Гречка

[Sun-Moon]

Интересно это правда что гречка содержит все 9 незаменимые аминокислоты?

Зелёная гречка - это источник незаменимых аминокислот. Протеин, найденный в зелёной гречке, имеет наивысшую биологическую ценность среди протеинов других растений. Протеин зелёной гречки известен как полный протеин, так как содержит все 9 незаменимые аминокислоты, которые нужны нашему организму, но не вырабатываются им.

Зелёная гречка оказывает самое благотворное влияние на кровеносную систему. Зелёная гречка богата содержанием магния, который жизнетворно влияет на кровеносные сосуды, улучшает циркуляцию крови, уменьшает кровяное давление и понижает уровень холестерина.

Зелёная гречка идеальный продукт для диабетиков, так какпомогает уменьшить уровень глюкозы.

Зелёная гречка препятствует отложению жира. Она содержит инозитол, который как раз и препятствует отложению жира в теле. Инозитол также способствует нормализованию метаболизма и улучшению работы пищеварительной системы.

Зелёная гречка защищает от раковых заболеваний. Зелёная гречка содержит вещество растительного происхождения лигнан, который попадая в благоприятную среду нашего кишечника, трансформируется в особое вещество энтеролактон, которое, в свою очередь, защищает особенно женский организм от серьезных заболеваний, в том числе от раковых и от заболеваний сердца.

[allright]

Сообщение от Sun-Do

Интересно это правда что гречка содержит все 9 незаменимые аминокислоты?

А еще рис, кукуруза, пшеница и прочие. Это разве новость?

[gromada]

По опыту пророщенная гречка очень классный продукт. Вкусная, питательная. Качал мышцы на ней - результат порадовал. Еще один момент - на теле все волосы подросли :)
Большое разнообразие блюд, которые можно прриготовить из зеленой гречки. Её белок по ценности приравнен к яичному. Из круп она самая полезная.
Антираковая диета, диета для похудения - относятся к гречке.
Собсветнно у нас группа есть, там много всего про гречку: http://vk.com/club53168071

[Sun-Moon]

Обязательно ли стоит ее проращивать? А если просто замочить, а потом подержать в кипятке пару минут? Хотя предполагаю что пророщенная просто полезнее.

[plush kitten]

Ради интереса посмотрел аминокислотные скоры по разным злакам. Вот что получилось:

гречиха	99,45!!!
рис белый	70,85
рис коричневый	75,24
рис дикий	83,54
рожь	54,23
ячмень	73,06
просо	37,43
овес	81,38
кукуруза желтая	55,16
пшеница твердая	43,43
пшеница пророщенная	64,14
манная крупа	37,58

Источник:http://www.intelmeal.ru/nutrition/fo...-buckwheat.php.

Как видно, гречка признанный лидер (самую каплю не хватает лизина). Второе и третье место делят дикий рис и овес.

По себе могу сказать: раньше где-то раз в неделю пробивало на белковую пищу (сыр, куриная грудка) - специфическая тяга, отличная от простого желания заправиться калориями. При систематическом потреблении гречки в приличном количестве такого желания не возникает, видимо, организм аминокислотами полностью обеспечен. (Иногда ввожу в рацион рыбу и морепродукты, скорее просто для разнообразия. Думаю, совершенно комфортно было бы и на полном веганстве).

Кстати, насчет проращивания: из всех злаков возни меньше всего именно с гречкой - минимальное время замачивания (мин. 15-20), быстро прорастает (за сутки дает первые росточки), не подвергается плесневению (с пшеницей такие инциденты были).

Если совсем нет времени, можно залить с вечера теплой вода, а утром гречка уже будет мягкая и приятная на вкус.

[allright]

Сообщение от plush kitten

По себе могу сказать: раньше где-то раз в неделю пробивало на белковую пищу (сыр, куриная грудка) - специфическая тяга, отличная от простого желания заправиться калориями. При систематическом потреблении гречки в приличном количестве такого желания не возникает, видимо, организм аминокислотами полностью обеспечен.

Жалко, что когда я служил в армии про аминокислотные скоры не знал, а вот начпрод, видать, знал и нам давали "комбикашу" - рис + пшено + горох. Попробуй, там с лизином еще сбаллансированее!

[Sun-Moon]

Кроме того, лизин рекомендуется людям, потребляющим малокалорийную или недостаточно богатую белковыми веществами пищу.

Дефицит лизина неблагоприятно сказывается на синтезе белка, что приводит к утомляемости, усталости и слабости, плохому аппетиту, замедлению роста и снижению массы тела, неспособности к концентрации внимания, раздражительности, кровоизлияниям в глазное яблоко, потере волос, анемии и проблемам в репродуктивной сфере. С возрастом людям, особенно мужчинам, требуется больше лизина, чем в молодости.


