|
Сайт | Форум | Регистрация | Галерея | Справка | Пользователи | Награды | Календарь | Файловый архив | Сообщения за день | Поиск |
Дневники стремящихся к здоровому образу жизни Здесь размещают свои дневники веганы, сыроеды и все, кто стремится к ведению здорового образа жизни |
|
Опции темы | Поиск в этой теме | Опции просмотра |
09-03-2017, 18:23 | #2081 |
Регистрация: Mar 2013
Адрес: Армения
Сообщений: 2,733
Поблагодарил: 6,735
Поблагодарили 24,894 раз(а) в 2,851 сообщениях Файловый архив: 0
Закачек: 0
|
Re: Рыпанье
Растительные масла (как и молочные продукты, и зерновые, бобовые) считаются "новоделом", в том смысле что появились не более 10 тыс. лет назад, с момента начала аграрной революции. Это просто крохотный миг в эволюции человека и 99% времени своей истории он не знал ни масел, ни прочего из этого списка. Но есть и другое мнение: большинство видов пищи, которые мы едим сейчас, также не существовали больше 10 тыс. лет назад (тут и селекционеры постарались и естественный отбор). Так что нам теперь, не есть ничего?
Меня в этом смысле умиляют приверженцы "палео"-диет, ставящие картошку в пример основного крахмала древнего человека. Да не было никогда у человека такой картошки, как наша "котлетка" или "синеглазка"... Дикие корнеплоды в джунглях или саванне намного жестче, имеют намного меньше крахмала, и больше волокон и т.д. Смотрите на вопрос проще - не нравится есть жирное мясо/птицу/рыбу, ешьте какой-то постный белок и заправляйте маслом, но ешьте эту комбинацию отдельно от углеводов. Вы, конечно, этим нисколько не повторите возможное блюдо древнего человека, но повторите гормональные ответы тела и химию пищеварения - две принципиальные вещи, которые мы, признаться, извратили до крайности своей блюдоманией и национальной кухней. |
15 пользователей сказали alexZ8 спасибо за это полезное сообщение: |
Ermolova (09-03-2017),
infinity (22-07-2019),
Iosif (10-03-2017),
Irez (07-04-2017),
Jelenka (18-03-2017),
LATIMERIA (14-03-2017),
Luchik78 (10-03-2017),
marimosk (14-03-2017),
monoed (09-03-2017),
АннаП (15-10-2017),
Мария11 (10-03-2017),
румба (09-03-2017),
Тансяо (02-04-2017),
Туся (09-03-2017),
Чудоелочка (14-03-2017)
|
14-03-2017, 07:26 | #2082 | |
Регистрация: Aug 2014
Адрес: г. Смоленск
Сообщений: 1,211
Поблагодарил: 2,953
Поблагодарили 7,849 раз(а) в 1,211 сообщениях Файловый архив: 1
Закачек: 0
|
Re: Рыпанье
Цитата:
Алекс, это я с молочно-кислым квашением перестарался немного. Экспериментировал с молочной сывороткой и заквасками. Много т.н., "кислоты" внутрь попадало... Вот организм и отреагировал, стал поддерживать кислотно-щелочные буферы... В "живые зубы" перестал Ca, Мg поставлять. И не только в зубы, но и в ногти и волосы скорее всего и в кости... С экспериментами пока "завязал". Подналег на "щелочные" продукты и зелень. И в течении недели все пришло в норму. Теперь буду более аккуратно к молочным бактериям относиться. И продуктам их жизнедеятельности . Зато усвоил, что организм очень быстро на изменение рациона реагирует. Достаточно 1 недели было для нормализации... Зато из "заброшенной" и забытой в холодильнике сыворотки получалась шикарная "газировка"! И pH у нее повысился, было 3,5 стало 4,8 Теперь будет чем в летнюю жару жажду утолять
__________________
"Пусть пища будет твоим лекарством, а не лекарство пищей" Гиппократ. "Как идет, так и идет, и по другому идти не может." БГ |
|
6 пользователей сказали VSV-Soft спасибо за это полезное сообщение: |
Agasha (29-03-2017),
infinity (22-07-2019),
marimosk (14-03-2017),
roman444uk (14-03-2017),
Мария11 (15-03-2017),
Чудоелочка (14-03-2017)
|
14-03-2017, 10:44 | #2083 |
Регистрация: Jun 2016
Адрес: Одесса
Сообщений: 207
Поблагодарил: 569
Поблагодарили 1,331 раз(а) в 207 сообщениях Файловый архив: 0
Закачек: 0
|
Re: Рыпанье
Не, дело не в буферах, а в прямом контакте орг. кислот от квашений на зубную эмаль, точнее их концентрации. У меня так было, когда пил лим. кислоту. Пока пил через трубочку, все было ок, если ленился, зубы довольно быстро прям крошиться начинали. А нагрузка на буфер у меня была намного больше, чем у Вас от квашений.
