Дневник E_Lena. Безуглеводная диета

[gfogel]

Чудоелочка, я правильно вас понял, что вы едите мороженную до – 25 градусов строганину из сырого мяса и сырой рыбы без соли?
Если так, то разве морозилка обычного холодильника дает – 25 градусов?

[Чудоелочка]

Сообщение от gfogel

Чудоелочка, я правильно вас понял, что вы едите мороженную до – 25 градусов строганину из сырого мяса и сырой рыбы без соли?
Если так, то разве морозилка обычного холодильника дает – 25 градусов?

Меряла температуру , -25 , но если меньше ничего страшного. Рыба производственной заморозки в основном замораживается шоковой заморозкой коротко -60 и дальше храниться простой заморозкой. Не только рыба , но и другие продукты. При специальной разморозке такой продукт вкус и вид как у свежей.поэтому почти вся свежая рыба такой заморозки, а нам продается как свежая. Ем без соли уже 25 лет и в ней не нуждаюсь, знаю много СЕ с большим стажем, одного с 35 летни, которые даже ее не пробуют.
А вот варить, да еще с солью не советую. Вы хорошо знаете, какая смертность от инфарктов и инсультов и если бы я 25 лет назад не начала сыроедения, с высоким давлением и разваленным здоровьем, меня ждала та же участь, а с сыроедением давление нормальное до сих пор. Но СЕ должно включать в рацион животные продукты, к сожалению я это поняла немного поздно, жаль.!!!!!!!!!!

[E_Lena]

Сообщение от Чудоелочка

E_Lena, Я без страха ем каждый день 100-150 гр говяжьей биологической, промороженной печени, которую покупаю в биологическом магазине целую, разделываю на куски по 60-80 гр, промораживаю неделю при т 25 градусов, ем два раза по кусочку. В печени есть все необходимое для нашего организма и поэтому не считаю необходимым есть другое мясо, кроме рыбы. Рыбу ем один раз в день 50гр красной жирной и 150-200гр белой морской. Покупаю замороженную хорошей фирмы. Рыба красная дорогая, но 50 гр это не много, белая намного дешевле. Печень вообще в три раза дешевле мяса, а пользы много. Поэтому хищники забив животное в первую очередь едят печень.
Всего хорошего!!!!!!!!

Чудоёлочка, мне на англоязычных форумах встречалось предостережение на счёт печени.

Единственное мясо, которое нужно есть ограничено это печень, поскольку она содержит много гликогена, а также витамин А, который может быть токсичен в избытке.

The one meat that needs to e eaten sparingly is liver because it contains a lot of glycogen, as well as vitamin A which can be toxic in excess.

P.S Говяжья печень имеет 1.65 grms carbs (углеводов) per 1 oz(1 унция = 28 гр.).

Low-Carber Forums

SunnyCarol
Mon, May-29-06, 08:22
Beef liver actually has carbs. All organ meats have carbs. According to the Atkins Carb Counter, beef and calves liver has 3.4 grams of carbs for a 3.5 ounce serving. Veal liver has 2.7 grams for the same serving size. Chicken liver (my favorite) has 4.3 grams of carbs for a 3.5 ounce serving.

[E_Lena]

Моя безуглеводка.

Принесла вчера мясо(говяжья вырезка) с рынка и не устояла от соблазна попробовать. Вкус свежей говядины слегка с кислинкой. Но структура нежная и мягкая. Поделила говядину на две части, завернула обе в марлю и положила на самую верхнюю полку в холодильнике, убрав все другие продуты.

Вот что необходимо знать о выдержке мяса.

Нажмите тут для просмотра всего текста

Весь процесс созревания мяса (или автолиз) условно можно разделить на три этапа:
- парное мясо;
- окоченение;
- разрешение окоченения или созревание.

Этап 1. Парное мясо.
К парному мясу относится мясо сразу после убоя животного и разделки туши, для птицы это 30мин, для крупного рогатого скота и свинины это 2-4 часа.

