То, что мы готовим дома

[_as_]

Сообщение от Вячеслав

Выпекать чебуречки на сухой горячей сковородке, затем смазать маслом и сложить горкой.

хм... а я думал, что чебуреки варятся в масле? А выпекать - это хачапури? Дело не в названии конечно, но иногда название таки отразжает суть и стало любопытно, почему это блюдо назвали чебуреками? Чиса из-за формы?

А я ужо подумал Саламандра к нам вернулась неся на хвосте горячие рецепты...

[Вячеслав]

Сообщение от _as_

я думал, что чебуреки варятся в масле? А выпекать - это хачапури?

Пекут - в духовке.
А на сковородке - жарят. Даже если без масла...

[Розочка]

Сообщение от _as_

и стало любопытно, почему это блюдо назвали чебуреками?

... потому что похожи на уши Чебурашки! ... или Чебурашку так назвали ...

Чебуреки с мясом и луком и жарят в большом количестве раст.масла, так что скорее варят.

А с сыром - это хачапури скорее.

[Вячеслав]

Сообщение от Розочка

А с сыром - это хачапури скорее.

Розочка, хачапури никогда не бывают с луком.
Это, скорее, осетинские пироги в виде чебуреков

Кстати, удивительная вещь!
Давеча бы в Москве, останавливался у друзей.
Решил угостить их осетинскими пирогами - есть там сейчас такая услуга, пекут и привозят.
Платил-то я, но поскольку доставка на дом, я попросил друга, чтобы он сам заказал.
Два - классических осетинских (с сыром и зеленью), а еще два - на их усмотрение.
Ну он заказал еще два каких-то с мясом.
В общем, в итоге пироги с сыром и зеленью понравились всем (их двое - и двое детей), а на пироги с мясом все потом как-то скептически смотрели

А что удивительного? Удивительно то, что его жена потом призналась, что если бы сама заказывала, даже не рассматривала бы пироги с сыром. Брала бы что-то именно с мясом

Кто еще не знает, классические осетинские пироги - это пироги с сыром и зеленью!
Очень вкусные!

[_as_]

Сообщение от Вячеслав

классические осетинские пироги - это пироги с сыром и зеленью!

а вот еще родственники, я так понимаю, азербайджанские кутабы с зеленью и сыром. Я ел в ресторане, мне понравились:
http://kuhnyatv.ru/504/?id=5154
http://www.liveinternet.ru/users/sharm/post147058138/

[Вячеслав]

Вот еще рецепт. Это уже как раз осетинские.
(это я для себя, чтобы не забыть)

Невероятно вкусная вещь - хичины с сыром и зеленью, и еще с картошкой и зеленью.

Лепёшки с картошкой хорошо шли со сметаной, а вот с сыром – ели с пальцами!

Для теста:
3 стакана муки
1 стакан кефира
1 ч.л. соды
1 ч.л. соли

Замешиваем тесто. В кефир добавляем соду, потом всё остальное. Хорошо отбиваем руками или об стол – это способствует тому, чтобы тесто меньше рвалось при раскатке и было эластичным. Заворачиваем в плёнку и даём отдохнуть минут 30-40.

За это время включаем фантазию и делаем начинку.
Я больше всего люблю такие – 1).сыр,чеснок,зелень и 2). картофельное пюре,сыр и зелень.
Сыр можно брать "Эдам", "Российский" и т.п., а еще очень вкусно с сулугуни. Пюре картофельное взбить до гладкости, чтобы не было крупных кусочков картофеля - они могут порвать тесто.
Тесто делим на кусочки, формируем из них руками лепёшки. На каждую лепёшку кладём начинку. Начинки должно быть по объёму столько же, сколько и теста.
начинка №1-с сыром, чесноком и зеленью

Начинка №2-картофельное пюре,сыр и зелень

Собираем края теста в “мешочек” и тщательно защипываем.

Руками формируем из теста лепёшку.

И затем раскатываем скалкой лепёшку толщиной 5 мм. Очень аккуратно, чтобы тесто не рвалось. Особенно аккуратно с сыром, даже через малейшие дырочки в тесте он будет вытекать.
Слегка прокалываем лепёшку вилкой, выпуская оставшийся там воздух.

Обжариваем хичины на разогретой сухой сковороде, по 3-4-5 минут с каждой стороны. Когда тесто станет белым – хычин готов. Во время жарки они будут надуваться – поднимаем, ждём пока сдуются, и жарим дальше. Хычины с картошкой можно проколоть вилкой, чтобы не надувались, а вот с сыром в этом плане сложнее.

Готовые хичины складываем друг на друга, щедро смазывая растопленным сливочным маслом.

[Вячеслав]

Интересная идея. Может, женщинам пригодится
К какому-нибудь праздничному столу такое сделать.



Уголок, я думаю, просто из плотного картона можно согнуть.
Палочку взять от тех, которым суши едят. Ну и две резинки.

Класть яйцо под пресс надо еще горячим, как я понимаю.
А держать? Ну, до остывания, видимо. Минут 30-40.
Если кто попробует - отпишитесь потом.

[Вячеслав]

Сообщение от Вячеслав

Невероятно вкусная вещь - хичины с сыром и зеленью,

Сегодня попробовал этот рецепт.
Некоторые нюансы.

Для теста из трех стаканов муки и одного стакана кефира - надо брать примерно 180 грамм сыра.
Я использовал сулугуни. Хочу еще с адыгейским попробовать. В принципе, осетинский сыр похож именно на адыгейский.
Зелень, как и сказано - любая. Я взял петрушку и укроп.

Самая большая сложность (для меня, во всяком случае, оказалась ) - раскатать тонкие лепешки. И чтобы тесто не порвалось нигде.
Короче, чем тоньше раскатаете - тем лучше.

Этого теста хватает на четыре хичина средних размеров.
То есть, сразу делите тесто и сыр с зеленью на 4 части.

По времени хватает сделать следующий, пока предыдущий жарится. То есть, получается конвейерное производство

Опасения, что сыр потечет в любую дырочку - не так страшны.
По крайней мере, сулугуни особо не разжижается. Хотя, конечно, открытых дырочек быть не должно.

Во время жарки они, действительно, надуваются, но только когда уже переворачиваешь на другую сторону. А посему можно спокойно проколоть вилкой дырочки и сдуть его - ничего страшного не произойдет

Жарил по 5 минут каждую сторону. Но газ выставил на глазок. Средний огонь через подставку-рассекатель.

Жарил, как и положено, без масла. Потом смазывал топленым - сливочного не было под рукой.

Ну вот так примерно.
Да, и как ни странно - очень вкусно!

Уточнение! Если кто решит повторить.
Все-таки сыра надо больше.
Я просто первый раз готовил по этому рецепту, в процессе - экспериментировал.
Мне показалось, что сыра надо меньше (у меня даже осталась начинка). Но нет. Сейчас распробовал все лепешки - мало сыра, надо больше.
В принципе, в рецепте указано:

Сообщение от Вячеслав

Начинки должно быть по объёму столько же, сколько и теста.

Это, суда по всему, правильно.
То есть, на такое количество теста - надо грамм 250 сыра.

И еще попробую на днях с адыгейским. Отпишусь потом.

[Versaveia]

Вячеслав, Вы просто прелесть.Наверное,очень вкусно!

[Розочка]

Вячеслав, скоро ж день влюблённых - вот и яйцам применение)))))))