|
Сайт | Форум | Регистрация | Галерея | Справка | Пользователи | Награды | Календарь | Файловый архив | Сообщения за день | Поиск |
Питание Опыт, рекомендации, советы |
![]() |
|
Опции темы | Поиск в этой теме | Опции просмотра |
![]() |
#11 |
Администратор
![]() Регистрация: Nov 2006
Адрес: Израиль
Сообщений: 9,349
Поблагодарил: 713
Поблагодарили 6,030 раз(а) в 6,721 сообщениях Файловый архив: 54
Закачек: 12
|
Размышлизмы о злаках и семенах.
Размышлизмы о злаках и семенах. Оговорюсь сразу, я поведу речь не о кашах, а затирушках из сырых злаков и семян (гречка кунжут не есть злаки). Каши, представляя собой вареный крахмал, можно считать вредными. Коричневая гречка, продающаяся в магазинах, обжарена на заводе, но без воды, то есть ИМХО набухания, реполимеризации и образования т.н. ретроградного крахмала не происходит. Следуя призыву Николаева-отца (Валентина) нужно не стремиться к полезным продуктам, а избегать вредных. Давайте разберемся, что есть ВРЕДНОГО в сырых семенах. Вредным я считаю наличие чего-либо отрицательного. Если в продукте нехватка чего-то положительного, то это может быть получено из другой еды. Что-же есть и/или может быть в злаках/семенах? Неподходящий белковый состав. В большинстве злаков нехватка аминокислоты лизина. Можно спорить о том, как это влияет на организм: «лишние» аминокислоты толи преобразуются в глюкозу в печени, что очень энергозатратно, толи выводятся через почки, толи все-таки идут в дело. Но факт имеет место быть и, наверное, лучше съесть что-то более подходящее. Наиболее благоприятный белковый состав у гречки (99%), овса (81%), подсолнечника (88%). Рекомендую сайт http://www.nutritiondata.com, хотя метод подсчета полноценности белка не однозначен, но за не имением другого пользуем, что есть в наличии. Об овсянке есть отдельная тема - http://golodanie.su/forum/showthread.php?t=959. Крахмал. Сырой крахмал вроде-бы не вызывает отрицательных явлений. Сочетание крахмала и белка вместе. ИМХО имеет значение, как общее количество, так и качество пищи. Я думаю, что между жирным жарким с вареной картошкой и затирушкой из молотой гречки или овса «две большие разницы». Кроме того, желудок все-таки приспособлен для переваривания смешанной пищи (но меру знать, конечно, надо). См. например http://www.i-s.ru/above5/kor03.htm «в центральной зоне пищевого содержимого желудка, куда еще не диффундировал кислый желудочный секрет, инактивирующий слюнную осмилазу, происходит под ее гидролитическим действием переваривание полисахаридов в проглоченном пищевом комке … роль желудка в пищеварительном конвейере … заключается в активном депонировании принятой пищи, что выражается в гидролизе полисахаридов осамилазой слюны в проглоченных пищевых комках в центральной зоне пищевого содержимого желудка; гидролизе пищевых белков эндопептидазами секрета желудочных желез по конвейерному принципу при разных рН от центра содержимого желудка к его примукозному слою и от кардии к антральной части» Наличие в семенах ингибиторов пищеварения (антинутриентов, антиалиментарных или антипищевых факторов). Наиболее темный для меня вопрос. Пока нарыл следующее: http://www.medved.kiev.ua/arh_nutr/a...3/n03_1_13.htm В злаках содержание ингибиторов на порядок меньше чем в бобовых, и на два порядка меньше чем в сое. Авторы делают вывод: «проблема деструкции ингибиторов трипсина, на наш взгляд, имеет значение исключительно для продукции из семян сои». От себя добавлю, что когда я поел маш, пророщенный чуть-чуть, переваривал я его долго и тяжело, а маш с длинными ростками проходит очень легко. Сырую чечевицу я и пробовать не стал. Ингибиторы в гречке присутствуют, по одним данным варка на них не очень-то и действует http://www.specialcrops.mb.ca/Buckwh...onbrochure.doc По другим на три ингибитора из многих действует. http://www.rjbc.ru/arc/20/3/0297-0302.pdf Насколько они опасны или вредны не ясно. Фитаты. Вещества связывающие минералы, и препятствующие их всасыванию. Содержатся в оболочках зерен. http://www.ajcn.org/cgi/content/abstract/79/3/418 Но, во-первых, минералы находятся в основном в оболочках, т.