То, что мы готовим дома

[Вячеслав]

Versaveia, с пылу, с жару - были вкусные.
Когда остыли и я распробовал все варианты (я экспериментировал в процессе...) - понял, что еще есть к чему стремиться
Тем более, я-то знаю вкус осетинских пирогов не понаслышке - я родился и вырос на Кавказе.

Над чем еще надо поработать...

Во-первых, начинки было мало - надо побольше, я уже об этом писал.
Надо попробовать взять адыгейский сыр. Или смесь адыгейского и какого-то еще.
Только сулугуни (магазинный) - не совсем то, что надо.

И главное - научиться раскатывать лепешки!
Правильно лепить - и тонко раскатывать.
Проблема в том, что когда поднимаешь со всех сторон тесто вверх, чтобы слепить вот этот шарик - наверху его оказывается в два раза больше, чем внизу!
И когда раскатываешь - так и остается.
То есть, верхний слой теста получается раза в два толще, чем нижний.

Как с этим бороться - пока не знаю
Кто часто печет аналогичные лепешки - подскажите, как правильно их лепить и раскатывать?
Как вариант, раскатывать две лепешки - и начинку класть между ними, а слеплять края.
Но там - свои недостатки есть.

[Вячеслав]

Розочка, дык мне некому их готовить
Это я вам дал подсказку.

Кстати, попробовал сам ради эксперимента.
Все нормально получается.
Правда, я забыл про него, положил в холодильник. Часов 10 пролежало.
В смысле, вот в таком, прижатом палочкой, виде.
И поэтому белок немного потрескался.
А так - все нормально, получается.

Удивите свои вторые половины

[Вячеслав]

Вот еще подарок женщинам на 8 марта. Практичный, я бы сказал

Действительно полезный майонез (сырой, без яиц и молока)
В нём сочетаются три принципа: БЫСТРО, ПРОСТО и ПОЛЕЗНО!

Он сырой, не содержит молочных продуктов и не подвержен термической обработке.

Миндаль и сырая зелёная гречка – главные составляющие нашего майонеза.



Миндаль замачиваем на ночь (½ стакана сухого миндаля), а гречку можно прорастить или тоже замочить.

Нам нужно 3 ст.л. живой гречки (зелёной).

Миндаль можно почистить от шкурки, тогда получится белый цвет и более нежная консистенция. А можно и не чистить.

Если вы будете чистить миндаль, то это нужно делать в тот момент, когда он ещё полностью не размок, шкурка слегка «вспучилась».

Тогда снять её будет просто. Иначе же, это будет ювелирная и кропотливая работа

Размоченный миндаль и гречку промываем и закладываем в блендер. Добавляем столько воды, чтобы получилась кремообразная масса.

Перемолов первый раз, добавляем пряности:
— Асафетида 1/3 ч.л.
— Семена цельные жёлтой горчицы – 2 ч.л.
— Соль по вкусу (лучше взять чёрную индийскую соль »).
— Сок лимона – 1-2 ст.л.

Перемалываем и добавляем:
— Масло холодного отжима (горчичное, конопляное, льняное, подсолнечное) – 1-2 ст.л.
— Сухую зелень укропа или петрушки (по желанию).

Смалываем последний раз.

Майонез готов



Переливаем в баночку.

У нас получится пол-литра живого майонеза.

Даём настояться и остыть (блендер слегка разогревает) в холодном месте.

Можно по желанию добавлять чеснок и/или чёрный перец.

Хранится майонез 1-2 суток в холодильнике.

Далее он превращается в сметану

Источник.

[пышечка]

Сообщение от Вячеслав

Проблема в том, что когда поднимаешь со всех сторон тесто вверх, чтобы слепить вот этот шарик - наверху его оказывается в два раза больше, чем внизу!
И когда раскатываешь - так и остается.
То есть, верхний слой теста получается раза в два толще, чем нижний.

Как с этим бороться - пока не знаю
Кто часто печет аналогичные лепешки - подскажите, как правильно их лепить и раскатывать?

Я делаю не шар, а "конверт" - в этом случае такого не наблюдается.
Т.е. раскатываю тесто и заполняю его начинкой почти полностью, оставив незаполненной только тонкую кромку, затем складываю тесто с начинкой "конвертом" и защипываю, затем раскатываю.

[Вячеслав]

Кто-нибудь знает хороший рецепт русской горчицы?
В интернете полно - но они все уже с прибамбасами.
Кроме того, смущает, что кто-то считает, что надо заваривать ее кипятком, а кто-то - холодной кипяченной водой.
При этом аргументы и у тех, и у других одинаковые - кипяток удаляет какие-то эфирные масла.
А вот надо ли их удалять - вот в чем вопрос?

