Печеный картофель

[damin]

Где-то вычитал я рецепт. Картофель тшательно промыть,разрезать пополам,смазать растительным маслом плоскость разреза. Разложить на противень разрезом кверху и поставить в нагретую духовку на 25 минут.Получается очень вкусно и я хочу узнать,что думают о полезности или вредности такой пищи.Сейчас голодаю и одновременно пытаюсь подобрать себе приемлемое меню на будущее.Всем спасибо за ответ.

[Дима]

Неоднократно встречал рекомендации картофель именно запекать, т.к. это наименее вредный способ его приготовления.
Имхо, а ещё лучше - сырой (хуже - сушёный).

[Serg53]

Сообщение от mister

В своей исповеди сыроеда изюм очень убедительно рассказывает о вреде любой термической (и не только) обработке продуктов. Ну а если выбирать какую термообработку применять как меньшее из зол, то варка самое меньшее, потом запекание, а в конце жарка.


все имхо

Термическая обработка улучшает усвоение растительных белков и
убивает болезнетворные микроорганизмы.

[monoed]

Сообщение от Serg53

Термическая обработка улучшает усвоение растительных белков

Возможно. Лично мне растительные белки из картофеля безразличны, они предназначены только для роста кустика, если бы клубень пророс. Сколько их там? 2-4%? Ничтожное количество.

По поводу печеного картофеля. Он, в отличии от вареного для меня легче воспринимается без соли. Вкус более насыщенный и аромат тоже. А вот кожуру я считаю несъедобной, даже если пекли чищеный картофель и образовалась корка - все равно. Она просто вкусная, но на мой взгляд пользы никакой, крахмал в ней слишком уж денатурированный, слишком отвердевший (карамелизация, нет?).

[Perlamutr]

Про картофельные шкурки много раз читала, что в них под верхним слоем кожицы находится фермент, расщипляющий крахмал и помогающий его усвоить.
А вот насчет сырого картофеля скажу, что его ест не только Аник99, но и c большим удовольствием китайцы. В китайской кухне есть такое блюдо - тонко натертый сырой картофель обливают горячим соусом и сразу подают на стол. Ооч вкусно)))

[monoed]

Сообщение от Perlamutr

А вот насчет сырого картофеля скажу, что его ест не только Аник99, но и c большим удовольствием китайцы.

Значит я то китаец. Размельчаю на блендере в пюре, правда ничем не заправляю. Вкуснее печёного, но не на много. Но вот чищу-таки, афлотоксины даже термически не разрушаются, и их никто еще не отменял. Крахмал расщепляю традиционными образом - при помощи амилазы.

[Perlamutr]

Сообщение от monoed

Значит я то китаец.

Выходит так)) Но ничего плохого в том не вижу, трудяги они, рисуют красиво, поют великолепно и умеют радоваться как дети!!! И к тому же всеядные... В китайской кухне есть практически все - овощи, травы, специи, все виды мяса, морепродукты... нет только своих молочных продуктов и их производных. Правда сейчас у них бум - считают, что молочка им нужна для того, чтобы ростом стать повыше и искренне в это верят...

[Serg53]

Сообщение от monoed

Возможно. Лично мне растительные белки из картофеля безразличны, они предназначены только для роста кустика, если бы клубень пророс. Сколько их там? 2-4%? Ничтожное количество.

Как любитель биологии, биохимии и биофизики отвечаю следующее. Процессы жизнедеятельности в организме сопровождаются распадом и обновлением белков. Продукты распада белков в виде азотистых остатков выводятся из организма почками. Поступающие с пищей белки расщепляются в желудочно-кишечном тракте на аминокислоты и другие компоненты и используются организмом. Если в пище мало белков или они в трудноперевариваемом виде, то организм будет использовать аминокислоты из буферных систем. Запас аминокислот в организме небольшой и при истощении белковой буферной системы организм начнёт использовать белки мышц. Начнётся процесс мышечной дистрофии.

Термическая обработка разрушает оболочки клеток и высшие структуры белков, в том числе неблагоприятные, например, генетически модифицированные. Это облегчает организму усвоение аминокислот. Приведу нешаблонный пример. Змеиный яд является белком сложной структуры и при попадании в кровь смертельно опасен. Хорошо работающий и не имеющий повреждений желудочно-кишечный тракт способен переварить даже такой белок. Но если в желудочно-кишечном тракте имеются повреждения, то яд может попасть в кровь, и результат будет печальным. При термической обработке змеиного яда произойдёт денатурация белка, высшие структуры разрушатся, и белок станет безвредным. В сыром картофеле тоже присутствует в небольшом количестве ядовитый компонент - соланин. При термической обработке он разрушается. Однако сок сырого картофеля используют при лечении заболеваний желудка. Некоторые виды растительной пищи предпочтительнее употреблять сырыми, некоторые варёными, пареными, тушеными, печёными, а некоторые можно и так и так. Это позволяет обеспечить разнообразие питания. Часть растительного рациона должна быть в сыром виде. Калорийность овощей, фруктов, ягод невелика ~ 20...60 ккал на 100 грамм. Калорийность зерновых больше ~ 300...350 ккал на 100 грамм. Запеченная крахмальная корочка, по моему мнению, способствует пищеварению, если не содержит пережаренный жир.

Следует добавить, что аминокислотный состав растительных белков плохо сбалансирован. Даже в бобовых или в семечках или орехах. Слишком мало некоторых незаменимых аминокислот. Поэтому растительный белковый рацион желательно дополнять творогом, сыром, рыбой, птицей, куриными яйцами. Термическая обработка благоприятна и для этих видов белковой пищи, а для куриных яиц необходима. В сыром яичном белке содержится белок авидин, который блокирует кофермент биотин и вызывает заболевание - абиотиноз. Термическая обработка яичных белков вызывает денатурацию и разрушение неблагоприятных структур белка. При неправильном хранении продуктов содержащих животный белок образуются токсины, которые являются продуктом жизнедеятельности микроорганизмов и вызывающие тяжелое отравление. Для разрушения таких токсинов может потребоваться температура выше +100"С - (до +150"С).

Можно надеяться, что в будущем генетикам удастся модифицировать бобовые так, чтобы аминокислотный состав их белков был бы хорошо сбалансирован. Тогда вегетарианство станет вполне полноценным питанием. В принципе, наверное, возможно генетически модифицировать и клубни картофеля так, чтобы они вырастали в виде сочных бифштексов. И ловите момент, когда они начнут созревать, ибо желающих полакомиться будет много!