Рыпанье

[alexZ8]

2. Энергия активации и ферменты

---

2.7 Стратегическое управление ферментами через экспрессию генов

В качестве примера изменения в экспрессии генов возьмём гормон лептин. Он вырабатывается адипозной (жировой) тканью и влияет на многие другие ткани, но особенно на гипоталамус в нашем мозге. Гипоталамус, в том числе, заведует аппетитом и расходом энергии в ответ на количество жира в нашем теле.



Лептин связывается с рецептором на поверхности клетки, после чего этот рецептор активирует определенные факторы транскрипции. Транскрипция (от лат. transcriptio — переписывание) — это процесс синтеза РНК (рибонуклеиновой кислоты) c использованием ДНК в качестве матрицы, или иными словами, перенос генетической информации с ДНК на РНК. Рибонуклеиновая кислота содержит информацию о том, как построить тот или иной белок в вашем теле.

Факторы транскрипции — это белки (или ферменты в данном контексте), которые проникают в ядро клетки, связываются со специфичными участками ДНК и управляют этой самой транскрипцией. На самом деле, транскрипция — это лишь одна из стадий более крупного процесса, который называется экспрессией генов. В ходе экспрессии генов наследственная информация от гена преобразуется в РНК или белок. Таким образом, ген несёт информацию о строении конкретного белка, а фактор транскрипции может каким-то образом влиять на синтез новых белков, например приводить к большему или меньшему количеству синтезируемого белка. А изменение в количестве какого-либо белка — это весьма характерный физиологический ответ клетки.

Изменения в экспрессии генов — дело не быстрое. Если сравнить этот процесс с фосфорилированием через инсулин, описанным ранее, то мы увидим в них много общего. У нас есть гормон, который производится в одном месте и проникает через кровь в другое место. Там он связывается с соответствующим рецептором на поверхности клетки и запускает каскад событий в самой клетке. В данном случае замедление всего процесса происходит потому, что мы не меняем активность белков (ферментов), которые уже есть в наличии, а меняем скорость их производства.

Представим, что в клетке есть 100 экземпляров какого-либо фермента. Каждый день клетка производит 10 новых экземпляров и утилизирует 10 более непригодных. Теперь мы хотим изменить экспрессию генов, чтобы у нас число производимых ферментов выросло на 10%. Тогда каждый день у нас вместо 10 будет синтезироваться 11 новых экземпляров. Скорость утилизации остается прежней, 10 экземпляров в день. Следующая таблица наглядно показывает, что потребуется 10 дней для того, что общее количество ферментов в клетке выросло до 110, т.е. на 10%:



Это нереалистично простая математика (в реальности всё сложнее), но принцип она показывает хорошо: нужно определенное время, чтобы изменение в экспрессии генов привело к изменению числа ферментов, т.е. к заметному физиологическому ответу. Но зачем тратить столько времени? Почему нельзя иметь пул свободных ферментов и включать/выключать их все разом?

По двум причинам. Во-первых, это усиление клеточного ответа, который получен через другие механизмы управления ферментами. Например, если у нас есть 100 ферментов, которые активируются путем фосфорилирования, то максимальный клеточный ответ — 100. Но если мы "подсобили" экспрессией генов и произвели еще 100 дополнительных ферментов, то тоже самое фосфорилирование уже даст клеточный ответ 200. Во-вторых, чем больше у нас в наличии экземпляров ферментов, тем более тонко мы можем ими управлять. Например, необязательно их активировать все разом. Можно активировать только часть, а часть оставить под другие задачи.

Теперь, разобрав основные моменты, связанные с энергией и ферментами, можно приступать к биохимическим реакциям, которые катализируются ферментами. Можно начать отвечать на вопросы о том, что происходит в нашем теле со съеденной пищей, какое значение имеет состав рациона и как мы осваиваем энергию, полученную из пищи.

[alexZ8]

Пока суть да дело, немного корректирую рацион, слушая себя.

