Рыпанье

[alexZ8]

# (4) Barry Sears, Toxic Fat: When Good Fat Turns Bad (Токсичный жир: как хороший жир превращается в плохой), 2008.

Введение
Что-то ужасно не так с Америкой. Достаточно просто выйти на улицу, чтобы лицезреть бушующую эпидемию ожирения. Однако, эта эпидемия гораздо более сложна, чем просто результат лени и обжорства. После многих лет изучения проблемы, я пришел к выводу, что ожирение можно рассматривать как форму "рака", движимую воспалением.

Ожирение можно представить как рак, вызванный воспалением; он может быть доброкачественным и злокачественным. Вы можете жить с доброкачественной жировой опухолью долгое время, но злокачественная опухоль в конце концов убьет вас. Причина здесь в том, что злокачественная жировая опухоль быстро разносит молекулярный строительный блок (токсичный жир) из ваших жировых клеток в каждый орган тела. Когда это случается, наступает состояние, которое я назвал Синдром Токсичного Жира.

Первый симптом того, что у вас доброкачественная жировая опухль, - это накопление излишнего жира. Однако связь между ожирением и хроническими заболеваниями формируется только в тот момент, когда эта опухоль начинает сливать токсичный жир в кровь. Первый клинический признак для многих - это развитие целого букета метаболических нарушений (высокие триглицериды, низкий "хороший" холестерин (HDL) и высокий уровень инсулина), больше известного как метаболический синдром. Ни один из этих признаков не считается заболеванием, но если метаболический синдром пустить на самотек, то он за восемь-десять лет часто прогрессирует в диабет 2-го типа.

Но это только начало разваливания здоровья. Этот расползающийся по телу токсичный жир, который был когда-то надежно запакован в ваши жировые клетки, теперь начинает атаковать каждый орган, начиная с сердца, заканчивая иммунной системой и мозгом. Ну а когда причинен уже достаточный вред, мы называем это болезнями сердца, раком или болезнью Альцгеймера.

Причина такой воспалительной атаки токсичного жира на органы - это изменение нашего рациона за последние несколько десятилетий. Причем это был не один компонент рациона. Это результат совместного действия нескольких факторов, случившихся одновременно, я называю его Идеальный Пищевой Ураган. Впервые он возник в Америке двадцать пять лет назад и сейчас активно распространяется по миру.

Идеальный Пищевой Ураган наводнил нас токсичным жиром, а эпидемия ожирения - прямой результат этого. Изначально, повышенный вес работает как защитный механизм, предотвращающий попадание токсичного жира в кровь. Но при определенных условиях, этот запакованный жир начинает просачиваться и порождает фундамент для ускоренного развития хронических заболеваний. Сейчас Америка занимает 22-е место в мире по уровню здоровья, несмотря на наши огромные расходы на здравоохранение. Причина - Синдром Токсичного Жира.

Мы видим ожирение глазом, но как померять токсичный жир и воспаление, порождаемое им? Таким параметром могла бы быть боль, какая обычно ассоциируется с хроническим заболеванием. Однако, хроническое заболевание требует многих лет, если не десятков, на свое прогрессирование, и только тогда боль начинает ощущаться. Что если есть другой тип воспаления, который пока не связан с болью, и он вызван увеличением уровня токсичного жира в крови? Это так называемое "тихое" воспаление, приводящее к Синдрому Токсичного Жира. Именно растующий уровень тихого воспаления двигает нас от здововья к болезни. Вы еще не накопили достаточных повреждений органов, чтобы врач поставил вам конкретный диагноз, но вы опредленно не в порядке.

Эта книга чрезвычайно спорна по трем причинам:

1. Ожирение - это не ваша вина. И не следствие вашей моральной неполноценности. Ожирение - следствие неблагоприятного взаимодействия ваших генов с радикальным изменением в американском рационе за последние двадцать пять лет.

2. Если у вас есть хроническое заболевание (диабет, проблемы с сердцем, артрит, рак или неврологическое расстройство), то весьма вероятно, что истинная причина его кроется в правительственных сельскохозяйственных программах, с виду благих, стартовавших более тридцати лет назад.

3. Всё, что вы слышали о "причинах" и "лекарствах" от ожирения, весьма вероятно - полная чушь.

