Рыпанье

[alexZ8]

Продолжаем торжества истины.
------------------------------------------------------------------------------

Чувствительность к глютену и целиакия
Глютен составляет до 80% белка пшеницы, ржи и ячменя. Пшеничный глютен состоит из двух типов протеина: более токсичные растворимые в спирте глиадины, и менее токсичные не растворимые в спирте глютенины.

Глютен токсичен для человеческих клеток
Глютен - это прямой токсин для клеток кишечника: он подавляет размножение клеток, увеличивает количество внутриклеточных продуктов окисления и изменяет мембранную структуру клеток. Глютен изменяет структуру кишечной стенки: он сокращает высоту ворсинок, уменьшает глубину крипт и уменьшает поверхность энтероцитов.

Глютен нарушает работу кишечника, уменьшая его полезную поверхность и ухудшая пищеварение. Как и другие токсины, глютен вызывает иммунный ответ тела. Этот ответ помогает вывести глютен из кишечника, предотвращая накопление токсинов; однако, при этом кишечник все равно воспаляется. Воспаление убивает клетки кишечника и делает кишечник "дырявым".

Выделено четыре уровня иммунного ответа на пшеницу:

1. Около 83% людей склонны к воспалительной реакции на частично переваренный пшеничный глютен
2. У 30% населения вырабатываются анти-тела на пшеничный глютен, локально, в кишечной стенке.
3. У 11% населения эти антитела проникают в системную циркуляцию по телу
4. 0.4% населения реагируют на пшеничный глютен системной выработкой аутоиммунных антител, которые атакуют не только глютен, но и здоровые клетки кишечника, щитовидки, поджелудочной железы и др.

Эта последняя группа "счастливчиков" диагностируется с целиакией. Если собственная иммунная система начинает атаковать и убивать клетки кишечника, то работа кишечника ухудшается до такой степени, что всасывание необходимых для жизни питательных веществ может быть нарушено.

Читатели нам пишут: целиакия
Я боролся с целиакией некоторое время и добился примерно 80% улучшения на палео-диете... но Perfect Health Diet была первой книгой, которая, наконец, ответила на оставшиеся 20% вопросов научно-обоснованными фактами
-- Joardan Reasoner

Итак, что вы должны знать: 1) Почти у каждого из вас есть иммунный ответ на пшеницу. 2) Иммунный ответ на пшеницу может наносить урон по всему телу, но обычно самый сильный - кишечнику и щитовидке. 3) Реакция на пшеницу различна для разных людей, но 4) в любое время человек может начать вырабатывать антитела против пшеницы, за которыми могут последовать аутоиммунные атаки с тяжелыми последствиями. Наконец, 5) единственный способ оградить себя от всех этих проблем - убрать пшеницу из рациона.


Последствия чувствительности к глютену
Иммунная атака на пшеницу не только повреждает кишечник, но и другие органы и ткани. Пшеница может приводить к аутоиммунным заболеваниям, сердечно-сосудистым заболеваниям, нейропатии и раку.

Аутоиммунные заболевания
Мы упомянули выше, что часто жертвой аутоиммунной атаки на пшеницу становится щитовидная железа, приводя к гипотериозу. Атака может коснуться и островков поджелудочной железы, включая развитие сахарного диабета 1-го типа, как у крыс, так и людей. Причиной служит еще один пшеничный белок, о котором мы не говорили - globulin 1.

К счастью, оба класса антител перестают вырабатываться как только пшеница убирается из рациона. Пшеница может даже повредить сердце. Пациенты с пересаженным сердцем как правило больны целиакией, и когда ученые провели расследование, они обнаружили, что антитела, вырабатываемые телом против пшеничного глиадина также атакуют сердце, приводя к разрушению сердечной ткани.

Читатели нам пишут: пшеница, мигрени и язвенный колит
У меня была мигрень и язвенный колит на протяжении последних 16 лет, а также колебания уровня тромбоцитов. 6 недель назад я убрала из рациона всю промышленно запакованную пищу, алкоголь, а 2 недели назад, я исключила глютен. С момента исключения глютена у меня ни разу не было головной боли. Это просто удивительно!
-- Lauren

Пшеница способна провоцировать автоиммунные заболевания и с помощью других механизмов. Пшеница делает кишечник дырявым, позволяя кишечным бактериям и их белкам проникать в тело. Некоторые из таких белков - почти точные молекулярные копии человеческих белков, и синтез антител против них способен приводить к волчанке, ревматоидному артриту и диабету 1-го типа.

Вероятно, из-за дырявого кишечника, больные целиакией зарабатывают весь букет аутоиммунных болезней - включая рассеянный склероз, волчанку, диабет 1-го типа, синдром Сьёгрена (Шегрена), аутоиммунный тиреоидит (АИТ, тиреоидит Хашимото). Как сказано в одном исследовании "Одновременное наличие целиакии и других аутоиммунных заболеваний - надежно установленный факт... Потеря барьерной функции кишечной стенки, типичная для больных целиакией - это плацдарм для развития других аутоиммунных заболеваний"


Рак
Есть статистическая связь между раком и чувствительностью к глютену. Пациенты, диагностированные с целиакией, имеют в целом более высокий риск рака, но по большей части в первый год после постановки диагноза. Это дает повод предположить, что пшеница вызывает или способствует развитию рака, и исключение ее из рациона после постановки диагноза прекращает развитие рака.

