Хлеб - ваше отношение к нему

[Stefania]

Сообщение от Вячеслав

так это больные люди.

речь не о только о больных людях, но и о условно здоровых, которые понятия могут не иметь о непереносимости глютена.
Ну а здоровые могут есть все что угодно, никто не запрещает.

[allright]

Сообщение от Вячеслав

так это больные люди.

Я бы уточнил. Это не болезнь, а генетическая особенность. Очень неудобная для жизни в современном обществе, но тем не менее. Такая же, например, как аллергия на красную рыбу или арахис. Если такой человек не будет употреблять глютен, то его жизнь будет совершенно полноценна. Может даже более полноценна, так как он поневоле никогда не ест пищепромовский и общепитовский трэш.

[marla]

Сообщение от Stefania

marla, если вы хотите быть до конца точной, есть люди gluten sensitivity, у которых целиакия не определяется или только есть размытые симптомы. Во всяком случае, да, рекомендуется, убрать месяца на 3 глютен, потом ввести и посмотреть на результаты.

почти 2 года назад, я просто перешла на палео low carb и ни ем никоких злаковых. уже через неделю меня покинула неприятное ощущение в животе, которая не покидала меня почти всю мою жизнь. я раньше думала, что ето связанно с гинекологиеи. через пол года я попробовала кусок своего настоящего ржаного хлеба сдеанного на закваске. через несколко часов стало трудно сосредоточится, почуствовала как бы туман б голове. ето длилось почти сутки. Так больше хлебушка и ни ем. Но я никогда об етом и неузнала, если непопробовала его не есть длительное время.
Муж тоже со мной на палео, так как ему грозил диабет 2 типа. худел, поедая много хлебобулочных изделий. резистенция инсулину. Теперь всё в норме.

[SPV]

Из книги С. Кнейпа "Моё водолечение":
"Рецепт для приготовления хлеба с отрубями. Отдать пшеничное зерно на мельницу, приказав не очищать муку от отрубей (кто употребляет хлеб с отрубями в большом количестве, тому я советую приобрести ручную мельницу и приготовлять самому именно такую муку, которая ему нужна. Я знал одного профессора в Тироле, который так страдал желудком, что не переносил никакой пищи и лишился сил. Ему посоветовали есть хлеб с отрубями и купить себе мельничку для перемола зерна. Он сам молол себе муку, а жена его пекла хлеб, и через некоторое время профессор благодаря ему совершенно выздоровел.). Так как мельники неохотно делают это, то необходимо осматривать муку, получаемую с мельницы.
Из этой муки с отрубями приготовляют тесто, т.е. всыпают 2, 4, 6, 9 фунтов (1 фунт= 409,5 г. (Примеч. ред.).)
* муки в крынку, разводят ее горячей водой и ставят в довольно теплое место на ночь. Ни закваски, ни соли, ни пряностей нельзя примешивать к этому тесту.
На другое утро из теста выделывают маленькие продолговатые булочки и сажают их в печь на 1 1/4 или 1 1/2 часа. Печь должна быть нагрета обыкновенным образом. Когда вынимают хлеб из печки, то его следует опустить на 3-4 минуты в горячую воду, а затем опять посадить в печь для просушки.
Поступать таким образом я научился у одного приора трапистов, который утверждал, что это наилучший способ печь хлеб с отрубями, так как только подобным способом можно извлечь из отрубей все питательные и, главным образом, сахаристые вещества.
Я знаю многих, которые очень охотно едят этот хлеб, уверяя, что он прекрасно действует при тяжести в желудке, плохом пищеварении и в особенности при геморрое.
Я знаю других, которые, в первый раз попробовав этот хлеб, нашли его безвкусным, но со временем привыкли к нему до такой степени, что теперь предпочитают его всякому другому.
Этот хлеб необходимо держать в прохладном месте, и если корка слишком тверда, то надо обвернуть хлеб мокрой тряпочкой."