Это - достаточно серьезные заявления. Поэтому в книге будет много ссылок на научные работы, поддерживающие мою точку зрения.

....
Синдром Токсичного Жира вызван вашим рационом, и борьба с этим жиром будет пожизненна. Чем больше мы начинаем понимать генетику, тем больше видим, как некоторые компоненты диеты могут активизировать самые примитивные части нашей иммунной системы и вызвать увеличение тихого воспаления.
....

В книге описан клинически проверенный подход, который составляет суть диеты Zone - простой баланс маложирного белка, низкогликемичных углеводов и высоких доз рыбьего жира.

[monoed]

alexZ8, глупый вопрос. Триглицериды получается безконтейнерный способ депонирования жира в крови? То есть он существует. Я не понял тезис автора, какой жир атакует, тригл. или ЛПНП? Вроде бы липопротеиды нужны для транспорта уже в назначенные конечнын точки, заранее выбранные, а тригл. болтаются как бы в проруби...

[monoed]

Заодно обозначена еще одна функция жировой ткани, спасение крови от перегрузки, а не только запас на голод воооот

[alexZ8]

monoed, если я щас начну отвечать на твой вопрос, придется пересказать пару следующих глав. Погоди малость...

[alexZ8]

Сообщение от Alex_андр

" управление эйкозаноидами - это фундамент вашего Биологического Интернета."
— КТО управляет эйкозаноидами???
Что ты думаешь по этому поводу? Не слишком ли рано я задаю вопросы???

Саш, сильно забегая вперед, скажу, что эйкозаноиды бывают "плохие" и "хорошие". От их баланса, как утверждает товарищ Sears, и зависит здоровье в длинной перспективе. Совсем без "плохих" нельзя - начнутся проблемы с иммунитетом. Но если соотношение плохой/хороший в пользу плохих - жди проблем.

Кто управляет этим соотношением? Программа, которую ты сам себе создашь. Менеджер менеджеров, говоря словами anyk99, то есть ты сам, в конце концов. ТЫ САМ можешь влиять на баланс эйкозаноидов, на обильное формирование "хороших" и малое формирование "плохих". Этот баланс целиком зависит от принимаемой пищи. А кто принимает решение о приеме пищи и какой пищи?

[alexZ8]

Что до генетики, то гены - они никогда напрямую не говорят о болезнях. Они работают ТОЛЬКО в сочетании с внешними факторами, со средой, в которую поместили био-машину, с внешней программой если хочешь. Только среда, образ жизни, питание может дать толчок тому или иному "кривому" гену, если он был. То есть совершенно верно, влияние наследственности очень сильно преувеличено. Но я бы не стал утверждать, что оно не существует абсолютно.

[monoed]

Сообщение от alexZ8

То есть совершенно верно, влияние наследственности очень сильно преувеличено. Но я бы не стал утверждать, что оно не существует абсолютно.

Есть ведь еще горизонтальный перенос генов (даже между видами, так как генетический язык на планете один и он универсален), который как полагают, до появления полового отбора был основным движителем эволюции. Почти любой попавший в нас вирус дает вероятность переноса генов или включения наших же собственных, которые были в выключенном состоянии.

[alexZ8]

# (5) Barry Sears, Toxic Fat: When Good Fat Turns Bad (Токсичный жир: как хороший жир превращается в плохой), 2008.


[alex: начиная с этого момента и на протяжении всей книги автор считает виновником всех бед арахидоновую кислоту (AA), поскольку именно из неё организм (при наличии сопутствующих факторов) активно клепает "плохие" эйкозаноиды. Меня всегда настораживает, когда одно вещество делают причиной всех несчастий. Так было когда-то с холестерином, потом с жиром, потом с углеводами и т.д. В общем, я вас предупредил.]

В кризисе ожирения сокрыта настоящая эпидемия
....
Все наши попытки следовать простому девизу "ешь меньше, упражняйся больше" могут быть бессмысленны, кризис ожирения не отступит, а то и усилится, до тех пор пока мы не атакуем проблему с другой перспективы.

