Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
Открываю эту тему я исходил из соображений если с помошью голода очищают организм то сыроедение это так же своего рода чистка но менее экстримальная для организма и растянута во времени,а также сыромоноедение более жосткое для организма и потому эта тема уместна на этом ресурсе.
Суть вопроса такова- всем известный Изюм подал идею новой системы в питании.Это так же может оказать помощь при выходе из голода.
Почему занимательная кулинария?А потому что Изюмом были поставленны жосткие рамки к приготовлению пищи которые звучат так .... Все очень проста..- пища которая сама себя варит флора живущая и растущая за счет этого и сам организм который уже не «вмешивается» во все эти процессы.....
А теперь к практике-почему занимательная кулинария.... потому что варить будем без огня приручив энзимы и потом заквасим или оно заквасится само для того чтобы дополнительно обогатить питателными веществами приготовляемый продукт,сильно варить не будем и сильно сквашивать не будем потому как энзимы остаются живыми они внутри организма будут продолжать начатую работу помогая организму в ПереВаривании пищи и потому организму надо меньше сентезировать собственных энзимов, уменшая тем самым нагрузку на организм.
Я mendel или saweliy6280 ушол с изюмого сайта у модераторов там вавка в голове на фоне СМЕ видимо диффицит витаминов не прошол безследно.... В теорию вдаватся не буду кому интересно мои рассуждения по теории в прикреплённом файле,некоторым людям нужен просто рецепт и всё.
А так же обсуждать и доказывать ничего не буду.Я просто делюсь опытом.
Описую как я делаю и если кому что не понятно вопросы на почту мой е маил открыт.Да много букаф относительно сложно, но представте сколько времени мне потребовалось всё это перепробовать.
Я только в начале пути и потому у меня не много практики наработанных рецептов, вместе надеюсь дело пойдёт быстрей.
Я не угадываю что кушает изюм мне это не к чему он больше в этой теме и он дока а я только учусь и мой подход может сильно отличатся,здравый смысл подтверждённый практикой это то новое на что он натолкнул меня,и потому как другого в природе просто НЕТ, усвоение питательных веществ-пищеВАРЕНИЕ имеет одинаковый механизм у микроорганизмов,растений,людей- разбирая,переваривая на питательные вещества с помощью белковых катализаторов энзимов.
Я работаю с цельным зерном потому как с очишенным овсом,семечками ,горохм без оболочки,гречкой имею всегда проблеммы то скиснет то появится посторонний запах ,возможно я пока не научился работать с таким видом сырья.
Целный горох на рынке его предлагают рыбакам,пшеница,рож.
Я отработал более менее стабильную схему с горохом.
Первую партию гороха я перед замачиванием ошпаривал кипятком и сразу охлаждал под краном иначе появлялся запах посторонний не комфортный но есть можно было.А вторая закупка пошла без ошпаривания.
И так мою горох 0.5 литровую баночку сухого,змачиваю в кипячонной тёплой воде пока набухнет хорошо в 1.5 л.б. 6-8часов переливаю в 1.5 литровую бутылку с отрезанным дном,слегка откручиваю крышку и когда потечот вода ставлю на банку вниз горлышком.Два раза утром и вечером орошаю закручиваю крышку ,выливаю воду из банки,откручиваю крышечку слегка и ставлю опять на банку,таким образом горох вентелируется и получает влагу.
Дня через три когда горох хорошо прорастёт а у жидкости в банке появится кисловатый запах можно приступать ко второй стадии приготовления.Беру скольо надо на порцию 9-10 ст.ложек это примерно на пол литра готового продукта и мелю на блендере с добавлением горячей воды и ставлю на стол или в тепло для ускорения созревания на 6-8 часов к этому времени пропадает характерный сырой запах гороха и появляется кислинка немного сквашивается.Я добавляю приготовленный таким образом горох ко всем блюдам что я ем .Без блендера на данном этапе пока не получается эффективно и стабильно получать результат, помолов с горячей водой на порядок увеличевается скорость каталитических реакций энзимов продукта,возможно можно помять в ступке но у меня пока её нет немогу попробовать.
Если появлялся не комфортный запах то перед помолом в блендере я ошпариваю горох крутым кипятком или если я хочю заквасить иммуналисом закваской тогда так же ошпариваю.По аналогии с молоком которое сквашивается природным методом или закваской.Пока я учюсь то пользуюсь закваской так надёжней иногда когда удачно проростает и нет запахов мелю на прямую результат отличный.А также у кого какая "вера" ...сыроед может есть без ничего а просто люди могут перед помолом добавлять соль,чеснок перец масло я вам отвечаю всякие мйонезы нервно курят в сторонке.И кушая с борщём или кашей или с салатами как заправка и дать постоять минимум с часок то энзимы поработают в салате а потом и внутри организма продолжат свою работу помогая переварить да же варенную пищу,потому обычноеды постепенно могут перейти на питание новой кулинарии постепенно не так болезненно.
Этот же принцип я применил к грецким орехам .Я делаю опыты только с продуктами что у меня есть а орехов накопилось 3 мешка.
Замачиваю в скорлупе на 2 дня потом на противень и в тепло потом опять замачиваю опять в тепло получились сладковатые орехи, кушал так и молол как горох и заливал водой с закваской, вовсех случаях результат хороший заменяет хлеб на 100 пр.и идёт очень мало ,как и гороха дешевизна на лицо.
Пшеница и рож делая так же но не очень идёт на душу.Примечание... пшеницу и рож ошпаривать кипятком надо осторожно и быстро потому что зерно перестаёт проростать типа окунул в кипяток с сразу в холодную воду.Бывает какая партия зерна то рпоростает без посторонних запахов без ошпаривания и хранится на воздухе долго аж пока не высохнет соответственно внутри зерна происходит переваривание продукта,продолжается каталическая активность энзимов не скисая....на этом этапе кислота нам враг ,консервант,угнетает работу энзимов а так же высокая температура угнетает или деактевирует совсем каталическую активность энзимов.А время работает на нас чем дольше тем лучше не дать сырью скиснуть и не дать завонятся.
Хранить сырьё лучше на воздухе по мере потребления вплоть до высыхания .Со временем горох и без блендера приобретает хороший вкус но ждать долго не технологично и не стабильно если не получилось одна партия то будет нечего есть .Если после высыхания у продукта имеется спецефический запах ,ну типа дрожжевой например,то я сухой горох ошпариваю кипятком ,размачиваю и как набухнет в блендер.
ПО моим наблюдениям термоваренное скисает быстро так вот и пророщенный-молотый горох скисает ну очень быстро то по логике это так же варенный только энзимами продукт.
Интересный результат дали нечищенные семечки.Я их замочил а потом орошал в бутылке пока они хоршо не проросли.И по анологии с толокном высушил в дегидраторе.Получился интересный вкус сырые семечки отдыхают для сыроедов это находка .Думаю дегидратор высушил семечки быстро и не такая температура у меня слегка тёплый воздуг гонит.Для улучшения результата надо потеплей и подольше сушить но не перегнуть палку.
Хочю когда сделаю ступу.настоящую с дубовой колоды уже есть заготовка,занятся овсом и нечишенной гречкой.
Овёс надо будет сушить а это даёт возможность заготовки в прок.И естественно перед употреблением после размачивания надо давать время чтобы слегка сквашивалось,это обязательное условие.
Мой опыт с яблоками ,нарезал мекими тоненькими ломтиками помещал в бутылку без дна и заливал водой часа на три когда яблоки набухали слегка откручивал крышечку сливал в банку и так орошал несколько раз в течении дня получался очень вкусный яблочный сок потом опять заливал новой водой получался сок беднее на вкус, думаю надо было смешать эти два сока.Первое без блендера получаем сок второе при выходе из голода подходит хорошо, яблоки можно заменить любо чем, важно в этом процессе степень измельчения например топинамбур тёртый на тёрке почернел и пропал а порезанный ножом, орошался неделю из воды получился квасок а он хрустящий без характерного земляного привкуса.
А вот для свеклы тёрка в самый раз свекла так же теряет свой характерный свекольный привкус ну и сок-квасок отличный.А морковку уже резать надо кабачки так же подбирая велечену ломтиков ,правило чем твёрже тем мельче.
Яблоки и топинамбур свои а свеклу буду покупать выбор на свеклу пал по цене а морковь в 2.5 раза дороже свеклы отпадает.Это мой подход к овощам в котором я не уверен на все сто на данном этапе так а дальше "будем искать"хотя свекла после такой обработки становится мягче и хранится долго вкус лучше.
Ну вот и всё моно употреблять можно но я пока использую как добавки я ПРОСТОЙ ЧЕЛОВЕК не СЕ не СМЕ и.т.д.меня больше интересует что ели мои предки и как выживать без системы-матрицы просто на земле.
Изюму респект за поднятую тему.Он очень хотел найти и нашол-потому как все желания сбываются будте осторожны с желаниями....

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Примечание
Тут осторожно с температурой она деактивирует энзимы и весь труд пойдёт на смарку .
Воду проверяю на палец примерно как в душе но не силно горячая.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

есть такой сыроед Юрий Фролов - на ютубе имеется достаточно много его видиков. и в одном из недавних он так же кратко касался этой темы "ТЖ Изюма": http://youtu.be/pfIA0oo8P8w?t=1h25m
(с этой 85-й минуты и до конца клипа)

т.е. в отличии от твоего способа, который как я понял основан на ферментировании - тут процесс медленного (тут он упоминал про 9-9.5 часов) "томления" клубней (ну или там - зерно-бобовых) на очень малой температуре, не выше 45 градусов. т.е. главный аспект - запуск и ускорение естественного природного процесса Аутолиза продуктов посредством их собственных энзимов и ферментов

сам не пробовал, т.к. нету такой варилки чтобы можно было строго контролировать температуру (не превышать 45 градусов). но думаю - то что он объясняет вполне целессообразно. может быть если найду такую варилку то попробую но покуда - меня вполне удовлетворяет просто замоченные злаки или бобовые (даже нету необходимости ни в ферментировании, ни в парении / томлении)

что же касается ферментирования - то это пожалуй более долгий и трудоёмкий способ. а так же - тут уже иные процессы и иными средствами, посредством ферментных бактерий. потому и конечный продукт наверное тоже иной - большое кол-во веществ последствий жизнедеятельности этих ферментивных бактерий помимо самого продукта, переработанного ими.

