Разгадывание кроссворда Изюма

[qaz]

Сообщение от anyk99

Я пока только замачивал кое-какие овощи. Точнее - корнеплоды. И не с целью заквашивания, а скорее в процессе экспериментов по обезвреживанию ядохимикатов. (Вынудили местные крестьяне, блин... Совершенно безграмотные лентяи... Сыпят всю химию мешками. Какие уж тут "нормативы"... Умереть можно с пяти морковок или с пары кукурузных початков, если не варить-жарить... )

Н. Уокер писал, что "удобрения" по большей части в клетчатке растений локализуются. Сок с растений выжимать и пить сразу, а жмых/шрот заквашивать и потом потреблять.

[Mendel]

Сообщение от olegas

у меня тоже возникал вопрос, а почему бы не есть сырое тесто, сделанное на молочно-кислой опаре, без добавления хлебопекарных дрожжей. я некоторое время назад пек хлеб в хлебопечке, делая тесто на этой молочно-кислой опаре. закваску я делал на муке с кефиром. так вот, когда появился Изюм со своей загадкой, я подумал об этом варианте, почему бы не есть сырое тесто, ведь там должно быть много живых молочнокислых бактерий. в гугле задал вопрос, можно ли есть сырое тесто, на что много ответов что нельзя есть. но это относилось везде к тесту на хлебопекарных дрожжах. хотя находятся люди которые едят сырое тесто и это им нравится.
я лично, когда готовилась опара, нюхал ее, и специфический запах брожения не наводил мыслей ее употреблять.
а вот морковь заквашенная пахнет приятно и по вкусу как окрошка или борщ.
Интересный рецепт кваши, надо попробовать, он как раз на ацидофильных бактериях

Русская кулага приготавливается из ржаного солода, ржаной муки и калины, без всяких добавок сладких пищевых продуктов: сахара, меда. Солод разводят кипятком, дают настояться 1 час, затем закладывают вдвое большее количество ржаной муки, замешивают тесто и дают ему остыть до теплоты парного молока (28—25 °С), после чего заквашивают ржаной хлебной коркой и после закисания теста ставят в протопленную печь (русскую) на несколько часов — обычно с вечера до утра (то есть на 8—10 часов). При этом посуду плотно закрывают и замазывают тестом для полной герметизации. Кулага создается в процессе сдержанного брожения без доступа воздуха со слабым негреванием. В результате образуются особые ферменты, богатые витаминами группы Вг, Вв, В12 и Bi5f которые и создают в сумме с токоферлами, возникающими в процессе дрожжевого брожения, и с активными витаминами калины (С и Р) поразительный эффект «вселечащего» продукта. Недаром кулага применялась для пользования от любых болезней — простудных, нервных, сердечных, почечных, желчекаменных, печеночных, неизменно давая отличный эффект. Одновременно кулага обладала исключительным, сдержанно сладковато-кисловатым приятным вкусом. Но и вкус, и лечащий эффект были результатом совершенно особых условий приготовления, а не состава сырья.
http://kupalo.org/kuxnya-kupaly/kulaga/

заквашивают ржаной хлебной коркой -только где ее взять правильную, квасной хлеб нужен...делал получилась бражка..

[Mendel]

Сообщение от olegas

заквашивал я также на такой закваске овсяные хлопья и геркулес, тоже едабельно получается, но вот только загвоздка вся в том что гречка то обжареная(коричневая), а овсяные хлопья, как я понимаю плющатся при воздействии пара, то есть это изначально мертвый продукт. но бактерии это едят.
есть мысль взять зерна гречки и др. живые, прорастить их, а потом заквасить, предварительно измельчив или без этого. возможно питательная ценность будет выше

http://skazka.nsk.ru/article.33/id,126/
http://rial-hleb.ru/poleznyie-retsep...z-ovsa-retsept

[ЛГТ]

Сообщение от anyk99

Хорошо, если СРЕДА даёт оптимальное "заражение" сквашиваемых продуктов...

Где же такую среду найти? Тогда и колибактерин не обязателен, он сам из этой среды нарисуется. А если он из таблетки или ампулы,то век его недолог, через несколько поколений мутирует и станет бесполезным, или даже врагом.

Сообщение от anyk99

крайне важно понять, НА ЧЁМ ИМЕННО заквашивается еда!
На каких именно бактериях!

Ну как-то поняли, так ведь она меняется; для сохранения постоянства нужна постоянная подпитка нужным штаммом.Значит надо постоянно находиться в том месте, где из этого бактериального Вавилона можно будет извлекать требуемые инградиенты...Так ли?