То, что мы наблюдаем в виде эпидемии ожирения - это только верхушка более опасной эпидемии воспаления. Но не того воспаления, которое можно почувствовать, а того, что лежит ниже болевого порога. Я называю его "тихим" воспалением. Именно оно - движущая сила ожирения и большого числа хронических болезней. Основная причина этих болезней кроется в повышенном синтезе натуральной жирной кислоты, названной арахидоновой (AA - Arachidonic Acid). Она может быть невероятно токсичной в больших концентрациях. Токсичный жир - ключ к пониманию проблем.... Как ни странно, но накопление избыточного жира поначалу - это попытка тела защитить вас, перехватывая и упаковывая токсичный жир в жировые клетки, так, чтобы он не навредил другим органам. Проблема состоит в том, что токсичный жир не вечно сидит в "ловушке". Как только он начинает просачиваться в кровь, вы получаете Синдром Токсичного Жира и целый ворох проблем со здоровьем.
....
Синдром Токсичного Жира (СТЖ) имеет схожие черты с Синдромом Токсического Шока, появившегося в 1980-е, и вызванного применением женщинами супер-абсорбирующих тампонов. Оба симптома заставляют нормальную иммунную систему человека атаковать саму себя. Но СТЖ повреждает органы намного медленнее. Большинство американцев страдают от этого синдрома, но не знают, а зависит всё от вашего питания.

Если поток токсичнго жира в кровь проигнорировать, то результатом станет перечень заболеваний, отнимающих бОльшую часть наших расходов на здравоохранение:
- аллергия
- астма
- аутоиммунные заболвания (артрит, волчанка и др)
- рак
- сердечно-сосудистые
- воспалительные (болезнь Крона, язвенный колит и др)
- неврологические расстройства (Альйгеймер, депрессия и др)
- диабет 2-го типа

Появление каждого из этих заболеваний можно считать "приветом" Синдрома Токсичного Жира. Ваши гены определяют какой орган будет поврежен первым. Но если даже пока у вас одно хроническое заболевание, вызванное СТЖ, остальные, вероятно, не за горами.

Просто посмотрев на человека, нельзя сказать, есть у него СТЖ или нет. Только кровь может нам сказать кое-что. Появление токсичного жира в крови - первый знак того, что вы больше не здоровы и движетесь к хроническим болезням. Но не отчаивайтесь; вы можете обратить СТЖ вспять менее чем за тридцать дней, следуя диете, описанной в этой книге.

[alex: принимаю и причину - СТЖ и возможный метод избавления как один из вариантов, не худший, но и не лучший. ИМХО, если СТЖ - действительно причина, то правильное голодание способно за те же 30 дней справиться не хуже, освободив ваши животы от токсичной жировой подушки. Но вопрос в дальнейшем питании все равно актуален - как не накопить ТЖ снова.]

[Jelenka]

Сообщение от alexZ8

Сейчас Америка занимает 22-е место в мире по уровню здоровья, несмотря на наши огромные расходы на здравоохранение.

Ради интереса глянула Рейтинг стран мира по состоянию здоровья их жителей в 2012 году (по данным Американского агентства финансово-экономической информации Bloomberg) :

"По итогам исследования выяснилось, что самой здоровой страной в мире является Сингапур, набравший 89,45 балла. За ним с небольшим отставанием идут Италия, Австралия, Швейцария и Япония. В десятку лидеров также вошли Израиль, Испания, Нидерланды, Швеция и Германия. Франция заняла 13 место, Великобритания — 21, Соединённые Штаты — 33, Китай — 55, Индия — 103.

Из бывших советских республик выше всех оказалась Эстония — 57 место. Грузия заняла 77 место, Армения и Литва — 79, Латвия — 81, Таджикистан и Узбекистан — 84 и 85 места соответственно, Азербайджан — 87, Беларусь — 91, Украина — 99, Кыргызстан — 101, Туркменистан — 104, Казахстан — 111.