Квашения употреблять через трубочку, советом, однако не назовешь |
29-03-2017, 16:52 | #2084 |
Регистрация: Mar 2017
Адрес: Нижний Новгород
Сообщений: 24
Поблагодарил: 10
Поблагодарили 38 раз(а) в 20 сообщениях Файловый архив: 0
Закачек: 0
|
Re: Рыпанье
Здравствуйте, скажите, пожалуйста, как делать ряженку в домашних условиях. У меня есть мультиварка с возможностью готовить йогурт при 40 или чуть больше градусов.
|
30-03-2017, 06:44 | #2085 |
Регистрация: Aug 2014
Адрес: г. Смоленск
Сообщений: 1,211
Поблагодарил: 2,953
Поблагодарили 7,849 раз(а) в 1,211 сообщениях Файловый архив: 1
Закачек: 0
|
Re: Рыпанье
Аллена Здравствуйте!
Извините, что "наперед" Алекса , но только вчера очередную порцию йогурта сделал. Процесс приготовлении ряженки отличается от делания йогурта только продолжительностью "томления" молока. У меня это занимает около 4-5 часов, при температуре 75-80 гр. Главное не доводить молоко до кипения! Т.е., процесс из 2х этапов, вначале получаем топленое молоко, затем его заквашиваем. Для мультиварки за основу брал этот рецепт http://kulinyamka.ru/vkusnosti-iz-mu...ultivarke.html Но сметану в качестве закваски не использую, очень жирно получается. Использую закваску для йогурта от VIVO. Результат устраивает!
__________________
"Пусть пища будет твоим лекарством, а не лекарство пищей" Гиппократ. "Как идет, так и идет, и по другому идти не может." БГ |
5 пользователей сказали VSV-Soft спасибо за это полезное сообщение: |
Iosif (30-03-2017),
roman444uk (30-03-2017),
Аллёна (30-03-2017),
Чудоелочка (30-03-2017),
Яся (30-03-2017)
|
30-03-2017, 11:22 | #2086 |
Регистрация: Mar 2011
Адрес: Минск
Сообщений: 1,324
Поблагодарил: 919
Поблагодарили 5,666 раз(а) в 1,296 сообщениях Файловый архив: 3
Закачек: 0
|
Re: Рыпанье
Просвятите пожалуста, в плане оздоровления ряженка и ёгурт чем отличаются от обычной простокваши?
Если использовать специальные закваски - то понятно, что микроорганизмы будут другие. В интернете почитал - от долгой термообработки упаривается, делается более концентрированой. Вкус изменяется... Вот я и думаю, есть ли мне смысл этим заниматься. Времени и электроэнергии требуется больше, чем с простоквашей, а будут ли какие плюсы? |
30-03-2017, 17:52 | #2087 |
Регистрация: Mar 2017
Адрес: Нижний Новгород
Сообщений: 24
Поблагодарил: 10
Поблагодарили 38 раз(а) в 20 сообщениях Файловый архив: 0
Закачек: 0
|
Re: Рыпанье
Спасибо, VSV-Soft, буду пробовать.Я так поняла, молоко не надо кипятить? Сначала молоко с сливками на тушение на 4 часа на 75 градусов, а потом добавить закваску, на полчаса на подогрев, а потом на ночь оставить в мультиварке.Все так?
