Сыро-мясо-рыбо-едство.

[Ханька]

Я постоянно вялю или сушу мясо. Куриную грудинку особенно люблю. Мясо покупаю свежее, либо сама замораживаю и потом размораживаю. Для сушки мяса надо размороженное мясо. Но его можно на 30 минут положить в морозилку, чтобы немного стало тверже. Так резать удобнее тонкими ровными ломтиками.
Я никогда не мариную мясо. Зачем? При сушке в течении 6-8 часов оно успеет так промариноваться! Никогда не мариную в жидкостях. Просто смешиваю разные специи, иногда сок лимона даю, сок лука, пасту помидорную или из перцев, да что дома есть. Приправы лучше в кофемолке в порошок размолоть. Например розмарин или лаврушку. Так их меньше надо и у них сильнее вкус. И никаких крошек-мусора нет. Чеснок давлю. Мясо нарезанное перемешиваю с этой массой из специй и в сушку. Часов на 6-8. Сперва на 60-65С на час, чтобы бациллы какие убились, а потом на 40С. Часто сразу на 40С ставлю и не заморачиваюсь. Солю мало. Просто не очень соленое люблю. Досолить всегда можно будет потом. Но усушенное мясо или рыба всегда соленее получается, т.к. сильно теряет в массе и процентность соли становится выше по отношению к процентности мяса. Поэтому недосаливаю. Рыбу тоже перестала солить пердварительно. Во время сушки все прекрасно просаливается и нет пересолов.
Очень хорошо сушить фарш. Но надо будет промокать вытекающий жир. Зато мясо жевать проще. Можно делать из дичи, зайчатины, лосося, рыбного филе, индюшатины, короче, из всего. Свинину никто не делает - она слишком жирная и ваще нездоровая. Рыбу лучше маложирную, т.к. если жирная, то плохо и долго сушится и жир вытекает. Только лосось исключение. Филе можно нарезать полосками, а можно целиком сушить. Можно также делать рыбный фарш сушеный.

Кстати, в походы сушеное мясо и рыбу хорошо брать! Вес малый, сытно, долго хранится.

Хочу купить вот такой "пистолет" для сушки фарша. Он колбасками или полосками плоскими типа лент выкладывает фарш.
Weston Original Jerky Gun

или вот дешевле вариант:

Nesco BJX-5 American Harvest Jumbo Jerky Works Kit
Но тут пластмасса и приправы химические. Я больше доверяю металлу.

[Ханька]

Мясо можно сушить в духовке на самой маленькой температуре. Просто положить полоски на решетку. Дверцу лучше приоткрыть и втыкнуть деревянную ложку, чтобы не закрывалась и было не так жарко, но чтобы и щель была маленькой. На солнце можно сушить даже. Но надо сетку от мух сделать. Кто таранку сушит, использует каркас с сеткой, а внутри палка, на которую вешается таранка. А то мухи могут все испортить.

Читала, что монголы в походах вялили мясо интересно. Клали его под седо коня и оно в конском поте мариновалось. А потом подвяленное привязывали просто к седлу и оно доходило там. Ужас, короче. Но не помирали от такого, удивительно! И соль экономили.

[Ханька]

Алексаша, посмотрела вашу фотку в 44 года и в 50. Вы сейчас намного моложе выглядите! Действительно, человек преображается на ЗОЖ.

[тимсон]

Вчера, совершая вечернюю прогулку, зашёл в маркет. Имел целью купить редьку чёрную для очередного бессолевого экспериментального квашения капусты) Походил по рядам с товарами. Как обычно на голоде что бытовая химия, что продукты - одна реакция.Точнее её отсутствие. Я иногда так диагностирую продукты, которые мне подходят. На лг включаются какие то другие рецепторы восприятия. В овощном отделе "задел" лишь болгарский перец. Но, что интересно, именно в мясном - появился некий неподдельный интерес) К чему бы это?

Сообщение от Алексаша

Единственный минус у такой еды - полностью отсутствует какая-либо эстетика - чувствуешь себя каким-то животным. Ни тебе с друзьями толком не посидеть, ни в ресторан не сходить (хотя, я, конечно, делал и то, и другое).

Берите с собою в лоточке и выкладывайте в форме котлет на тарелку. Я убедился в том, что нашим зожным закидонам всегда есть место если в компании вести себя естественно, шутить-тостить и не акцентировать внимания на своих причудах.
А вы спиртное потребляете?