Ассоциация с раком наиболее отчетлива для лимфом. Люди, чувствительные к глютену, имеют в 40-100 раз выше частоту лимфом.


Нейропатия
Глютен способен вызывать нейропатию даже при нетрорнутом кишечнике; пациенты с нейропатией, имеющие циркулирующие по телу антитела к глиадину, исключившие все глютеновые продукты в течение одного года значительно улучшили свою нейрофизиологию.


Увеличенная смертность
Люди с чувствительностью к глютену живут меньше.

Эпидемиологические факты говорят, что почти каждый, кто ест пшеницу, умирает раньше. Китайское Исследование (будь оно неладно --alex ) было делом непростым: начав в 1976 году, китайское правительство опросило сотни миллионов китайцев об их рационе, собрало миллионы анализов крови и мочи, пытаясь найти корелляцию между диетой и частотой различных заболеваний. Мы уже упоминали, как четко многие выводы Китайского Исследования совпадают с рекомендациями нашей книги. Но пожалуй, наиболее точное "попадание" коснулось зерновых.

Население в разных провинциях Китая употребляет разные зерновые в качестве основы рациона; так что Китайское Исследование позволяет достоверно оценить воздействие различных типов зерновых на здоровье. Корелляция такая:

• Пшеница дает +67% корелляции со смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний
• Рис дает -58% корелляции со смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний
• Другие зерновые дают +39% корелляции со смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний

Таким образом, пшеница оказалась самым токсичным продуктом в Китайском Исследовании. Относительная безвредность риса хорошо согласуется с нашей классификацией риса как безопасного крахмала.

-- продолжение следует

[rid]

Как альтернативная точка зрения, которую практически применяю

Непереносимость глютена также может быть связана с изменением состава микрофлоры, есть сведения, что в присутствии молочнокислых бактерий глютен перерабатывается полностью еще до попадания в кишечник[3] , лактобациллы способствуют правильному расщеплению глютена и превращению в безвредные вещества, в то время как Pseudomonas aeruginosa расщепляет глютен до составляющих, которые вызывают воспаление кишечника[4], также стоит отметить, что при переходе на безглютеновую диету может наблюдаться падение иммунитета и уменьшение количества полезных бактерий с увеличением вредоносных [5], что показывает важную и неоднозначную роль глютена в нашем питании.

https://www.wikiwand.com/ru/Клейковина

Можно проверить что я писал что с юности страдал как раз синдромом дырявого кишечника проявляющегося в виде болей в толстом кишечники и также в суставах.

Но решение нашел в последнее время - кваша. Т.е. заквашенные зерновые набором пробиотиков. Добавляю в блендер совместно с клюквой или черникой.

[павел51]

Сообщение от rid

Но решение нашел в последнее время - кваша. Т.е. заквашенные зерновые набором пробиотиков. Добавляю в блендер совместно с клюквой или черникой.

Расскажите подробнее про процесс закваски и тд.

[rid]

Есть описание в интернете

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КВАШИ

1. Делаем из свежего молока простоквашу -налейте молоко в чистую посуду, и поставьте в чистое, сухое, теплое место. Из воздуха в молоко попадут молочнокислые бактерии, которые через несколько дней превратят молоко в простоквашу с выделением сыворотки.
2. Слейте полстакана свежей сыворотки в стеклянную пол-литровую банку. Размешайте все это с мукой до сметанообразного состояния средней густоты (при этом можно добавлять остуженную кипяченую воду). Муку лучше брать из 4-5 злаков – пшеничная, гречневая, овсяная, ячменная…. Хорошо использовать пшеничные и ржаные отруби, муку других продуктов: кукурузы, гречи, овсянки и т.п., кроме бобовых и риса. Мука должна быть без дрожжей и без каких-либо добавок. Хорошо использовать ржаную муку грубого помола с отрубями, но можно и пшеничную.
2.
3. Посуду накройте марлей и поставьте в чистое, сухое, теплое место. Через несколько дней кваша начнет «пузыриться» и увеличиваться в объеме. Это означает, что кваша - живая и ей можно пользоваться как для питания, так и в качестве закваски для приготовления следующей порции кваши.
4.
5. При смешивании учитывать, что густота кваши должна быть , примерно, как кефир..
6.
3. Срок годности такой кваши не более 2-х месяцев, так как она засоряется дрожжами, грибками (плесенью) и другими не полезными бактериями, находящимися в воздухе помещения (проветривайте помещение, пользуйтесь чистой посудой). После этого необходимо приготовить новую квашу из свежего молока.

http://knnr-mir.ru/index.php?showtopic=1707

Сам использую несколько другой вариант. В поисках турбожрачки Изюма сформировалось убеждение, что квасить надо при температуре 37-40С - температура тела и температура при которой меньше всего развиваются дрожжи. Набор бактерий по возможности из пробиотиков которые включают лакто/бифидо, стрептококки, сенную палочку т.е. то что выделяют из кишечника человека.

