Меньше есть, больше двигаться!

[Зебра]

ах да, такую капусту советовал и Брэгг и немецкие сыроеды так делают (по крайней мере те, кто по 10 и больше лет успешно сыроедят)

[Зебра]

https://www.amazon.de/Drahtb%C3%BCge...itchen&sr=1-20https://www.amazon.de/Drahtb%C3%BCge...itchen&sr=1-20

вот фото банок, они на амазоне дорого - в канцелярских магазинах стоит 800мл примерно 80 европейских копеек.

P.S. Так как ты любишь таиландскую кухню, у них есть салат с кислой капустой, ананасом (можно и манго), имбирем и зелёным луком (но не большой лук, а тот который с совсем тоненькими зелёными стебельками, который в творог крошат) - очень вкусненько и в холодильнике стоит без проблем 3-4 дня.

[Газеля]

Зебра, большое спасибо! Попробую две технологии параллельно, и то и то интересно, тем более я впервые буду делать. И без воды и с водой. А как ты придавливаешь капусту в процессе квашения, если она в банке - банка сколько времени держится открытая? На который день твоя капуста обычно бывает готова? ну так, что можно есть уже

[Инфинити]

Касаемо традиционного квашения - мне кажется, любая натуральная соль пойдет, если там не будет искусственных добавок. Но не могу утверждать - сама использовала только обычную каменную (сейчас уже и у нас ее трудно найти - в продаже зачастую мелкая, белая, с антислеживателями, йодированная).

[Газеля]

infinity, тогда для начала куплю обычную соль, не морскую, просто крупную без всякого йода. Я так в детстве любила ходить на рынок и пробовать капусту, перед тем, как покупать, ух там бабки такую вкусную капусту готовили, были действительно знатоками своего дела. Не думаю, что они гималайскую соль туда сыпали

[Газеля]

Выкладываю свою первую в жизни попытку что-то заквасить.

Была в том же самом магазине, где приобрела скороварку, чтобы посмотреть банки для заквашивания. Нашла там профессиональный набор для лактоферментированная фирмы KILNER - если кому интересно что это за фрукт - прошу сюда https://www.youtube.com/watch?v=fmBR09dklOw

Короче, прочитала инструкцию и слизала кое-какие идеи. Процесс похож на тот, которым пользуется Зебра. Все заливается водой. Сам набор покупать не стала, потому что нашла у себя в подвале кучу подходящей стекло- и эмалированной тары, о существовании которой уже и забыла. Даже нашла кучу полированных гранитных кругленьких камней, подходящих в форме груза.

После работы пошла в магазин экзотической продукции, там поймала за руку турка и он мне вручил вот такой кочан прошлогодней турецкой капусты, бережно завернутый в пластик, сказал что она идеальная для квашения. Но кочан был всего ОДИН!!! Продавец сказал, что радуйся, что этот-то нашла, они у нас бывают очень редко и их сразу же разбирают. Кочан кстати был рыхловатый и весом всего килограмм, но когда я его резала, хрустел просто обалденно. Без кочерыжки получилось 700 граммов.

Извиняюсь, но картинка вертикально не загрузилась. Очень странно.



Потом мне пришла бредовая идея на дно положить зеленые яблоки. Порезала крупно и осторожно перемешала с солью. Соль брала из расчета Инфинити - двадцать грамм на кг сырья. Капусту осторожно перемешала с солью, не массировала, прочитала что если хочется ядреной хрустящей капусты, надо очень бережно ее перемешать с солью, утрамбовать в банки. Я ни хрена в этом не понимаю, все говорят по-разному. Кочан один и маленький, попробую сначала так, а если не получится, в следующий раз буду тереть.

И смотрю - о ужас! - внизу, где яблоки, один воздух. Думаю, что делать, надо же чтобы все было соком заполнено, а то будет гнилость. А сока капуста столько не может дать, ее же мало. Полезла в интернет, поняла, что кто-то заливает водой, кто-то сельдерейным соком. А я вот взяла всем назло и употребила кочерыжку! Сделала смузи из кочерыжки, воды и соли и отцедила через мельчайшее сито. Получился беловатый капустный сок! Была - не была, а вдруг я окажусь новатором кулинарии. Залила, короче, этим соком мою капусту, Сверху положила три листа китайской капусты (белой было очень мало и она на вес золота, прикрывать пришлось чем-то более ординарным. Предварительно посолила листья китайской. Сверху положила грузики из стекла и камней, они у меня полированные чистенькие. Тоже вычитала, что не надо давить слишком, иначе капуста не будет хрустеть.



Вот такой результат в семилитровом жбане, в котором я делаю летом квас. Внизу яблоки 600 грамм в середине белая полоска капусты,
700 грамм, потом зеленая полоска это листья китайской для гнета и черное - это кругленькие булыжники черного полированного гранита.

Теперь ждать много дней результата.

Купила еще маленьких кабачков и маленьких огурчиков солить и огромный пук укропа, но солением займусь завтра.

[Инфинити]

Выглядит многообещающе. Я тоже загорелась заферментировать капусту по рецепту Зебры-Алекса, но у меня таких банок нет, и вряд ли у нас продаются. Ищу по интернет-магазинам, вернее, уже нашла, осталось заказать и ждать.

[Газеля]

infinity, не расстраивайтесь! Я думаю, что это можно все делать в обыкновенных банках. У меня много таких бюгельных, как у Зебры, я в них делаю маринованные грибы осенью и маринованные огурцы и цветную капусту и кабачки. Но они небольшие у меня, хотя в магазинах есть больших размеров и есть тоже огромные. . Мариную тоже в обыкновеннейших банках из-под огурцов и помидоров, которые покупаю в магазинах, потом их использую и крышки использую сто раз, никогда проблем не было с тем, что взрывались и т.д.
А из хозяйственных банок многоразового использования для маринадов я еще больше люблю банки нового типа, закручивающиеся. Завтра буду в них солить огурцы и молодые кабачки, выброшу фото как сделаю.

[Инфинити]

Нее, хочу чтобы "по всем правилам" и воздух внутрь не попадал)) Я про такие банки раньше не знала - прониклась вчера до глубины души Закручивающиеся тоже на сайте магазина нашла, принцип вроде тот же, но бюгельные больше приглянулись. В ожидании теперь, по прямой 2000 км, а там как логистическая кривая выведет. В обыкновенных банках тоже мариную (закатываю) по осени - перец, огурцы, томаты в разных ипостасях, еще компоты - в больших количествах сразу на год, но это в основном для мужа, он любитель. ...Мне комфортнее на "ты", если можно, конечно.

[Газеля]

Всем привет!

Сегодня хорошо отвесила, 400 г. Вес 68,1. Иду с перевыполнением майского плана. Отлично, пусть лучше так!
Калорий плюс 845, с часовой тренировкой и бегом по магазином ушло 720. Баланс 125, то-то отразилось на весе.

Очень здóрово, что многие на форуме именно сегодня квасят овощи. Тут целый кладезь познаний!

Я все-таки закрыла крышкой жбан с капустой, так как сегодня проснулась очень рано из-за капустного запаха по всей квартире. Хорошо, что жбан у меня заполнен капустой только наполовину, повезло с первого раза.

Пробовала рассол - он уже кислый! Вот это да, прошло ведь всего ничего времени. И рассол стал заметно более мутный. То есть, процесс закваски идет во всю.

Всем хороших выходных!