Самая полезная крупа!

[Александр 7]

Гречка есть гречка, а мясо есть мясо!Vovec

[Sun-Moon]

Всем привет!

Ребята, подскажите пожалуйста, каким образом правильно готовить крупы, чтобы сохранялись все их питательные свойства?

Здесь на сайте нашел такой способ: залить водой 60-65 С на ночь, а потом варить минут 10. Это для всех круп или только для пшена? Например, гречку наверное надо варить по более.

И в каком случае приготовления крупы теряют все свои здоровые свойства?

Заранее спасибо.

зы. Мое мнение по поводу "лучшей крупы" - не надо замарачиваться, это отнимает много мыслительной энергии и внимания. Надо есть то, что подсказывает организм. Не может быть какой - то вредной крупы, разве что дело в правильном приготовлении и сочетании с другими продуктами.

Кстати, а с чем не рекомендуется их сочетать? Имеется в виду вегетарианство.

[Vovec]

Я делаю "мамалыги". Крупу мелю на кофемолке, всыпаю в кипяток, пока не начнёт плеваться. Можно дать постоять несколько минут. Всё. Время нагрева минимально - буквально несколько минут.

Сообщение от сонца

Не может быть какой - то вредной крупы

На эту тему идут споры, но есть различия по белковому составу. Пшеница - наихудший вариант.

Сообщение от сонца

Кстати, а с чем не рекомендуется их сочетать? Имеется в виду вегетарианство.

Наверное с жиром. В крупе и так есть много углеводов и белков.

[Sun-Moon]

Вы любую крупу готовите таким образом и даже гречку? А как вкус? Стоит ли добавлять для привкуса немного меда или что-то еще, что хорошо сочетается?

Еще есть такая чудесная крупа, как кус- кус, ее рекомендуют готовить минут 7, мне хватает и 5. Очень питательно и вкусно. Добавляю туда сливочного масла и немного меда, - просто замечательно с цельнопшенычными хлебцами. Неужели при такой варке она теряет все питательные свойста? На вкус отличить не могу, насколько вредно это или нет. В последнее время задумался не столько о вкусовых качествах сколько о питательности и "здоровости" пищи, а крупы очень люблю, без них как-то сложно наестся, все время чего-то хочется перехватить, поэтому для меня лучше крупы, чем хлеб и мясо с сыром.

А как насчет варки риса? Знаю в восточных странах даже у высокодуховных и здоровых людей он составляет значительный рацион питания, наример, в аюрведе много рецептов варки с различными специями. Люди готовят, едят и чувствуют себя великолепно.

[Vovec]

Сообщение от сонца

Вы любую крупу готовите таким образом и даже гречку?

Любую. Покупаю зеленую гречку и сам чуть-чуть обжариваю, т.к. магазинная сильно пережарена до коричневого цвета. Впрочем гречку можно просто разводить горячей водой.

Сообщение от сонца

чудесная крупа, как кус- кус, ... Неужели при такой варке она теряет все питательные свойста?

Должен вас разочаровать - в кус-кусе ничего ценного нету.

"Кускус производится из более мелкой манной крупы"

А в манке ничего полезного изначально не было.

[Sun-Moon]

По поводу кус - куса говорится там много протеина. Может витаминный состав и не очень, но ведь витамины можно получить из других продуктов. Если постоянно не увлекаться, а балансировать с другой пищей, то может быть вполне питательный продукт, особенно для восстановления сил после нагрузок. Если вы возьмете туже гречку, то там нет столько растительного протеина. Вобщем вопрос в том, что кто хочет получить от продуктов питания.

Вообще же, отвечая на свой вопрос по рису (и не только, и о том, то едят теже йоги, заправляя специями) мое мнение здесь такое - за всем питанием стоит искусство управления жизненной энергией (также как и сексуальная энергия). Поэтому с точки зрения тех же йогов не следует употреблять пищу, разжигающую внутренний огонь влечений, а также привносящую низкую грубую жизненную энергию. Кроме жизненной энергии есть энергия на порядок ее превосходящая - это духовная энергия. Поэтому здесь надо ставить вопрос о том, кто что хочет получить от упорядочивания своей жизненной энергии. Ведь достаточно только употреблять естественные запросы тела на восполнение этой энергии и сохранения тела в жизнеспособном здоровом состоянии, - жизн. энергии может быть больше или меньше, но она так или иначе восполняется вполне естественными натуральными продуктами питания или дыхательными практиками, или за счет улучшенного обмена с окружающей средой. Но копить жизненную энергию ради самой жизненной энергии нет никакого особого смысла. Давайте задимся вопросом - а что в итоге это даст? Прожить 120 лет, а не 90. Можно представить себе жизнь человека, прожившего за 90. Поль Брегг был энергичным, но просто умер. Здоровое тело все равно умрет. Поэтому есть другой вариант - открыть внутренний источник совершенно иного рода высшей энергии. А та в свою очередь упорядочивает всю саму структуру организма, включая клетки, жизненную энергию и сексуальную. ЖЭ здесь необходима только для поддержания здоровья тела, и никакая хворь не войдет в такой дом. Поэтому и не стоит особо заморачиваться, только бы еда не перекашивала ЖЭ - ну то синтетика, мясо, сладости и жирное. Поэтому йоги и позволяют себе есть варенное и печенное, посмотрите кулинарную книгу по аюрведе - там много выпечек из теста. В итоге вышесказаного тело трансформируется в нечто иное и переходит в другую сферу существования.

