То, что мы готовим дома

[Habiba]

Моя бабушка ложила на досточку орехи,накрывала тряпочкой и катала по верху каталкой для теста,или стеклянной бутылкой от воды,а в походе можно какой нибудь головешкой прокатить.

[skippy]

Или просто завернуть орехи в тряпицу поплотнее, скрутить нетуго узелком (чтоб место оставалось) и каким-нить твёрдым предметом побить. Именно так раньше и делали, до эры комбайнов, тёрок и мясорубок....

[_as_]

Сообщение от Вячеслав

Я сказал только то, что сказал.

не так давно, знакомая дама, большая любительница путешествий, рассказывала мне с негодованием что-то типа "представляешь, тупые америкосы возьмут банку фасоли, разомнут ее с жареным луком и называют это хумусом".
Если ты заметил, здесь народ как правило умеющий готовить, не америкосы...

[svlitvin]

Да ладно вам. Пусть будет новое блюдо - хумус по вячеславски.

[Вячеслав]

Сообщение от svlitvin

Пусть будет новое блюдо - хумус по вячеславски.

Кстати, это не первый - вот еще был:
http://golodanie.su/forum/showthread...418#post365418
Это уж точно и не хумус, и не лобио

Ну, впредь буду осторожней с названиями.
Дабы не задевать тонкие струны души аса...


А еще я как-то (нет мне прощения! ) добавлял в хумус авокадо.
Тоже было очень вкусно
Писал здесь об этом тоже.

Впрочем, я и кичади варил с совершенно разными бобами.
Не потому что у меня не было маша - просто было интересно посмотреть, что получится

[_as_]

Валерия1509, хотел спросить, а ты готовишь тот домашний сыр, помнишь сцылку давал? Жена довела это дело почти до совершества из фермерского непастеризованного молока. Сезон увы (или к счастью, потому как я пока этот сыр не съем, остановиться не мог... ) закончился. Она, как и ты, уменьшила количество яиц раза в два по сравнению с рецептом и стало на мой взгляд вкуснее, особенно если это дело в армянский лаваш с помидоркой и зеленью. Пробовали туда сразу укропа побольше напихать - в общем, что не делай, а все вкусно, хотя сначала мне не очень понравилось. Я был любителем острых сыров (ну типа копченый сулгуни с рынка - самый-самый!... ), а теперь привык к сырам типа моцарелла.
В общем, если на поприще сыроделания есть успехи - делись!

Сообщение от Вячеслав

Дабы не задевать тонкие струны души аса...

не, ну понятно, в походе, все покажется верхом кулинарного мастерства, но

В арабском языке «хуммус» означает как просто горох нут, так и саму закуску.

Да и насколько я понимаю, тахини - характерный и отличительный момент. Вот до кучи еще рецепт, правда в очень свободном изложении.
http://www.kommersant.ru/doc.aspx?DocsID=578101
А вообще, по-настоящему вкусный рецепт, не с холостяцкой точки зрения и не для закусывающих, а для граждан, понимающих толк в еде, не так просто придумать. Лично я как правило только порчу рецепт если начинаю экспериментировать, хотя эта жажда "улучшить" у меня неистребима... За исключением некоторых одаренных мужиков, как правило женщины в этом деле более талантливы...

[_as_]

купил еще одну мультиварку Panasonic SR-TMH 18 кажись называется. Бум теперь и ее осваивать... Для начала попрошу ее сварить мне нут завтра до того как как я встану и чтобы он подостыл к тому моменту когда я начну готовить...

[Вячеслав]

_as_, ну что, получилось?

Кстати, может, купить все-таки у тебя старую твою?
Как она там называется? Забыл уже.
С доставкой на Алтай

Хотя, нет, не надо. Я еще не созрел.
Я еще даже до Алтая не созрел. Все никак не переберусь туда...

[Валерия+]

Сообщение от _as_

Валерия1509, хотел спросить, а ты готовишь тот домашний сыр? ... В общем, если на поприще сыроделания есть успехи - делись

Делаю регулярно. Ну, то что яйца я уменьшила вполовину, ты уже знаешь. Сметаны тоже кладу не больше 3-х ложек. Когда молоко стало горячим, но ещё не закипело, добавляю сок половинки лимона (можно и целый лимон выжать). А когда отбрасываю на дуршлак кладу туда очень много укропа и кинзы, всё перемешиваю и затем под гнёт. Зелени кладу много, так что в итоге сыр получается зелёного цвета. Мне такой вариант нравится больше всего. Мужу нравится когда кроме зелени там присутствует ещё давленный чеснок. Мне с чесноком не очень нравится - грубовато. Больше никаких новшеств не придумала. А чё там ещё можно придумать? Пробовала вместо зелени добавлять молотые кориандр и кумин - не понравилось.

[Вячеслав]

Сообщение от _as_

А вообще, по-настоящему вкусный рецепт, не с холостяцкой точки зрения и не для закусывающих, а для граждан, понимающих толк в еде, не так просто придумать. Лично я как правило только порчу рецепт если начинаю экспериментировать, хотя эта жажда "улучшить" у меня неистребима... За исключением некоторых одаренных мужиков, как правило женщины в этом деле более талантливы...

Мне сложно судить, поскольку готовлю для себя.
А я в еде неприхотлив.
Но вот в походе готовил - всем понравилось.
Кроме кичади - слишком острый получился.
Ну, условно "кичади" - там вместо маша была какая-то смесь бобовых.

Вообще, когда я экспериментирую с ингредиентами, у меня цель не улучшить рецепт, а добиться того, чтобы он не сильно зависил от них
Нут, маш, фасоль - какая разница?!
А то что, в результате, может вместо хумуса получиться лобио - это уже побочный эффект
Главное, что вкусно!

Ну и вторая цель - поменьше всяких приспособ! Типа блендеров и прочей фигни!
Кстати, вот сегодня и попробую сделать примерно такой же хумус-лобио, как делал в походе, только с грецкими орехами - и давить их буду чеснокодавилкой!