Мясо на этом этапе характеризуется мягкой консистенцией с высокими влагоудерживающими способностями, но запах и вкус такого мяса выражен недостаточно. pH нормального парного мяса на уровне нейтрального = 7,2.

Этап 2. Окоченение.
Примерно через 3 часа начинается процесс окоченения, максимума он достигает через 24-48 часов при температуре в 0-4С.

Мясо на этом этапе характеризуется повышенной жесткостью, пониженными свойствами к влагоудержанию, снижением уровня pH до 5,5 (в сторону кислотности), что ухудшает его вкусовые и ароматические свойства, создавая кисловатый привкус.

Но в понижении кислотности мяса есть и плюсы:
- увеличивается устойчивость мяса к действию гнилостных микроорганизмов; Интересно, у человека такой же принцип устойчивости к патагенам при снижением pH в сторону кислотности в организме?.
- происходит набухание коллагена соединительной ткани;
- изменяется вкус мяса.

Этап 3. Разрешение окоченения.
После полного окоченения, начинается процесс разрешительного окоченения или созревания мяса. Оптимальный срок при котором мясо достигает наилучших гастрономических показателей равен 25-30 дням при 0-4С.

Но до истечения сроков в 25-30 дней, так же наблюдаются оптимальные изменения позволяющие использовать мясо раньше сроков. Так жесткость наиболее заметно уменьшается спустя 5-7суток при 0-4С, и уменьшается при последующем хранении, вкусовые характеристики достигают оптимума через 10-14дней, после существенного улучшения не наблюдалось.

Мускулатура мяса на этом этапе расслабляется, уменьшается прочность мяса, увеличивается водосвязывающая способность мяса, усиливается вкус и аромат.

На сегодняшний день применяется два способа выдержки мяса:
- сухая выдержка (dry-aged);
- влажная выдержка (wet-aged).

Я выбрала сухую выдержку в домашних условиях.

1. Только самое высококачественное мясо имеет смысл подвергать процессу выдержки (стриплоин, рибай или тенделоин).
2. Купите отруб стриплойна или рибай. Уже нарезанные стейки обычно не подвергаются процессу выдержки. Достаньте из упаковки, промойте и промокните бумажными полотенцами до сухости.
3. Оберните мясо в чистейшее большое хлопчатобумажное полотенце и уложите на полку холодильника с самой низкой температурой. (Так же вы можете поставить под низ емкость с морской солью, которая не только впитает излишнюю влагу, но и будет служить антисептиком).
4. Каждый день меняйте полотенце, заменяя мокрые от влаги полотенца на сухие. Использованные полотенца можно стирать и использовать повторно.
5. По достижению желаемого срока выдержки (от 15 до 21 дня) отрезайте себе стейки от отруба мяса, а оставшийся кусок по-прежнему храните в холодильнике.

Я так и сделала. Купила вырезку, промыла и целым куском завернула в марлю. Сегодня марлю поменяла.В субботу договорилась на рынке чтобы мне оставили самую лучшую часть говядины - филе. Интересно сравнить с вырезкой.Но это завтра.

Забываю написать о своей межпозвоночной грыже, которая полностью перестала меня беспокоить на новом питании. Интересная версия обострения моей грижы на вегаСЕ встретилась мне в англоязычных источниках.

В пищеварительном процессе, белок не разбирается до аминокислот. Белки становятся растворимыми и абсорбируется в виде белка в крови, разбираясь до аминокислот. Но некоторые не разбираются и остаются в виде коротких цепочек аминокислот. Также нам необходимо использовать в небольшом количестве, в основном в плотной хрящевой / волокнистой ткани, такой как межпозвоночные диски, некоторые белковые последовательности, которые мы не можем построить из основных аминокислот, и которые доступны только из мяса. Эти белки имеют конфигурации, производство которых нет в нашем генетическом кодировании. Один очень серьезный побочный эффект вегетарианской диеты - проблемы с грыжами межпозвоночных дисками.