Если кто знает - дайте, пожалуйста, классический рецепт русской горчицы.
Настоящей, острой! Чтобы глаза на лоб лезли
То, что в магазинах продается - жалкое подобие...

[Розочка]

Вячеслав, лови:

Я делаю с уксусом. Без уксуса она и не такая ядерная. А я люблю такую, чтобы крышку черепа сносило, как башню танка от прямого попадания бронебойного снаряда! Чтобы пропотел от левой пятки и до самого темечка, и при этом вживую прочувствовал строение легких изнутри в груди! Так, чтобы как от удара Коли Валуева в нижнюю часть челюсти апперкотом. Искры, наглухо, и потом медленная реанимация и проявление сознания!!

Вчера делала горчицу по этому рецепту. Из этого кол-ва продуктов получилось 400г готовой горчицы. Расфасовала в маленькие баночки. Обожаю горчичку ...

Ингредиенты:

100 г сухой горчицы,
4 столовые ложки растительного масла,
2 столовые ложки сахарного песка, 1 чайная ложка соли,
4 столовых ложки уксуса.

Приготовление:

Взять 100 г сухой горчицы, просеять ее через сито, положить в глубокую тарелку, заварить 5-7 столовыми ложками кипятка и хорошо размешать (чтобы получилась густая однородная масса).
В заваренную массу влить сверху 2/3 стакана горячей кипяченой воды, не мешая, накрыть крышкой и оставить ее настаиваться на 10-12 часов (чтобы удалить присущую горчице неприятную горечь).
После этого надо аккуратно слить воду (образовавшуюся сверху эмульсию), хорошо размешать горчицу и добавить 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сахарного песка, 1 чайную ложку соли, все тщательно размешать и развести четырьмя столовыми ложками уксуса. В случае если масса получилась очень густая, добавить немного горячей кипяченной воды и тщательно перемешать.
Приготовленную горчицу надо сложить в горчичницу (или баночку), накрыть крышкой.

Выдержать горчицу для созревания 1 день.

[Вячеслав]

Сохраню здесь рецепт, чтобы не потерять
(сам пока не пробовал).

Огурцы быстрого поедания

Для приготовления вам потребуются:
- огурцы свежие - 4кг
- сахар - 1 стакан сахар
- уксус - 1 стакан
- растительное масло(рафинированное) - 1 стакан
- соль - 2 ст. ложки
- чеснок тертый - 2 ст. ложки
- черный молотый перец - 1-2 г
- большой пучок укропа

Способ приготовления:
Огурчики помыть и разрезать на 4 части. Добавить соль, сахар, перец, слегка перемешать и добавить растительное масло и уксус. (именно в таком порядке, так как кислота не даст выпустить сок и раствориться сахару и соли)

Натереть ческок на тёрку, нарезать укроп и добавить к огурцам. Хорошо перемешать и оставить на 3-4 часа.

Накройте емкость с огурцами крышкой и уберите в надежное место! Так как запах не даст удержаться съесть всё раньше времени.

То что не съели - складываем в стерильные банки и убираем в холодильник.

[Вячеслав]

Неплохая закусь. Практически сыроедная

Быстрый закусочный тост.

Ингредиенты:
Авокадо 1 шт.,
густая сметана,
чеснок 2 зубчика,
помидоры черри 8 шт.,
соль, перец,
зелень,
хлеб тост 8 шайб,

Способ приготовления:
Хлеб пожарить на тостере.
Румяный хлебушек натереть чесночком.
Нанести на каждую шайбу густую сметану и посолить.
Авокадо очистить, нарезать длинной полоской и положить сверху 2-3 полоски.
Помидорки разрезать пополам и положить на пустые уголки тоста.
Поперчить.
Украсить зеленью.

[Вячеслав]

еще малосольные огурцы.
очень просто готовятся.
сохраню здесь, чтобы не потерять.


Малосольные огурчики

Ингредиенты:
1 кг огурцов (маленьких)
1 столовая ложка соли
3-4 зубчика чеснока
укроп

Приготовление:
Укроп мелко покрошить.
Чеснок мелко порубить.
Огурчики вымыть, срезать кончики.
В полиэтиленовый пакет сложить огурчики.
Добавить укроп, чеснок, соль.
Пакет завязать.
Для герметичности лучше положить еще в один
пакет.
Все хорошо потрясти.
Положить пакет в холодильник, периодически его
потряхивать.
Через 6-8 часов огурчики готовы.

[Вячеслав]

оставлю здесь ссылочку, чтобы потом не искать.
зелень я люблю.
правда, у нас, по-моему, кроме оленьего мха - ничего нет
траву в городе - и то специально высаживают.

http://www.aif.ru/food/article/51816