Рыпанье

[rid]

Один из самых старых марафонцев планеты 101-летний Фауджа Сингх поделился секретами своего долголетия. Он советует всегда мыслить позитивно; не пытаться изменить то, что вы изменить не в силах; заниматься спортом и правильно питаться.

Он ест просто и является вегетарианцем. Его рацион состоит в основном из дал (блюдо из чечевица ) с индийским хлебом и зеленые овощи. Иногда он ест немного молочных продуктов. Он пьет много воды и чая с имбирем и избегает жареной пищи.
"Моя диета проста хлебная лепёшка, дал, зеленые овощи, йогурт и молоко. Я пью много воды и чая с имбирем ".

http://www.sikhiwiki.org/index.php/Fauja_Singh

[Spectator]

Значит дал из чечевицы ему подходит. Каждому своё - этот Фауджа Сингх, например, не ест белый рис. Неизвестно - что именно играет бОльшую роль в долголетии - спокойная жизнь, экология, физ активность или собственно еда.

[rid]

Сообщение от Spectator

Значит дал из чечевицы ему подходит. Каждому своё - этот Фауджа Сингх, например, не ест белый рис. Неизвестно - что именно играет бОльшую роль в долголетии - спокойная жизнь, экология, физ активность или собственно еда.

Дедушка каким-то образом знает что с возрастом надо меньше потреблять белков особенно метаболизм которых даёт вредные продукты - типа метионина. Метионин превращается по пути трансметилирования / транссульфирования в гомоцистеин, что ускоряет перекисное окисление липидов. (Гомоцистеин уже давно является известным маркером сердечно-сосудистых заболеваний человека).

А из общеупотребительных продуктов в чечевице в процентном отношении его меньше.

Да и бегал он до последнего времени длинные дистанции, чтобы глюконеогенез подчищал остатки белков на клеточном уровне.

[Spectator]

Сообщение от rid

Да и бегал он до последнего времени длинные дистанции, чтобы глюконеогенез подчищал остатки белков на клеточном уровне.

Так всё таки, глюконеогенез, он больше мусорит или подчищает? Если "по гамбургскому счёту". Например, периодическая стимуляция гнг (снижение углеводов до 20гр в день на 36 часов) это для организма хорошо или плохо? Я сейчас так делаю в дни без тренировок, это как будто очищает, спадает любая отёчность, помогает держать стабильный вес.

[rid]

Сообщение от Spectator

Например, периодическая стимуляция гнг (снижение углеводов до 20гр в день на 36 часов) это для организма хорошо или плохо?

А сколько белков? 20 грамм углеводов чтобы не было кетоза?

[Spectator]

Белков 1 - 1,5 г на кг. Кетоз (точнее кетонурия по тестам) на 20гр у меня начинается через 2 суток примерно, проверено. Так что кетоз просто не успевает начаться.

[alexZ8]

Итак, перевод главы про бобовые из книги Perfect Health Diet.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------


Почти зерновые: бобовые

Бобы и арахис - высококалорийные семена бобовых растений - так же опасны, как и зерновые при употребелнии в сыром виде, и рискованны даже после приготовления

К бобовым относятся соя (пятый сельхоз-продукт по объему выращивания), красная фасоль, чечевица и арахис. Многие бобовые высокотоксичны в сыром виде, например, сырая красная фасоль в количестве 1% рациона, убивает крыс в течение двух недель. Большинство этих токсинов может быть обезврежено в процессе варки, но не все. Давайте разберемся.


Зерноподобные токсины бобовых
Токсикологически бобовые схожи с зерновыми. Подобно зерновым, они поедаются травоядными и выработали токсины против млекопитающих, включая человека. Значительную часть этих токсинов составляют лектины (схожие по эффектам с лектинами зерновых, см. WGA) и ингибиторы альфа-амилазы (которые, впрочем, есть и в зерновых).