но не стану спорить насчёт того - что же более точно описывает или угадывает т.н. "ТЖ Изюма". но в принципе - похоже действительно старого типа каши наверное так и делались, не варкой а именно "томлением". ну а ферментирование наверное тоже полезно - но может быть больше для удовлетворение вкусовых бугорков языка, нежели чем для усвоения и пользы для организма (не берусь судить о КПД такой пищи в сравнении с "томлёной" или просто замоченной)

резюме: "это компромисс на переходном этапе" :)
наверное так и есть

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Примечание ликбез для более лучшего понимания о чом идёт речь Потому как я описал каталические реакции в присутстви белковых катализаторов энзимов активированных в процвссе проращиваения гороха .
Ферментация в желудке--ЭНЗИМАЦИЯ в желудке--процесс аутолиза (саморастворения)----ЭТО ОДИН И ТОТ-ЖЕ ПРОЦЕС.
Если разобрать фразу ---Ионы водорода желудочного сока проникают в глубь клетки и запускают процесс аутолиза (саморастворения).------То возникает вопрос ,если протекают химреакции с большой скоростью то наверняка в присутствии белковых катализаторов и вот опять пришли к ЭНЗИМАМ.
Энзимы в природе Альфа и Омега.Все живое питается с их помощью ПЕРЕВАРИВАЕТ-ВАРИТ-варит без огня ..
Избитое изречение сыроедов .....
индуцированый аутолиз возможна только в живых клетках. Ионы водорода желудочного сока проникают в глубь клетки и запускают процесс аутолиза (саморастворения).
Можно перефразировать примерно так....
Ионы водорода желудочного сока проникают в глубь клетки снимают блокаторы-ингибиторы энзимов и запускают процесс аутолиза (саморастворения) ускоряя процес белковыми катализаторами -энзимами тобиш ферментами

И тут засада для сыроеда если сьеденный энзим не активирован то .... аутолиза (саморастворения).....не произойдёт....и уготована ему судьба ходить по нужде часто и не переваренной пищей...а толсттый кишечник это печка человека а у сыроеда она работает в пол силы и потому сыроеды и люди когда голодают дико мёрзнут и.т.д....

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

вот это я считаю - суть

а остальное - уже вариации терминологии :)

и спорить о терминах - считаю безполезным

тем более что по СУТИ - у нас как я понимаю согласие

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Реконструкция приготовления Толокна.
В свете нового подхода к приготовлению пищи я по новому взглянул на рецепты изготовления толокна.Погуглив четыре дня нашол описание процесса подходящий под все новые....тобто хорошо забытое старое... требования.
Например Всё не определённо и жарка не приемлема потому как выбрав даже одно вещество лецетин который погибает при нагреве свыше 45 градусовИли такоеТак же неопределённо что и как?
Или такоеТут уже поконкретнее но сушка при 70 град. не приемлема.
Или такое
http://msd.com.ua/proizvodstvo-suxix-zavtrakov/tolokno/

Реконструкция рецепта выглядит примерно так....
Овёс замачивается на сутки большом обьёме воды,потом выберается на сито что бы стекла вода ,перекладается в закрытый сосуд и ставится в термошкаф...иммитация русской печи... на сутки при 45 градусах .Высыпается на противень и сушится при 45 градусах .Мелется и употребляется .При такой технологии продукт не нагревается больше 45 градусов и все полезности сохраняются.
Заключение.
Старинный рецепт приготовления Толокна реконструированный.
И никаких "вакумных технологий "всё гениальное простое а опыт предков гениален просто мы его растеряли.
Все ингибиторы и крахмалы в порядке всё путём а клетчатку зачем растворять?
Просто высококонцентрированный продукт делается доступным для человека а не из травы или отходов делается белковый препарат.
Почемуто все понимают что молоко для телят и сквашенное более лучше усвояется человеком.
А зерно так же для ростка а не для человека да ещё концентрированном виде да блокированно для сохранности а сыроеды предлагают то молоть и делать хлебцы например льяные то проростки кушать.
А почему не поступить с зерном по аналогии с молоком проростить или протомить в печи при 45 потом измельчить с водой до состояния сметаны или молока или помять в ступке и сквасить немного и этим обагатив витаминами, сделав тем самым доступным к более полному усвоению человеком а если ещё и не убиты энзимы так они ещё помогут растворить продукт уже в нутри нас .

У народа имеются некии шоры в подходе к проблеме улучшения еды.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Я применил толокнянную технологию к орехам получилось превосходно....Вкус изменился так что сырые орехи кушать уже не хочется.
Замочил на три дня в воде ,на сутки в духовку ....у меня термостат имеет большую дельту между 40 и 50 градусами ...потом на противень сушил там же двое суток.
Применил к яблокам .
У меня кислый сорт пропадает ,чернеет пробовал как целые так и крупно порезанные как в воде так и в закрытой банке без воды.....Результат...сырые яблоки апосля есть не хочется....когда в воде то кисленький сок а вкус яблок не такой богатый по сравнению если без воды.А сладкий сорт так это .....Вкус меняется в лучшую сторону кардинально,сладкое ,мягкое...короче тема.
Свекла при 45гр. в банке с водой небольшая и обязательно целая через сутки поменяла свойства в лучшую сторону стала мягче ,сладше,уменьшился характерный вкус свеклы.
Топинамбур стал сладше землянной вкус ушол.
Картошка завонялась.
Рож и горох стали сьедобными без проращивания рож пахнет хлебом.Сутки в воде сутки в духовке 45гр.
Помолол по одной партии в блендере вроде ничего а остальное сушу.
Порезанные на крупные куски свекла и топинабур и репа петровская быстро скисли .
Всё по возможности надо брать целое в кожуре морковка должна хорошо пойти.Яблоки я нарезал крупными кусками.
Томить при 45 гр.сутки ....твёрдое дольше....в закрытой посуде или в банке.
Короче благодаря описанному выше у меня пошли орехи....имею 3 годичные не шли...и топинамбур я развёл на огороде имею много ну и свекла ...по зубам не такая твёрдая .Вот такие неожиданные результаты а я к 45 гр относился скептически...
Формула простая 45 гр.плюс время не меньше суток,в зкрытом сосуде или в воде желательно в естественном виде.Томить так сказать подольше но следить чтоб не скисло потому как всё варенное скисает быстро даже если это низкотемпературная ферментативная варка.
Рож горох и свеклу ела шестилетняя девочка немного правда сразу дал всего по немного попробовать она сьела и попросила добавку которую не доела .Не сыроедка правда иногда любит скушать сырыю картофлину.....наравится она ей...

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

нужны современные технологии, чтобы добить зверя в растительных продуктах. Низкотемпературные варильные аппараты есть, хоть на 45° ,но это не разрушит ни целлюлозу ни крахмал ни ингибиторы. Возможно под вакуумом что-то произойдёт, см. мою ветку о вакуумной готовке.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

А если в термос положить?

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Пишу только о том что проверил .
Провёл серию опытов по аналогии с идеи тилокна .



Всё сьедобно но одно но....

Я заметил что даже не значительный нагрев в пределах между 40-50 гр, отрицательно влияет на качество гороха. В готовом продукте присутствовал запах масла подсолнечного и чеснока когда в полностью сырой технологии всё вкусней и без запахов масла и чеснока.
Вывод......не греть ...даже незначительная температура влияет на энзимы....не говоря уже о том как на форуме клейстерезируют при более высоких температурах это тупиковое направление.....к гимну веганства не преведёт.
Короче меня эта жратва уже достала....во попал а....как раньше не могу жрать а по новому не умею и не знаю как....одно слово ....ПОПАЛ.

Короче как чо намутю сьедобное отпишусь .Пишу для тех кто ПОПАЛ как я.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Немного о теории улучшенной еды,супереды,турбоеды.
По моим наблюдениям когда я замачивал грецкие орехи то вода пахла типа аптекой.И это навело меня на мысль что видимо орех проростая в земле дезенфецирует вокруг себя землю .Потому как орех полюбляют все и микробы особенно.
Если это утверждение верно то и другое любое растение в той или иной мере защищает своё потомство химическим оружием против микрожизни.
С орехом мы разобрались,ОВёС нежное мягкое зёрнышко защищено шелухой не потому ли при изготовлении толокна помещали мешок в открытый водоём где много воды и лучше вымочится химзащита или дубовые жолуди, индейцы клали их в ручей они вымокали в проточной воде.А так же гречка ,семечки|,овёс,ячмень имеют защитные оболочки .Как и свекла ,морковка имеют кожуру которую так же можно отнести к защите.
Вывод получается такой -все продукты надо замачивать в естественном природном виде.
Если свекла или морковь то в целом виде.
Например головозёрный овёс,гречка шеретованная,шлифованный горох,пшено или порезанные овощи всегда скисали или портились быстрее.
А когда я начал использовать целные продукты только тогда у меня начало хоть что то получатся.
Технология примерно такая например семечки замачиваю,прорашиваю,сушу,избавляюсь от шелухи,замачиваю ,мелю в блендере,настаиваю,сквашиваю, и ем.Да геморно но по другому никак.
Или свекла или морковь заливаю водой и настаиваю при 45 гр,до суток а свеклу дополутора суток,если дольше то уже начинает понемногу скисать,очищаю ,тру на тёрке,ем.

Головозёрный овёс,ячмень,горох,гречка,чищенные или измельчонные овощи,фрукты -для опытов в поисках супер еды не подходят.

А также по температуре не больше 45 потому как на примере лецетина он начинает погибать от 45 гр. И ни о какой температуре выше не может идти и речи если вы хотите создать блюдо под названием ГИМН ВЕГАНСТВУ

Народ начитался рецептов пивоваров и начал поднимать температуры ...а в старину никто я думаю не заморачивался с так называемыми температурными паузами,да и пивом называли ЖИДКИЙ ХЛЕБ у монахов в меню до пяти литров пива.Это что выходит они бухали чтоли???
Ан нет ПИВО читай ЕДА ЖИДКИЙ ХЛЕБ.
Выходит в старину варили пиво это готовили еду жидкий хлеб а не бухло.
И варили ферментами и при низких температурах потому как цветом и всякими пенами не заморачивались.
Вот яркий пример ФЕРМЕНТАТИВНОЙ ВАРКИ-ПИВОВАРЕНИЕ.
Так же и современное пивоварение смело можно называть ферментативная варка пива.
Хочю попробоватьреконструировать рецепт приготовления жидкого хлеба,а также кулаги.
Жидкий хлеб подходит к выражению ...еда и питиё..потому как зерна концентрированный продукт для усвоения сахоров надо много жидкости и поэтому это не противоречит физиологии организма.

Отдельно хочется сказать об удивительном растении -ЛьНЕ,
Боги дали растение на одежду ну и семена на еду.
Лён имеет много жиров а жиры в свою очередь имеют уникальные незаменимые жиры типа «ОМЕГА»обоих типов унекальнейший продукт этот лён.
При замачивании выделается слизь и по теории защиты зерна она выполняет зашитную функцию.
Примерно такой способ приготовления льна-замочить на несколько дней,тут слизь защищает от микробов тобто скисания и в таком виде при комнатной температуре может стоять хоть и месяц видимо слизь емеет очень сильную антибактериальную силу.
Потом надо избавится отслизи,смолоть с тёплой водой в блендере,дать настоятся слегка сквасить и можно употреблять в пищу.

Лён богат жирами а В жирах 60 проц. "Омега"обоих типов.И всё это живое-это клад.

