То, что мы готовим дома

[Berl123]

Ну и на десерт вам очень простенький рецепт дорада, неделю назад готовил как раз.
Нам понадобятся:
2 рыбины
2 лимона
соль
бутылочка вина рислинг

Итак берём дорада, обрубаем хвостик(до начала чешуи, а не полностью хвост), срезаем плавники. Голова остаётся.
Потрошим, причём потрошим и хорошенько промываем всю рыбу водой.
Мокаем пальцы в соль и ладошкой смазываем рыбу как внутри, так и снаружи. Смазываем пока руками не почувствуем что соль впиталась.
Далее кладём рыбины в посудину и выдавливаем вручную лимоны. Оставляем минут на 10.
Берём сковороду с антипригаром(обязательно). Льём немного масла посолнечного на разогретую и как-бы смазываем сковороду этим маслом круговыми движениями.
Разогреваем сковороду на максимум и кладём наши рыбины в неё. Крышка полуоткрыта. Через 3 минуты ровно переворачиваем рыбины и продолжаем на максимуме.
Спустя 3 минуты уменьшаем огонь на половину и снова переворачиваем. По 3 минуты каждую сторону на среднем огне.
Откупориваем вино, и 3 столовых ложки плескаем в сковороду, паралельно включив огонь на максимум. крышкой накрыли. Через минуту переворачиваем рыбины и на максимальном огне уже с открытой крышкой ещё 1 минуту.
Итого:
на максимальном огне по 3 минуты с каждой стороны с полуоткрытой крышкой
на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны с полуоткрытой крышкой
на максимальном огне с вином 1 минута - одна сторона с закрытой крышкой
на максимальном огне с вином 1 минута - другая сторона с открытой крышкой
Учтите - время в притык. Если её пережарить - будет не таким нежным. Если недожарить - сырая. Это расчёт времени под рыбины массой в 180-200 грамм. Бывают и бОльшие рыбины по 300 и более грамм, для них время рассчитываете пропорционально. Просто в магазине выбирайте одинаковые, и вес на 2 делите.

Сразу же выкладываем на тарелку. Украшать по желанию.
Оставшееся вино употребить в процессе)

Самая большая проблема при приготовлении дорада - неумение последней жарить. Это очень существенно.

Зы
Переворачивать рыбины очень аккуратно, хорошей тонкой лопаткой. Цель - не повредить шкуру. На тарелке она должна быть поджаренная, но не разодранная.

[Berl123]

Сообщение от Саламандра

Аналогично, очень люблю кормить и смотреть на реакцию И только в хорошем настроении с продуктами можно "общаться", но пришло это не в детстве, несколько позже.

Жаль ты не ешь рыбу, этот рецепт бы сразил тебя. Я кстати неоднократно замечал, что по характеру человека можно определить наилучшие сочетания продуктов, которые ему понравятся. Даже сыры под вино можно подбирать под характер, ровно как и вино
Мало того, я неоднократно готовил наобум для гостей, исходя из их психологического потрета составленного в уме В принципе - это моя общая концепция приготовления
Ну а теперь мне пора спать)

[Саламандра]

Огромное спасибо за рецепты
Вот вернется _as_, будем овощные рецепты с мясом обсуждать А то я ему - про кабачки, а он мне про мясо

А вино я люблю красное сухое, любимое блюдо - пучок укропа)))))

[Berl123]

Сообщение от Саламандра

Огромное спасибо за рецепты
Вот вернется _as_, будем овощные рецепты с мясом обсуждать А то я ему - про кабачки, а он мне про мясо

А вино я люблю красное сухое, любимое блюдо - пучок укропа)))))

Ну красное сухое красному сухому рознь. Я писал про белое полусладкое-сухое. Оно именно к подобной рыбе.
И вина имеют свои сочетания. Скажем вот то же самое молодое мерло особо идёт к говядине с кровью. А вот каберне с некоторыми сырами плесенными имеет мощное сочетание и т.д. и т.п.
Вот когда у тебя творог и сметана начнётся, попробуй плз. Самый обычный дорблю с молодым каберне чилийским (очень плотное которое)

[Berl123]

Сообщение от Саламандра

Огромное спасибо за рецепты
Вот вернется _as_, будем овощные рецепты с мясом обсуждать А то я ему - про кабачки, а он мне про мясо

Так, ты не забыла про отчётность в четверг?) Жду отзывов)

[Саламандра]

Сообщение от Berl123

Так, ты не забыла про отчётность в четверг?) Жду отзывов)

Не-а, не забыла. Жду супруга, если никуда не уедем сразу после его приезда, то отчет будет, если уедем - будет на следующий день.
А завтра планирую на рынок выбраться, за баклажанами и зеленью.

А сегодня дочь заказала вновь макароны, но уже без сырно-овощного соуса, но с домашним майонезом.
Отваренные "перья" я протомила под крышкой на антипригарной сковороде залив майонезом. С магазинным я бы так не поступала

[Habiba]

Сообщение от Вячеслав

Кто-нибудь пробовал пожарить котлеты в микроволновке?
Имеются в виду, полуфабрикаты.
Понимаю, что не ЗОЖ
И тем не менее.

Получаются чудные диетические паровые котлетки.Только в них нужно специй побольше,чем в жаренные.
Я еще в микроволновке удобно "запекать" яблоки и груши.Большую половинку ,в серединку мед ( по желанию),накрыть плотно пищевой пленкой и на макс.режим на пять минут.И оставить там остывать.Оно получается тверденькое,но мягенькое и очень вкуснополезное!

Еще в микроволновке я делаю куриную грудку.Грудку обмазываю горчицей,специями,майонезом,под плотную пленку и в три этапа по 5 минут с разницей в 5 минут.И тоже оставить там остывать.Получается вкуснее,чем просто отваренная,плотная курочка.И такая и сама по себе и в салате очень найс!!!!!!!!!!
Муж жует с бутербродами,все лучше,чем магазинная колбаса!
Я вчера насобирала дома остатки рыбки красной,креветки,шампиньончики,лук порей.Все на масличке обжарила .И сделала с макарончиками.Вышло как в китайском ресторане-рыбная паста.Сверху креветочки,перепелиное яичко,зеленый салатик!
Даже лучше!!!!!!!!!!!!

[Berl123]

Сообщение от Саламандра

А сегодня дочь заказала вновь макароны, но уже без сырно-овощного соуса, но с домашним майонезом.
Отваренные "перья" я протомила под крышкой на антипригарной сковороде залив майонезом. С магазинным я бы так не поступала

Дык майонез тоже сырным можно сделать, если тот остался, то кинь туда потёртый сыр и снова взбей) На 250 гр. майонеза можешь кинуть около 100 гр сыра и 2 зубчика чеснока. К макаронам будет то, что нужно. Кстати протомить сырный тоже можно)

[_as_]

Сообщение от Berl123

микроволновка вредно

кстати, если вопрос интересует, здесь на форуме такая тема есть. Всех деталей не помню, но почитав стараюсь разогревать в микроволновке как можно реже, по крайней мере суп...

[Саламандра]

Сообщение от _as_

quote]
кстати, если вопрос интересует, здесь на форуме такая тема есть. Всех деталей не помню, но почитав стараюсь разогревать в микроволновке как можно реже, по крайней мере суп...

http://golodanie.su/forum/showthread.php?t=6281