Вот пример известных токсичных эффектов бобовых:

• Дырявый кишечник, плохое пищеварение, диарея, вздутие живота. Красная фасоль приволит к развитию "дырявого" кишечника у крыс, позволяя бактериям и токсинам проникать в тело. В красной фасоли содержится лектин фитогемагглютинин (PHA), который препятствует выработке желудочного сока. Это мешает нормальному пищеварению, особенно перевариванию белков. PHA приводит к обрастанию кишечника недоразвитыми клетками (см. выше про WGA - там подробнее описан этот процесс). Недоразвитые клетки лекго атакуются бактериями, приводящими к диарее, такими как E.coli. Таким образом, употребеление PHA "сопровождалось обратимым и PHA-дозо-зависимым перенаселением E.сoli". Высокие дозы PHA разрушают слизистую оболочку и укорачивают кишечные ворсинки. Добавление в рацион крыс ингибитора альфа-амилазы из красной фасоли приводит к чрезмерному вздутию кишечника:
  
  "Поскольку переваривание крахмала ... было почти нулевым ... слепая кишка была практически блокирована твердыми остатками... Растяжение кишок не всегда помогало, происходил разрыв кишки и крыс приходилось усыплять"
  
• Замедленный рост тела и митиатюризация органов. У крысы, которым добавляли в рацион ингибиторы альфа-амилазы из бобовых, отмечалось плохое пищеварение и замедленное развитие. Введение в рацицон соевых бобов изменяло их органы: "поджелудочная становилась значительно тяжелее, а печень - значительно легче". PHA из красной фасоли, предложенный людям, добровольно согласившимся на этот эксперимент, привел к сокращению размеров их желчного пузыря на 2/3 по сравнению с нормальным размером.
  
• Сердечно-сосудистые заболевания и проблемы с сухожилиями. У человека есть два фермента - стеролины, которые удаляют фитостерины (растительный "холестерин") из тела, сбрасывая их в кишечник. У людей с мутацией в стеролиновых генах, фитостерины накапливаются в тканях тела, вызывая заболевание фитостеролемия, приводящее к преждевременному атеросклерозу, ранней смерти от сердечных приступов, повреждению сухожилий и печени. Соя и другие бобовые содержат много фитостеринов.

Типичные эффекты от токсинов бобовых - это кислотный рефлюкс и вздутие живота, но плохо приготовленные партии бобовых могут приводить к более серьезным реакциям. В одной британской больнице в 1988 году проводился "день здорового питания" - в больничной столовой для персонала подавалась отварная красная фасоль. Через несколько часов 11 сотрудников отмечало сильную тошноту и диарею. Помощника хирурга вытошнило прямо в операционной. Расследование показало высокую дозу PHA в тех блюдах из фасоли.

Читатели нам пишут - ринит
Мой ринит ушел окончательно. Я больше не просыпаюсь с заложенным носом, и больше не принимаю стероидный спрей. Я перестал продувать нос - ринит больше не беспокоит. Я читал, что пшеница и соя часто вызывают риниты, поэтому предполагаю у себя наличие аллергии на эти продукты.

-- David S.

Неразрушаемые токсины бобовых
Многие токсины бобовых могут быть разрушены путем замачивания на ночь и последующей длительной варки, но не все. Один из таких "упорных" токсинов - аминокислота канаванин, найденный в проростках люцерны, в лущеных бобах и горохе (фава), в различных видах фасоли.

Ни один из собственных белков человека не должен содержать канаванин, однако канаванин напоминает аминокислоту аргинин, и, таким образом, может встраиваться при синтезе белка вместо него. К сожалению, полученный белок оказывается нефункциональным.