[TVB]

Есть такая штука - кваша , кажется, называется. Это когда , куча всякой молотой крупы , овсяной ржаной , рисовой, пшеничной, ячменной ну и т.д. заливатеся водой ставится у батареи ну и квасится...Так же как тут предлагают - натурально. Вроде бы как получается смесь богатая витаминами "B" и много еще чем..Вроде бы как даже описывались отделные случаи излечения от онкологии такой штукой...Через пару месяцев сыроедения,( в самом начале этого пути), я перешел на каши и такую штуку, два месяца было вкусно и хорошо...Потом чуть не помер, в буквальном смысле...Вышел из обострения , сидя на соках и КК. После подобного эксперимента с сыроедения ни ногой )))) А уж квасить , что-нибудь на любой зерновой закваске, "природными" бактериями - только под дулом пистолета. Правда ,объективности ради, я потом у себя обнаружил прямую зависимость обострений от потребления продуктов с глютеном. Но неприязнь к любой закваске, на злаковых, (пусть это даже рис) осталась...

[qaz]

Не забываем, что жрачка должна подщелачивать лимфу.
Ацитозные варианты еды, только кратковременные терапевтические, да и вряд ли что есть лучше кислых цитрусовых и кислых ягод и их соков, яблочного уксуса.

[Mendel]

Сообщение от anyk99

Ещё раз "Большое спасибо"!

Я пока только замачивал кое-какие овощи. Точнее - корнеплоды. И не с целью заквашивания, а скорее в процессе экспериментов по обезвреживанию ядохимикатов. (Вынудили местные крестьяне, блин... Совершенно безграмотные лентяи... Сыпят всю химию мешками. Какие уж тут "нормативы"... Умереть можно с пяти морковок или с пары кукурузных початков, если не варить-жарить... )

Но вот что меня заведомо напрягает...
- Рекомендованный в ссылках способ закваски завязан на "естественный" микробо-фонд окружения...
А он капитально разный в разных местах.
Есть местности, где почвы, пыль и воздух "заражены" бактериями...
Но есть местности, которые полностью оккупированы ПЛЕСЕНЯМИ.
Именно в плесневую оккупацию мы в Тайланде сейчас и попали.
ТУТ всё что угодно, оставленное не в холодильнике, не бродить начинает или кваситься, а именно плесневеть. В лучшем случае - ГНИТЬ.
То не чисто "родное" свойство местности, а результат скорее деятельности человеков... Хотя и отсутствие перепадов температуры тоже играет роль. И всё-таки, больше виновато полное отсутствие животноводства, химия на полях и канализация из-под некишечно-палочковых Тайцев.

Насколько помню, на севере Тайланда, в горах, обстановка с микробиотой почвы, а соответственно и пыли в воздухе, получше.

Потому я так настырно и интересуюсь тем, каких конкретно микробов (или комбинацию которых) можно считать идеалом для закваски.

Оно конечно здорово, что где-то и натуральная микрофлора почв подходяща... Но выжить и хорошо жить хочется не только там.

По-протоколу, на овощных базах и капусту заквашивать положено не на "естественность" расчитывая, а проверенными заквасками - именно чтобы квасилось на ПРАВИЛЬНЫХ бактериях, а не на к примеру гемолитических...

Знаешь наверное, что и кисломолочек бесчисленное количество видов...
Есть и виды, которые можно использовать узконаправленно, например для мгновенного лечения простоквашкой той же дизентерии.
Но эти штаммы (искусственно выведенные) долго не держатся, если даже ту же простоквашку использовать для следующей закваски.
Любая квашня приспосабливается к новым условиям, и свойства микробов и сам их состав при этом МЕНЯЮТСЯ.

Так с любой закваской!
Хорошо, если СРЕДА даёт оптимальное "заражение" сквашиваемых продуктов...
Но чем шире деятельность агрохимии, тем меньше таких "заповедных зон" и тем страшнее "естественная" квашня.

Вот с этим разобраться бы...

Делаю закваску для хлеба больше года.Проращиваю зерно,мелю масорубка,жменю мешаю с мукой 2 жмени,развожу водой чюток,заливаю кипятком,полученный кисель мешаю,осолаживается если попробовать мука становится сладкой это амилаза в пророщенном зерне делает из крахмала глюкозу и фруктозу,когда остынет жменю молотого зерна солода,немного воды и муки,через сутки немного воды и муки,дней 4 ...5.все.всегда получается.и у дедов испокон веков получалось.НО ЭТОТ РЕЦЕПТ ТОЛьКО ДЛЯ ХЛЕБА ЭТА ЗАКВАСКА ИМЕЕТ ТАКЖЕ И ДРОЖЖИ КОТОРЫЕ ПОГИБАЮТ ПРИ ВЫПЕЧКИ ХЛЕБА.ДРОЖЖИ нам не друзья.

Овес голозерновый замачиваю 1 к 5 вода.6 ...8 час.сливаю воду.мелю на блендере с водой.доливаю воду.400мл овса сухого на 3 литра воды.сутки при кимнатной темп.потом в холодильник на 3 дня.Заквашиваю квас и ШТИ.рулит самый приятный вкус.


Пробуй у себя рис бактериям пофиг они всюду.Рис тот что прорости сможет.