Жиры с белками вступают взаимодействие и становятся водорастворимыми на печёнку нагрузка меньше а точнее меньше надо организму желчи вырабатывать .Желчь делает жиры водорастворимыми у неё такая функция.Вот пчему я подмешиваю в горох масло да ещё это и обогащает вкус-вкусно.
Да я понимаю многа букаф-но как обьяснить необятное .....
Тот кто ищет может и дочитал до конца а кому не очень понятно то подождите немного и когда отработаю технологию выложу готовый рецепт.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

СОЯ.
Соя повела себя в процессе приготовления точно как горох .
Получилось вкусно.
Немного для тех кому с горохом трудно.Я горох использую из за дешевезны много опытов пошло в унитаз.
С Чечевицей работать проще всегда будет положительный результат можно даже пробовать без ошпаривания сухого зерна.Ошпаривание я применяю к гороху и к сое делаю так-ошпариваю быстро из чайника кипятком и сразу под холодную воду,делаю для того чтоб отсечь патогенную микрофлору,ошпариваю над тарелкой потом беру эту воду разбавлаю холодной и этой водой замачиваю горох потому как некоторые виды бактерий выживают после этой процедуры и они дружелюбны к нам в процессе проращивания и они не дадут завонятся мочильной воде это типа сенной палочки.В старинных рецептах применяют этот трюк например при мочении яблок ошпаривают ржаную солому у меня стоят яблоки мочонные без соли и нет никакой плесени.А так же при консервации всегда в рецептуре упоминаются то листья смородины то хрена всё это из одной оперы.
Только чечевица дороже.
Или если не нашли цельного гороха также можно на замену исползовать чечевицу.
Чечевицу мою и заливаю водой часов на 6-8 она набухает быстро как и горох и соя,ставлю дня на три проращивать орошая 2 раза в сутки мочильной водой ,потом беру порцию пророщенной чечевицы ошпариваю быстро из чайника кипятком и сразу под холодную воду,делаю для того чтоб отсечь патогенную микрофлору и ещё потому что я пока учусь готовить по новому это для гарантии результатов,засыпаю в блендер добавляю соль ,масло,специи,чеснок,всё по вкусу и по "вере"можно и без онных,тёплая вода по обьёму примерно сколько чечевици можно и больше ,и ни в коем случае не горячая типа как в душе комфортная для тела,хорошо перемалываю добовляю закваску на основе иммуналиса там среди прочих бифидобактерий есть пропиновокислые из за них весь сыр да бор потому как с ними не прогоркают продукты и ставлю созревать "варить""энзимами" на стол примерно до двенадцати часов по запаху можно определить когда исчезнет характерный сыроватый запах и привкус.А через 12 часов готово на все сто.

Получился на сто процентов сырой и в то же время варенный продукт обогащённый витаминами при сквашивании и все полезности стали доступными для человека.Это можно смело назвать гимном веганству.
Это направление а именно приготовление пищи используя энзимы продукта подходит тем людям например кто отголодал и не знает как дальше питатся ,сыроедам по неволе в связи со здоровьем и тем кто не может питатся как раньше.

А теперь как делать закваску.Готовлю основу из чечевицы либо гороха,сои.
Всё как описано выше только без добавок типа соли специй а заквашивать надо примерно таким составом бактерий

Bifidobacterium bifidum
Bifidobacterium infantis
Bifidobacterium longum
Bifidobacterium breve
Bifidobacterium adolescentis
Три вида лактобактерий
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Lactobacillus acidophilus
Один вид пропионовокислых бактерий
Propionibacterium freudenreich

Искать надо по аптекам что бы в составе были Propionibacterium freudenreich в украине это иммуналис и в россии он есть ,это может быть что то другое даже в италии есть.
Делю пакетик на две части половинку прищепкой и в холодильник,а другую половину развожу тёплой водой и заквашиваю чечевицу. хорошо ещё раз перемешиваю блендером и ставлю на стол созревать на 12 часов потом храню в холодильнике использую по столовой ложке на порцию.

Техника безопасности "бактериальной":-)
У меня под рукой всегда стоит чайник с крутым кипятком я обдаю кипятком для верности все банки, ложки,блендер,ситечька,губку,для стерильности чтоб отсечь другие виды бактерий.

Если после сквашивания есть слегка горьковатый привкус это значит "дикие"бактерии взяли в верх.И это один из мотивов почему я использую закваски.
Можно работать и с дикими бактериями но у меня результаты плавают редко получается нормално.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Блендер у тебя какой (фирма, модель)? Не всякий блендер оправдывает свое название.
Почему без тямоготии, не измельчать в бледере, замочив предварительно в чистой воде или 5% растворе HCl на час, например.
Ты когда живую еду квасишь, динамику изменения ОВП отслеживаешь? Ведь часть катаболических рекций электрохимические.

Если тебя интересуют древние обычаи поглощения еды, то ранее съедобное сразу в рот засовывали и тщательно жевали. Извращаться стали позже, когда некоторым народом пришлось невидовую пищу жрать.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Я не удержался перепостил потому что человек написал более понятней чем я
Всё логично но на практике молочнокислые не дают отработать энзимам растения по полной.....всё становится кислым и кислота угнетает активность ферментов ....вот здесь кроется засада.
Но появился свет в конце туннеля.
Давеча мы с тёзкой Серёгой общались на тему ТЖ он микробами пытается а энзимами и получился типа мозговой штурм суть идеи такова...после проращивания активации энзимов,сначала поработают энзимы что бы дать начальную пищу дрожжам,потом дрожжуем на воздухе во время дрожжевания у энзимов появляется дополнительное время для работы потому что кислота отсутствует и повышаем дрожжеванием питательность продукта особенно это актуально для корнеплодов и травы.Потом Индуцируем автолиз дрожжей и пастерезуем одновременно.
Получаем полный комплект для качков это протеины,энзимы,аминокислоты,петиды,витамины,всё живое и биологически активно ,легко усвояемо без участия организма в расщеплении,на халяву и безвредно-мечта качка и болных людей.
Короче суть так называемой ТЖ ясна всё просто.Теперь осталось только воплотить на практике.
Я проделал за год путь до пророщенного высушенного полуфабриката типа солода и первоначальной подготовки корнеплодв и травы.Как готовить описано здесь http://vk.com/topic-57081459_29348374 савели 007 я.
Тепер начался второй сезон-тур под названием Дрожжевание и индуцированный автолиз дрожжей
Кому интересно следите за новостями процес пошол уже дрожжуется...

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Вератаясь к теме жидкого хлеба которая переплетается с новой теорией дрожжевания будет полезно тем кто интересуется полезно научится культивировать дикие дрожжи-закваску .
Меня изюм назвал "пекарем" да я умею печь хлеб из даже из пророщенного зерна и делать дикие дрожжи-закваски умею в совершенстве гнать самогон потому мне кажется этот этап я пройду быстрее.
Вот видео самый совершенный метод выведения диких дрожжей-закваски рекомендую посмотреть и взять на вооружение.
http://www.youtube.com/watch?v=0XBFT5ZvcsM

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

А этот жидкий хлеб - с градусом?

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Мои опыты с дрожжеванием.
Поставил проращивать пшеницу и рожь просто помыл залил водой добавил по ложке хлебной зкваски-дрожжей по рецепту с видео.
Результат.Запах у воды нормальный и не кислая прорастаёт хорошо.
Думаю все прибамбасы с ошпариванием отходят всЕ становится проще буду дальше нарабатывать опыт.
И второе прорщеная соя помятая качалкой добавил дикие дрожжи-закваску растелил на марлю тонким слоем типа аэробно, через сутки сделал идуцированный аутолиз в качестве индуктора использовал ложку спирта на пол литра продукта с водой стояло до двенадцати часов при температуре 48-50 гр.Слил жидкость буду использовать в качестве ундуктора в следующих опытах.
Соя получилась не кислая пахнет типа хлебом сырого привкуса нет очень даже сьедобная,можно есть моно.
Ну положительные результаты закончились....Свекла,морковь,топинамбур,натёртый, ранее выдержанный в воде сутки при 45гр. ,аэробно с закваской скисло высыпал в помои.
Вывод такои ...надо делть аэробные дикие дрожжи.....и затачивать их под конкретный продукт типа как на видео к разной муке .Буду копать в этом направление.Дрожжи имеют свойства выпадать в осадок например осадок после проращивания спользовать в дрожжевания продукта.Кстати автор идеи ТЖ не раз повторял в подсказках ....что всё берётся из продукта......Кстати с точки зрения этой теории все подсказки становятся понятными.
Не знаю ТЖ это или нет но получилось впервые очень даже сьедобно.

Жидкий хлеб без градуса потому как дрожии при аэробном брожении спирт не вырабатывают.

Для тех кому интересно о теории индуцированного автолиза дрожжей http://www.findpatent.ru/patent/208/2087531.html и http://www.findpatent.ru/patent/206/2065275.html

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Начну с того что не получилось.
Не получилось толокно при 45 гр.
Не получилось Кулага при 45 гр.
Н е получились с первого раза даже дрожжи по видео инструкции.
Всё скисает .
Надо что то менять в теории например возможно поднятие температыры существенно не навредит конечному продукту.
Я академикам не верю и проверить мне ихние утверждения нет возможности .Видимо потому изюм и говорил что у него есть идеальный инструмент для определения качества еды это его очищенный организм.
Я такого инструмента не имею.И поднятие температуры до 70 градусов решало бы проблему с скисанием и пастарезация так сказатьИ если по замыслу творца то на 70 гр. сходятся много параметров,
Например температура инактивации фермента и пастеризация и если при дрижжевании образовался спирт то температура кипения у спирта 72 гр.так же снимает проблему.Изюм мог попробовать готовить при таких параметрах и смотреть как организм реагирует и всякие научные труды на мусорку потому как по мне то я бы прислушался к своему организму а не слушал разных писак хотя я их понимаю ведь они то же люди и им на хлеб чем то зарабатывать надо.
А продукт я хочю разработать например для моей дворовой собаки понимаю в идеале мясо сырое но у меня нет такой возможности.
Типа разложить на запчасти продукт и в идеале слегка сквасить на финише пастеризировать.
Хочю процитировать "Дядю Винигрета" просто я когда смотрел его собщения то копировал кое что в блокнот и спустя время я убирался на рабочем столе и прочитал и ради справедливости заявляю МНЕ КАЗАЛОСь ЧТО НЕКОТОРЫЕ МЫСЛИ МОИ А ОКАЗАЛОСь ИХ ДО МЕНЯ УЖЕ ОЗВУЧИЛИ это я ктому что мозг работает на автомате я забыл что читал а ум выдал мне плагиат ....Так и моя писанина возможно кого то подтолкнёт к идее.

Дядя винегрет о температуре http://newforum.syromonoed.com/index...9;sa=showPosts

Дядя винегрет о дрожжах
И что говорится о пастерезации

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Есть мнение о рецептах.

Видимо и рецепт кулаги и толокна без одного пазала а на финише кисляк или гниль.
Короче у меня созрел палан сделать "аля де хлеб о ессеев"
Пророщу зерно ,смелю на мясорубке,заквашу дрожжами слеплю котлетки ,положу на сетку,и буду подымать температуру в моём самодельном термошкафе-сушилке до 70 гр. с слабой естественной вентиляцией .Подьём температуры будет происходить медленно потому как у меня нагревательный элемент лампочка на сто ват.все энзимы успеют отработать и дрожжи потому как даже при температуре воздуха 70 гр. продукт сначала нагревается от 35 и по мере высыхания охлаждение испарением воды исчезает подымается температура.
Вторая идея навеяна дрожжами и их свойствами на воздухе размножатся и выделять углекислый газ.
Суть такая положить в банку яблоки или морковку с дрожжами чтоб они заселили пверхность если сырьё порезано тогда не будет скисать и дрожжи выделили углекислоту тогда яблоко не будет окислятся и потом нагреть до 45 и выдержать 12-24 час.
Суть всё в собственном соку не скисает и в воду не уходят полезности и 100 проц. сырое.

Будем посмотреть.Я не останавливаюсь у меня постоянно что то растёт,квасится ,сушится и.т.д.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

ПАСТЕРИЗАЦИЯ ОТМЕНЯЕТСЯ
ИЛИ НЕ ОТМЕНЯЕТСЯ?
Вот в чём вопрос......