Канаванин способен:

• Блокировать синтез оксида азота - важной молекулы для сосудов, иммунитета и нервной системы
• Мешать удалению аммиака из тела
• Препятствовать размножению животных, и возможно, человека
• Вызывать аутоиммунное заболевание - системную красную (эритематозную) волчанку

Аллергии и долговременные отрицательные эффекты
Аллергии на арахис и сою - одни из самых распространенных. Если кишечник поврежден, как в случае с целиакией, то употребление токсичных продуктов часто приводит к таким аллергиям с серьезными последствиями:

Цикрулирующие антитела к соевым белкам были найдены у пациентов с дуоденитом, болезнью Крона, язвенным колитом и целиакией. Значительно повышенный уровень антител часто наблюдался в группе больных целиакией, особенно у тех пациентов, которые не показывали значительного улучшения на безглютеновой диете.

Даже если у вас не наблюдается очевидных аллергических проявлений, бобовые могут причинять вред в длинной перспективе. Так, потребление сои связывают с гипогонадизмом и эректильной дисфункции у мужчин, а также с маточными опухолями у женщин. В одном длительном исследовании, в котором отслеживались пациенты с 1960-х по 1990-е годы, было показано, что употребление тофу в средне-зрелом возрасте значительно повышало риск снижения умственных способностей и атрофии мозга спустя два десятка лет.


Итого
Бобовые богаты на токсины, и их опасность еще до конца не выяснена. В традиционных кухнях, где бобовые составляют значительную часть рациона, например, в индийской кухне, применяется очень длительная варка, а также продолжительный процесс детоксикации, например, замачивание на ночь, проращивание и ферментирование. Но даже после этих методов удаляются не все токсины.

В современном мире с его диким ритмом жизни, очень немногие способны замачивать бобовые на ночь и варить их потом часами. Неудивительно, что по мере модернизации Индии, частота диабета и ожирения там значительно возросла. Так что традиционная национальная пища, приготовленная наспех, может быть опасной.

Поскольку потребности в углеводах для человека могут быть легко удовлетворены с помощью более безопасной и богатой витаминами пищи, мы полагаем, что особого смысла возиться с бобовыми нет - риска больше, чем пользы. Бобовые, которые мы сами едим - это стручковая зеленая фасоль и молодой зеленый горошек.

--alex: бобовые как источник белка авторы даже не рассматривают

[rid]

Страшилку о сое чечевице и фасоли на человека хорошо можно оценить по размеру популяций которые этими проодуктами питаются. Просто они умеют их готовить и не гибнут как крысы в опытах.

Сообщение от alexZ8

добавляли в рацион ингибиторы альфа-амилазы из бобовых

Сообщение от alexZ8

по мере модернизации Индии, частота диабета и ожирения там значительно возросла

В новом исследовании, опубликованном в журнале Clinical Nutrition, было наблюдаемы более 3300 взрослых, которые в течение четырех лет подвергались высокому риску сердечных заболеваний . Исследователи обнаружили, что по сравнению с пациентами с низким потреблением бобовых (12,73 г / сут или около 1,5 порций в неделю), у пациентов с более высоким потреблением (28,75 г / сут, что эквивалентно 3,35 порции в неделю), риск на 35% ниже развития диабета типа 2. Исследование также показало, что участники, которые заменяли половиной порции бобовых в день аналогичную порцию яиц, хлеба, риса или печеного картофеля, имели более низкий уровень диабета.

http://www.clinicalnutritionjournal....%2930106-1/pdf
Понятно что именно наличие пищевых волокон и антиамилазные свойства бобовых способствовали снижению случаев диабета.

Меня лично интересовало с какой стати створки белой фасоли помогают при диабете тогда и понял что большиство народных средств растительного происхождения также подавляют работу амилазы.

[alexZ8]

Сообщение от rid

понял что большиство народных средств растительного происхождения также подавляют работу амилазы.

Ага, лечение больной ноги запретом на нее наступать.

[rid]

Сообщение от alexZ8

Ага, лечение больной ноги запретом на нее наступать.

Пока нога(клетка) не освободится от вредной интоксикации(протеина) и гноя(жира) наступать(использовать амилазу и соответственно высокий уровень глюкозы) не получится