Re: Уксус и маринад
 

шашлык машлык зимой вкусней ;)
летом не так тянет, на него))

Re: Уксус и маринад
 

а как же шаманские пляски вокруг мангала ? ;)

Re: Уксус и маринад
 

Вот рыба ХЕ, типа
Компоненты: 300 г филе рыбы, 4 луковицы средней величины, 5 зубчиков чеснока, 1 ч. ложка кориандра молотого, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка красного перца, обжаренного на масле, 2 ст. ложки сахара, 1 1/2 ст. ложки уксусной эссенции, петрушка, укроп, соевый соус.

Приготовление: Для этого блюда хорошо подходит малокостная рыба — судак, форель, сазан, горбуша. Рыбу почистить, выпотрошить; отделить филе, нарезать кубиками. Залить филе уксусной эссенцией, выложив в эмалированную или стеклянную посуду, плотно закрыть емкость и мариновать 2 часа. Лук нарезать кольцами или шашечками; чеснок мелко порубить. Заправить рыбу смесью лука, чеснока, кориандра, черного и красного перца (по вкусу), сахара и зелени.
А теперь скажите - можно ли пресноводную рыбу так употреблять?

Re: Уксус и маринад
 

Классическое хе - из живой рыбы, я из карпа готовила
рецепт не совсем точный, все быстрее делается

Re: Уксус и маринад
 

Берем живого карпа (можно толстолобик) весом не менее 800 гр , дожидаемся, когда сдохнет. Чистим , потрошим, разделываем: разрезаем рыбу вдоль хребта пополам (голову отрезаем) вырезаем хребет, вынимаем большие реберные кости ,потом режем каждое филе на полоски (поперек).
Заливается уксуной эссенцией ( полторы или две ст. ложки) , в эмалированной или керамической посуде, это важно ! Очень быстро перемешивается и закрывается крышкой. Лук режем ( 3 луковицы средних) и закидываем под крышку сверху рыбы. Все это стоит 15 минут. Открываем крышку, перемешиваем лук с рыбой и оставляем на 10 минут.
В это время надо в мисочке приготовить смесь из соевого соуса, острого красного перца (лучше свежий порезать), масла перекаленного (4 ст ложки продымить на сковороде), семян кориандра , побольше свежей кинзы . Добавить черный перец молотый, глютамат натрия , чеснок давленый . Можно обойтись без усилителя вкуса.
Эту гремучую смесь забросить в рыбу и хорошенько перемешать. Готово через 15 минут.

Re: Уксус и маринад
 

Mariam,
обожаю сырую рыбу, твой рецепт наверно
вкуснятина, но речные рыбы стремны в сыром виде как и мясо

Re: Уксус и маринад
 

Главное в этом деле специи

Re: Уксус и маринад
 

Садизм, чистой воды. Уж лучше колотушкой ему по башке.
Мне в последнее время стало жалко рыбу. Я ее ловлю и отпускаю.

Re: Уксус и маринад
 

Привет всем
я новичок на форме, но я старожил на практике. На самом деле, кислота лимонная ошелочивает организм (проверяю по собственной моче, она пресная и очень приятная на вкус) и облегчает перева-ию. Сок лайма еще лучше (я из Вьетнама). А вот кефир окисляет наоборот

Re: Уксус и маринад
 

bravetuan, а что , во Вьетнаме есть кефир ?