться...
Да и вообще, мне тут понравилась курочка с 40 зубчиками чеснока (о ужос, полный Раджас!!!)
* курица
* 40 зубков чеснока
* 1 луковица
* кожура 1 лимона, натертая (тока не прихватывает белую часть, самый-самый верх надо. Уж лучше вообще без цедры, чем с этой белой горечью!)
* 1/2 стакана белого вина
* 3/4 стакана бульона
* соль, перец по вкусу
1. Курицу разрубить на части и обжарить на сковородке со всех сторон.
2. Лук обжарить на другой сковородке до прозрачности, добавить чищенный чеснок и тушить до мягкости чеснока.
3. Вилкой или толокушкой потолочь чеснок в кашицу, добавить бульон, вино, цедру. Приправить. Немного проварить, добавить курицу и довести до готовности.

Слышу по телефону жена с тещей гутарят, жена говорит теще купить 8 головок чеснока, т.е. собираются сегодня снова это блюдо делать в количестве 2 куриц... у них же праздник, СНГ. Чеснок же не моя едаааааа!!! Аюрведа, спасай меняяяяяя!

[Вячеслав]

_as_, то есть, обжаренные кусочки курицы потом просто кладутся вот в это все (лук, чеснок, бульон, вино, цедра)?
И сколько его (этого всего) должно быть?
В итоге это все-таки курица? Или какое-то полужидкое блюдо?

Сообщение от _as_

Единственно асафетиды пока не купил. Одна тетка на рынке не знала, что такое, вторая сказала, что намедни еще какая-то тетка спрашивала, но она тоже не знает, что это такое...

Я не понял, ты на рынке вонючую смолу искал, что ли?
Конечно, на рынке ее не будет.

[_as_]

Сообщение от Вячеслав

И сколько его (этого всего) должно быть?

дыксть там же написано сколько бульона (воды), сколько вина. Получается обычная тушеная курица, подливки совсем немного остается. Главное не бойся, сыпь чеснок по рецепту, у некоторых нервы не выдерживают и кладут меньше
Схема же обычная. Ты в сметане курицу никогда не тушил? То же самое, обжарил (например на ги), добавил приправ (того же карри), потом сметаны (от души, грамм не меньше 300 на целую курочку если), я еще воды добавляю, чтобы соуса побольше было и тушишь себе до готовности. В мультиварке это дело не грузит вообще. Бросил курицу, поставил таймер минут на 5-7 жарки, в это время готовишь вручную приправы - имбирь режешь, толчешь зиру, кардамон, кореандр, гвоздику и пр. Кастрюля пропикала, ты перевернул, снова 5-7 минут, потом я лично обжариваю пошинкованную полукольцами луковицу, потом бросаю приправы и минутку обжариваю, потом несколько зубчиков чеснока раздавленных ножом бросаю и сверзу сметанку и кипяточек. Потом довел до кипения и поставил минут на 30-60 на тушение. Мне нравится когда курица мягкая, т.е. хорошо протушилась. Это наверно самое простое блюдо.

[Вячеслав]

_as_, если так хочешь именно шамбалу (пажитник) - вот здесь можешь купить.
Есть листья, есть семена - молотые и не молотые.
Там смотри ближе к концу этой страницы.

[Саламандра]

Сообщение от Вячеслав

Мне такой явно не нужен. Это для хозяйки, для большой семьи.
Я ж говорю, свой вот этот, ГДР-овский - раз в год по обещанию использую

Эт потомучтА у тебя комбайна нет

Я свой со стола и не убираю, на антресоли не прячу. Соковыжималка и цитрусовая и центрифуга, вчера сомневалась выжмется ли сок из стеблей сельдерея- выжался. Насадки-терки различные - хочешь картошку для драников, хочешь - морковку кружочками, а хочешь печенку в фарш для блинчиков. И венчики как у миксера есть и кофемолка, я в ней прекрасно кунжут и мак мелю для молочка, можно сахарную пудру, либо специи в порошок- крышкой с дырочками сверху накрыл и вот у тебя солонка/пудреница, и маленькая чаша отдельно - можно орехи мельчить либо зелень порубить. И отдельно чаша для коктейлей - в ней все-супы пюре и готовлю.
Мы его уже давно покупали, стоил около 6 000руб, но тогда и евро был другим. Но, не смотря на то, что он старый уже, менять пока не возникало желание. Он легко моется, собирается/разбирается. Есть чаша для хранения насадок.
Единственное что, я хочу попробовать выращивать пшеницу и выжимать сок из зеленых ростков, получится ли выжать на центрифужной выжималке, сомневаюсь. Здесь, скорее что-то типа обычной железной мясорубки нужно, чтобы продавить, а затем отжать.

[_as_]

Сообщение от Вячеслав

если так хочешь именно шамбалу (пажитник)

ты меня не понял. Я же говорю, шамбалу на рынке вчера видел, оно везде есть. А вот в настоящем карри должен присутствовать карри, а вместо карри туда и пихают этот пажитник (фенугрек). Вот если бы найти карри с карри, вот это было бы интересно...
Ты заварное тесто когда-нить делал? Тут вариант с сыром надыбал - смерть желудку. Пока руки двигаются не могу заставить их прекратить лезть на противень за следующей плюшечкой... В общем, у тебя духовка с протИвнем есть? Если есть, рецептик тебе выдам. Все за пол-часа делается, съедается мгновенно, а потом с набитым животом будешь махать в сторону СПб, мол где это там этот треклятый ас живет, который подсунул этот рецептик...