В который раз, как и с картошкой, выкидываю дрожжевой хлеб из системного питания. Ну гадит и пачкает, слов нет. Многие здесь разделяют это мнение (привет, snail и anyk99). А учитывая, что бездрожжевой лаваш я сейчас пока не ем ввиду его гликемичности, то можно сказать что никакого хлеба в питании у меня нет. По правде говоря, я пытался себя "настроить" на супер-пупер-эко хлеб на натуральной ржаной закваске, но результат тот же. Повышенное газообразование, слизь, при утреннем цикле само-очистки тела (а также при расщеплении в тонком кишечнике через час после еды) противно во рту, ухудшение цвета лица, какие-то мелкие прыщи. Работа дрожжей и другой несибмионтной микробиоты в заквасочно-дрожжевых изделиях, что называется - налицо. Помню, как день на 7-й после выхода из последнего своего голода попробовал тот самый "мега-полезный" хлеб на "живой" закваске. В общем-то тело было однозначно в своей реакции. Это сейчас больше времени понадобилось, т.к. не такой чистый я теперь, как на выходе.

Далее выкинул орехи и семечки - не то. Засасывают, ими легко переесть, тяжелая пища, пусть и с некоторыми минералами там и витаминами, но веществ с приставкой "анти-" в них больше всё же. Это ещё я понимаю лещину свежую и мягкую с дерева есть или миндаль такой же, который под пальцами течет, как сливочный сыр (был когда-то у меня такой опыт). А это всё, что продаётся, пролежавшее полгода... В общем, убрал и не жалею. Все те нутриенты, но без "анти" можно получить и из других продуктов.

Далее вместо сырой морской рыбы (скумбрии и лосося) перешел на слабопросоленную. Наконец понял, что соль, кроме того, что денатурирует сырой белок (а стало быть, ведет к его лучшему усвоению) еще и разрывает животные жировые капсулы, с которыми не всегда желудочный сок справляется. Именно поэтому соленая рыба всегда "истекает" маслом и оставляет на тарелке масляный след - вот оно, готовое к усвоению. Сырая рыба, даже весьма жирная, ведет себя в этом отношении более сдержанно, и не факт что хотя бы половина ее жира усвоится телом в таком виде. Это справедливо и для сала. Мы - не настоящие хищники и кислотности нашего желудочного сока чаще всего недостаточно для денатурации сырого животного белка и разрыва жировых капсул и усвоения из них жира. Либо варка, либо просаливание, но варка жиров для меня - табу.

Слабопросоленную рыбу делаю самым ленивым способом. С утра вынимаю из морозилки готовый промороженный порционный кусок (такие небольшие куски я нарезаю из филе, когда разделываю свежую рыбу и каждый кусочек не ленюсь замотать хотя бы одним слоем пищевой пленки, чтобы не прилипал и не приморозился к другим), в общем вынимаю такой кусок, приоткрываю пленку, чуть-чуть посыпаю солью с обеих сторон, заворачиваю в пленку обратно. К вечеру рыба уже готова и истекает жиром.

Вернул в рацион в некотором количестве кисломолочные продукты, в том числе сметану, посмотрим, как оно пойдет.

[павел51]

Саш,привет.
А рыба после соли лежит в холодильнике?
Расскажи где нормальную рыбу берешь в магазинах?берешь сразу замороженную или охлажденку?

[alexZ8]

Привет, Паш.
Да, рыба лежит в холодильнике до момента её употребления. Вполне себе лежит сутки и даже больше, но мы обычно ее съедаем за ужином, если с утра засолили.

Скумбрию и лосось покупаю охлажденные в этом интернет-магазине: http://gseafood.ru/ Там подороже немного, чем в обычном магазине, но качество всегда отменное и доставка удобная. Лосося беру там пару больших филе за раз и на месяц-полтора хватает. Впрочем, замороженную скумбрию нормальную можно и в Окее купить, да много где. Её хоть пока не бодяжат и не подделывают - настоящая дикая дешевая рыба покрывающая кучу дефицитов разом - витамины A, D и B12 и омег-3 нормальных (DHA/EPA).

