Дары природы

[Fleur de sel]

Посмотрите, красота какая:

[Евочка]

Сообщение от Fleur de sel

Так ты наволочками насушиваешь грибов, вау!!

Да, в прошлом году именно наволочками. Но наволочку я привела просто как пример, храню в холщовых магазинных мешочках, и еще делаю муку и тогда храню в простых пластиковых ведерках из-под сметаны, на 500 мл. Было СТОЛЬКО БЕЛЫХ-я их практически возненавидела. И вперые в жизни в этом году меня не потянуло в лес. Но меня один раз таскала старшая дощерь, у нее ажитация на тему грибов, бежит, отбирает из-под носа, сама чистит и что самое смешное сама их почти не ест-только лисички и супеловахверо, это такие местные уроды, которые считаются высшим деликатесом, щас картинки найду.

Сообщение от Fleur de sel

Какие белые грибы нужно считать старыми и отказаться от их сбора?

Те, в которых черви и они уже мягкие-пальцем ткнешь и в шляпке останется след от пальца-это уже старый гриб, ему гнить скоро пора. А если большой гриб чистый и неважно, какого цвета у него губка-бери да суши, коль охота, в крайнем случае можно муку сделать, вот и все.

Сообщение от Fleur de sel

а вот внутреняя поверхность уже не белая, как у молоденьких, а желтовато-гороховая.

Есть разные виды грибов в том числе, их довольно много-одних белых несколько видов и у них разного цвета губка может быть.

Сообщение от Fleur de sel

Это что за грибы? Подосиновики?

Это подберезовики, только внимательно посмоти-не розоватая ли у них губка. На фото непонятно. И языком проведи по губке-не должна горчить.

Сообщение от Fleur de sel

Более продуктивно я замораживаю, нарезаю пластинками по 6-8 мм, небольшие грибочки разрезаю вдоль, мелкие - целиком.
Я насыпаю в вакуумные мешки 30х40 см в один слой, за ночь замерзают и я пересыпаю их в такие же мешки, но уже под завязку.

А ты не отвариваешь предварительно? Они тогда меньше места занимают. И еще забыла сказать: отваривать можно без воды, в собственном соку, они выделяют сок, в нем же проварить и его же не сливать. Это относится только к благородным грибам, не к солоновикам.

Сообщение от Fleur de sel

Ну хоть одну фотку покажи, чего у вас растет в лесу.

Вот местные деликатесы, по 28 евро за 1 кг: suppelovahverot и mustatorvisienet

[Fleur de sel]

Евочка, я тебе так благодарна за участие в моем грибном образовании

Как ты делаешь грибную муку?

У меня не так много белых грибов, а морозильник огромный, места еще много. Небольшие белые очень симпатично смотрятся в заморозке неотваренными.

Не понимаю, как ты можешь не ходить в лес, если там белые........................
Я не пошла сегодня за белыми только потому, что боюсь одна далеко уходить, а все полянки недалеко от дома я уже просканировала

На фото черный гриб и во Франции считается деликатесом - trompe de mort. Но я про них только читала, не видела ни в лесу, но в продаже.

Сегодня нафотала разных прокольных грибов, совершенно не имею понятия, съедобныие ли они
Буду постить в течении дня.

[Fleur de sel]

Этот грандиозный гриб растет от одного корня, килограмма 2 весом, этот экземпляр чуть сероватый цветом по верху "перьев", а внутри - белый, но видела и абсолютно белый такой же формы гриб.

Очень привлекательная мякоть, мясистая на вид, не видно никаких пластин или губки, похоже, что весь однородный.

Читала о ценном грибе, который называется "курица", вот думаю - не она ли?
Очень уж похож гриб размером и торчащими "перьями" на курицу

Какие предположения?






Нашла в нете описание и фото, похоже, что это гриб-баран или грифола курчавая.

Пишут, что редкий гриб, а на фото в ссылке эти "бараны" такие разные.

Я уже 4 штуки видела и все недалеко от дома, теперь наблюдаю как они растут.

Пишут, что вырастают до 20 кг!! "Мои" еще совсем манесенькие, не более 2-3 кг))

http://wikigrib.ru/grifola-kurchavaya/

[LadyTA]

URL=http://www.radikal.ru][/URL]

[Fleur de sel]

LadyTA, krasotaaaaaaaaaaaa

[Fleur de sel]

Читаю и рассматриваю в каталогах картинки лисичек, не могу понять - есть ли ядовитые грибы, похожие на лисички.
Вроде бы даже ложные лисички считсются съедобными.

Вижу в лесу прехорошенькие оранжевые грибочки, но пока боюсь собирать.

Убедите меня, пожалуйста, что на фото - хорошие съедобные лисички))

[Fleur de sel]

Если вы думаете, что я усидела дома, то вы ошибаетесь))
Я сгоняла в лес на полтора часа - и вот результат:

[Fleur de sel]

Вчера ходила вроде бы по той же самой тропинке, что и 2 дня назад, а глянула в сторону - там такие крупняки сидят!!
Ведь пропустила я их!! И не только я))
Вчера там в первый раз видела компанию грибников, шли и гомонили, в руках по 15-литровому ведру или корзины, в которых хорошо белье в прачечную носить - огромные !!
Хотелось заглянуть в них, nо итак было понятно, что там не густо.
Компания со мною поздоровалась, а потом шу-шу-шу, видно обсуждали мои грибочки, я их несла, соорудив из ветровки сумку))
Ну не предвидела я такого успеха и взяла на охоту только небольшой пакетик и маленький ножичек.

Вечером к нам заглянул мужнин коллега из парижского офиса, увидел как я чищу грибы, просто онемел от удивления Я спросила, не боится ли о есть такие грибы, на что тот ответил - не боюсь, но не ем))
- Почему?
- Потому что они дорогие на рынке, а на Елисейских полях, где он живет, они не растут))

Я положила ему в пакет несколько крупных, уже почiщенных от грязи.
Он так обрадовался, только о них и говорил потом с мужем, что как приедет домой - эх, как проготовит и эх, как поест!!)))


Вчера сделалa грибы в маринаде, по тому же рецепту, что и мариновала цуккини:



Отварила мелкие целиком, а небольшие нарезала на 2-3 части, отваривала минут 15, они стали такой приятной мягкости, чуть с хрустинкой.

Остудила. Выложила в стеклянную банку.
Залила маринадом: сок 1 лимона+соль+сахара немного.
Добавила чеснок, соцветия укропа и горчичные зерна.

Kрышку плотно не завинчивала, поставила на холод.
Сегодня утром попробовала - уже вкусно.

[taina]

Сообщение от Fleur de sel

Убедите меня, пожалуйста, что на фото - хорошие съедобные лисички))

Точно, хорошенькие съедобные лисички! Они такие плотные и литые: и ножка, и шляпка...

Я как-то по запаху определяю съедобность, когда вид сомнительный... Пахнут они съедобно

Белые сушила прям на кухне на расстеленных салфетках; если влажность невелика, то и сохнут как надо...А-а-а, да, на даче поначалу их на ниточки нанизывала и подвешивала сушиться, чтоб как на картинке из книги сказок...красиво!

Сейчас уже отошли и белые, и лисички, и маслята, и грузди...
Зато вот: опята на пенечке в лесу рядом с дачей