Три"Ж"

[Teerflow]

в библиотеке лежит книга Шелтон - Голодание и здоровье, ближе к концу книги пойдут таблицы, где он разбил продукты на группы Овощи, Белки, Углеводы, Крахмалы и т.д.

Вот на крахмалы упор поменьше, но они нужны, а упор сделайте на зеленые некрахмалистые

[allright]

Сообщение от dad

Усваивается при наличии жира. И не обязательно из жареных овощей. А вот масло при жарке образует опасные радикалы.

Вообще-то речь велась конкретно об оливковом и топленом масле, т.к. и вправду - масло маслу рознь.
Кроме того сложно понять как в-во, витамин, растворяется не в жире а "при наличии" - без сарказма, возможно недопонимаю.

По поводу трех "ж" - переведите хоть бы на украинский и пропадает вся "религиозность" затеи.

[Jen]

Я разобрался в этот нюансе. Оказалось всё куда проще, привожу цитату: "Я писала, про желтый пищевой краситель, к примеру, тетразин, которым подкрашивают продукты (мармелад, конфеты, мороженое и т.п.).

Зановес.

[dad]

Сообщение от Teerflow

вызывать аллергию может все что угодно ))

Продукты - заведомые аллергены могут вызвать аллергию, о которой сразу и не догадаться. Например, ревматического характера заболевания, кот имеют инфекционно-аллергическую природу.
"все что угодно " тоже может вызвать аллергию, если например содержит несвойственные компоненты.

[dad]

Сообщение от allright

витамин, растворяется не в жире а "при наличии" - без сарказма, возможно недопонимаю

Я написала

Сообщение от dad

Усваивается при наличии жира.

В вашей фразе утверждалось, что

Сообщение от allright

Тот же самый каротин усваивается из овощей обжаренных в масле, а не из вареных-пареных т. к. водой не растворяется.

Если к "вареным-пареным" овощам добавить жир, витамин будет усваиваться.

[allright]

Сообщение от dad

Если к "вареным-пареным" овощам добавить жир, витамин будет усваиваться.

Прошу прощения, не убедительно.
Спору нет, что какая-то малая часть как-то усвоится.
Разница между вареными и обжаренными овощами, той же морковкой, в том, что, что в мелко нарезанных и обжаренных по уму овощах внутриклеточная вода выкипает и замещается - ключевое слово, маслом которое и растворяет каротин (кристаллическое вещество нерастворимое в воде). В случае с варкой такого эффекта не будет, по сути процесса. Пережевывание вареной еды тоже не сильный помощник, т. к. мы получим лишь масляную эмульсию, но немногим более того.
Другими словами, с вареной едой каротин попадает ЖКТ в виде кристаллов, т. е. в форме не пригодной для всасывания и совершенно непонятно каким образом ничтожное, по сравнению с водой, количество жира "растащит" за короткое время основную массу кристаллического каротина?
Химию процесса, плз!

Ну почему все винят жарку?!

[Teerflow]

раньше люди ели все сырое, и ничего, жили не тужили, сырое усваивалось.

тот же Брегг с Шелтоном совмещали, сырое - один прием, печеное или на пару - другой прием

[dad]

Сообщение от allright

Разница между вареными и обжаренными овощами

Если вы имеете ввиду пассерование, то иногда я пассерую овощи, но исключительно для сохранения и улучшения их вкуса и употребления для супов. Если - жарение (приготовление в раскаленном жире), то этот вид приготовления любых блюд меня совершенно не интересует по причине изменений жира при его нагревании до достаточно высоких температур. А уж задымившийся на сковороде - потенциальное приобретение проблем со здоровьем.
А под варкой я имею ввиду кипение овощей не больше 5 мин, кроме свеклы. Чаще - еще менее продолжительное, если готовится суп.
И я вообще не вижу никакой пользы в приготовленных в масле овощах, кроме пассерованных в количестве нескольких столовых ложек для заправки, даже если предположить, что каротин усваивается лучше.
И салаты из свежих овощей с растительным маслом (подсолнечное, рапсовое, кукурузное, оливковое, льняное, соевое, ореховое) вряд ли менее полезные, чем обжаренные овощи.

Сообщение от allright

Химию процесса, плз!

Насмешили)). Одно нагревание масла для жарки не позволяет даже предполагать какую-то там пользу от продукта, в нем приготовленного.

[allright]

Сообщение от dad

...иногда я пассерую овощи, но исключительно для сохранения и улучшения их вкуса и употребления для супов...

Ооо, таки для вкуса! Т. е. "губа не дура", если подумать над смыслом выражения? Погуглите "соффритто", возможно откроете для себя в кулинарии кое-что новое...
Кстати, "пассерую ... для сохранения", чесна говоря удивляюсь, тут тебе ни-ни, все свежее и здоровое и такой косяк по ходу

[dad]

Пассерование - это не косяк). Это совсем не сравнить с жарением. И температура не опасная для масла, и процессы не такие грубые. И вообще)). Все время правильным не может быть никто.