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Пастерезация отменяется.
Если пастерезировать только мочильную жидкость для предания ей определенных заданных свойств.
Или сухое зерно ошпаривать перед замачиванием да бы отсечь нежелательную микрофлору.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Что прижилось и я употребляю на постоянной основе..
Орехи.
Топинамбур.свекла,капуста-салат из онных.
Горох.соя.
Правда немного поменялась технология приготовления.
Если у кого есть вопросы мой e-mail открыт.Да же если не зарегистрирован на форуме мне можно написать

Вопрос о жидком хлебе открыт.
Пока не могу оседлать зерно рож,работаю ,стабилного результата пока нет но есть попадания и это обнадеживает ,должно получится .

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

гороховое тофу и будет жидким хлебом?
соя не подходит мужчинам по гормональным причинам.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Тофу не может быть жидким хлебом потому как его готовят термо.
Жидкий хлеб это сто процентов живое и без термообработки продукт.
А что касается "гормональных страхов" то нет проблем есть прекрасные продукты Горох нут,чечевица,..все зависит от средств.....есть люди которым не накладно выписывать продукты с Алтая или покупать блендеры от 700 евро.Мой выбор гороха это доступность плюс он хорошо прорастал а когда его не стало на рынке то перешол на сою ,доступность плюс на опыты надо много часто на мусорку выкидываю.
И еще после обработке по моему рецепту уже не имеют значения такие забобоны как ГМО,гормоны,всякая химия и.т.д.
Нет никакого дискомфорта типа ..газов и.т.д http://bio-faq.ru/why/why052.html или http://bio-faq.ru/why/why049.html
Такой технологии как у меня в нете нет.
Это не хетборсак http://het-borsak.ru/component/content/frontpage
Не соевое-гороховое молоко.
Не тофу.
Не квас.
Это абсолютно новый продукт на сто живой-сырой-сваренный.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

умелые руки смогут сделать тофу и без термообработки.
Вы долго ждали, чтобы ответить на мой вопрос, приурочив свой ответ к памятной дате 22 июня, тогда как мой пост был написан 24 апреля, тоже памятная дата :

Слава ЖКТ!

А как там поживает Изюм на турбожрачке?

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Доброго здоровья.
По аналогии прог для винды мои предыдущие рецепты это типа БЕТА ВЕРСИЯ а сейчас я хочу описать стабильные результаты которыми я пользуюсь около 2-х месяцев.
Одно НО....без инкубатора который держит 43-45 градусов повторить мои рецепты невозможно.
На форумах выдумывают всякие хитроумные агрегаты.
Я взял старую большую дырявую кастрюлю ,прикрутил скотчем пенопласт,нарезанный на полосы по 8-10 см. и задул щели монтажной пеной .
Приделал эл.патрон вкрутил лампочку 70 ват. включил через термостат для инкубатора выставил 43 градуса.
На дно поставил обрезанное старое ведро и положил сетку.
На видео можно все увидеть http://my.mail.ru/mail/saveliy007/video/_myvideo/2.html
Пенопласт и пену монтажную можно купить в строй магазине,пену брать маленький баллон для бытового применения а пенопласт в идеале Экструдированный пенополистерол он очень плотный,обычно цветной,и более экологичен,и из него можно сделать прямо короб без каркаса или обклеить большую картонную коробку подходящей вместимости.https://www.google.com.ua/search?q=%...w=1314&bih=599
Лампочки вполне достаточно она в отличие от плитки не имеет инерции и более точно держит температуру недаром их используют в инкубаторах как нагревательный элемент....все очень проста.
Термостат типа этого http://ukrrele.spravka.ua/products/5.html
что бы регулировал до ста гр. а не до сорока только.
Каструля старая дырявая раньше "работала" самогонным аппаратом,хранилещем зерна и.т.д. ведро старое дырявое,патрон в хозмаге купил,шнур б.у.,вентилятор от старого компа,зарядка от пяти до 12 вольт б.у. этот девайс я использую когда мой инкубатор "работает" дигидратором вкручиваю еще одну лампочку на 70 ват, и 70 градусов обеспеченно плюс вентилятор но это другая история.
Так же можно использожать старый холодильник.
Или
У кого есть эл.духовка......только подобрать на терморегуляторе примерно температуру 43 гр. очень большой разброс температуры между влкючениями.
Или
Заворачивать в одеяло банку с продуктом и положить рядом грелку завернутую в тряпку что бы отдавала медленно тепло или банку с кипятком.
Или
Попросить дядю "Васю" у которого руки при деле смастерить чонибудь ....:-)

Изюм видимо поживает хорошо.
Но молчит как партизан.....видимо он что надо все сказал.
Не отвечал долго потому что сказать типа по делу не было что..

И по поводу писанины вобще надо писать на слэнге как Изюм что бы те кому наш язык не родной ни чего не понимали да же с гуглом.
На форуме втор.пришесвия после Изюма лидирует тип под ником Прометей .....вражина не похитит секреты славян.....так держать .....истинно и я ничего не понимаю временами о чом он пишет.
Короче ребята там во всю клейстеризируют-читай варят и рид их не банит а меня забанил только я заикнулся о своем видении процессов отрицательного влияния варенки на организм.
Хотя изюм сказал чорным по белому..... Он же сказал.... А народ варит на плитках а потом убив еду пытаются с помощью биоконверсии оживить еду.Занятие конечно полезное потому как утратившее свойство проростания зерно по другому наверное приготовить невозможно и читая форум я много чего взял себе на вооружение.
Например пользователь под ником Андреас который боготворит пользователя "немо",натолкнул меня на ряд идей проверив которые я вышел на более качественный уровень.
Первое бактерии йогурта термофилы и любят температуру примерно 43 градуса эта температура оптимальная для продукта ,не портятся плезности и не деактивируются энзимы продукта такой себе симбиоз получается и второй плюс они не кислые примерно уровень кислотности как у малины или вишни например короче естественный уровень.
Вторая идея это отсекать нежелательную флору температурой.Я грею не продукт а мочильную жидкость придавая ей заданные свойства...в меру сил и понимания процессов.
И третье сквашивание дезинфицирует продукт типа не надо пастэризировать.

И четвертая наколка это аэрировать продукт давая этим фору другому типу бактерий убирая запахи и обеззараживая продукт.
Короче время потраченное на чтение форума не пропало даром.

Спасибо модератору что держит в чистоте ветку.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

и как эти результаты сказались на твоём здоровье?
или это искусство для искусства?
на том форуме все зациклились на квашении или брожении, хотя сам Изюм предостерегал против этого. При квашении потенциал пожираемого продукта понижается, а бактерии-пожирателя - повышается, но оба живут в своих экскрементах, пока не задохнутся. Об этом некто сказал на том форуме. Но никто не научился отфильтровать только бактерии. В почве всё промывается дождём, в ЖКТ отходы тоже удаляются, а в бражке - нет. Конечно можно промыть бражку, но её жизненный потенциал низкий, хотя и легко перевариваемый.
Прежде чем мастерить приборы, надо раскусить секреты ЖКТ и что он хочет. А он хочет чтобы кто-то всё разжевал и даже переварил, а он потом присядет на всё готовенькое. А остальным кукиш. Губа не дура.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Положительно.Комфортно.Нахожусь сейчас постоянно в сытом состоянии.Затраты на питании ...копейки.

А зачем усложнять испокон веков в банальном вине или уксусе или квасе дрожжи просто оседают на дно.Бытовало например выражение ,Квасная гуща.Но ее ,гущу никто прямо в пищу не употреблял .
И почему сразу БРАЖКА я например работаю с ЙОГУРТОВЫМИ заквасками-бактериями.
Такой себе Йогутр на базе растительного продукта а не на выделениях животных.
Йогурт приятнее на слух и вкуснее бражки и поверь это говорю как эксперт в свое время при сухом законе вкушал родимую в больших количествах.
И если коснулся темы вина то я не понимал зачем в древнем Риме разбавляли вино водой.....
Моя теория такая.....Если исходить из того что вино это ферментативный напиток так как в процессе брожения оно обогатилось ферментами-энзимами дрожжей и их экскрементами-спиртом а в случае с уксусом энзимы плюс экскременты-кислота.
Теперь становится понятно употребление вин во время приема пищи- ...я раньше считал что вино пьют только ради захмелеть..... а выходит оно пищу помогает переварить типа как ....МЕЗИМ https://www.youtube.com/watch?v=l9QdCmnB95Y.

Так вот представь я питаюсь каждый день типа мезимом .....моя еда помогает ЖКТ ...сама себя переваривает.
И тогда можно предположить римляне разбавляли кислый напиток типа уксуса не хмельной но кислый потому и разбавляли водой цель помочь пищеварению а не захмелеть.
Становятся понятней посылы малаховозожсообщества о полезности НАТУРАЛЬНОГО уксуса.
В этом ключе становится понятна любовь к квасу простолюдинов.Но к квасу не варенному по рецептам 1700 годов а квасу-ЖИДКОМУ ХЛЕБУ который готовился используя свойства зерна и бактерий .Умелое обращение или просто переданный правильно из поколения в поколение рецепт.Без денатурации.Солнце,воздух,и вода.Гениальное все просто.
Это и частичный ответ на вопрос...Все просто ,надо убрать природную фито и хим защиту растения от поедания.Можно пить курить и пить кофе и организм ко всему привыкает.Так и поедая растения кроме плодов которые предназначены к поеданию ради размножения,мы себя потихоньку ТРАВИМ не замечая этого. http://bio-faq.ru/zzz/zzz019.html
Или http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%...B3%D1%80%D0%B0
Или http://bio-faq.ru/why/why052.html
http://bio-faq.ru/zzz/zzz013.html
Преодолев хотя бы это ,ЖКТ сказал бы огромное спасибо.
Короче в дальнейшем я описывать почему я так делаю не буду.
Только голые рецепты.
На вопрос ПЧЕМУ? А ПОКАЧАНУ.
Не вериш ?...Проверь.
Удачи.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Ну очень поучительное видео.
http://www.youtube.com/watch?v=cmfIajKjMyU&feature=kp

Народ крышки НЕТ.
Изюм уже выпрыгнул из банки.
Айда за Изюмом.


:-) Слава ТЖ.....Идеологу Слава.:smile2:

:bravo:

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Рецепт оливок от изюма или по его техусловиям.
Вместо оливок любой другой продукт и обязательное условие ....продукт должен быть целым,не резать.

Топинамбур,огурец,помидор,лист капустный ,укроп,петрушка,кабачок,свекла,морковь и.т.д.

Например молодые кабачки можно огурец он так же недозрелый,мою,складываю в банку,нагреваю воду до 70 градусов ,заливаю водой кабачки,ставлю в термошкаф на сутки 43градуса.
Кабачки из безвкусных становятся сладковатыми,
Второй этап.
Сливаю жидкость в кастрюлю и нагреваю до 63-70 градусов и заливаю опять кабачки, промытые проточной водой прямо в банке ,
Ставлю банку при комнатной температуре пока не появится белая пленка ,все время накрыто марлей что бы с воздуха лишней жизни не развелось.
Закрываю пластмассовой крышкой и в погреб.
Все.

Ответы на вопросы......