Если же подходить к самой ЖЭ ради нее самой, то это вносит двойственность в созанине - постоянная забота о еде (а следовательно о теле), что я буду есть, правильно не правильно, можно-нельзя, блюдоманы и "я", от них отличный и "правильный". Кроме того, может оно и хочется чего-то варенного, ведь так вкуснее, а ум говорит "нельзя", а если съел, начинается самокритика, это создает зациклинность на себе.
Не думаю, что варенные немного крупы так вредны для тела, если это не яд.

Поэтому лучше и ориентироваться на желания тела, что хочется сейчас, это просто и естественно. Конечно нужно знать законы правильного здорового питания, тело должно быть в порядке.

[Vovec]

Сообщение от сонца

По поводу кус - куса говорится там много протеина. ... Если вы возьмете туже гречку, то там нет столько растительного протеина.

сонца, уважаемый, сравните
кус-кус
http://www.nutritiondata.com/facts/c...d-pasta/5698/2

он же манка
http://www.nutritiondata.com/facts/c...d-pasta/5820/2

и гречку
http://www.nutritiondata.com/facts/c...d-pasta/5681/0

Белка столько же, но его качество у манки (по сути пшеница) намного хуже.

[Sun-Moon]

По вашей ссылке: в гречке белка - 13 гр, в кус. - 22 гр. Насчет качества сказать не могу. А как узнать?

По витаминам и минералам - где-то больше, где-то меньше. Вы же говорили в кусе нет ничего питательного. Я же говорю, он на вкус очень приятный, а если еще медику добавить. :) И готовить можно его пару минут. Ну и собственно - зачем себя так ограничивать?

[Vovec]

Сообщение от сонца

в кус. - 22 гр

13. Поставьте "Serving size:" 100 гр.

Сообщение от сонца

Насчет качества сказать не могу. А как узнать?

Раздел "PROTEIN QUALITY". В пшенице и большинстве злаков нехватка аминокислоты лизин. Используемый метод подсчета несовершенен, но как ориентир вполне пригоден.

Сообщение от сонца

Ну и собственно - зачем себя так ограничивать?

Мы же ищем самую полезную (или наименее вредную) крупу, а не самую вкусную.

[Раз_Два]

От риса умнеем, а от гречки худеем


Овсяная

Регулярно употребляя эту кашу, можно избавиться от желудочно-кишечных болезней. Она придает много энергии, так что вы будете бодрыми целый день. В ней содержится четверть суточной нормы клетчатки, а три четверти стакана сухих геркулесовых хлопьев покрывают суточную потребность в этом элементе. В овсе есть также фермент, который способствует усвоению жира в кишечнике. Очень полезна слизь с овсянки, которая образуется при варке. Эта жидкость вымывает из желудка все микробы и токсины, обволакивает слизистую кишечника и желудка.

Витамины: Овсянку отличает большое содержание биотина — витамина Н, активного участника обмена холестерина, аминокислот и белков. Витамин Н улучшает самочувствие человека и состояние кожи.

Предостережение: Фитиновая кислота, которая содержится в овсяной каше, тормозит всасывание кальция в кишечнике. К тому же овсянка вымывает кальций из костей и не дает ему усваиваться в кишечнике.

Как приготовить: Возьмите 3–4 столовых ложки овсяных хлопьев, сливки, зелень и сахар по вкусу. В чуть подсоленную воду добавьте хлопья, доведите до кипения и добавьте мелко нарубленную зелень. Когда крупа станет мягкой, кашу наливают в подогретую тарелку. Затем добавляют густые сливки и посыпают сахаром.

Рисовая

Рисовая каша спасает при заболеваниях пищеварения и диарее. В ней много углеводов и самого полезного вещества – клетчатки. Питательные свойства риса несколько отличаются в зависимости от его вида: коричневый и пропаренный рис содержит больше микроэлементов, чем белый рис. Рисовая каша укрепляет нер-вную систему и превращает питательные вещества в энергию. А недавно японские ученые выяснили, что рис не только полезен для здоровья, но и повышает интеллект.

Витамины: Из всех круп рис занимает первое место по содержанию высококачественного крахмала - 77,3% и биологической ценности белка. Эта крупа - важный источник тиамина (В1), рибофлавина (В2), ниацина (В3) и витамина В6.

Предостережение: Не стоит употреблять рис при коликах. Кроме того, в рисе содержится большое количество углеводов и крахмала, которые в избытке способствуют образованию жира.

Как приготовить: 50 граммов изюма замочите в воде на 30 минут. 160 граммов чернослива отварите в воде с сахаром. Отвар слейте, процедите, добавьте в него воду, доведите до кипения. Посолите, всыпьте 300 г риса и варите кашу до готовности. Положите в кашу чернослив, изюм, мед и перемешайте.

