Разгадывание кроссворда Изюма

[Ромашка]

Да, меня тоже смутил этот момент.
Но насколько я помню, вредные термофильные дрожжи были "изобретены" во времена второй мировой войны, а этот рецепт - явно раньше (когда еще меряли на фунты и гарнцы). Значит, это другие дрожжи. Закваска?...

[РАИСА]

Сообщение от Mendel

Вопрос какие дрожжи

Дрожжи из шишек хмеля, в инете есть рецепт приготовления. В продаже тоже были такие дрожжи, они были сырые, и их продавали в замороженном виде, если растают, то пропадут. Но можно было посушить, и тогда они сохранялись.

В детстве мама всегда пекла хлеб, и только из своих дрожжей. Других не было. А у бабушки в доме была специальная маленькая комнатушка с русской печкой, называлась "хатыня", если открыть туда дверь, то запах был сильный домашних дрожжей, там их делали, сушили, и в печке хлеб пекли.
У нас тут растет хмель, не нужен никому, никто не делает теперь дрожжи.

* * *

Да, и вот что я думаю, если постоянно употреблять в пищу закваску, то кишечная палочка уступит первенство, не будет главной микрофлорой.

[Mendel]

Сообщение от Ромашка

Да, меня тоже смутил этот момент.
Но насколько я помню, вредные термофильные дрожжи были "изобретены" во времена второй мировой войны, а этот рецепт - явно раньше (когда еще меряли на фунты и гарнцы). Значит, это другие дрожжи. Закваска?...

Тот желанный хлеб, что на протяжении веков приносил людям здоровье, - выпекался на закваске, состоящей из кисломолочной бактерии и дрожжевых клеток. В природе они сосуществуют совершенно естественным образом. Тесто при этом подходило медленнее, по причине наличия молочной кислоты. Удалив из процесса кисломолочные бактерии и выпекая хлеб только на дрожжевых культурах, пекари добились быстрого поднятия теста и превосходного внешнего вида выпекаемых изделий. Браво! Но, как оказалось, подобный “хлеб” самым губительным образом сказывается на людях. Сильно сказано? Отнюдь...

В отличие от подобного быстрого теста, в процессе созревания теста по старой технологии дрожжевая ферментация происходит обязательно наряду с кисломолочной.

http://skazka.nsk.ru/article.33/id,134/

Дрожжи читай ЗАКВАСКА

[slpak]

Извиняюсь что влезаю с водорослями у зоотехников :)
Впрочем по ссылке можно прочитать и про кормовые дрожжи.

Перспективными источниками белка представляются фото-трофные микроорганизмы, в особенности цианобактерии рода Spirulina и зеленые одноклеточные водоросли из родов Chlorella и Scenedesmus. Наряду с обычными аппаратами для их выращивания используют искусственные водоемы. Добавление к растительным кормам биомассы Scenedesmus позволяет резко повысить эффективность усвоения белков животными.

Цианобактерии рода Spirulina издавна используют в пищу ацтеки в Центральной Америке и племена, обитающие на озере Чад в Африке.

[Mendel]

ЗАКВАСКА
Замеси немного ржаной муки скатай колобок обваляй в муке положи при комнатной температуре через дней 5 закваска готова.Очищаеш сухую корку ,вода,мука.или http://rial-hleb.ru/vse-o-zakvaske/z...rzhanogo-hleba

[Lizabet]

Сфокусировалась сегодня на технической стороне вопроса.
А наш «Кулибин»-то, похоже, не иначе, как агрегат сам собрал.
Оттуда и терминология у него: турбо-жрачка. А про «common rail» я вчера говорила. Еще об этой системе : «…применение «common rail» в среднем уменьшает потребление топлива на 10–15%, а мощность увеличивает до 40%». О чем он и подмечал - про свою мегаеду.
Он сам все рассказывает, а технологию приготовления, похоже, зашифровал в определенные термины. Постепенно расшифровываем его язык.
Итак, имеем «турбо». Какое еще может быть вращение при приготовлении продукта, кроме блендера?
Есть в сети описание одного такого агрегата, и кажется, здесь тоже давали ссылку на эту статью. Очень похоже, что сам смог собрать такую «машину», но для домашнего юзания. А в том агрегате и описание работы, и рецепт готовый указан. Гидромельница, в которой образуется безвоздушное пространство, заполненное водно-зерновой смесью в пропорции 2:1. Смесь нагревается до 28-30 градусов. Процесс идет по замкнутому циклу, оборачиваясь несколько раз в течении нескольких минут. За это время происходит процесс ферментации с повышенной концентрацией молочной кислоты. ИМХО, и видимо, патогенные микробы за столь короткое время не успевают разрастись, в основном полезные там. Употребить лучше сразу, во всяком случае, долго лучше не хранить (а имея такую машину дома, блюдо можно готовить непосредственно перед самой трапезой).
Не исключено, что для приготовления пищи из зерна использовал именно эту технологию, а например, овощи и фрукты готовит по другой.

[slpak]

Еще технический агрегат.
Я есть ли у него в горах электричество?

Наряду с биогазом метаногенные ассоциации образуют другие ценные продукты, например витамин В12 После переработки органического субстрата в биогаз остается материал, представляющий собой ценное минеральное (азотное и фосфорное) удобрение.

Получение биогаза - процесс, отличающийся простотой оборудования и доступностью сырья, требует небольших капиталовложений. В Китае, Индии, ряде других стран эксплуатируются небольшие установки, в которые вносят подручный материал (солому, навоз и др.), что исключает затраты на доставку сырья. В Китае действует свыше 7 млн. малых установок вместимостью 10-15 л, достаточных для удовлетворения энергетических потребностей семьи из пяти человек.

Текст из ссылки в моем предыдущем сообщении. Это биотехнологии. И принцип тотже что и мелница Lizabet - анаэробная ферментация. Делал ток из растительных отходов питания- получилась жрачка

[Shok]

Lizabet, можно еще с экструдером побаловаться. Это что-то вроде преджелудка для свиней, чтобы кормить их пищей жвачных животных. Аппарат такой.

[Mendel]

Сообщение от Lizabet

Сфокусировалась сегодня на технической стороне вопроса.

Тока не заходите уж слишком далека, разгоняя какие-то головокружительныя смеси и еще черт знает шо. Все очень проста, тока шоры скинуть....пища которая сама себя варит флора живущая и растущая за счет этого и сам организм который уже не «вмешивается» во все эти процессы

[olegas]

эксперимент по заквашиванию моркови на закваске нарине с водой неудался. т.е. брал флакон с сухой закваской, добавил в нее теплую воду, размешал и залил в банку с нашинкованной морковью и теплой водой. через 10 часов вкус не изменился-сладковая вода. возможно для размножения бактерий нужно больше сахаров, т.е. добавить надо было сахар или мед.

задумываюсь о целесообразности поедания моркови после заквашивания на закваске моркови, ведь после 12 часов вкуса у нее нет, т.е. бактерии все что надо съели из нее, и есть ее получается просто в качестве "метлы". т.е. как писал Аник, можно полученную заквашенную воду выпить, а оставшуюся морковь просто выкинуть. для себя мы получаем раствор с бактериями, молочной кислотой, тем что еще там слелали бактерии. а через некоторое время просто есть морковку сырую.