В Термошкафе нагревательный элемент лампочка 70 ват плюс терморегулятор.греется среда и нет инерции как у других нагревательных элементов типа плитки.У меня до 15 литров за раз греется.Описывал подробно здесь http://golodanie.su/forum/showpost.p...7&postcount=26

Термофилы ...йогуртовые...не кислые у них примерно кислота естественная типа как у малины например....и второе совпадение 43 градуса продукт не денатурирует.
Для приобретения навыков для начала можно использовать йогуртовую закваску после первой заливки чуток остынет добавить йогуртовых бакт.

Первая заливка водой 70 отсекание 95 проц.любителей низких температур.
Второй нагрев оставляет энзимы и повторно отсекает не нужную мик.флору.
Белая пленка это аэробы типа сенной палочки типа антибиотик.Не прорвутся патагены.

А дальше при желании можно пробовать играть природными фитоцидами ,противобактериальными растителыми добавками типа укропа,листьев смородины,хрена,перца,чеснока,лука,....и.т.д.
для отсекания нежелательной микрофлоры.
Добавлять перед первой заливкой.

Соль нет...получится хрень... можно потом перед употреблением солить кому как позволяет вера.

Информацию можно использовать кто как хочет не ссылаясь на меня..

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Рецепт приготовления зернобобовых по техусловиям изюма....вода-продукт и все...

Соя.
Замачиваю пол литровую баночку сухой сои в 3-х литрах воды в течении 6-8 часов...соя быстро набухает.Сливаю воду.
Засыпаю в бутылку без дна с дыркой в пробке и ставлю в 3-х литровую банку горлышком вниз .Орошаю два раза в сутки.Проращивать минимум три дня с момента замачивания. http://my.mail.ru/mail/saveliy007/photo/5/14.html
Промываю сою мочильной жидкостью сливаю в банку добавляю закваску и ставлю в инкубатор 43 градуса на сутки.

Сою промываю водой и заливаю нагретой до 60-65 гр. водой и ставлю в инкубатор на сутки 43 гр,э
Через сутки мелю блендером с добавлением воды примерно до 4.5 литров ,заквашиваю йогуртовыми бактериями и ставлю на сутки в инкубатор 43 гр.
Лично я процежую на ситечко мне так приятней пить.
Мочилную жидкость можна пить или добовлять в основной напиток ...одно ...но..если она имеет приятный запаховкус..по любому сливаю с осадка а осадок храню в холодильнике когда набираю с пол литра делаю аутолизат дрожжей...да да тот что употребляют качки...но у меня употребляет пока моя собака как витаминная добавка к корму.

Ответы на вопросы.
Первую воду выливаю потому что зерно имеет защиту от бактерий а зерна в банке много...много и защиты растворилось в воде ...лучше вылить.
почему проращивать надо три дня?
Ингибиторы энзимов в сое полностью деактивируются через три дня с момента замачивания.Так же это подходит и к другим зернобобовым.Для ржи сроки могут быть поменьше а то через три дня она получается сильно лохматая.
Заливаю горячей водой что бы отсечь основную массу бактерий ...спорообразующие термофилы выживут ...в будущем когда приобрету больше опыта буду делать без иогуртовой закваски ....по техусловиям надо брать все из продукта и бактерий ,то же.
Определяю температуру без градусника грею воду в широкой миске до момента когда вода начинает слегка паровать ....на поверхности еле заметный парок ....и палец на короткое время терпит температуру это примерно 60-65 градусов.
Сырье никогда не нагреется выше температуры денатурации только поверхность пастеризируется.
В термошкафе происходят все процессы быстрей а температура 43 градуса исключает денатурацию продукта.И бактерии йогуртовые термофилы.Совпадение параметров.
Измельчаю потому как надо предоставить энзимам продукта доступ к сырью по максимому.
Разбавляю водой потому как зерно очень концентрированный продукт.
Сквашиванием убираются лишние сахара,сохранность продукта,дезинфекция, плюс дополнительные энзимы бактерий в помощь нашему пищеварению.
Только зерно которое прорастает.
Гречка,овес,рис,перловка не подходят.
Подходит рецепт ко всем зернобобовым.Не обязательно соя ...для начала горох нут или чечевица пока начнет получатся.
В народе говорят....Если не скушаю кусочек сала то хожу голодный......так и у меня ....Если нет моего соевого напитка по причине сбоя в технологии из за опытов,то я голодный типа появляется элемент жора.
Кусок хлеба ,луковица и пол литра напитка и я сытый по настоящему.
Так что крестьяне в старину когда ели редьку с квасом ....голодными не были...не надо их жалеть....они были сыты, здоровы и счастливы.
Проверено.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Жидкий хлеб.

Все рецепты что удалось мне найти начиная 1700 года содержат термообработку что справедливо для пива где конечная цель алкоголь где отсекают кисломолочных с помощью хмеля а для жидкого хлеба подход другой .

Рож.
Замачиваю пол литровую баночку сухой ржи в 3-х литрах воды в течении 12 часов...рож набухает дольше.Сливаю воду.
Засыпаю в бутылку без дна с дыркой в пробке и ставлю в 3-х литровую банку горлышком вниз .Орошаю два раза в сутки.Проращивать минимум три дня с момента замачивания. http://my.mail.ru/mail/saveliy007/photo/5/14.html
Промываю рож мочильной жидкостью сливаю в банку добавляю закваску йогуртовую и ставлю в инкубатор 43 градуса на сутки.

Рож промываю водой и заливаю нагретой до 60-65 гр. водой и ставлю в инкубатор на сутки 43 гр,
Через сутки мелю блендером с добавлением воды примерно до 4.5 литров ,заквашиваю йогуртовыми бактериями и ставлю на сутки в инкубатор 43 гр.
Можно не заквашивать само скиснет.Если брать немного готового продукта и заквашивать следующую порцию то постепенно культивируется особый вид бактерий, заточенных под этот продукт.Но начать лучше с йогуртовой закваски она постепенно уступит место другому сообществу микрожизни.
Лично я перетираю на ситечко мне так приятней пить.
Густой белый напиток приятный не сильно кислый .
Все полезности что только можно придумать есть в нем.
Живой на сто процентов.
Идеальный продукт.
Это жидкий вариант.
А если не молоть блендером а нагреть жидкость еще раз до 6о -65 гр. и залить опять рож и поставить при комнатной температуре .
Кушать зерно оно будет кисло-сладкое и хрустеть на зубах но мне больше нравится в жидком виде.....шкурка у ржи грубая ...жевать особенно нечем.
Очень для этих целей подходит ячмень и я подозреваю что его для этого и изобрели он идеален для проращивания.
Мочильную жидкость из под ржи можно пить смело если в сухом варианте то получается и еда и питье .
Определяю температуру без градусника грею воду в широкой миске до момента когда вода начинает слегка паровать ....на поверхности еле заметный парок ....и палец на короткое время терпит температуру это примерно 60-65 градусов.
Сырье никогда не нагреется выше температуры денатурации только поверхность пастеризируется.
Почему я использую блендер и заводские закваски?
Использую потому как мне никто не расказал и не показал как делать без них.
Раньше передавались знания от матери дочери или от деда к внуку.Мы не виноваты что не знаем и эти знания утеряны.
После того как научусь с блендером и заквасками перейду на приРодные способы приготовления еды.Только представте надо приготовить на семью в двенадцать ртов.....никакой блендер не выдержит долго....И где в селе можно купить йогуртовую закваску???????

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

И это всё, чего вы добились с этими времяёмкими процедурами?
"Время - это деньги", у безработных - по другому.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

«jedem das seine»

Обясню на пальцах.
Организму не надо вырабатывать лишних ферментов-энзимов отсюда выходит что ресурс органов увеличится типа на дольше хватит.
Плюс все вредности деактивированны и организму не надо делать детоксикацию и печинки может хватить на более долгий срок.
Как такой расклад ....Стоит игра свеч????
Может ради этого стоит поморочится?
Или макдональс быстрое питание-"Время - это деньги"
Или сыроедение а растение защищается от едоков не важно каких или от микробов или о двух ногах....а сыроед да еще с бабками жрет чо попало а к ядам надо привикать постепенно и долго ...однако....как к кофе например....сигареты....хоть и звучит непривычно для уха но это факт СЫРОЕ ТАКЖЕ ВРЕДНО -"Время - это деньги"
Даю сто процентов если не "заморачиватся" типа "Время - это деньги" то вероятность цокнуть каблучками раньше времени намного больше.


Не пищей единной жив человек......есть еще куча всякой хрени кроме еды без которой не получится хотя бы относительно здоровым умереть

И самое интересное это тот самый "рассольчик" которым рекомендуют поправлять здоровье после гуляний без соли без ничего сама приРода сотворила его и самое интересное его ни за какие бабки не купиш потому как его нет....только делать самому или нанять домработницу и научить готовить.

Вперед зачем заморачиватся ведь "Время - это деньги"
КАЖДОМУ СВОЕ.
Удачи.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

В чем вред спелых ягод, плодов, корнеплодов?
Блендер выдержит легко и двести ртов, есть блендеры для общепита.
Села тоже разные есть, например есть села с интернетом и почтовой или автоперевозчиками доставкой товаров или село расположено недалеко от города.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

qaz,
Подтверждаю-сам через интернет выписываю закваски, и для сыра, и для йогуртов.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Mendel, По памяти привожу цитату из бумажного источника: "Не ешьте квасного. В каждом месте своего пребывания ешьте пресный хлеб..." Если верить автору-высказывание принадлежит Иисусу Христу...

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

спелых ягод, плодов я не трогаю тут все гармонично мое высказаывание......
А вот корнеплоды и.т.д под вопросом но это не значит что их нельзя упопотреблять в пищу.
К примеру сыроед емея "синдром гусиницы" имеет жор и лупит чо попало и в каких дозах... Можно....но всему своя цена.Растения защищаются от едоков неважно это микробы или о двух ногах илио четырех .
Например
Об алкалоидах и не только
Об акации
Об арахисе.
О блокаторах протеаз

Кстати на третий день проращивания блокаторы протеаз деактивируюрся...одно из чудес природы....даже трехчасовая термообработка не помогает в полной мере .
А иследователи кормят бедных мышей сырой соей на предмет вреда гмо Какое ГМО??? Они просто бедных животных травят сырой соей и ГМО здесь ни при делах.Короче как после этого можно доверять "науке"

Из выше изложенного вытекает что проблема существует.
Перечислять примеры можно бесконечно.
Спасибо за вопрос.
Удачи.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Не убий.
Вот мнние одного человека...http://vk.com/video-138950_106740969 http://my.mail.ru/mail/kanapushaeva/...837/18503.html
http://my.mail.ru/mail/saveliy007/video/_myvideo/4.html
Но кто его слушает?
Он перед учениками по воде ходил...а они в нем усомнились.
А теперь практика.

Из выше перечисленного следует .....квасить жизненно НЕОБХОДИМО.
Хотя можно и не квасить.....Но как говорил признанный авторитет ,на примере с мясом....Кушать можно ,но не корыстно.
Спасибо за вопрос.
Удачи.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Об этом тоже часто напоминаю двуногим травоедам на этом форуме. Мощный блендер или шнековая СВ значительно повышают доступ к питательным веществам травы.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Закваска просто из магазина?

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Да любая сухая йогуртовая закваска.Я покупаю в аптеках на Украине.Можно использовать и йогурт но надо подобрать "живой" с небольшим сроком хранения который попроще.
Удачи.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Ой, что-то не то турбирует Изюм http://antisyroedenie.com/thread-170.html :-( .

