Полипы+дивертикулез. Антираковое питание.

[dushka]

irinaki, Мне очень нравится, как вы пишите о питании и продуктах. Ваше отношение к питанию находит отзвук в моей душе. Спасибо за интересные и полезные рецепты. Стараюсь разнообразить овощые блюда. Делаю смузи...

[irinaki]

Сегодня выхожу из сокового "голодания". Прекрасная вещь, советую всем, кто еще не решился голодать по настоящему. День заход, день соки и день выхода - три дня здорового питания. Ушло немного ненужного объема, организм откликается на полезное или наоборот. Процесс корректировки питания запущен и ментальная связь с телом установлена.
У меня начался садово-огородный сезон, два дня подготавливаю семена для рассады и ,слава Богу, нашла в этом году почти все, которые хотела заполучить. Единственное растение, которое очень хотела, но так и не смогла найти - это Иерусалимский артишок или топинамбур. Где-то в интернете найденная, мне запала фраза о том, что картошка - это пища рабов, мы с мужем ее едим мало, но хотелось бы заменить ее более полезным продуктом.
Этой зимой, на второй год нашей жизни на природе, мне удалось питаться только своими овощами. В здешнем климате сельскохозяйственный цикл не останавливается, правда, растет все зеленого цвета - капуста, листовая зелень, бобовые и некоторые корнеплоды. Мы перестали покупать овощи в супермаркете и едим зеленые салаты, которые сами по себе являются щелочными продуктами, что является большим плюсом.
Кстати, в салаты листовую зелень лучше рвать руками или использовать пластиковый нож, так как при контакте с металлом ножа она окисляется. ЕЕ можно использовать в смузи - высокое содержание хлорофилла поспособствует очистке кишечника, а невероятный заряд витаминов дает силы. Капусту Кале можно засушивать и использовать, как снейк между приемами пищи.
Хочу поделиться своим выбором:

[irinaki]

Руккола.
Эту травку я выращивала еще на веранде в Афинах и ела круглый год. Обожаю ее вкус! В 100 г свежей зелени содержится лишь 25 ккал. Однако благодаря большому количеству клетчатки продукт быстро вызывает чувство сытости.
Руккола богата насыщенными жирными кислотами, ди- и моносахаридами, водой, золой, пищевыми волокнами. Растение содержит витамины А, С, PP, К, Е, В5, В6, рибофлавин тиамин, холин, фолиевая кислота, бета-каротин.
Минеральный состав растения включает медь, марганец, селен, калий, натрий, цинк, фосфор, железо, йод, магний и кальций. Семена руколы содержат 30% эфирных масел!!!
Регулярное употребление в пищу компонентов растения оказывает благотворное влияние на работу нервной и пищеварительной систем. Повышает сопротивляемость человека к действию патогенных микробов и любых неблагоприятных факторов, укрепляет иммунитет. Используется в качестве профилактического мероприятия для предотвращения развития онкологических заболеваний.

[irinaki]

Салатная капуста Кале (Кейл)
Последние годы это растение причислили к категории суперфуд (супер-еда). В Греции к нему относятся скептически, помня, как в годы Второй мировой голодали и ели круглый год "лаханиду" (Кале). Так что семена мне пришлось заказывать.
В этой овощной культуре содержится полноценный белок, который легко усваивается и имеет все незаменимые кислоты. Капуста кале богата кислотами Омега-3, которые надежно защищены от окисления большим содержанием антиоксидантов. Кальция в листьях салата Кале содержится больше чем в коровьем молоке, а закреплению этого микроэлемента в костях способствует магний, которого в 100 грамм салата Кале ни больше ни менее, а 47 мг.
Ученые обнаружили в капусте кале более 50 флавоноидов, которые обладают исключительными противовоспалительными свойствами. Такая капуста может похвастаться наличием активных витаминов С и А, большим содержанием магния, а также веществом глюкорафанином, которое обладает выраженным антибактериальным и антиканцерогенным свойством. А вещество индол-3-карбинол, которого также немало в капусте кале, известно своим уникальным свойством, позволяющим блокировать рост раковых клеток.