In your digestive process, protein is not reduced to amino acids. The proteins are rendered soluble and absorbed as protein, it is in the blood that the protein is reduced to aminos, some strings are not reduced and remain as short amino acid strings. Through long evolutionary pressures, we have come to lack many features and systems that are found in herbivores and true omnivores, like a rat’s ability to synthesize vitamins in its intestines, and the bacteria which can convert carotene into Vit A. We also need and use in small quantities- mostly in dense cartilage/fibrous tissues like the intervertebral disks- some protein strings which we cannot build up from basic amino acids, and which are available only from meat, These proteins have configurations we lack the genetic coding for production, and many include some ‘non-essential’ aminos, as well. One very serious side effect of following a vegan or near vegan diet is back problems- the Seventh Day Adventists have hospitals which specialise in vertebral fusing operations and other repairs for this condition.

Муж сегодня ночью ходил с соседом на рыбалку. Наловил какой-то рыбы, но точно не бычков, т.к. она длинная, как три бычка. Ловил на пику у берега. Может попробую.


Вопрос с солью пока открыт. Считается, что соль ухудшает сжигание жира.

К тому же соль может быть загрязнена широким спектром дополнительных соединений, в зависимости от источника получения. Некоторые виды могут быть не только токсичными, но и вредными, как чистая соль во всех её формах.

Торговля солью началась с использованием растительности в качестве основного элемента человеческой пищи. Только травоядные животные будут искать и потреблять соль-натрия, потому что её не хватает во всех наземных тканях растений. Хищникам соль не нужна. Пристрастие к соли это всего лишь привитая с детства привычка пищевого поведения.

Если пот имеет соленый вкус, у вас есть слишком большое потребление соли. И кожа и почки заполнены соль. Оба эти органа, выводя лишнюю соль из организма, сильно страдают. Содержание соли в поте и моче может снизиться до нескольких частей на миллион, чтобы сохранить солевой баланс тканей тела. Это займет всего около одной унции любого мяса / день, чтобы поставить телу весь необходимый натрий для нормального солевого баланса.

Спорный вопрос и с сыром. В сыре есть до 3 гр. углеводов в виде лактозы. Сыр к тому же скрепляет из-за казеина (из казеина делают отличный клей).

Яйца очень хорошая еда, но их лучше варить всмятку, чтобы денатурировать белок. Не ешьте сырой яичный белок, он имеет авидин, который препятствует абсорбции биотина. Я могу съесть три яиц в день, легко.

[Чудоелочка]

E_Lena, насчет гликогена и Вит А в печени. Вся моя еда с начала СЕ и до сих пор очень богата Вит А, что хорошо отражается на здоровье.
Печень употребляю 4 года, опыт не очень большой, но очень положительный. Самое важное, это пополнение организма Вит Б 12 , из за него и стала есть печень, чтобы не делать уколы с побочками. Мой организм очень хорошо отозвался на вещества содержащие в печени. 100-150 гр это не много, но достаточно для устранения дефицита Вит Б12, от нехватки которого я сильно пострадала 5 лет назад. Почти все СЕ начали употреблять печень, некоторые даже по полкило в день, но о вреде пока никто не говорил, хотя многие пользуются англоязычными инфо.
Посмотрела на немецком, инфа только о большой пользе. На русском тоже. Может это какие то новые исследования, которых сейчас много.
На русском инфо примерно вся такая.......

http://edaplus.info/food-components/glycogen.html

Признаки нехватки гликогена , данные в этой статье у меня были почти все 5 лет назад. Признаков передоза не было и нет в данное время.

[E_Lena]

Моя безуглеводка.

Вчера была настоящая безуглеводка. Ела раз в день, в 13.00. Перед едой 2 часа в быстром темпе сходила в город, назад с 6-литровым бутылем воды. Ногам легко, грыжа даже не напоминает о себе. Искупалась в море. Решила начинать приём пищи с жиров - съела сала, 3 яйца, маленький кусочек говядины(мяса не хотелось) и немного сливочного масла. Всё ела без соли. Считается, что жиров переесть нельзя, у организма есть ограничение на жиры. Но я сумела, т.к. подташнивало. Возможно подташнивало из-за отсутствия соли.