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Доброго здоровья.
Я вернулся опять к теме аутолиза микроорганизмов раньше писал здесь http://golodanie.su/forum/showpost.p...8&postcount=17
Решил делать видео рецепты но они все бета версии не стабильные и меняется все по ходу быстро.
И так Кулинария Жизни.
О свекле.http://my.mail.ru/mail/saveliy007/video/8/23.html
http://my.mail.ru/mail/saveliy007/video/8/25.html
О хлебе http://my.mail.ru/mail/saveliy007/video/8/21.html
http://my.mail.ru/mail/saveliy007/video/8/22.html
О Травах http://my.mail.ru/mail/saveliy007/video/8/24.html
О автолизате саморастворении http://my.mail.ru/mail/saveliy007/video/8/18.html
О квасной гуще http://my.mail.ru/mail/saveliy007/video/8/19.html
О первоначальном выведении закваски для хлеба и не только... http://www.youtube.com/watch?v=0XBFT5ZvcsM
По мере поступления идей мне в голову буду по малу отписыватся.
Для тех кто не зарегистрирован е-маил у меня открыт saveliy007@mail.ru
Будут вопросы будут и ответы.
Удачи.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Вот и Мендель вынырнул, welcome back! Что нового в жизни Изюма?
Если он действительно открыл турбожрачку, то у него и его детей будет прогресс, и у Инны, и у его матери.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

А можно ли квасить с помощью заквасок сваренные каши? Например, если рисово-овсяную кашу сваренную для животных (собака, кошки) заквасить кисломолочной закваской, то такая еда не будет ли менее вредной для домашних питомцев, ведь в ней будут содержаться бактерии, а значит и больше всякого полезного?

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Доброго здоровья.
Да все правильно но моя дворовая собака такое не ест а кот и подавно.
Я пока делаю так,варю кашу,когда остынет :палец терпит до трех"это градусов 60,добавляю немного солода,через час довожу до кипения и на хранение.Потом добавляю немного масла растительного и для запаха рыбную воду в которой лежала рыба для кота....как кот в масле...:-)
Можно делать и аутолизат но.....запах брожения...собака не ест......иногда добавляю и автолизат который остается после опытов....но это редко.
ИМЕЕТСЯ ПРОБЛЕМА С ПОЛНОЦЕННЫМ ПИТАНИЕМ ДЛЯ ХИЩНИКОВ С КОРОТКИМ КИШЕЧНИКОМ КОТЫ СОБАКИ>>>>>В ИДЕАЛЕ МЯСО РЫБА>>
Проблема пока не решена.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Mendel, спасибо вам за ответ.
А не знаете, случайно, какие бактерии преобладают в закваске сделанной из пророщенной пшеницы, которую еще вместо дрожжей используют для выпечки бездрожжевого хлеба? Подходит ли она вместо кисломолочной закваски, например если ею квасить свеклу?
А в собачью и кошачью еду для запаха можно добавлять рыбий жир (продается в бутылках в зоомагазинах).

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Извините что долго не отвечал был в "депресии"
По поводу закваски из пророщенной пшеницы ничего сказать не могу .
А вот о этой закваске https://www.youtube.com/watch?v=0XBFT5ZvcsM там симбиоз дрожжей и бактерий названий не знаю но для человека они дружелюбные.
Думаю можно но свекла и сама скиснет раньше делали квасок из нарезанной свеклы для борщей .Он закисал сам по себе а если разов пять перезаквасить то произойдет отбор бактерий и получится заточенный под свеклу консорциум бактерий.Первый раз можно заквасить и домашней хлебной закваской.Таким образом можно заточить закваску под любой продукт.
Огромное спасибо за идею.
Новое в сабачем меню.
Моя собака не ела кашу заправленную жаренным свинным салом а жених собаки ел.Так я нашол выход ...сварил кашу из смеси муки с отрубной мучкой разбавил холодной водой и влил в кипячщую воду она загустела добавил жаренное сало и дал остыть что бы палец терпел потом смолол пророщенную пшеницу (ложек пять)погружным блендером и влил в кашу солодовое молочко за час каша стала жидкой ....и о чудо она с удовольствием начала есть.
Удачи.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Я описал рецепты которыми пользуюсь на постоянной основе.
saveliy6280 это я.

http://newforum.syromonoed.com/index...35923#msg35923
http://newforum.syromonoed.com/index...35905#msg35905
http://newforum.syromonoed.com/index...35906#msg35906
http://newforum.syromonoed.com/index...35928#msg35928
Теперь я постараюсь писать только рабочие и опробованные мной рецепты и меньше загружать теорией.
Удачи.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

В своей книге "Умное сыроедение" Сергей Гладков предлагает свой рецепт нового вкусного сыроедного продукта (ТЖ?):
Главное рецептурное достижение этой книги, можно сказать, кулинарное открытие, – это так называемый хлебо-сыр, который может приготавливаться из любых растительных продуктов; при этом не только сохраняются их питательные свойства, но пищевые вещества обретают наиболее доступную, водорастворимую форму. Хлебосыры содержат до 20% полноценных, легко усваиваемых белков и являются концентрированной пищей, которую так долго ждали сыроеды. Отныне можно не растягивать желудок едой, наедаясь впрок. Вы теперь можете не быть привязаны к блендеру и корзинке с овощами. Приготовив два-три колограмма хлебосыра, вы обеспечите себя на пару недель живой, концентрированной, легкоусвояемой и вкусной едой.

Идеальный хлеб
В этом рецепте мне удалось реализовать свою мечту. Я изготовил хлеб, который сочетает всё самое лучшее, что мои чувства ожидают от пищи: тонкую хрустящую корочку, мягкое, слегка тягучее содержимое, сладкий вкус с приятным ферментным оттенком, похожим на вкус пива, и удивительный аромат полей, созревающих под солнцем… А рецепт почти тот же самый, что описан выше. Разница только в нескольких деталях. Итак, берём озимую пшеницу, проращиваем её два (не три!) дня. Пропускаем через давилку, затем через мясорубку и без доступа кислорода оставляем на ночь в тепле. И вот ещё одно отличие: после этого перемещаем тесто в холодильник и держим там трое суток при температуре плюс пять градусов. Далее следует пятнадцатичасовое подсушивание при сорока градусах– в виде лепешек толщиной примерно1 сантиметр. Сняв этот хлеб с бязи, вы изумляетесь: он более не кислый! Он откровенно сладкий! Он благоухает, его лучше называть пряником, а не хлебом. И это уже не хлебосыр. Это – идеальный хлеб, воплощение мечты.
Секрет здесь, по-видимому, состоит в том, что в холодильнике продолжается процесс самоферментирования, а бактериальное ферментирование (своими собственными сопрофитами зерна) подавлено. Поэтому акцент вкуса сдвигается от кислого к сладкому. Потому что бактерии не успевают съесть сахар и синтезировать молочную кислоту.
Много там интересных рецептов, таких как сыроедные котлеты из картошки, самоферментированная тыква, овощная сметана и т.д. Вобщем хочу попробовать его кухню :-)

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

http://www.raw-food-gid.ru/wp-conten...ie-skachat.pdf

http://www.litmir.me/br/?b=208545

пока ещё не прочитал, жду отзывов, милости просим

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Как обстоит вопрос с глютеном и фитиновой кислотой?

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

он там этот вопрос не рассматривает.
Но он также рассказывает о переработке незлаковых культур и травы.
Автор смотрит на питание через призму Аюрведы в собственной интерпретации.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Призма Аюрведы помутнела от времени. Дополнительно свет надо пропускать через призмы биохимии, микробиологии, токсикологии, ......
У тебя есть шнековая СВ, можно и блендер мощный.
Свежая трава с биогенной энергией, а переработанная биоэнертная.

Быстро пролистал книгу, словоблудия там немерено, автор предлагает еще жрать казеин, лактозу животных.))) Не стоит доверять такому клоуну.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Сергей Гладков в свое время был актуален ...но все течет все меняется...он не виноват что тут выпрыгнул изюм как чорт из табакерки и перечеркнул все сыроедные догмы.А человек да же очень интересные идеи имеет....надо будет еще разок пересмотреть.
Да не дотягивает до новых веений .....шоры так сказать .