[irinaki]

Мангольд .
Зеленые листья чрезвычайно насыщены витаминами (особенно каротином), сахарами, белками и минеральными солями. Повышенная концентрация витамина К способствует очищению крови и обеспечивает ее нормальную свертываемость. Высокое содержание кальция в зеленых листьях помогает укреплению зубов и костей, а наличие железа является профилактикой анемии. Растение мангольд содержит клетчатку и сиреневую кислоту, которые нормализуют уровень сахара в крови, поэтому мангольд показан диабетикам, а уникальные противораковые свойства являются следствием повышенного уровня антиоксидантов. Кроме того, листья мангольда усиливают мозговую деятельность, эффективны для нормализации зрения, полезны для сердца и сосудов.

Китайская капуста.
Она гораздо полезнее простого листового салата. «Популяризовали» этот овощ многочисленные салатные диеты, завязанные на идее отрицательной калорийности – в 100 г продукта всего 12 ккал и 3 грамма углеводов.
Этот овощ несколько уступает белокочанной «родственнице» в содержании витамина С, зато богат витаминами А, В1, В2, В6, В12. Кроме того, он содержит редко встречающийся витамин РР. Его нехватка приводит к повышенной нервной возбудимости и даже замедлению реакции нейронных связей.
Китайцы, японцы и корейцы – самые серьёзные почитатели данной культуры – рекомендуют употреблять салатную капусту при сердечно-сосудистых недугах, язве и лучевой болезни, а также при ослабленном иммунитете.
Более того, считается, что один из компонентов – лизин – способен предотвращать формирование всевозможных аллергических реакций, ибо он очень быстро нейтрализует чужеродные белки, поступающие в наш организм.
Другой компонент – лактуцин – стабилизирует обмен веществ и приводит в порядок нервную систему, что в свою очередь делает человека более спокойным, налаживает его сон и пищеварение. Некоторые учёные утверждают даже, что в некоторых случаях для избавления от стресса и головных болей достаточно всего лишь регулярно кушать сырую «пекинку», а всё остальное, включая антидепрессанты и успокоительные пилюли, зачастую только мешают процессу выздоровления.
Вдобавок ко всему китайская капуста является замечательным средством очистки слизистых оболочек всего ЖКТ от токсичного налёта, помогает избавиться от запоров и выводит из кишечника продукты гниения (предварительно разобрав их на части и спровоцировав попутно активное газообразование).
Следует отметить, что, по мнению многих врачевателей, большинство полезных свойств пекинской капусты проявляется лишь при употреблении её сока. Салаты же из «пекинки», особенно с добавлением соли, обладают гораздо меньшим количеством целебных свойств.

[irinaki]

Топинамбур
Это растение не является сельскохозяйственной культурой, но те, кто знает его полезные свойства, выращивают топинамбур на земельных участках. Ему не страшны вредители, он может произрастать на любой почве, редко когда болеет какими-либо заболеваниями и не требователен к уровню влажности и освещения. Даже если за ним не ухаживать, он может расти и давать урожай много лет. Клубни этого растения употребляют сырыми, варят, жарят, из них готовят сладкие блюда и напитки, а также используют для профилактики и лечения некоторых заболеваний.
Несмотря на внешние и вкусовые сходства топинамбура с картофелем, он намного полезней привычного всем овоща. Клубни земляной груши богаты всевозможными элементами, необходимыми для организма человека. Большую часть в составе топинамбура, как и любого другого овоща, занимает вода. Клубни содержат углеводы, белки, незначительное количество жиров, полезную клетчатку, крахмал, моно и дисахариды, зольные вещества. Велико в корнях топинамбура содержание витаминов, особенно витамина С. Употребив в пищу всего 200 грамм клубней этого овоща, человек может удовлетворить свою суточную потребность в этом витамине. Следует отметить, что средний вес одного корня составляет 150 грамм. Богат топинамбур и витаминами группы В. Содержание в его клубнях витаминов В1 и В2 в 3 раза больше, чем в свекле и моркови.
Употребление топинамбура способствует тому, что организм становится более устойчив к всякого рода инфекциям и вирусам, поражающих пищеварительные органы. Его полезные вещества не допускают проникновение в организм всевозможных болезнетворных бактерий и паразитов, таких как лямблии и описторхисы, например. Помимо этого, топинамбур способствует образованию в кишечнике нормальной микрофлоры, создавая для этого все необходимые условия. Именно благодаря этому он незаменим для тех, кто страдает дисбактериозом.
Топинамбур называют природным аналогом инсулина, так как его клубни содержат большое количество инулина — растворимого полисахарида. Часть инулина, попадая в организм человека, расщепляется и превращается в молекулы фруктозы. Они способны вывести из крови вредные продукты распада веществ. Та часть инулина, которая осталась нерасщепленной, также очищает организм от холестерина и токсинов.
Топинамбур полезен для слизистых оболочек, так как стимулирует их кровоснабжение. Его используют как подспорье в лечении язвы желудка, заболеваний двенадцатиперстной кишки, дуодените, колите, гастрите, энтерите, панкреатите, изжоге, при поносе и запорах. Топинамбур останавливает рвоту, снимает тошноту, избавляет от изжоги и горького привкуса во рту, устраняет болевой синдром и вздутие живота. Если при употреблении различных лекарственных средств комбинировать их прием с приемом топинамбура, то вылечить и устранить эти недуги можно как минимум на 5-7 дней раньше.
Топинамбур помогает более быстрому усваиванию селена, несмотря на то, что он не входит в его состав. Его рекомендуется регулярно употреблять людям, которые живут в городах с плохой экологической средой, ведь он помогает выводить из организма соли тяжелых металлов.