Использую большую йогуртницу, хотя есть вариант с самодельными термостатом. Типа такой

https://ru.zakvaski.com/catalog/yogu...tfort_kt_2005/
Правда использую стеклянную банку вместо пластика. Чтобы менять температуру подключаю йогуртницу через регулятор.

Засыпаем в банку овсяные хлопья или смесь из дробленных зерновых, но не до верха а так чтобы был определенный уровень около 5 см воды над поверхностью зерна(для создания анаэробных условий) и пробиотик.

Каждый день отбираем часть зерен и раствора и добавляем новое количество. Так называемый batch fermentation method .

На фото поверхность раствора с плёнкой образованной аэробными бактериями - сенной палочкой. И фото состава пробиотика.

[alexZ8]

Если бы в одном глютене было дело... Переходим ко второму пшеничному кошмару.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------


Опиоидные пептиды, подсаживание на пшеницу и шизофрения
У многих людей наблюдается субклиничвеская чувствительность к глютену, с кислотным рефлюксом и воспалением кишечника, но они продолжают употреблять пшеницу. Одна из причин, по которой они это делают, может крыться в том, что пшеница "подсаживает". Пшеница содержит опиоидные пептиды, которые в условиях дырявого кишечника могут проникать в мозг, вызывая удовольствие, схожее с употреблением морфия.


Опиоиды и шизофрения
Опиоидные пептиды в пшенице открыла д-р. Christine Zioudrou с коллегами в Национальном Институте Психического Здоровья в 1979 г. Они исследовали этот вопрос из-за сильной связи пшеницы и шизофрении. Коротко об этой связи:

Шизофреники, у которых из рациона были исключены зерновые и молочные продукты, и которые получали оптимальные дозы нейролептиков немедленно показывали возврат симптомов и уменьшение терапевтического прогресса во время нагрузки пшеничным глютеном. Обострение заболевания происходило не по причине изменения дозы нейролиптиков. С прекращением глютеновой нагрузки восстанавливалась и положительная картина лечения.

Другой ученый говорит, что шизофрения встречается редко, если зерновые почти не употребляются. "Эпидемологические исследования показали сильную, доза-зависимую связь между употреблением зерновых и частотой шизофрении. В одном случае шизофрения была излечена низкоуглеводной диетой. Исключение пшеницы из рациона могло стать основной причиной."

Со времени этих ранних работ, продолжают поступать доказательства о том, что пшеничные токсины - опиоидные пептиды - приводят к развитию щизофрении.


Опиоиды, рак и гормоны
В пробирках (in vitro) пшеничные опиоиды вызывают активное размножение клеток опухоли. Это дает основание предполагать, что пшеничные опиоиды могут стимулировать рост раковых клеток и могут быть частично причиной связи между употреблением пшеницы и раком.

Пшеничные опиоиды могут также приводить к формированию женских черт в мужских телах, вызывая выработку у мужчин нетипичных гормонов. Например, "мужские сиськи" (Man-boobs в оригинале --alex) могут быть следствием секреции пролактина, стимулированной пшеничными опиоидами.

Опиоидные пептиды могут образовываться не только из пшеницы. Неполностью переваренный молочный белок, рисовый альбумин и прочие пищевые белки способны давать пептиды с опиоидной активностью.


-- продолжение следует

[Spectator]

Если просуммировать все выкладки, то самым безопасным (условно) углеводом будет чистая глюкоза малыми дозами или чистый клейстеризованный крахмал )

[alexZ8]

Шутки-шутками, а изотонический раствор глюкозы, размешанный серебряной ложкой в стеклянной бутылочке, который делается небольшими порциями и употребляется чайными ложками - одно из лучших средств для выхода из длительного голода. 100% физиологически и биохимически грамотно.

[Spectator]

А как насчёт киселя из магазинного крахмала? Найти крахмал без примесей и всё. Быстро, практично, вкусно, традиционно. А если охладить, то, наверное там и ретроградного полезного крахмала сколько-то образуется.

[alexZ8]

Не готова поджелудочная после длинного голода к крахмалу. Не готова и вся ферментная система. Никто нормально расщепить крахмал не сможет и он будет гнить в кишках, раскармливая патогенов, которых с таким трудом придушили голодом. К тому же минеральный, электролитный и витаминный состав не сравнить у магазинного киселя и свежеотжатого морковного сока.

Поэтому классики голодания рекомендуют выход на разбавленных соках (морковном/цитрусовых) - там есть как свободные сахара (глюкоза и фруктоза, для всасывания которых ферменты не нужны), так и сахароза. Для расщепления сахарозы все таки нужна сахараза (инвертин) тонкого кишечника. Но она очень быстро начинает вырабатываться. Задолго до того, как придет в себя и раскачается поджелудочная со своей ферментной кухней.,.

[Spectator]

Можно ли вообще рассматривать кисель как полноценное углеводное блюдо (вместо каши)? Или ересь полная?