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Я тут подумал вдруг чо с форумом случится решил сюда скопировать мои рецепты.Продублировать.
Доброго времени суток.
Начнем.
Решил я как то разобратся с топинамбуром.Он соостоит из инулина если крахмал можно солодом осахаривать то на инулин солод не действует.
Что я только не делал...кругом был голяк.А потом в нете попалась статья что на морозе инулина стает меньше это для диабетиков добывали инулин из тапинамбура.
Короче заморозил я топинамбур а потом выдержал при 55 градусах часов 6.....при 60 гр.ферменты пишут деактивируются.И случилось чудо он стал бессовестно сладким.Короче эта история натолкнула меня на мысль а что если попробовать активировать ферменты заморозкой и на других продуктах .У меня в наличии есть свекла,морковка,капуста.Ведь они по идеи должны зимовать в грунте и видимо у них заложена такая функция активации ферментов.Гениальное все просто.
Немного теории во время замораживания лопаются клетки продукта и энзимы освобождаются происходит мифический аутолиз а если с добавлением воды то вещества переходят в воду и при температуре примерно 45 гр.часа за 4 все становится мягким типа сваренное ....но сырое.
А теперь сам рецепт.
Натираю на терке (у меня круглая ручная)свеклу,морковку,капусту накладываю в полиэтиленовые пакеты и в морозилку.Потом беру сколько надо всего по немного и размораживаю.Заливаю горячей водой лиш бы только накрыло продукт (чем гуще тем лучше)нагреваю примерно до 45 и ставлю в инкубатор(для тех у кого нет термошкафа...мультиварка имеет режимы например у дочки есть 40гр. и 60 гр.) примерно на 3-5 часов .В конце подымаю температуру примерно 55гр. на 1 час.Это нужно что бы бактерии погибли.Через сутки я повторяю нагрев 55 гр.и выдерживаю примерно 1 час.......Это надо что бы добить проснувшиеся бактерии а то скиснет быстро.И одновременно с последним нагревом я подкисляю .........это надо что бы неблагоприятная мик.флора не завелась раньше времени и я успел сьесть все.Да и вкуснее так.Квас,рассол,свекольный квас...и.т.д.+специи если кто хочет .
Долго греть пи 55 да и при 45 нежелательно могут успеть развится термофилы и все скиснет лучше качели типа нагрев охлаждение....тендализация однако.
Это основа моего основного блюда Аля-де-борща Набираю сколько мне надо на день основы, разбавляю немного водой,потом я добавляю пару ложек на тарелку гороха, орехов или семечек(сделанных по особому рецепту я их позже опишу)масло ,соль перец......И наслаждаюсь вкусом.....вкусней мне никто никогда не варил да же термо......а у меня 100 СЫРОЙ алядеборщ....он действительно похож на настоящий борщ только он лучше и вкусней.Не кисло,мягкий.Годится для сыроеда на 100.
Ем три раза в день.Не надоедает.Жора нет(да же на веганстве у меня если питаюсь не правильно появляется элементы жора).Питался похожим способом раньше больше полугода.Не похудал...поправился...имею лишний вес.
Строгий веган.Ни животной плоти ни их выделения не ем а также сахара и меда.Не с идейных побуждений ...просто не хочу...мне так комфортней.
А так же капусту,морковь свеклу можно готовить по отдельности по то му же рецепту получается вкусно и не кисло а потом смешивать или добавлять к другим салатам.
Можно готовить без заморозки но надо отработать рецепт я это сделаю позже...а пока на дворе зима(это у кого нет холодильника) и думаю есть холодильники не все же выкинули Подмигивающий
Кому что не ясно спрашивайте старался как можно проще доступней описать.
Удачи.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Доброго времени суток.
Я тут хочу поднять тему здоровья.
Все манструбируют на "прасвятую ТЖ"..... ладно качки и дельцы бог с ними....
А вот больной люд это уже плохо.Все думают что еда их вылечит "самый главный"такой пиар сделал....народ надеется и ничего для себя не хочет делать....все ждут....нету божественной ТЖ в природе
Кто тусуется на этом форуме и на сто здоров пусть первый кинет в меня камень.
ВОт что пишет САМ о ТЖ.
Если кто здоровый то ему и на СЕ хорошо.Да ТЖ отличное горючее или супер масло но.....надо иметь хороший двигатель-здоровье.
Есть такая фишка если у кого хоть маленькая хроническая болячка то на сто процентов у него имеется в той или иной мере дифицит минералов.А ТЖ их не восполнит от слова совсем потому как доза не та в разы.По любому надо принимать минералы отдельно до улучшения состояния.Я тут дам в прикрепленном файле примитивный перечень симптомов можно посмотреть может кто себя узнает.А потом гугл в помощь.
НАРОД НИКАКАЯ ТЖ ВАС ИЗ ДЕРЬМА НЕ ВЫТЯНЕТ только вы сами себя с божей помощью.
Изюм вылез из дерьма или был здоров как бык,мачо,мужчина в рассвете сил или подьедал на первом этапе микроэлементы или вода испании очень жосткая в ней как говорят испаны( тьене мучо кал)имеет много минералов видел как водопроводчик при мне сверлил налет в трубе дрелью потому что несколько лет пустовал дом и водой не пользовались,Он или добавлял микроэлементы при приготовлении ТЖ типа обогащал или для роста жизни.На СМЕ не пил воду а тут ТЖ ЕДА И ПИТье.Короче мутное дело.Без минералов он бы не вылез из ямы в которую он сам себя загнал.
Я рекомендую всем обратить на это внимание .Обычно дифицит минералов симптомы смазанные и может тянутся из детства даже с утробы матери если мать имела какой либо дифицит при вынашивании ребенка ..... но на веганстве или СЕ они проявляются ....нет худа без добра.
И немного для качков если ты дрыщь то на ТЖ востановиш свою фигуру до нормального состояния но гипертрофированных мышц не будет......енто до химии пановэ.
А для дельцов ТЖ полный писец в смысле бабла срубить..
Так вот все очень просто ТЖ это просто продукты максимально раскрытые для усвоения организмом человека....заточенные под чела..и никакого супер чуда....все просто а стоит она ТЖ как раз по середине между термообработанной едой и сырой....истина всегда где то по середине....золотая серединка....однако.
Удачи.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Доброго времени суток.
Как я готовлю горох.Горох беру шлифованный без кожуры целый круглый как ни странно он не утратил свойства прорастать(можно сою,нут,чечевицу,семечки,овес)
Немного теории.Активация ферментов-энзимов гороха проращиванием или деактивация ингибиторов ферментов-энзимов проращиванием....это не проростки которые кушают как есть.. прошу не путать.С далнейшей обработкой гороха его же энзимами-ферментами,играя температурой и измельчая в воде.
В течении трех дней со дня замачивания гороха ,активируются энзимы и деактивируются ингибиторы-антипитательные вещества.
Замачиваю в воде в течении 6-8 часов,в воду добавляю три щепотки пепла из костра примерно 1.5 гр.
По окончанию замачивания высыпаю в бутылку пластиковую без дна и с дырочкой в крышке (гвоздь как спичка)ставлю в пустую банку.Подкисляю мочильную жидкость(лимон,квас,.и.т.д.)это надо что бы не пошло брожение в вонючую сторону(по бульбашу) и проливаю 2 раза в день этой жидкостью(таким образом зерно вентилируется и не пересыхает).
На третий день пересыпаю горох в банку а жидкость нагреваю примерно до 65 гр.(энзимы живы а бактерииям каюк)и заливаю горох и ставлю в термошкаф(мультиварка) на 55гр. часа на два ,потом сливаю жидкость в банку и закручиваю крышкой а горох опять в термошкаф 55 на часов 8(энзимы гороха при такой температуре работают быстрее).Потом храню в комнате сутки (но кушать уже можна) потом опять грею воду заливаю горох(энзимы целы а проснувшихся бактерий опять грохаем...тендализация так сказать)Грею в шкафу 55 часа 2,сливаю воду и ставлю уже на хранение пока не сьем.Под простой полиэтиленовой крышкой но отдельно от жидкости.
Каждые день набираю примерно по 8 ст. ложек гороха заливаю его вровень мочильной жидкостью(если жидкость не имеет посторонних запахов иначе вылить и заливать просто горячей водой)(грею в миске на палец типа вставил палец в воду посчитал раз,два,три,если пальцу горячо то температура примерно 62-65 гр.)И мелю погружным блендером(можно и простым если мощный и потянет густое)Что бы не пенилось добавляю немного растительного масла(кстати масло с белком вступает в взаимодействие)соль специи и.т.д по желанию .Кладу 2 ложки на миску алядеборща.
Можно в салаты или делать напитки и.т.д.Это основа или добавка она очень концентрированная просто так жрать с дуру не рекомендую.
По такой технологии обрабатываю сою.горох.семечки подсолнуха.пшеницу,овес.
100 проц. сырое .
Белка как в мясе не пучит раскрыт максимально для человека.Мечта сыроеда.И вегана.Встреча произишла.Поздравляю.
Удачи.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Доброго времени суток
Как я делаю орехи.Как я уже говорил что работаю с тем что под рукой.У меня растет дерево грецкого ореха (мешок орехов в год) и на базаре можно купить всегда очищенные от кожуры семечки относительно не дорого и всегда в наличии.
Немного теории орех очень богатый на питательные вещества ,А все что ценное всегда охраняется сильнее.Так и орех имеет сильную защиту своего плода-сыночка когда он останется в поле один против всяких "товарищей"которые хотят его схряцять.Он имеет грубую скорлупу которую например мышка просто так не разгрызет и которая имеет хим защиту намокая она вокруг себя в почве все дезинфицирует от микрожизни а когда кожура трескается то доступ мокрожизни открыт до орехового семени.Но тут есть вторая линия обороны -это тонкий слой кожуры вокруг орехового семени.Так вот он имеет в себе такие мощнейшие антипитательные вещества не только для микрожизни но и для человека.
Например многие заметили что после орехов например в горле першит да и вздутие в кишечнике он своими веществами мешает и нашей микрофлоре делать свою работу.И по этому орехи не очень популярны среди сыроедов хотя они очень богатые жирами и белками.
Я не уверен что до конца раскрыл для человека орехи .....но я их сделал на порядок доступнее для организма убрав антипитательные вещества насколько это возможно на этом этапе знаний.
С первой линией обороны мы люди справляемся довольно легко (ну очень нудно чистить орехи)удаляя скорлупу.
А со второй линией обороны немного сложней.Я замачиваю орехи целые минимум на три дня, потом по немного начинаю чистить(если долго замачивать вода может приобрести неприятный запах ....воду в таком случае надо менять чаще)
Чищенные орехи складываю в банку и заливаю водой и добавляю что нибудь что имеет дрожжевое брожение дня на три .кОГДА ШКУРКА НА ОРЕХАХ ПОСВЕТЛЕЕТ А ЖИДКОСТЬ ПОТЕМНЕЕТ МОНА НАЧИНАТЬ ПО МАЛУ КУШАТЬ.
Почему дрожжевая закваска?
Потому как при дрУгих опытах орехи прогоркали.И только с дрожжевой закваской начало получатся хоть что то.
Перечень заквасок ,самопроизвольного брожения для хлеба,квас,винная,чайный гриб и.т.д. симбиоз молочнокислых и дрожжей.
Хранить в жидкости но не очень долго желательно скушать или высушить.
С семечками поступаю по такой же схеме как и с горохом проращиваю ,прогреваю и.т.д.....потом или сушу или заливаю как орехи водой с дрожжевой закваской и кратковременно храню пока не скушаю.
Добавляю в алядеборщевую основу по паре ложек на тарелку.Хорошо идет с салатами как молотое в пасту так и просто цельное.Это очень подходит тем кто не употребляет растительного масла из бутылок.
Итого алядеборшевая основа+алядегорох-соя-нут-чечевица+алядесемечки-орехи+алядезерна-овес-гречка-рож получается отличная еда ....три подхода за день и сытый ....без подклева....не имею пока такового в наличии......летом с подклевом будет наверное два подхода.
САМ КУШАЮ НА ПОСТОЯННОЙ ОСНОВЕ И ДРУГИМ РЕКОМЕНДУЮ.
Если у кого трудности с приготовлением алядеборщя, то можно начинать просто с моно продукта ,таких как свекла,морковь,капуста....они относительно дешовые ...использовать как добавки в салаты.Например у меня есть капуста в банке и свекла я смешиваю и добавляю все что есть под рукой и ем ...вкусно.
Прошу занести в пратакол ......о КАРТОШКЕ я ничего не говорили ничего с картошкой не делал.Если кто хочет перенести мой рецепт на картошку то я его огорчю ....ничего у тебя не получится.....не даром когда были в восемнадцатом веке картофельные бунты кртофель называли ДЬЯВОЛЬСКИМ ЯБЛОКОМ.
Предлагаю раз картошка не подается обработке в сыром виде без термообработки то применить к ней БИОКОНВЕРСИЮ.
ПРЕДЛАГАЮ БИОКОНВЕРСИЮ ПРИМЕНЯТЬ К ПРОДУКТАМ КОТОРЫЕ ПОТЕРЯЛИ ПО КАКИМ ЛИБО ПРИЧИНАМ СВОИ ВНУТРЕННИЕ ФЕРМЕНТЫ например термообработка семян или механическая шлифовка или механическое измельчение или ГМО и.т.д.
Удачи.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Доброго времени суток.
НИЗКОТЕМПЕРАТУРНЫЙ ХЛЕБ.
Тут много писали о температуре клейстеризации тех или иных продуктов.И это натолкнуло меня на мысль ,а что если испечь хлеб на низких температурах.
Тогда приобретает смысл такое действие как палочкой проверять испекся хлеб или нет и потом укутывать на пять шесть часов что бы он дозревал.
СЕмьи были большие и печи были большие в ней взрослый человек мог спокойно помытся -попарится.
А в степных краях топили в основном "кизяком"и роскош нагревать печь до больших температур не имели.
Еот и умудрялись хозяйки выпекать хлеб на грани ТЕМПЕРАТУРЫ КЛЕЙСТЕРИЗАЦИИ например 65 гр.(вот почему проверяли щепочкой протыкая хлеб есть ли тесто или оно уже клейстеризировалось-испеклось).
Вот такие мысли посетили мою д. голову я замесил хлеб вставил датчик термопары в середину булки и с третьего раза определил параметры выпечки.
Грею до 200 ,ставлю хлеб в духовку.держу 25 минут,убираю на 65 и выдерживаю несколько часов.
В финале получается такой себе НИЗКОТЕМПЕРАТУРНЫЙ ХЛЕБ энзимы по крайней мере точно живые.
Такой же трюк проделал и с пророщенным зерном но только делал как маленькие лепешечки-пряники .Грел 180,ставил в духовку и сразу выводил термостат на 65.На бумаге для выпечки переворачивал и оставлял на ночь.Потом мочил с пульвера бумагу и осторожно снимал.
Делаю с этих низкотемпературных пряников в основном квас....превосходное сырье...кинул в воду ...и получай квас.
Очень понравились девочке семи лет с удовольствием их ест ....а мне не по зубам.....только на квас.
Удачи

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Доброго времени суток.
И последнее о том как я делаю помидоры (и не только).
При заливании нагретой водой помидор Т 62-70 гр ,отсекаются не нужные мне микроорганизмы а термофилы и пропиновые+ сенная палочка выживают может и клостридии.Сам продукт не страдает потому как жидкость быстро теряет температуру.При нагреве в течении 12 часов работают внутренние ферменты помидоров высвободившиеся в процессе набухания и разрушения клеток .При повторном нагревании я повторно отсекаю не нужную миклофлору .Даю перебродить и успокоится и закрываю плотно крышкой выделяемая углекислота окончательно консервирует продукт и он хорошо хранится зимой.