Продукты, содержащие лизин

Большое количество лизина содержат в себе следующие продукты: картофель, свинина, йогурт, соя, зародыши пшеницы, яичный белок, чечевица, орехи, рыба, мясо, молочные продукты.
В растительных продуктах содержание лизина почти всегда ограничено, то есть даже малые количества лизина существенно повышают их пищевую ценность.


Как принимать

Взрослым по 500 мг 2 раза в день за 30 минут еды. Для увеличения безрецидивного периода герпетической инфекции - 1250 мг ежедневно на голодный желудок. Для купирования рецидива, под контролем и по назначению врача - 2000-4000 мг/сутки. Перед применением рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Совместный прием лизина и аргинина (1-2 г в сутки) повышает иммунный ответ организма, в частности, количество и активность нейтрофилов (важных иммунных клеток). Лизин усиливает действие аргинина.

А вот, кстати, лизин можно дополнительно принимать в добавок к гречке. Или добавлять немного картопли,чечевицу или подогреть ee на козьем молоке. В чём особое преимущество скажем тех же яиц перед гречкой? Особо выходит нет, кроме того что там есть омега-3 и б12. Это решается рыбьим жиром, козьими молоком и сыром.

[gromada]

Вообще зеленую гречку можно и сухую есть, молоком залил и хрустишь. А кто молоко не ест - просто хрустишь тогда как семечки.
Варить её пробовал - получается размазня, но с льняным, кунжутным, ещё каким хорошим холодного отжима маслом - офигенно вообще. После неё обычная каша из ядрицы кажется пресной и резиновой.
В проростках просто резко возрастает весь набор её питательных элементов, она легче усваивается плюс заряжает энергией.
Где-то читал, что она стимулирует выработку дофамина. Если честно - сам замечал по себе :)

[Квадра]

Вы замачиваете зерновые перед употреблением?

Наши предки ели цельные зерна. Но наши предки были мудры и никогда не готовили их так, как это делают сейчас многие: в виде мюсли, быстрых каш. Наши предки ЗАМАЧИВАЛИ или ферментировали зерна перед приготовлением каш, хлеба, зерновых блюд. Рецепты народов мира подтверждают это.

В Индии рис и чечевицу ферментируют 2 дня, прежде чем из них приготовят idli и dosas.
В Африке местные жители замачивают на ночь грубо помолотую кукурузу, перед добавлением ее в супы, кашу под названием orgi.

В некоторых восточных и латино-американских странах принято долго ферментировать рис перед его приготовлением.
Эфиопы готовят свой выдающийся хлеб injera, в течение нескольких дней ферментируя зерна под названием тефф.
Мексиканские кукурузные лепешки, называемые pozol, ферментируют в банановых листьях иногда и в течение двух недель.
Многие помнят, что раньше на упаковке с овсяными хлопьями было написано о предварительном замачивании на ночь.

Любые зерна содержат фитиновую кислоту (органическая кислота, которая связывает фосфор) во внешней оболочке зерна. Не нейтрализованная фитиновая кислота может соединяться в кишечнике с кальцием, магнием, медью, железом и особенно с цинком и тем самым препятствовать их усвоению. Вот почему диета, включающая потребление неферментированных цельных зерен, может привести к серьезному дефициту минералов и потере костной массы. Замачивание зерновых и бобовых позволяет энзимам, лактобактериям и другим дружественным микроорганизмам расщепить и нейтрализовать фитиновую кислоту. Всего лишь несколько часов замачивания нейтрализует основную часть фитиновой кислоты в зернах.

Простое замачивание цельнозерновых и хлопьев на ночь намного улучшает их питательную ценность.
Замачивание в теплой воде нейтрализует ингибиторы ферментов, которые присутствуют во всех семенах, и способствует дополнительной выработке ряда энзимов. Действие этих энзимов, в свою очередь, повышает количество витаминов, особенно витаминов группы В.
Ученые открыли, что белки в зерновых, особенно глютен, очень тяжелы для переваривания. Во время процесса замачивания и ферментации глютен и другие сложно перевариваемые белки разрушаются до более простых составляющих и лучше усваиваются.

НЕ рекомендуется часто употреблять мюсли – сделанных из зерен, подвергшихся только сухому нагреву, и поэтому очень тяжелых для переваривания. Сухие завтраки сделаны с помощью процесса экструзии, где небольшие хлопья формируются с помощью сильного нагрева и давления. Процесс экструзии разрушает многие ценные вещества в зерне, делает прогорклыми нестабильные масла, а некоторые белки – токсичными.

Чтобы вырастить здоровых детей нужно вернуться к завтраку наших предков – предварительно замоченным кашам и каше-размазне.



http://planeta.moy.su/blog/zachem_n...013-08-19-59941

[Bear)]

Насколько я понял, прочитав эту тему, если варить гречку, то большинство питательных веществ потеряется в процессе варки. А если ее на пару в мультиварке, тогда останется?