|
Сайт | Форум | Регистрация | Галерея | Справка | Пользователи | Награды | Календарь | Файловый архив | Сообщения за день | Поиск |
Обсуждение дневников голодания Находящиеся здесь темы предназначены для обсуждения дневников из раздела "Основные дневники голодания" Внимание! В разделе не работает автоматическая подписка, просьба подписываться вручную, через "Опции темы". |
|
Опции темы | Поиск в этой теме | Опции просмотра |
23-10-2019, 22:11 | #421 |
Регистрация: Jul 2018
Адрес: Беларусь
Сообщений: 559
Поблагодарил: 2,214
Поблагодарили 3,151 раз(а) в 560 сообщениях Файловый архив: 0
Закачек: 0
|
Re: Моя "Книга Перемен"
МИЛУСЯ, не совпадение,от приема витаминов поправляются.Сама пила витамины долгое время,поправлялась.
|
27-10-2019, 14:46 | #422 |
Регистрация: Sep 2019
Адрес: italia
Сообщений: 793
Поблагодарил: 2,600
Поблагодарили 4,550 раз(а) в 792 сообщениях Файловый архив: 0
Закачек: 0
|
Re: Моя "Книга Перемен"
наташ как делишки???
|
27-10-2019, 19:30 | #423 |
Регистрация: May 2012
Адрес: Екатеринбург
Сообщений: 9,586
Поблагодарил: 55,302
Поблагодарили 48,888 раз(а) в 9,739 сообщениях Файловый архив: 1
Закачек: 0
|
Re: Моя "Книга Перемен"
olghina75, привет! Да пока не голодаю. По-прежнему просто завал по работе,
опять сегодня легла спать под утро из-за срочной работы. Как потом выяснилось, не так уж и срочно надо было...ну и ладно. В пятницу с мужем ходили на рынок, купили просто кучу мяса, всё классное, второй день перерабатываю. Сделала кучу расфасовок, вчера-сегодня был шашлык, баранья лопатка, сейчас сделала много фарша по мешочкам и распихала по морозилкам, и сварила холодец, засолила грудинку и карбонат, завтра буду коптить и вялить...Вот такие вот у меня насыщенные выходные. Мясом занималась в пятницу и сегодня, вчера весь день и всю ночь работала за компом, делала схемы по работе. Работа по схемам ждёт меня ещё завтра и послезавтра, потом надеюсь на небольшую паузу. |
28-10-2019, 06:16 | #424 |
Регистрация: Apr 2012
Адрес: Украина
Сообщений: 3,346
Поблагодарил: 10,407
Поблагодарили 24,486 раз(а) в 3,883 сообщениях Файловый архив: 17
Закачек: 0
|
Re: Моя "Книга Перемен"
Где коптишь/вялишь? как солишь?
Делись, если уж не куском мяса, то хоть рецептом! Банька тебя ждёт сегодня?
__________________
9 месяцев я здесь http://golodanie.su/forum/showthread.php?t=23134 Кулинарные рецепты от Розочки http://golodanie.su/forum/showthread.php?t=13918 |
28-10-2019, 21:43 | #425 |
Регистрация: May 2012
Адрес: Екатеринбург
Сообщений: 9,586
Поблагодарил: 55,302
Поблагодарили 48,888 раз(а) в 9,739 сообщениях Файловый архив: 1
Закачек: 0
|
Re: Моя "Книга Перемен"
Розочка, привет, дорогая!