е. оболочки ухудшают всасывание, но увеличивают содержание минералов и витаминов. Как говорится минус на минус дают плюс. Во-вторых, термообработка на фитаты все равно не действует. http://www.ajcn.org/cgi/content/abstract/26/9/910 Крысы к фитатам приспосабливаются, начинают выделять фермент, разлагающий фитиновую кислоту. http://jn.nutrition.org/cgi/content/abstract/130/8/2020 Насчет человека – не знаю. Один эксперимент (на женщинах) показал, что с возрастом фитаты разлагаются лучше, но на всасывание минералов это не влияет. http://www.jacn.org/cgi/content/abstract/26/3/295 Также «есть мнение», что фитаты полезны http://www.breadbeckers.com/phytic_a...end_or_foe.htm После всего вышесказанного, возникает вопрос: сырые злаки/семена вредны или недостаточно полезны. Очевидно, делать их основой питания не стоит, но как источник белков/углеводов возможно допустимо. Нельзя полагаться на них как на источник витаминов, минералов и прочих известных и неизвестных веществ. Другим источником углеводов могут служить фрукты, но и с ними не все однозначно. Меня сейчас закидают тапками, но я пришел к выводу, что фрукты, не есть хорошо для зубов (я имею в виду местное воздействие, так что полощите рот после сладкого), да и скачки сахара и инсулина в крови тоже не фонтан. Сырой крахмал, в отличие от термообработанного, кариесо менее опасен (оговорюсь, что данные по крысятам). Впрочем по зубам будет отдельный трактат. И, возможно, сочетание злаков/семян с овощами, может быть лучше, чем потребление большого количества фруктов. Например 1кг фруктов ≈ 100 г.углеводов. Но можно съесть грамм 100 крупы+ 900 г. разных овощей. По углеводам выйдет примерно то же самое, по витаминам + а по минералам большой +, даже без учета крупы. Так как вещества, находящиеся в семенах могут уменьшать всасывание минералов, то это является доводом в пользу раздельного, или, учитывая, что желудок работает по конвеернуму принципу, хотя бы последовательного питания – т.е. сначала овощ, потом крупу. Или наоборот, но наверное первое правильнее для желудка, а второе для зубов – поели углеводы (пусть и сырые), пожуем капусту, почистим зубы. Итого: как отмечается во многих исследованиях, население полагающееся на крупы/злаки как на ОСНОВНОЙ источник минералов находится в группе риска, т.е. крупы не то что бы вредны, но недостаточно полезны. Но я веду речь о том, что бы использовать крупы как возможный источник углеводов/белков, обязательно дополняя рацион большим количеством овощей. |
![]() |
![]() |
11 пользователей сказали Vovec спасибо за это полезное сообщение: |
![]() |
#12 | |||
Администратор
![]() Регистрация: Nov 2006
Адрес: Израиль
Сообщений: 9,349
Поблагодарил: 713
Поблагодарили 6,030 раз(а) в 6,721 сообщениях Файловый архив: 54
Закачек: 12
|
Re: Самая полезная крупа!
О гречке:
Цитата:
Цитата:
Цитата:
|
|||
![]() |
![]() |
3 пользователей сказали Vovec спасибо за это полезное сообщение: |
![]() |
#13 |
Регистрация: May 2008
Адрес: Иркутск
Сообщений: 3,572
Поблагодарил: 1,627
Поблагодарили 7,233 раз(а) в 2,621 сообщениях Файловый архив: 3
Закачек: 0
|
Re: Самая полезная крупа!
Гречиха относится к семейству щавелевых, ближайшие родственники - ревень и щавель.