Перловая

Хотя в перловой каше содержится гораздо меньше витаминов, чем, к примеру, в овсе, она способствует улучшению пищеварения, придает силы и энергии организму. К тому же крупа полезна при заболеваниях кишечника, сопровождающихся частыми запорами.

Витамины: Перловая крупа содержит витамины группы В ( как и все злаки), клетчатку, растительный белок.

Предостережение: Когда каша остынет, она теряет вкус и хуже переваривается. Перловую кашу диетологи не рекомендуют маленьким детям.

Как приготовить: В кипящую воду всыпают промытую крупу, варят до полуготовности. Вливают 400 г молока, перемешивают и доводят до готовности в жарочном шкафу. 100 г копченой корейки нарезают мелкими кубиками и жарят. При подаче кашу поливают жиром со шкварками. Отдельно подают холодное молоко.

Пшенная

Если у вас страдает сердечно-сосудистая система, тогда эта каша будет очень полезной. Диетологи советуют включать пшено в супы.

Витамины: Содержит белки, никотиновую кислоту, медь, марганец и цинк.

Предостережение: В пшене содержится очень большое количество жира, так что зерно при длительном хранении может прогоркнуть, поэтому перед варкой его необходимо тщательно промыть горячей водой или на некоторое время замочить в холодной, чтобы отбить неприятный привкус.

Как приготовить: Пшено засыпают в кипящую подсоленную воду и варят, периодически помешивая, при слабом кипении 5—6 минут. Затем воду сливают таким образом, чтобы крупа и вода занимали объем в 2, 5 раза больше, чем взятая для варки сухая крупа. Посуду закрывают крышкой и доваривают в жарочном шкафу.

Гречневая

В народе эту коричневую крупу называют мини-аптекой, ведь она спасает организм от интоксикации и отравлений. Она выводит вредные токсины, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Также эта чудо-крупа помогает при нарушениях обмена веществ — ожирении, сахарном диабете. Каша повышает потенцию, способствует заживлению язв желудочно-кишечного тракта, рекомендуется при заболеваниях поджелудочной железы.

Витамины: В среднем гречневая крупа содержит 14% белков, 67% крахмала, более 3% жиров, богата витаминами В1, В2, В6, РР, минеральными веществами - фосфором, калием, марганцем, кальцием, железом, магнием.

Предостережение: Каша у совсем маленьких деток затрудняет пищеварение.

Как приготовить: Поджаренную крупу всыпают в кипящую подсоленную воду и варят. Воды следует взять на 5-6 % больше, чем для каши из сырой крупы. Каша из поджаренной крупы варится быстрее. Чтобы после варки каша была рассыпчатой, ее разрыхляют вилкой. Образующиеся на поверхности и по стенкам посуды корки можно распарить в двукратном (по массе корок) количестве воды и смешать с кашей.

Пшеничные и ржаные отруби

Отрубями принято называть остатки от помола муки. Интересно, что в них содержится вся целебная сила зерна. Отруби не только способствуют пищеварению, но и выводят из организма вредные тяжелые металлы, радионуклиды и вещества. Несмотря на свой грубый помол, они легко усваиваются в организме и отлично чистят кишечник. Отруби также полезны для тучных людей, склонных к ожирению, они разбухают в желудке и придают ощущение сытости.

Витамины: В отрубях содержится большое количество витаминов группы В, минеральных солей (калия, магния, фосфора, железа). Особенно важно наличие в отрубях большого количества клетчатки. .

Предостережение: Не стоит давать маленьким детям отруби, ведь их грубый помол может затруднить пищеварение. При ряде заболеваний, например при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, они противопоказаны.

Как приготовить: К протертому творогу добавляют нарезанные мелкими ломтиками яблоки, яйцо, ксилит (сорбит). Из теста, как для приготовления пирожков, формуют лепешки, укладывают их на смазанный маслом противень, начиняют фаршем и смазывают сверху сырым яйцом. Выпекают в духовом шкафу при высокой температуре.

Манная

Эта каша особенно полезна для детей, ее рекомендуют для поддержания организма в тонусе. Но полезна она не только карапузам, а и взрослым людям. Каша благотворно влияет на кости и желудочно-кишечный тракт.

Витамины: Содержит вещество фитин, в составе которого – фосфор. Этот элемент связывает соли кальция и не дает им поступать в кровь.

Предостережение: Детей не стоит перекармливать кашей, потому что у малышей она снижает усвояемость витамина D и железа. К тому же она, как и все крупы, содержит белок клейковины – глютен, который приводит к переизбытку углеводов в организме.

Как приготовить: В кипящую воду или молоко необходимо быстро засыпать всю норму крупы и при этом тщательно размешивать, чтобы не образовались комки. Воду или молоко доводят до кипения, кладут соль. А если приготовляют молочную кашу, добавляют сахар, размешивают до полного его растворения, затем всыпают крупу, уменьшая нагрев, и варят 15 - 20 мин. при помешивании.