Первое время, когда насыщения от одного приёма пищи хватало на весь день, было не привычно. За 3 года вегаСЕ и год голоданий, я привыкла к тому, что не успел поесть и снова мыслями, а через час и действиями занимаешься добычей-поиском еды. И получаются любые другие дела придумываешь только лишь бы не жевать постоянно, а делать хоть какие-то интервалы между едой. Этот процесс настолько захватывает, что еда становится единственным удовольствием-наградой. Т.е. вегаСЕ не даёт насыщение, но превращается в своего рода единственно значимое развлечение, приносящее своего рода удовольствие.

Теперь когда я свободна от чувства голода, а голова свободна от мыслей о еде, восстанавливаются и другие естественные чувства-желания. Мне не хочется, как раньше "наматывать круги вокруг дома", чтобы унять свою взвинченность, а намного приятнее часами спокойно посидеть с книгой. Сами собой отпадают неестественные желания от ума, типа чего-то достичь, к чему-то стремится. Наоборот, хочется всё делать естественно, как дышать, прислушиваясь к своему организму. Вчера захотелось мне спать в 18.00, я всё отложила и легла спать. Проснулась когда выспалась и не важно - день это или ночь, так захотел мой организм, ему лучше знать, что мне важнее на данный момент.

Но так можно жить только, когда ты свободен от дел, как я сейчас. Никаких обязанностей, ответственности, существенно важных дел, как в детстве. Когда дети были маленькими, я с ностальгией вспоминала детство, когда всё было для тебя и за это от тебя ничего не требовали взамен. Я была одну у родителей. И моих трое сыновей - это было своего рода испытание, вызов для мне самой. Благодаря своему супругу я смогла его пройти достойно. Сейчас, когда вся семья собирается за одним столом и делит все радости и трудности на всех, понимаешь, что все переживания за детей, недосыпания были не зря. Это лучшее, что есть и останется после нас в жизни!!!

[gfogel]

Сообщение от E_Lena

Если пот имеет соленый вкус, у вас есть слишком большое потребление соли. И кожа и почки заполнены соль. Оба эти органа, выводя лишнюю соль из организма, сильно страдают. Содержание соли в поте и моче может снизиться до нескольких частей на миллион, чтобы сохранить солевой баланс тканей тела. Это займет всего около одной унции любого мяса / день, чтобы поставить телу весь необходимый натрий для нормального солевого баланса.

Я практически не употребляю соль лет 15, но если не принимать душ каждый день и лизнуть руку на 3ий день после душа, кожа соленная.
Мокрота из носа тоже соленая.
Перед тем, как написать эти строки я все это перепроверил.

[E_Lena]

Моя безуглеводка.

Итак, 24 часа без еды, потом 2 приёма пищи в 13.00 и 19.00. Думала второй раз не есть, но к вечеру появился дискомфорт в теле из-за слабой головной боли. 5 дней не пила магний и второй день без соли. Магний принимаю со вчерашнего дня снова, а вот от соли пока воздержусь. Снова проснулась ни свет, ни заря в 3 часа ночи, 5 часов сна. Голова продолжает побаливать.

Последние 2 дня мало ела мяса, не хотелось, т.к. сырое, да ещё и без соли оно не очень или я не голодная. Раньше я его или замораживала или вялила-сушила, было вкусно. Вчера решила попробовать приготовить стейк. Готовила по минуте с каждой стороны на раскалённой сковородке. Первый потолще- внутри был сырой и мягкий. Второй тонкий - внутри приготовился и был жёсткий. Аромат и вкус корочки с перцем непревзойдённый. Готовила на сковородке, в следующий раз попробую на гриле.
Купила ещё и филе-вырезку, положила ферментироваться дней на 15. Кажется я начинаю разбираться в филейных частях говядины из которых можно готовить стейки. Из тех, что продаются у нас в Крыму.