[Mendel]

Сообщение от TVB

Есть такая штука - кваша , кажется, называется. Это когда , куча всякой молотой крупы , овсяной ржаной , рисовой, пшеничной, ячменной ну и т.д. заливатеся водой ставится у батареи ну и квасится...Так же как тут предлагают - натурально. Вроде бы как получается смесь богатая витаминами "B" и много еще чем..Вроде бы как даже описывались отделные случаи излечения от онкологии такой штукой...Через пару месяцев сыроедения,( в самом начале этого пути), я перешел на каши и такую штуку, два месяца было вкусно и хорошо...Потом чуть не помер, в буквальном смысле...Вышел из обострения , сидя на соках и КК. После подобного эксперимента с сыроедения ни ногой )))) А уж квасить , что-нибудь на любой зерновой закваске, "природными" бактериями - только под дулом пистолета. Правда ,объективности ради, я потом у себя обнаружил прямую зависимость обострений от потребления продуктов с глютеном. Но неприязнь к любой закваске, на злаковых, (пусть это даже рис) осталась...

кваша-КВАШНЯ-ЗАКВАСКА-КВАШЕНИЕ-КВАСНОЙ.

Сквашивание происходит 35...40 гр. а с понижением темп. до 25 начинает БРОЖЕНИЕ и другая хрень.ДРОЖЖИ НАМ НЕ ДРУЗьЯ.

Вероятно в этом проблема неудачи.

[Mendel]

Шти

Сварив обыкновенный борщъ (вегетарианский, без добавления мясных продуктов) капустный, свекольный, крапивной, - остужаем его в холодной воде до температуры 36-40°С. Сквашиваем его, добавляя сметану, простоквашу или сквашенный овёс*), выдержав в тёплом месте порядка 12 часов. Кислый борщ прячем в холодильник, где он может храниться неделю. Это и есть те знаменитые, полюбившиеся народу Шти.

Хороши они будут как в холодном, так и горячем виде.

Практикую около месяца,не сушит,вода не пьется,ложится хотошо.
Не удержался попробовал свежим почуствовал разницу.

Довожу до кипения и заворачиваю в одеяло на 3..5 часов

ШТИ РУЛЯТ.http://skazka.nsk.ru/trick.29/id,299/

[Lizabet]

Все еще ищу разгадку тоже.

И вот что понаходила.
Есть в Инете перевод статьи Karen DeFelice «Как работает пищеварение и энзимы» ("Digestion and Enzymes"). Вот эта ссылка (вроде бы) на ее сайт, там на англ.: http://www.enzymestuff.com/digestion.htm

А в самой статье есть интересный момент - т.н. «Рецепт реювелака» (метод пророщенных зерен).
Оооочень оригинальный рецепт! Там ИЗЮМ добавляется .
(а одна девушка на ньюсыроеде написала, цитирую: «да, это вкусно. дешево и доступно. это настолько просто и лежит перед носом, что если бы Изюм прямо сказал - никто бы не поверил, и только бы смеялись...и он не совсем СМЕ, хотя и логическое его продолжение.».
Но она пока свой рецепт не выкладывает, хотя Изюм уже и дал добро на оглашение ЕЕ рецепта . Но не исключено, что может оказаться иным, чем изюмовский).

Итак, из статьи Karen DeFelice - рецепт реювелака.
"...В этом рецепте используются пророщенные зерна пшеницы, но можно использовать любые зерна или смесь.
Ингредиенты:
1стак. свежей органической пшеницы
3 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
около 10 ИЗЮМИНОК
6 стак. воды (вскипяченной и остуженной до комнатной температуры)
Метод:
Промыть зерна в холодной воде и замочить на ночь в 3-х стаканах свежей воды с добавлением 1 ст.л. свежего лимонного сока. Поместить замоченные зерна в глубокое сито и положить влажный кусок ткани поверх зерен. Поставить сито на какой-то сосуд, чтобы дать стечь лишней воде. Оставить зерна прорастать на 48 часов или до тех пор, пока ростки не будут длиной с зерно. Проливать свежей водой 2-3 раза в день для проращивания. Положить пророщенные зерна в блендер и взбивать с двумя стаканами воды 30 сек. Или же размять зерна пестиком в ступке, так, чтобы все зерна были раздавлены, затем положить в стерильную стеклянную банку. Добавить 3 ст. воды для ростков, раздавленных в ступке или же 1 ст. воды для ростков, измельченных в блендере, 2 ст.л. лимонного сока и изюм, накрыть тканью и оставить ферментироваться на 2-3- дня при комнатной температуре (15°-25°С). Перелить продукт в стерильный сосуд. Это ваш реювелак. Использованная масса зерен может быть использована как стартер для закваски теста".
ИМХО: а можно использовать и для закваски овощей, к примеру.

И нашла еще один рецепт, с гречкой (и тоже с изюмом). Этот рецепт нашла на сайте безглютенового приготовления (http://www.autism-biomed.narod.ru/re...irkraut.html):
Быстрый и простой безглютеновый реювелак:
Промойте 1 ст. цельного пшена или гречки или смеси круп. Поместите промытые зерна в банку с 3 стаканами воды. Добавьте 1 ст.л. лимонного сока и 6 изюмин. Накройте банку чистой тканью и ферментируйте 2-3 дня. Процедите реювелак в стерильную банку и поставьте в холодильник, употребить в течение нескольких дней.