То, что мы готовим дома

[_as_]

Сообщение от svlitvin

знакомая кореянка

большой секрет состоит в том, что это не корейское блюдо. Эту морковку делали на продажу наши корейцы.
Мой вариант на основе цитаты Моники:
http://golodanie.su/forum/showpost.p...postcount=1511

[svlitvin]

Сообщение от _as_

большой секрет состоит в том, что это не корейское блюдо. Эту морковку делали на продажу наши корейцы.

да это в общем-то не секрет. И делали и делают, и не только морковки. Но почему то, в исполнении корейцев вкус этой самой некорейской морковки отличается от морковки в исполнении не корейцев

[_as_]

Сообщение от svlitvin

отличается от морковки в исполнении не корейцев

только не говорите мне, что их барахло даже рядом лежало с моим исполнением!
И, кстати, раскаливать масло до сизого дыма, как советуют "чиса корейские" рецепты лично мне претит. Один раз побаловался и завязал. Имхо уж лучше отпассировать традиционно эти специи секунд 40 и залить в морковку. Те, которые пассируются, типа кумина, тмина и пр. Некоторые наши аюрведические товарисчи говорят, что кореандр не надо пассировать, что-то сильно полезное там улетучивается. И вообще, имхо пассеровать надо если потом специи будут термообрабатываться, а в морковку прекрасно идут и в холодном виде. Единственно, надо выдержать сутки, чтобы вкус окончательно сбалансировался, а это сложно... хотя на мой вкус аромат получается более яркий и свежий.
Может я не прав? Декларируется, что если раскаленным маслом залить красный перец, то он не таким жгучим становится, "заваривается". Объясните мне, а почему его просто меньше не положить? Или, кстати, очень рекомендую, купить на рынке жгучий перец (не сушеный) и его туда пошинковать - от него кроме жгучести еще и аромат некоторый есть.
В общем, надо встретиться и угостить друг друга разными вариантами!...

[_as_]

кстати, хачапури сделали, но первый блин слегка комом. Забыли соду положить, тесто слишком жидкое и первый развалился слегка, но второй ничего получился. Из того, что нарыл
- в тесто добавляют приправы, зиру (кумин), кореандр и т.п.
- в сыр ес-но можно добавлять кинзу, укроп и др. зелень
- сыр в хачапури по-имертински кладется имертинский, в остальные сулгуни.

У меня такое ощущение, что сулгуни сквашивают не сычугом ибо у рыночного кисловато/молочный привкус. Я прав, никто не в курсе?

Кстати, морковочку сегодня планирую сделать, если кто-нить поделится идеями, попробую воплотить.

[Надежда]

В морковку по корейски не кладут жареный лук, а только масло из под него.

[_as_]

Сообщение от Надежда

а только масло из под него.

по этому вопросу мир поделен на 2 лагеря. Я из того, что таки кладет! Мое стойкое кулинарное убеждение, что жареным луком блюдо не испортишь... В общем, если появится шоколад с жареным луком, плз дайте мне знать...

[Надежда]

Сообщение от _as_

Мое стойкое кулинарное убеждение, что жареным луком блюдо не испортишь...

Да это все понятно, как говорится хозяин-барин, хоть жаренное сало ( но это я утрирую ).
Но речь все-таки идет о боле-менее корейской моркови, а не чем удобрить морковку.

[_as_]

Сообщение от Надежда

Но речь все-таки идет о боле-менее корейской моркови,

уверены?
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%...81%D0%BA%D0%B8
и там по ссылке на прообраз
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%...87%D1%85%D0%B8
обратите внимание, лук там присутствует...

[sanek]

Я ща уху из осетрины готовить буду.
Собираюсь сначала поварить морковь и лук, мин. 15, потом добавить осетрину и картошку, а мин через 15 выключить газ.
Плохо получится??

[Надежда]

Сообщение от _as_

уверены?
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%...81%D0%BA%D0%B8

"лук - используется при прокаливании масла, в готовом блюде отсутствует."
Почитайте повнимательнее.