Сообщение от Вячеслав

Я не понял, ты на рынке вонючую смолу искал, что ли?

не, ну ты же сам мне талдычил про молотую с мукой. Или уже отказываешься от своих показаний?!

[Вячеслав]

_as_, вот тебе листья карри:
http://www.indianspices.ru/index.php?t=28


А рецептик давай! Я как раз уже вышел из голода.
У нас одно время продавали в магазине сырные бездрожжевые булочки.
Очень вкусные! Я всегда только их покупал, когда они бывали.
Сейчас что-то совсем пропали.
Духовку найду.
Есть, конечно, духовка. Правда, я ей тыщу лет не пользовался.
Ну, думаю, не взорвется
Мне-то осталось здесь последние деньки побыть - потом поеду на месяц в общагу. Вот там уж точно духовки у меня не будет...

Сообщение от _as_

не, ну ты же сам мне талдычил про молотую с мукой. Или уже отказываешься от своих показаний?!

Нет, не отказываюсь. Я подумал, ты смолу искал.

Нет, на рынке таких специй не будет. Даже с мукой - она все равно слишком пахучая...

[_as_]

Сообщение от Вячеслав

_as_, ты меня совсем запутал
А есть ли вообще они - листья карри??

http://www.kulina.ru/articles/rec/sp...smesi_priprav/
нет, я таки научу этот форум пользоваться инетом... Ну или форум научит меня... Искал гуглом, ключевое слово
состав карри

Сообщение от Вячеслав

А рецептик давай!

* 400 мл. молока
* 120 гр масла
* 300 гр муки
* 200 гр твердого сыра
* 6 яиц
* 1 желток для смазки (необязательно)
* соль, перец
1. Нагреть в кастрюле молоко, положить масло, нарезанное кубиками, растопить, не доводя до кипения, приправить по вкусу.
2. Добавить всю муку сразу, перемешать, снять с огня.
3. Добавлять по одному яйцу, каждый раз размешивая до гладкости, всыпать натертый сыр, и перемешать до растворения. Работать надо быстро, чтобы заварное тесто не охладилось.
4. Оставить постоять.
5. Из кондитерского мешка на пергамент отсадить шарики, величиной с большой орех. Поставить в нагретую духовку и печь 20 мин. при температуре 200 градусов. Я пробовала сначала без мешка, двумя ложками, но получились лепешечки. Безумно вкусные, но не шарики. (все фигня, ляпаешь ложкой на противень аккуратненько, чтобы не прилипли, потом катаешь в ладошках ровнехонькие кругляшки - прим. ас)
9. Если вам безразлична форма, смажьте их желтком, положите несколько кубиков сыра и в духовку до образования корочки. (см. выше мой коммент)

Я делал как написано, но жена говорит, что с мукой надо доводить до кипения. Тесто это называется заварное и муку надо именно заварить пару минут. Дамы, подскажите двум несведущим мужикам, как оно лучше?
Можно это дело чем-нить посыпать, например выдавленным чесночком, тмином, ну... засунуть в каждый по кусочку смолы асафетиды!!! Сверху, чтобы засыпка не сгорела действительно хорошо бы желтком, а так этот дополнительный желток не нужен. В общем, развлекайся как можешь. Запекать до коричновой, красивой корочки. Вместо молока можно частично или полностью воду - говорят лучше поднимаются.
Меня привлекло, что достаточно просто, даже такой лопух в кулинарии, как я, без проблем сделал.

Дорогие дамы, помолитесь за меня грешного, чтобы хоть как-то компенсировать проклятия, которые будут срываться с уст обожравшегося на выходе Вячеслава!
И всех со СНГ!

[Вячеслав]

Обязательно попробую!
Одна проблема - как мне определить температуру нагрева духовки?
Там есть какой-то старинный термометр, но я ему не верю. Да его и не видно практически.
Можно как-нибудь по-житейски? Типа, сделал средний огонь - и подождал 20 минут.
Или чем-нибудь проверить предварительно.


Рассмотрел сейчас еще раз его внимательно. Что-то видно.
Ладно, буду по нему ориентироваться.
Завтра доложу
Только это много, я в два раза все уменьшу.
Эти булочки (по крайней мере, те, которые я покупал раньше в магазине) вкусные только когда свежие. На следующий день - уже совсем не то.

[snail]

Сообщение от Саламандра

Здесь, скорее что-то типа обычной железной мясорубки нужно, чтобы продавить, а затем отжать.

Такие выжималки называются шнековыми - как мясорубка со специальной насадкой, чтобы сок вытекал, что-то вроде вот этого: http://healthnutalternatives.com/B00...B000E7OYR4.htm
или этого:
http://www.juicemaster.ru/marks/page.../gr48/233.html

По отзывам - жмет как зверь, оставляя сухой канат из травы. Но в продаже они встречаются редко. Когда-то давно специально искала что-то подобное - так и не нашла. Попадались, правда, в составе комбайна, кажется, Tefal ... но отдельно не видела.