Россия заняла в рейтинге 97 место, расположившись по соседству с такими странами, как Тимор-Лешти (96 место) и Ирак (98). Следует отметить, что обе эти страны отличаются неблагоприятной гуманитарной ситуацией, так как страдают от последствий военных интервенций и гражданской войны. "

[alexZ8]

# (6) Barry Sears, Toxic Fat: When Good Fat Turns Bad (Токсичный жир: как хороший жир превращается в плохой), 2008.

Идеальный Пищевой Ураган
Синдром Токсичного Жира не появился внезапно, и нет такого единственного компонета рациона, который послужил бы причиной. Кризис здоровья произошел только когда три явных диетических фактора свалились на голову одновременно, породив Идеальный Пищевой Ураган. Вот эти факторы:

- дешевые рафинированные углеводы
- дешевые растительные масла
- сниженное потребление рыбьего жира

Впервые они начали свое дело в 80-х годах в Америке, а сейчас распространяются по всему миру - везде растет потребление дешевого промышленного пищевого сырья. Нигде в мире не сосредоточено стольких "ноу-хау" по производству и маркетингу дешевой, аппетитной, переработанной пищи, как в Америке, и именно потому СТЖ впервые появился здесь.
....
Рассмотрим эти три компонента Идеального Пищевого Урагана по порядку, поскольку сами по себе они вполне безобидны, до тех пор, пока не приходят вместе.

Дешевые углеводы
Почему дешевые углеводы, вроде зерновых, - проблема? Как никак, ведь хлеб считается символом жизни. Быстрый рост технологически развитого сельского хозяйства в 1970-е сделал зерновые одним из самых дешевых источников калорий, известных человеку. К сожалению, употребление слишком большого количества таких углеводов может по факту сократить нашу жизнь. Причина проста - потребление избыточного количества высокогликемичных углеводов (особенно рафинированных) заставляет тело производить избыток инсулина. А это, в свою очередь способствует ускорению процесса старения, а также увеличению синтеза токсичного жира.

Избыточная пищевая доступность (тем более, углеводов) - это достаточно новое явление в человеческой истории. В прошлом много сил требовалось, чтобы вырастить пищу; еще больше - чтобы ее приготовить, а сама пища была весьма скоропортящаяся. Все это резко изменилось в 20 веке с появлением переработанной пищи.

Первой ласточкой промышленной переработки стали сухие завтраки из зерновых и хлопьев. "Просто добавь молока", и твоя еда готова мгновенно (конечно, если есть молоко). Затем пошли удобные и легко таскаемые с собой, полные сахара, газированные напитки и шоколадки (снова дешевые углеводы), с длительным сроком хранения, не требующие холодильников (достаточно важно для магазинов). Но этот тренд скакнул вверх особенно после Второй Мировой войны, как раз в то время обработка пищи приняла массовый масштаб и позволила людям тратить меньше времени на приготовление пищи дома.

Американская пишевая промышленность - мировой лидер в производстве дьявольского разнообразия высокоаппетитной, но нездоровой пищи (Junk Food), состоящей в основном из дешевых углеводов. Появление ресторанов с фаст-фудом означало, что можно больше не питаться дома. Даже такие вещи, как сухие завтраки, хлеб и макароны - это не что иное, как простые формы переработанной пищи, ставшие возможными благодаря дешевым рафинированным углеводам.

Но такой трансформации сельского хозяйства, ведущей к повышенному уровню инсулина, недостаточно, чтобы вызвать бурный синтез токсичного жира. Для этого надо сбросить "второй ботинок", как в известном анекдоте. И им стал новый пищевой феномен - дешевые растительные масла из семян, богатые на жирные кислоты омега-6.


Дешевые растительные масла
В прошлом, растительные масла из семян было очень дорого производить. На протяжении истории большинство жира поступало из сала, сливочного масла и оливкового масла. Ни один из этих традиционных жиров заметно не влияет на воспаление, поскольку содержит очень мало жиров омега-6. Однако, к 1920-м годам промышленная переработка семян растений, таких как соя и кукуруза (в основном используя бензин для экстракции), сделала производтсво растительных масел намного дешевле. Эти масла (в основном кукурузное и соевое) богаты подмножеством поли-ненасыщенных жиров, известное как омега-6, которые, в свою очередь, являются строительными блоками в синтезе токсичного жира. Однако, ТЖ активно производится только в том случае, если вы сочетаете избыточный инсулин (из дешевых углеводов) с избытком жирных кислот омега-6 (из дешевых растительных масел).

