Re: Хлеб - ваше отношение к нему
 

Vitaly Khan:
Можно поподробнее про заквасочную технологию, или ссылку где посмотреть.

Re: Хлеб - ваше отношение к нему
 

Может кто ни будь поделится рецептами заквасок))) Уж очень хочется натуральный хлебушек испечь... а сколько раз закваску делала, не получается (тесто потом не поднимается(((:-(

Re: Хлеб - ваше отношение к нему
 

SerafimGrek, :-) ой спасибо большое

Re: Хлеб - ваше отношение к нему
 

очень объемная тема. описаний в рунете много, особенно на форуме хлебопечка.ру.
но мне, пожалуй, больше всего понравилось описание здесь: http://forum.say7.info/topic3949.html написано немного по-женски, что ли)))


свою статью на эту тему все никак не закончу. слишком объемная получается...

Re: Хлеб - ваше отношение к нему
 

Мне интересно узнать о возможности приготовления хлеба не из зерновых культур.
вики:
"Зерновые культуры — важнейшая группа возделываемых растений, дающих зерно, основной продукт питания человека.
Зерновые культуры подразделяются на хлебные и зернобобовые."

Видите как исподтишка внушают: "Зерновые культуры — основной продукт питания человека".

Re: Хлеб - ваше отношение к нему
 

Вот еще подробное описание, как печь бездрожжевой хлеб на закваске - http://praxleb.ru/

Re: Хлеб - ваше отношение к нему
 

вот что я открыл для себя о хлебе из интернета:

"С конца 90-х годов в России полностью прекращён выпуск
традиционного 100-процентного ржаного хлеба. Ржаным хлебом теперь
называют различные сорта серого или подкрашенного патокой заварного хлеба. Первые производятся из пшеничной муки
соответствующего сорта. Они могут содержать лишь небольшой процент
ржи. Вторые, хоть и содержат большой процент ржи, являются
совершенно иным продуктом."

Амилаза ржаного теста имеет другие свойства, нежели пшеничного, и по другому взаимодействует с кpахмалами и глютеном.
Вследствие повышенной кислотности, ржаной хлеб сопротивляется плесени.
http://en.wikipedia.org/wiki/Rye_bread

У меня вот такой вопрос возник относительно перестоявшего теста. Оно тогда спадает и становится кислым и невкусным. А для организма оно тогда полезнее или нет?

Re: Хлеб - ваше отношение к нему
 

Наконец то перестал покупать бородинский хлеб, который ел последние годы - перестал нравится. Изредка ем домашний без дрожжевой, что интересно, даже по запаху, хлеб на ржаной или хмелевой закваске намного приятнее магазинного.

Re: Хлеб - ваше отношение к нему
 

кстати, господа!
особенно те, кто железобетонно уверен во вредности хлеба :-)
а как вы относитесь к сухарям? :-)

Re: Хлеб - ваше отношение к нему
 

Вопрос нужно ставить не о большей полезности, а о меньшей вредности.
Как говорят, хрен редьки не слаще. :D