![]() Лет так двадцать назад, читал в одном умном журнале, что электрофоретическое исследование белков семян пшеницы и гречихи показало наличие одинаковых детерминант, что объясняет перекрестные аллергические реакции. ![]() Крупа, она и есть крупа, а не мясо! ![]() |
![]() |
![]() |
Следущий пользователь сказал Вадим Асадулин спасибо за это полезное сообщение: |
Бамбука Пандовая (27-10-2008)
|
![]() |
#14 | |
Администратор
![]() Регистрация: Nov 2006
Адрес: Израиль
Сообщений: 9,349
Поблагодарил: 713
Поблагодарили 6,030 раз(а) в 6,721 сообщениях Файловый архив: 54
Закачек: 12
|
Re: Самая полезная крупа!
Цитата:
![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#15 | |
Регистрация: Dec 2007
Адрес: Москва
Сообщений: 7,027
Поблагодарил: 13,030
Поблагодарили 24,615 раз(а) в 5,732 сообщениях Файловый архив: 4
Закачек: 0
|
Re: Самая полезная крупа!
Цитата:
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#16 | |
Регистрация: May 2008
Адрес: Иркутск
Сообщений: 3,572
Поблагодарил: 1,627
Поблагодарили 7,233 раз(а) в 2,621 сообщениях Файловый архив: 3
Закачек: 0
|
Re: Самая полезная крупа!
Цитата:
|
|
![]() |
![]() |
Следущий пользователь сказал Вадим Асадулин спасибо за это полезное сообщение: |
sava (09-11-2008)
|
![]() |
#17 | |
Администратор
![]() Регистрация: Nov 2006
Адрес: Израиль
Сообщений: 9,349
Поблагодарил: 713
Поблагодарили 6,030 раз(а) в 6,721 сообщениях Файловый архив: 54
Закачек: 12
|
Re: Самая полезная крупа!
Цитата:
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#18 | |
Регистрация: May 2008
Адрес: Иркутск
Сообщений: 3,572
Поблагодарил: 1,627
Поблагодарили 7,233 раз(а) в 2,621 сообщениях Файловый архив: 3
Закачек: 0
|
Re: Самая полезная крупа!
Цитата:
Любой "научный" параметр требует, соответственно научных доказательств по определенным критериям. Очень смешно, когда народная традиция "лечит" хламидий, гипертонию. В народной медицине этих понятий нет. Традиционная Медицина предполагает стихиальный подход (регуляция, например, Жара, Холода), научная - разборка всего на запчасти. |
|
![]() |
![]() |
Следущий пользователь сказал Вадим Асадулин спасибо за это полезное сообщение: |
asv (18-11-2008)
|
![]() |
#19 |
Регистрация: Jul 2008
Адрес: Mosca
Сообщений: 231
Поблагодарил: 1,277
Поблагодарили 668 раз(а) в 199 сообщениях Файловый архив: 2
Закачек: 0
|
Re: Самая полезная крупа!
Любопытно, здесь кроме самого Вадима, есть хоть один человек, который понимает, то, о чём Вадим Асадулин пишет?
|
![]() |
![]() |
Следущий пользователь сказал Витай спасибо за это полезное сообщение: |
Вадим Асадулин (28-10-2008)
|
![]() |
#20 |
Олдовый
Регистрация: Nov 2005
Адрес: центр
Сообщений: 2,461
Поблагодарил: 5,383
Поблагодарили 29,959 раз(а) в 9,211 сообщениях Файловый архив: 1
Закачек: 1
|
Re: Самая полезная крупа!
Витай,
Да. |
![]() |
![]() |
Следущий пользователь сказал Jseven спасибо за это полезное сообщение: |
Вадим Асадулин (28-10-2008)
|
![]() |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1) | |
|
|
![]() |
||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Я самая счастливая! Завтра у меня начинается новая жизнь. | Счастливая | Архив | 24 | 10-02-2010 11:14 |
Умерла самая старая женщина в мире | ArmStrong | Альтернативные методы оздоровления и лечения, обсуждение литературы. | 3 | 16-08-2009 12:07 |
Полезная статья (перенесенная тема) | Admin | Теория и практика голодания, вопросы и советы | 0 | 09-08-2005 11:46 |
Спонсорские ссылки: | |
|