Самая ценная и нежная часть мяса, нежирная, без прожилок - Вырезка, филей (Tenderloin). 600 руб. за кило.

Затем идёт Филей без кости из поясничной части, тонкий край. (Striploin)
Цена 550 руб.

И самая недорогая часть - Кострец или Крестец (Rump). Это верхняя часть задней ляжки. 450 руб. Мясо не жёсткое, хотя для стейков вряд ли используется.

Интересное наблюдение. В Киеве когда я узнавала цены на говядину. Крестец стоила 70 гривен, а вырезка почти в два раза дороже. Мне тогда это показалось дорог. Теперь же покупая вырезку за 600 рублей, я понимаю, что всё относительно. Вернусь домой буду покупать самую дорогую говядину очень дёшево, относительно...

Итак, вчера не ела ни только сыр, но и масло. Остаётся говядина, сало и яйца, всё без соли. Посижу пока на этих продуктах, сколько будет комфортно. Яйца, когда начала варить всмятку, ем с удовольствием по 3-4 в день.

[gfogel]

1 Все перечисленные способы предохранения сырого мяса и рыбы от сальмонеллы, кроме их соления были для меня очень интересны и поучительны. О заморозке, правда я и сам подозревал. К этому я бы добавил очень короткий – минута или даже меньше подогрев в электронной печке.
2 Для меня – человека, который больше 2х лет не употребляет соль, сахар, специи, соуса, все другие усилители вкуса люди кажутся пищевыми наркоманами.
В Торе (Ветхом Завете) говорится о том, что вокруг Шатра Откровения круглосуточно жгли на костре овечье и бычье сало, ибо «его запах приятен Господу». На самом деле запах жареного мяса и жира обладает наркотическим воздействием и был приятен всем людям.
Не только мясо и рыба но и овощи и фрукты после любой термообработки приобретают, на мой взгляд, наркотические свойства и превращаются в пищевые наркотики.
Это еще одна причина, почему пищу стоит есть сырой.
Но такая пища кажется пищевому наркоману невкусной.
А что бы она показалось ему вкусной – он должен быть по-настоящему голоден.
А что бы быть по-настоящему голодным ему нужно иметь очищенный желудок и быть свободным от еды длительное время.
Вот тогда эта невкусная пища станет супер вкусной и к тому же супер полезной для здоровья.
3 Человек без тех или иных наркотиков, на мой взгляд жить в принципе не может, ибо его организм после 12ти часов свободы от еды начинает выделять наркотики – алкалоиды и опиаты.
Вот и нужно, на мой взгляд переходить с «экстро наркомании» - наркомания из вне, вредной для здоровья на «интер наркоманию» - наркомания из нутрии, полезной для здоровья.
А это можно сделать только при последовательном увеличении сроков свободы от еды.
А это можно сделать если желудок очищен от шлаков путем выпивания 2х литров чистой сырой воды 1 раз в сутки, что вызывает прекрасную перистальтику в течении часа, после которой голова не будет болеть точно.

[Чудоелочка]

E_Lena,

http://rohkost4.webnode.com/blog/

Здесь я поместила страничку из дневника Матиаса, который питается мясом, рыбой, овощами. От фруктов отказался , ест только в короткое время понемногу со своего большого огорода ( просто не может устоять!!!!!!! ) . Есть мнения, что от частого поедания мяса люди быстро стареют и он нашел свою фотографию, сделанную 9 лет назад и сделанную недавно для сравнения. Оказалось , что произошли только незначительные изменения, а на самочувствие не повлияло совсем, также много спорта.
Верхние два фото человека, который за14 дней питания только соками овощей и фруктов помолодел на 15 лет. Про него можно почитать на английском, который Вы, как я поняла знаете. Фото очень впечатляют , как будто другой человек..
Здоровья и благополучия!!!!