[irinaki]

Пытаюсь разобраться с творогом (а точнее сыр коттадж) для протокола Бадвиг. Здесь творога нет, а коттадж в супермаркетах в сельской местности найти очень трудно, да и стоит он безумно дорого. Получается около 90 евриков в месяц.
Коттадж - это не обычный творог, это творог полученный при использовании ренета (желудка телят), благодаря этому он не такой кислый как обычный творог. С его использованием ренета получают - брынзу, фету, халуми, пармезан, сулгуни.
По способу свертывания белков молока творог разделяют на кислотный и кислотно-сычужный. Кислотный творог готовят, как правило, из обезжиренного молока. При этом белок свертывается под действием молочной кислоты, образующейся в процессе молочнокислого брожения, развивающегося в результате внесения заквасок в молоко.
Кислотно-сычужный творог отличается от кислотного тем, что при выработке его для свертывания белков молока применяют одновременно сычужный фермент (или пепсин) и закваски молочнокислых бактерий.
Я начала покупать сыр типа Риккота, у нас есть несколько разновидностей, помягче и потверже+чуть соленый, но технология на Средиземноморье у всех одинаковая.
Но в голове у меня сидела мысль, что все дело в сере. Вот и решила сегодня поискать. Память мне не отказала.
Полвека назад, 2 ноября 1959 на своей лекции в Цюрихе, Бадвиг сказала: “Без жирных кислот, ферменты, обеспечивающие усваивание кислорода в дыхательной системе, не функционируют. Человек начинает задыхаться даже в воздухе, обогащённом кислородом. Дефицит жирных кислот подрывает жизненные функции организма.”
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КИСЛОРОДА В ОРГАНИЗМЕ МОЖЕТ СТИМУЛИРОВАТЬСЯ СОСТАВАМИ БЕЛКА СЕРНОГО СОДЕРЖАНИЯ, которые делают масла растворимыми в воде и которые присутствуют в сыре, орехах, луке, луке - порее, чесноке, НО ОСОБЕННО В ТВОРОГЕ.
Льняное масло, больше чем другие, содержит жирные кислоты Омега3, легко усваивается и не вызывает аллергий. Творог же содержит высокий уровень сулфопротеинов. Бадвиг обнаружила, что эта комбинация творога и льняного масла делает последнее водорастворимым, т.е. легче усвояемым организмом. Употребление лишь одного льняного масло безвредно, но бесполезно. Масло обязательно должно быть смешано с творогом.
Тут немного о сере
А в справочнике химика пишут:
"Эта реакция на содержание серы в белках. Ее дают белки, содержащие цистин, цистеин и метионин. [c.128]"
"Распределение серы в белках. Элементарный анализ серы дает сведения об общем количестве серы, содержащейся в аминокислотах. Распределнием в них серы изучалось различными исследователями [687, 702, 743, 765]. Бэйли [768] дал обзор и экспериментальную критику различных методов с этой точки зрения. Общее количество идентифицируемой серы редко превыщает 95%, а часто меньше 90%. Лагг, принимая, что цистеин, цистин и метионин являются единственными аминокислотами, имеющими серу..[771]. [c.118]"
К сожалению, я гуманитарий и такая терминология взрывает мне мозги. Я пользуюсь хорошим греческим сайтом, но о сере там ни слова. Единственная найденная фраза "содержится в сырах и кислом креме", что за кислый крем(?), здесь есть йогурты, а кислых молочных кремов я не встречала. Наверное, это был плохой перевод.