Сейчас посмотрю про закваску viva. |
Следущий пользователь сказал Аллёна спасибо за это полезное сообщение: |
marimosk (31-03-2017)
|
30-03-2017, 18:11 | #2088 |
Регистрация: Mar 2017
Адрес: Нижний Новгород
Сообщений: 24
Поблагодарил: 10
Поблагодарили 38 раз(а) в 20 сообщениях Файловый архив: 0
Закачек: 0
|
Re: Рыпанье
http://irecommend.ru/content/zakvask...-ili-evitaliya Интересный отзыв нашла о закваске.
|
31-03-2017, 08:38 | #2089 | |
Регистрация: Aug 2014
Адрес: г. Смоленск
Сообщений: 1,211
Поблагодарил: 2,953
Поблагодарили 7,849 раз(а) в 1,211 сообщениях Файловый архив: 1
Закачек: 0
|
Re: Рыпанье
Цитата:
Причем температурный режим простокваши позволяет развиваться очень многим микроорганизмам, в том числе и не желательным... При длительной пастеризации убиваются все микробы попавшие в молоко, разрушаются белки, испаряется вода, сахара концентрируются. Молоко после пастеризации охлаждается до 38-42 гр., вносится закваска (я обычно использую ту, в которой нет грибковой составляющей и присутствует болгарская палочка). После внесения закваски температура молока поддерживается в пределах 38-42 гр. При такой температуре выживают и активно развиваются только лактобактерии, для грибков это смерть! Также вкус зависит от длительности квашения, если 6 часов в тепле, по вкус очень приятный, практически без кислинки. Если 8 часов, то кислота более явно ощущается... Времени и эл. энергии много не требуется... т.к., все делается на газу! В антипригарной емкости от мультиварки. Пастеризация около часа, температура стабильная, вот только пенку надо раза 3 снять, иначе может перегреется и и закипеть... В моей мультиварке-скороварке нет режима, когда температура 40 гр., поэтому процесс квашения идет на батарее отопления, как раз 40 гр получается. Да, и еще снимаю сливки когда йогурт делаю, а для ряженки пастеризирую цельное, даже пенку не снимаю. Мультиварка много эл. энергии не скушает, т.к., работает только в режиме поддержания требуемой температуры, а это сек. 10-15 в течении 20-30 минут ( у моей так, специально замерял).
__________________
"Пусть пища будет твоим лекарством, а не лекарство пищей" Гиппократ. "Как идет, так и идет, и по другому идти не может." БГ |
|
31-03-2017, 08:59 | #2090 | |
Регистрация: Aug 2014
Адрес: г. Смоленск
Сообщений: 1,211
Поблагодарил: 2,953
Поблагодарили 7,849 раз(а) в 1,211 сообщениях Файловый архив: 1
Закачек: 0
|
Re: Рыпанье
Цитата:
Если хочется более концентрированного вкуса топленого молока в ряженке, то можно 6-8 часов молоко протомить... Ориентироваться можно по цвету, чем более кремовый оттенок у молока, тем вкус будет интенсивнее (реакция Майяра, поищите в инете...) Главное после томления, охладить до 40 гр, иначе бактерии закваски погибнут! Затем режим, где температура 40 гр. и на 6-8 часов. Только крышку закройте, иначе тепло будет теряться сверху... Если довести до кипения, то на дне образуется пригоревший слой, даже в антипригарной кастрюле, что очень неприятно для вкуса и качества продукта. Имейте ввиду, конечный продукт с закваской будет больше студень или холодец напоминать, чем напиток Его уже не перельешь в другую тару!
__________________
"Пусть пища будет твоим лекарством, а не лекарство пищей" Гиппократ. "Как идет, так и идет, и по другому идти не может." БГ Последний раз редактировалось VSV-Soft; 31-03-2017 в 09:57.. |
|
5 пользователей сказали VSV-Soft спасибо за это полезное сообщение: |
Agasha (31-03-2017),
Аллёна (03-04-2017),
Мария11 (31-03-2017),
Туся (01-04-2017),
Чудоелочка (31-03-2017)
|
Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1) | |
|
|
Спонсорские ссылки: | |
|