Разгадывание кроссворда Изюма

[Mendel]

Сообщение от qaz

По этим рецептам, которые ты надергал с сайта Александра Солдатова много поколений питались и это исторический факт, который незачем проверять.

Без личного опыта не познаеш истину....
Ответь себе на один вопрос...есть ли домовой...говорят это исторический факт....

[Mendel]

Сообщение от qaz

Зависит от того, кто внучку больше зомбировал, ты или родители, или прочее окружение, или пропаганда СМИ. Желания это мета программы биоробота.

Ты чо мужик она-же маленькая.....

[qaz]

Сообщение от Mendel

Без личного опыта не познаеш истину....

За 3 дня съел 3 грейпфрута, по одному в день. Какую истину познал, не подскажешь? Может кроссворд Изюма отгадал?

Сообщение от Mendel

Ты чо мужик она-же маленькая.....

Это плоть маленькая. А душа и дух? Программы куда записываются? Ты устройство человека знаешь?
Какое отношение к кроссворду Изюма твоя внучка имеет?

[TVB]

Оптимум развития большинства видов молочнокислых бактерий находится в пределах от 34 до 40° выше нуля. Но соление и квашение овощей никогда не проводят при оптимальных температурах развития молочнокислых бактерий потому, что при таких высоких температурах брожения интенсивно развиваются маслянокислые бактерии и различные потребители молочной кислоты, снижающие ее концентрацию (дрожжи типа torula, mycoderma, oidium lactis, penicillium, aspergillus и др). Вследствие развития этой нежелательной микрофлоры при повышенных температурах к концу брожения обычно накапливается молочной кислоты меньше, чем при низких температурах. Так, по нашим исследованиям, при ферментации огурцов в неохлаждаемых складах с температурой около 12—20° накапливалось кислоты максимум 0,95%, а в ледниках — 1,18%. При ферментации квашеной капусты при 21° — 1,46%, а при 2,5° — 1,59%.

Источник

[Mendel]

Сообщение от qaz

За 3 дня съел 3 грейпфрута, по одному в день. Какую истину познал, не подскажешь? Может кроссворд Изюма отгадал?

Это плоть маленькая. А душа и дух? Программы куда записываются? Ты устройство человека знаешь?
Какое отношение к кроссворду Изюма твоя внучка имеет?

Как тут все запущено.
Ничего личного.
Брейк.

[Mendel]

Сообщение от TVB

Оптимум развития большинства видов молочнокислых бактерий находится в пределах от 34 до 40° выше нуля. Но соление и квашение овощей никогда не проводят при оптимальных температурах развития молочнокислых бактерий потому, что при таких высоких температурах брожения интенсивно развиваются маслянокислые бактерии и различные потребители молочной кислоты, снижающие ее концентрацию (дрожжи типа torula, mycoderma, oidium lactis, penicillium, aspergillus и др). Вследствие развития этой нежелательной микрофлоры при повышенных температурах к концу брожения обычно накапливается молочной кислоты меньше, чем при низких температурах. Так, по нашим исследованиям, при ферментации огурцов в неохлаждаемых складах с температурой около 12—20° накапливалось кислоты максимум 0,95%, а в ледниках — 1,18%. При ферментации квашеной капусты при 21° — 1,46%, а при 2,5° — 1,59%.

Источник

Испокон веков предки квасили и ничего.Формул не знали.

[qaz]

Сообщение от Mendel

Испокон веков предки квасили и ничего.Формул не знали.

Испокон веков предки плоды, ягоды, зелень срывали и сразу в рот отправляли. Квасили в ЖКТ. Мудрецы формулы и тогда знали.

[TVB]

Сообщение от Mendel

Испокон веков предки квасили и ничего.Формул не знали.

Наши предки много чего делали испокон веков (каши варили, самогон гнали) и формул не знали...

[TVB]

Влияние температуры очень существенно. По данным микробиологов, которые подтверждаются многолетней практикой соления и квашения овощей, развитие различных плесеней (тусо-derma, torula, oidium lactis, penicillium, aspergillus и пр.), а также маслянокислых бактерий подавляется низкими температурами. Известно также, что температурный минимум развития бактерий группы соli находится около 4°, дрожжей — 3—5° и уксуснокислых бактерий — 4—5°.
Но температура около 0—3° не подавляет жизнедеятельности молочнокислых бактерий, а лишь замедляет процесс кислотообразования. Несмотря на то, что ферментация в ледниках затягивается до 50—60 дней, многочисленными опытами и многолетней практикой соления огурцов установлено, что именно при этих условиях накапливается в огурцах наибольшее количество молочной кислоты. На нежинских заводах Укрторгплодоовощтреста при ледниковой ферментации огурцов содержание кислоты в них иногда достигает 1,2%, тогда как в неохлаждаемых складах такой концентрации достичь не удается.
Эффект кислотообразования при низких температурах ферментации состоит в подавлении, во-первых, всей нежелательной микрофлоры, использующей для брожения сахар, в том числе дрожжей, маслянокислых бактерий и бактерий группы coli, и, во-вторых, в подавлении жизнедеятельности различных плесеней — потребителей кислоты.
Поэтому нельзя согласиться с мнением Я. Я. Никитинского и Б. С. Алеева, которые считают, что для предохранения соленых огурцов от развития в них потребителей молочной кислоты огурцы следует перенести в помещение с сильно пониженной температурой, как только будет достигнут максимум кислотности при повышенных температурах брожения. Максимум кислотности может быть достигнут только при условии проведения главного периода брожения в низких температурах.

Источник

В общем тут целая наука и я думаю только anyk99 и сможет растолковать..
Там же во всех овощах целый зверинец-даже в свежих...И весь этот зверинец или будет развиваться или кто-то будет , а кто-то нет.

[Alex747]

Сообщение от TVB

Поэтому нельзя согласиться с мнением Я. Я. Никитинского и Б. С. Алеева, которые считают, что для предохранения соленых огурцов от развития в них потребителей молочной кислоты огурцы следует перенести в помещение с сильно пониженной температурой, как только будет достигнут максимум кислотности при повышенных температурах брожения. Максимум кислотности может быть достигнут только при условии проведения главного периода брожения в низких температурах.

Как-то видел по ТВ, что в одной деревне, в России, местные жители брали бочки с солёными огурцами и складывали в пруду, а весной, когда лёд таял, доставали и ели их. Утверждали, что получались самые лучшие огурцы. И это после того, как они всю зиму находились в ледяной воде! Я о таком способе засолки никогда не слышал, хотя у меня очень много знакомых, которые заготавливают огурцы на зиму.