В русском интернете пишут:
Действительно ли рикотта является разновидностью творожного сыра? Да это так, но обычный творожный сыр производится из цельного молока, рикотта же производится из сыворотки, благодаря чему рикотта имеет характерную зернистую консистенцию.
В самом названии «рикотта» - «дважды проваренная», скрыта особенность производства этого сыра: сначала сыворотку подогревают до 70-80 градусов (с добавлением кислоты – чаще всего лимонной) так, чтобы свернулся белок. Затем еще раз подогревают для того, чтобы сырная масса отделилась от жидкости и поднялась на поверхность. Затем хлопья сыра собирают, подсушивают, прессуют и охлаждают.
Почему же рикотта считается полезным продуктом – во-первых, благодаря тому, что производится она из нежирной сыворотки содержание жиров, особенно по сравнению с другими сырами, довольно низкое и соответственно калорийная ценность тоже мала - всего 122 калории на 100 грамм готового продукта, содержание жира – 8 грамм, углеводов – менее 4 грамм, белка – 11 грамм. Белковой основой рикотты является не казеин, а альбумин (точнее, лактальбумин). Рикотта имеет сладковатый вкус, который даёт присутствие лактозы (присутствие этого компонента в сыворотке примерно 2—4 %), это зависит от типа использованного молока. Содержание жира - до 24 % в рикотте из овечьего молока, который я покупаю.
Рикотту часто включают в рацион диетического питания, благодаря низкой жирности и наличию витаминов А, В,С, РР, кальция, серы, фосфора, магния, цинка и других микроэлементов.
А вот здесь на русском языке нашла прекрасную таблицу пищевой ценности.
Серы здесь нет, но есть метионин и цистеин (белки серного содержания). Может есть на форуме знатоки, которые могут подсказать, заменит ли этот продукт творог или коттадж?

[sabbath]

Сообщение от irinaki

что за кислый крем(?)

sour cream (англ.) - дословно "кислые сливки", а по-русски сметана

[sabbath]

Сообщение от irinaki

Может есть на форуме знатоки, которые могут подсказать, заменит ли этот продукт творог или коттадж?

По идее, должен заменить. Вообще любой творожный продукт должен подойти, поскольку получен он из скисшего молока и представляет собой концентрат. Всё, что содержится в кислом молоке, переходит в продукт, хотя часть, конечно теряется с сывороткой. Теоретически можете сами готовить густой йогурт, лучше всего на козьем молоке, заливать его в плотную ткань и подвешивать, чтобы стекла вода. Если охота возиться, конечно.

Обратите внимание, что смесь должна готовиться на низких оборотах, чтобы не допустить окисления масла.

[irinaki]

sabbath, спасибо! С йогуртами проблем нет. Вы считаете, что лучше не использовать риккоту и заменить ее йогуртом, для верности? Нет, лучше буду смешивать 50 на 50. А сметаны здесь нет, только в русских мини-маркетах, но до ближайшего 200 км.
Кстати, про какие обороты вы пишете при приготовлении йогурта? Здесь я готовлю по другому (так делают йогурт в Греции). В теплое пастеризованное молоко добавляется "закваска" от предыдущего йогурта (одна ложка). Затем содержимое выдерживается в йогуртнице (электроприбор) при Т 40 градусов 12 часов. И все.