Сообщение от hanka

А не ноговато мяса? Вроде как норма мах 100-120 грамм? Могу ошибаться. Кстати, на глаз трудно определить вес порции мяса. 80гр мяса это примерно размер карточной колоды.

Хорошая мера - карточная колода) Улыбнули. А разве есть какие то единые нормы потребления продуктов? Мне кажется здоровому мужику имеющему физическую нагрузку 2-3 котлеты за раз самое то. Не забывайте, что мясной фарш - продукт плотный и тяжёлый, поэтому это не 250 г резанной капусты, что займёт по объёму тарелку. В то же время иному бухгалтеру или программисту возможно и 100 грамм единовременного приёма хватит за глаза. Всё от метаболизма зависит.

Проклюнулись зёрна пшеницы. Думаю кто победит - капустная ферментация или брожение проростков

[Starvey]

Сообщение от Алексаша

Иногда для разнообразия готовлю - мариную, делаю печеночный паштет (печень, лук репчатый, сливочное масло - все на блендере).

А с помощью масла не боишься избежать стерилизующего действия желудочного сока? Или бифида в кишках всех задавит?

[тимсон]

Сообщение от hanka

Сперва на 60-65С на час, чтобы бациллы какие убились, а потом на 40С. Часто сразу на 40С ставлю и не заморачиваюсь.

Имхо второй способ гуманнее по отношении к ценности получаемого продукта. Свыше 40 градусов убиваются энзимы, помогающие впоследствии переваривать этот продукт.

Сообщение от hanka

Кстати, в походы сушеное мясо и рыбу хорошо брать! Вес малый, сытно, долго хранится.

Спасибо за совет. Попробую в поход насушить мяса и рыбы. Постоянная проблема в том, что на сплаве не хватает аминокислот, а есть современную тушёнку маразм.

[Ханька]

тимсон, есть какая-то норма потребления белков на 1 кг веса. Примерно 100-120 гр в день получается на человека. Это для обычного человека. Для качков больше. Но ведь белок есть и в орехах, и в фасоли, и много еще где.

100 гр в день имелось в виду приготовленного мяса. Сушеного было бы слишком много. А фарш сырой даже и не знаю... Там ведь половина жир. Тем более, магазинный фарш делают из низких сортов и из лежалого мяса. Лучше купить кусок и дома сомому смолоть. К тому же, вы видели их мясорубки? Я видела. Они мелют мясо, потом мчсорубка стоит. Но ее не моют! Через пару часов мелют новую партию. Но остатки мяса внутри нее уже разлагаются в тепле. И эти остатки попадают в новую партию. Я теперь сама мелю. Никогда не знаешь, попадет ли в твою порцию разложенное мясо с триллионом бацылов.

[Ханька]

Сообщение от тимсон

Спасибо за совет. Попробую в поход насушить мяса и рыбы. Постоянная проблема в том, что на сплаве не хватает аминокислот

Я где-то читала, что народ из сушеного мяса варит супы и каши даже. И делают "сушеные котлеты" еще. В фарш лук дают, приправы. Потом эти котлеты-галеты тушат или что.

Про поход еще. Горцы имеют супер рецепт энергетический. В равных часях грецкие орехи, мед и масло коровье. В банку или контейнер положить, и есть ложку-две в день, когда устал. Говорят, мертвого на ноги поднимает эта бомба. Правда, калорийно. Но для гор или походов самое то. Наши спецназовцы это переняли и потребляют в переходах.

[тимсон]

Сообщение от hanka

тимсон, есть какая-то норма потребления белков на 1 кг веса. Примерно 100-120 гр в день получается на человека. Это для обычного человека. Для качков больше.

Не путайте смешанное обычноедение с сыроедением. За счёт сохранности энзимов, продукт способен к самоперевариванию и не вызывает таких энергозатрат организма на усвоение.

Сообщение от hanka

Но остатки мяса внутри нее уже разлагаются в тепле. И эти остатки попадают в новую партию.

Ферментация

[Colon]

Сообщение от Алексаша

Иногда для разнообразия готовлю - мариную, делаю печеночный паштет (печень, лук репчатый, сливочное масло - все на блендере).

А такую штуку не пробовал? Нравится всем, кроме вегетарианцев.
http://golodanie.su/forum/showpost.p...postcount=6240