Сначала солю. Беру помытые и обрезанные как надо бруски мяса укладываю в удобную посуду (кастрюля, тазик, прямоугольная жаровня и пр.) и просто пересыпаю их крупной солью так, чтобы покрывало полностью. Солю с двумя целями - для копчения и для завяливания (бастурму делаю). Для копчения солить надо недолго - суток хватит, достаём, вымачиваем в холодной воде от лишней поверхностной соли и надо подвялить немного перед копчением. Слегка намазываю раст. маслом , немного можно натереть специями, можно утыкать чесноком, потом я укладываю брусками в духовку на решётку и включаю конвекцию без температуры, т.е. просто вентилятор. Часа два минимум, но можно и на ночь, а потом в коптильню на часик на средний огонь. У меня домашняя коптильня на газу. Специальная кастрюля из нержавейки с решётками и поддоном, вниз кладу опилки на фольгу, сверху два уровня решёток с мясом, сверху крышка с гидрозатвором и трубкой для отвода лишнего дыма, врубаю газ, первых 10 мин. сильный огонь, потом убавляю на средний или немного меньше среднего, жду 40 мин, заглядываю, можно кусочек отпилить и попробовать, и либо отключаю, либо ещё полчасика или сколько надо. Получается супер! Но это только горячее копчение. Такая засолка для этого хороша тем, что просаливает равномерно и лишнюю воду вытягивает, уплотняет заметно кусочки. Я в этот раз грудинку свиную коптить буду. Ещё не закоптила, завтра с утра, сейчас вымачивается часть, часть сохнет. Ещё хочу большой кусок карбоната закоптить. Нафоткаю и освою твою технологию через "радикал", выложу, покажу. Я так и рыбу коптила, просто супер получается, шпроты делала, скумбрию, сельдь, даже минтай коптила. Бастурма. Это вяленое мяско в специях. Тут надо раза в два по времени подольше солить, потом вымочить и мокрые куски обвалять в специях (паприка молотая, сушёный чеснок, перец чёрный и красный, сумах, ну и что кому нравится до кучи. ) все приправы сваливаем в кучу, должна быть большая куча, в ней обваливаем каждый кусок, чтобы толстый слой получился, потом заворачиваю в марлю и подвешиваю на лоджии. Через пару недель получаем бастурму, если куски большие, около килограмма, через три-четыре недели тогда. Можно пробовать периодически и оценивать готовность. Самое простое бастурму деть из куриного филе по этой же технологии, филешки можно не заворачивать в марлю, так вешать. Муж на лоджии к потолку прикрутил решётку от холодильника - туда подвешиваем на обычные канцелярские скрепочки. Вяленое мяско в основном ему к пиву. Солёное и острое получается, но немножко можно. Свининка вкусная получается, внутри пресная. Я в этот раз четыре полоски вырезки свиной завялю и два куска корбоната примерно по килограмму. Коптильня у меня не просто так, а с челябинского дистилляционного завода вестимо, специальная посудина - большая круглая почти на всю плиту. Опилки специальные тоже беру - яблоня, вишня, дуб, груша и ещё какие-то, ольха вроде. Копчёного делаю много - потом складываю в морозилку и достаём потихоньку. Неее, не пошла сегодня, палец с этим мясом сильно порезала, не рискнула размачивать и распаривать в бане. Пластырем замотала и потом с мясом разбиралась. Порезала сразу - стейк себе отрезала на пожарить. |
28-10-2019, 22:14 | #426 |
Регистрация: May 2012
Адрес: Екатеринбург
Сообщений: 9,586
Поблагодарил: 55,302
Поблагодарили 48,888 раз(а) в 9,739 сообщениях Файловый архив: 1
Закачек: 0
|
Re: Моя "Книга Перемен"
У меня вот такая:
Называется "Магарыч" , внутри поддон для стекания сока и жира и два уровня решёток. Не реклама!!! |
29-10-2019, 09:27 | #427 |
Регистрация: Feb 2012
Адрес: СПб
Сообщений: 72
Поблагодарил: 184
Поблагодарили 330 раз(а) в 73 сообщениях Файловый архив: 0
Закачек: 0
|
Re: Моя "Книга Перемен"
На-Талия, приветствую, класс, лучше не читать такое, слюной захлебнешься.
Но у меня вопрос по делу. Во-первых, неужели баструму делать так просто? У меня муж армянин, у них это деликатес, и стоит немерено, нам привозят иногда... Так можно самим попробовать... Вот у меня вопрос, про соление, вымачивание, специи поняла. А вот когда на лоджии повешиваете, это как? Какая температура должна быть, нужен ли свежий воздух (у нас за окном минус 4 сейчас), сквозняк или как? И еще, у них в Армении ее только из говядины делают... Из свинины тоже можно? И баструму не надо просушивать, после вымачивания, сразу мокрую обваливать и вешать? |
29-10-2019, 11:42 | #428 | |
Регистрация: May 2012
Адрес: Екатеринбург
Сообщений: 9,586
Поблагодарил: 55,302
Поблагодарили 48,888 раз(а) в 9,739 сообщениях Файловый архив: 1
Закачек: 0
|
Re: Моя "Книга Перемен"
Марфа, приветсвую!
Ой, конечно там делают как надо. А мы уж как можем...У нас просто вяленое мясо со специями. Да, настоящая армянская бастурма это из говядины. Да и специи наши с тамошними рядом не стояли. Но в принципе аналог можно сделать так, как я написала. Изучала кучу видеорецептов по интернету (тоже можете глянуть) и исходя из своих возможностей и условий делаю как могу. Да, бастурма дорогущая, а делать её не сложно, но долго... Цитата:
У нас лоджия закрытая, но зимой в холодрыгу тоже минуса бывают, сечас пока терпимо, там подвешиваем. А вообще надо вялить в прохладном месте (около 8 градусов) желательно со сквозняком. С пряностями я ошиблась - надо не сумах а чаман, это молотые семена пожитника. Его надо разводить водой, по настоящему если делать. Вот: Нажмите тут для просмотра всего текста
Мясо пока солится, готовим чаман.