Если эта история и имеет ключевую фигуру, то ей точно был Эрл Буц (Earl Butz). Он возглавлял Министерство сельского хозяйства во времена Никсона. Он сделал больше, чем кто-либо в истории, для формирования цунами из дешевых углеводов и растительных масел. До Буца, если американские фермеры производили слишком много еды, им выплачивались дотации, и от них взамен требовалось сократить площадь пахотных земель до тех пор, пока цены снова не пойдут вверх. Эта тактика применялась еще со времен Великой Депрессии, когда перепроизводство еды приводило к разрушению плодородных земель. Бутц поступил наоборот - он хотел, чтобы американские фермеры выжали педаль в пол и максимизировали производство пищи, чтобы пустить ее на экспорт и этим почомь ослабевающему доллару на пике нефтяного кризиса начала 70-х. Появились новые сорта растений, содержащие больше углеводов. К сожалению для повышенной урожанойсти, они требовали большого количества удобрений и гербицидов. Здесь начался расцвет агробизнеса, и фермеры стали зависимы от химических компаний, чтобы обеспечить экспортом новые рынки. Но зато урожай зерновых был доведен до предела. Если фермеры вырастили слишком много, то правительство платило им компенсацию из расчета реальной рыночной цены, неважно сколь низка бы она не была.

Практика показала, что только культуры, дающие максимум калорий с единицы площади земли, могли выиграть от этой программы. За бортом остались овощи и фрукты, но зато две культуры - соя и кукуруза - стали "царицами полей" и производились безжалостно, с широким применением промышленных технологий.

Эти две культуры не только оказались максимально эффективны в промышленном сельском хозяйстве, но и послужили основой широкого спектра сырья для пищевой индустрии. Кукуруза давала сироп (впоследствии, его биотехнологичный брат - HFCS - высокофруктозный кукурузный сироп), курурузное масло, промышленные химикаты, а также алкоголь в качестве замены бензина. Соевые бобы были не менее востребованы, давая не только масло и белок, но и массу промышленных химикатов.

Сочетая очень дешевую кукурузу и сою в корме для скота, можно произвести дешевую говядину, свинину и курицу. [alex: имеющими мало общего и по вкусу и по составу с натурально выращенными животными свободного выпаса; жир промышленной животины изобилует жирами омега-6 и почти не содержит омега-3]. Традиционные животноводческие фермы стали превращаться в фабрики по преобразованию дешевой кукурузы и сои (при поддержке дотациями от правительства) в недорогое мясо для фаст-фуда и ресторанов. В 2007 году, дотации на кукурузу и сою составляли в районе 20 млрд. долл. в год, в то время как на фрукты и овощи - практически ноль.

....

И хотя сами по себе ни дешевые углеводы, ни дешевые растительные масла были недостаточны для возникновения эпидемии воспаления, сочетание их в промышленно-переработанной пище было равносильно зажиганию спички в бочке с парами бензина. Все зерновые и крахмалы состоят из чистой глюкозы, сдерживаемой очень слабыми химическими связями, которые легко рвутся при пищеварении. Высвобождаемая глюкоза быстро проникает в кровь и вызывает выброс гормона инсулина. Повышенный уровень инсулина стимулирует производство арахидоновой кислоты (токсичного жира) из омега-6 жиров растительных масел. Арахидоновая кислота - это строительный материал для производства "плохих" эйкозаноидов (подробности позже). В общем, стали происходить страшные вещи.

Подливает масла в огонь и окончательно закрепляет описанный выше процесс еще одна особенность нашей диеты последнего времени.


Сниженное потребление рыбьего жира
Человечество всегда имело на руках козырную карту против воспаления, вызванного питанием: длинноцепочечные полиненасыщенные омега-3 жиры из рыбы и рыбьего жира. Хотя по структуре они схожи с жирными кислотами омега-6, но в высоких концентрациях жиры омега-3 способны сдерживать уровень воспаления, вызванного питанием. К сожалению в Америке одновременно с увеличением потребления дешевых углеводов и растительных масел, значительно снизилось потребление длинноцепочечных жиров омега-3. По оценкам, это снижение составило от 90 до 95 процентов за последние сто лет. Сегодня средний американец потребляет в день около 125 мг длинноцепочечных жиров омега-3 из рыбьего жира и примерно 20 грамм омега-6 жиров из дешевых растительных масел.

Как только последний пищевой барьер (рыбий жир с омега-3) был снят, головоломка сложилась. Идеальный Пищевой Ураган, и, как следствие, Синдром Токсичного Жира, бушуют неистово.