С лососем сложнее. Он чаще всего выращен на фермах и пользы от него много меньше, чем от дикого. Но в том интернет-магазине утверждают, что их лосось - самый что ни на есть дикий, атлантический, с фарерских островов. Зная немного их бизнес и качество контрагентов, я им верю. Я один раз брал там огромного целого лосося килограмм на 6. По всем признакам при разделке в дикости сомневаться не пришлось Был со мной друг, эксперт по рыбе, он не нашел к чему придраться. Правда я всю кухню извазюкал, потом жена сделала ата-та.

[павел51]

Саш,спасибо большое за магазинчик))
Ты там только рыбу берешь?)
Я смотрю,там все есть)

[alexZ8]

Слушай, там много всякого продается, да, деликатесы типа черной икры и невиданные вообще в наших обычных магазинах продукты. Но мне как-то всё это не надо особо. У меня ж это, - гречка, макароны и овсянка

Ну ладно, шучу. Ещё в магазинах Лосево беру хорошие куриные грудки, не сравнить с курицей в обычных магазинах. Они эти грудки нарубают сами из фермерских кур. Когда я маме принес их фермерскую курицу целиком, она аж прослезилась (и кура был тощая и - "вот", говорит "и по виду и по вкусу ну точно такие в СССР продавались"). Моя мама, ни разу не обременяющая себя ЗОЖ, тем не менее первый бульон с магазинных кур сливает, чувствует подставу. Тут, помнится, ЛГТ про курятину с птицефабрик ужастики рассказывал. Всё так, и даже хуже. Такой куриный жир вообще лучше не есть.

[Shibata]

Сообщение от alexZ8

Далее вместо сырой морской рыбы (скумбрии и лосося) перешел на слабопросоленную. Наконец понял, что соль, кроме того, что денатурирует сырой белок (а стало быть, ведет к его лучшему усвоению) еще и разрывает животные жировые капсулы, с которыми не всегда желудочный сок справляется. Именно поэтому соленая рыба всегда "истекает" маслом и оставляет на тарелке масляный след - вот оно, готовое к усвоению. Сырая рыба, даже весьма жирная, ведет себя в этом отношении более сдержанно, и не факт что хотя бы половина ее жира усвоится телом в таком виде. Это справедливо и для сала. Мы - не настоящие хищники и кислотности нашего желудочного сока чаще всего недостаточно для денатурации сырого животного белка и разрыва жировых капсул и усвоения из них жира. Либо варка, либо просаливание, но варка жиров для меня - табу.

А если сырой жир, но есть вместе с солью, непосредственно перед употреблением? Сегодня вот купил свежее сало и хавал с щепоткой морской соли. Энергию с жира ощутил куда больше, чем скажем от малосольной жирной рыбы, сливочного масла и уж тем более, от растительных масел.

[alexZ8]

То есть ты ел сырой несоленый свиной жир и заедал его солью? Не думаю, что в этом случае произошло бы солевое разрушение жировых капсул, для которого нужно время.

[Shibata]

Да, т.е не ощутил значительной разницы в насыщении, при поедании заранее просоленного сала или вот как сегодня. Может жировой профиль играет тут сильнее. Все-таки, с даже очень жирной рыбы, неважно в каком виде, энергии у меня, почему-то меньше, чем с сала.

Но тут могу допустить, что сало куда более желчегонное и вследствие лучшего переваривания, в моем случае, потому и лучше эффект.

Хотя, тогда бы разницу между соленым и свежим+соль салом, тоже должен был ощутить.

[alexZ8]

Думаю жировой профиль и твоя личная кислотность желудочного сока здесь решают всё. Чем более насыщенный жир и чем более он желчегонный, тем насыщение лучше. Сало в этом смысле лучше сливочного масла, видимо, еще и потому что даже просоленное переваривается намного медленнее, чем кусок сливочного масла. А масло быстро энергию отдало подобно гликемичным крахмалам, митохондрии всё что переварить не успели - на обогрев пустили, но сытости этот обогрев не прибавил, это рассеянное тепло просто усилило беспорядок вокруг

Во многом поэтому народное чутье всегда лепит буферы в национальной кухне - жиры смешивает с крахмалами и белками, чтобы те помогали друг дружке сгладить скорость усвоения и сытость была подольше.