На килограмм мяса: 1 столовая ложка с горкой чамана 1 столовая ложка с горкой смеси острого красного перца и паприки (1:1) 1 столовая ложка давленого чеснока (не забываем перед давлением чеснок тщательно вымыть! Любые контакты с почвой опасны при вялке.) 1 чайная ложка с горкой чёрного перца Можно ещё добавить душистого перца, кумина Чаман разводим в тёплой кипячёной воде, чуть теплее комнатной - до консистенции жидкой сметаны. Добавляем остальные пряности и размешиваем. Добавляем ещё воды, опять мешаем. Снова с удивлением обнаруживаем, что чаман по-прежнему забирает воду - он набухает и густеет. Снова подливаем воды. И так возимся с ним довольно долго, пока не получается киселеобразная масса с густотой жидкой сметаны. В итоге чаманного маринада получается довольно много.На мясе образуется засохшая корочка из пряностей - тогда мясо переворачиваем и так до тех пор, пока корочка не подсохнет на всём мясе ( пара дней). Можно подмазывать остатками чамана. Когда корочка образовалась - тогда его просто подвешиваем на сквознячке, как билтонг - самые тонкие куски дойдут за пару дней, остальные подольше. Готовность определяется на ощупь - мясо должно стать твёрдым, не прощупываться мягкость внутри. Конечно, до каменного состояния доводить не надо - так, в меру, чтоб не сырым было. Ломти толщиной в 2 см усыхают до толщины примерно в 1 см. Но я делаю насухую, мокрые куски (мясо не просушиваю, о то как обвалять-то?) обваливаю в сухих специях, в марлю и подвешиваю на лоджии. В этот раз попробую по вышеприведённому рецепту. Прошу меня простить всех голодающих, кто это читает..Я сама собираюсь поголодать и хочу начать завтра, край - послезавтра. Но тема прикольная, вызывающая интерес и вопросы. Вот уж точно... |
|
4 пользователей сказали На-Талия спасибо за это полезное сообщение: |
29-10-2019, 14:36 | #429 |
Регистрация: Feb 2012
Адрес: СПб
Сообщений: 72
Поблагодарил: 184
Поблагодарили 330 раз(а) в 73 сообщениях Файловый архив: 0
Закачек: 0
|
Re: Моя "Книга Перемен"
Спасибочки, Наташа! Я такая лентяйка, но очень хочется попробовать.
Рынка у меня нет, но в магазине Карусель напротив очень даже приличное свежее мясо, и недорого)) Насчет голода, давай, заканчивай скорее свои мясные деликатесы и вперед! Я вот тоже еще не голодаю. Завтра начну,.. я так думаю. Но я по чуть-чуть. А то я тут одна, вдруг случится что. А дома через 10 дней точно начну!!! |
29-10-2019, 14:58 | #430 |
Регистрация: May 2012
Адрес: Екатеринбург
Сообщений: 9,586
Поблагодарил: 55,302
Поблагодарили 48,888 раз(а) в 9,739 сообщениях Файловый архив: 1
Закачек: 0
|
Re: Моя "Книга Перемен"
Марфа, а ты не дома что-ли?
Ага, я так и хочу. Деликатесы это я в смысле заготовок. Сегодня заканчиваю возню с мясом, все разложено, заморожено, сейчас ещё закусона наделаю и заморожу - и я свободна, готова к любому кипежу, даже к голодовке! Это по сколько? |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Столешников. Книга 2 "Чем наполнить организм" | silfyda | Альтернативные методы оздоровления и лечения, обсуждение литературы. | 169 | 12-08-2012 12:58 |
"Анти-зеланд" книга, опровергающая идеи раздельного питания | sava | Альтернативные методы оздоровления и лечения, обсуждение литературы. | 8 | 04-02-2008 01:06 |
Книга Джиллиан Райли "Ешь меньше. Прекрати переедать" | ptisa | Библиотека | 4 | 18-12-2006 11:31 |
Книга Б.В.Болотова "Здоровье человека в нездоровом мире" | М.Кучевасов | Библиотека | 6 | 30-11-2006 12:05 |
Спонсорские ссылки: | |
|