Рву помидоры с грядки ,мою ,накладываю в банки + немного листьев хрена и укропа пару долек чеснока.
Грею воду пока рука терпит(62....68 гр.)и проливаю помидоры ,закрываю крышкой не плотно и ставлю в инкубатор (43 45 гр.) на 12 часов.Потом сливаю жидкость опять нагреваю пока рука терпит и заливаю помидоры.
Через 12 часов начинаю кушать.Обьедение.
А если выдержать под крышкой пару дней при комнатной температуре летом и когда жидкость успокоится и белый осадок осядет на помидоры закручиваю плотней крышку и на хранение в погреб (крышка которая закручивается но она травит воздух и банка не бабахнет)
Я и зимой сейчас их кушаю подкисляю алядеборщ,салаты,и вместо лимонной кислоты при приготовлении цитрата магния.
Так я делал с огурцами,кабачками,цветной капустой,помидорами,перцем и это все хранится зимой в погребе сырое и без соли.
Удачи.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Вышеупомянутый Гладков в своей книге пишет и об обработке картошки. Он уверяет что солод может превратить крахмал картошки в сахара, которые можно потом сферментировать. Так ли это?

--------
Твои рецепты отнимают слишком много времени, даже у домохозяек... Нужен комбайн, сунул туда исходный продукт, а на выходе получай готовую пищу. Наелся и шлёпайся на диван для сьесты, как это рекомендует Гладков. И мысленно представляй образ наевшейся свиньи, растянувшейся в гастрономическом блаженстве. Пищевое переваривание - это тоже труд, как и бег трусцой или жим тяжестей.
---------
"Ой вы кони, вы кони стальные
Боевые друзья трактора,
Веселее гудите, родные,
Нам в поход отправляться пора"
из сов. песни сталинской эпохи.

Ищу задорную песню сталинских комбайнёров :-)

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Да.Обьегорить природу невозможно.......не хош готовить плати здоровьем.
Удачи

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Возвращаясь к рецептам Гладкова.
"Изготовление гречневого печенья...
Итак, проращиваем гречку два-три дня, до появления двух-трёхмиллиметровых ростков. После этого воду тщательно сливаем и перекладываем проростки в дуршлаг как минимум на час, чтобы стекли остатки воды. Затем по стандартному рецепту приготовления хлебосыра пропускаем подсушенные проростки через давилку, а затем через мясорубку.
Если шнековой соковыжималки у вас нет, то можно обойтись только мясорубкой с самой мелкой решёткой. Перекладываем полученную массу в полиэтиленовый пакет и выдерживаем сутки в тепле, в анаэробных условиях. Затем выкладываем на бязь в форме лепёшек толщиной 1—1,5 см и ставим в сушилку на сутки. Эти гречневые лепёшки быстро высыхают и легко отделяются. Они имеют приятный светло-серый цвет, достаточно прочны, но рассыпчаты. Попробовав эти лепёшки или, лучше сказать, печенье, вы, наверное, очень удивитесь – они откровенно кислые, и этот вкус сначала затмит собой все остальные вкусы и запахи."
Попробовала я этот рецепт - получилась невкусная кислятина. Правда проращивала гречку я по-своему. Автор книги, по-видимому, проращивает её два-три дня держа её все это время в воде :-(. Удивительно, что она у него вообще прорастает. Оттого и слизь получает (о которой он тоже пишет). У меня же гречка прорастает меньше чем за сутки (около полуночи замачиваю на час, воду сливаю и часам к 19-ти она уже с 1,5-2 мм хвостиками).
Жаль, что рецепт не сработал, улучшить вкус сырой гречки мне бы очень хотелось бы. Пока приспособилась её есть с квашеной свеклой.
Mendel, не у вас особого рецепта чтобы сделать сырую гречку повкуснее? :)

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Нет такого комбайна.))) Ты ранее писал что ты деловая колбаса, а для таких принцип: Time is money. Быстрый метод: плод или корнеплод, дезинфекция озоном, в блендер и в глотку.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Да у человека интересный подход к проращиванию.
Я уже писал что цель не прорастить а активировать ферменты зерна проращиванием или подругому деактевировать ингибиторы ферментов зерна.
Время для СОИ 3 суток так как она самая защищенная.
то для других зерен пшеница,рож,гречка 2-2.5 суток....надо опытным путем подбирать.
Нет я с гречкой не работал но к ней подход как и к другим продуктам.Она имеет слизь это только и отличает.
Как в одном описании как избавится от слизи льна ,надо промыть в воде по обьему 1 к 4 или 1к6.Подождать пока появится слизь и промыть.
Замачивать слегка подкисленной воде,часов 4-6.Активировать ферменты 2 или2.5 дней.Молоть погружным блендером(если мощный можно простым)как можно погуще....греть в инкубаторе 45 гр.часа 3-4 потом поднять температуру 55 на часок и на хранение.... ну и кушать.
А если с зернами то надо выдержать часов 12 при 45.Потом нагреть мочильную жидкость(если у нее приемлемый запах и вкус)пока терпит рука 62-70 гр.и залить гречку(можно просто водой но в мочильной жидкости поработать успели бактерии и произвели дополнительно ферменты)и поставить при комнатной температуре на сутки потом опять повторить трюк с мочильной жидкостью нагреть и пролить.Это тендализация.... короче микрожисть тока проснется а мы ей по башке температурой...так хранится дольше.
Хранить при комнатной температуре,следить чтобы не перекисло,раскислять,и прогревать мочильную жидкость.Ну и паралельно кушать.
Короче геморно.
Удачи.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Кто вылечил свои болезни через поедание ферментированных продуктов? Нет такой ветки на этом форуме.
Ферментированные продукты заполняют лишь какой-то пробел в усвояемости витаминов и минералов.

То есть это обогатило его духовно и улучшило пищеварение. Почему-то автор избегает дать конкретные результаты на физиологическом уровне, мы даже не знаем какой вид рака он имел и вылечил ли его окончательно.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Mendel, спасибо тебе большое. Чувствуется энтузиазм, любознательность. Результаты впечатляют. Большая работа. Живя в городской квартире в Сибири такое проделать невозможно даже при наличии желания. Потому приходится пользоваться готовыми опробованными рецептами.

У меня появились вопросы. Лишнее уберу, чтобы понятнее была суть вопроса.

В конце я не понял. Между пунктами 5 и 6. Что делать с продуктом в этот промежуток времени целые сутки?

И еще вопрос про горох. Ты там постоянно пишешь - "орошаю водой" ... "потом опять грею воду" ... и дальше еще на туже тему
Вопрос - это всегда одна и та же вода? Её не надо менять на свежую или добавлять?

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Просто стоит в комнате на полу.Это уже хранение и по малу кушаю.
Повторный нагрев это элемент тиндализации https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2...86%D0%B8%D1%8F
Это как пастеризация но на более низких температурах.... да и не на продажу а на несколько дней пока скушаю....можно переодически производить нагрев продукта да бы уберечь его от порчи бактериями.
Так как постоянно что то меняется то с водой я упростил.Промываю горох или сою под краном и дабавляю перед помолом просто горячую воду из чайника.
Я так думаю использовать мочильную жидкость пока рано.Когда поднаторею в искустве приготовления можно и замутить и с мочильной жидкостью.
Посмотри видео если не откроется пиши перезалью на другое место.Там много всего как я делаю трюки с температурой и микрожизьнью.

http://my.mail.ru/mail/saveliy007/video/5
http://my.mail.ru/mail/saveliy007/video/16/1.html
http://my.mail.ru/mail/saveliy007/videoэ
Просто у меня был вагон времени...теперь может и станет его меньше.....но уже наверно я никогда не остановлюсь.
У многих нет времени повторять да же примитивные-несложные рецепты не говоря об постановке каких либо опытов...и это нормально....для этого есть такие как я....и я должен поделится с другими а в друг через меня передают инфу народу....так отож:-)
Спасибо за вопросы
Удачи.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

А эти ингибиторы и лектины это одно и тоже? Про лектины, конечно, страшно читать... Но вот Д'Адамо говорит, насколько помню, что не все продукты страшны своими лектинами конкретному человеку (в зависимочти от группы крови). Может просто выбрать свой определенный подходящий набор продуктов (согласно его таблице) и не беспокоиться из-за этих лектинов? Не придумал же он всё это, а, наверное, вычислил в процессе экспериментов? :hz:
А эта вся ваша "кухня"... :shock: Лучше :bulbool:

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

A хрен его знает...тебе видней.
Ваще то я писал о ФЕРМЕНТАХ
Ключевое слово ФЕРМЕНТЫ
Что меня удивляет а иногда и радует так это то что тролить в теме поисков приготовления еды ну ооооочень трудно.
Тут если бы чудак промолчал то умней бы выглядел....:-)
Удачи.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Mendel, а тыкву ты не пробовал ферментировать - обрабатывать. Особенно интересно в плане "консервации" аналогично тому как ты помидоры ферменто-консервируешь, т.к. тыква вырастает часто очень большой по размеру. Пока она целая - лежит хорошо, а после того как зарежешь - портится быстро. Частенько не успеваю всю съесть.

В нашем рабочем поселке найти что-то действительно нужное бывает сложно-невозможно. Поэтому заказал контроллер-термостат для инкубатора у китайцев. Как приедет - начну эксперименты. Пока обдумываю изготовление термо-шкафа. Вместо лампочек в качестве нагревательного элемента ничего не рассматривал? У лампочек основное назначение - светить. То есть КПД маловат получается. Хотя плюсы - безопасность, цена, доступность - могут перевесить. Может включить её через симисторный регулятор и слегка "загасить"? Чтобы она только грела, но не светила? Пока обдумываю.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Mendel, а вы не знаете, случайно, как можно у гречки или бобовых отделить белковую составляющую от всего остального (крахмала и т.д.), т.е. получить почти чистый белок. Подумала, что такое вещество можно было бы добавлять пчелкам для их подкормки.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Такие смеси из бобовой и соевой муки делали в Америке.Но все же пыльцово медовая лепешка,или просто перговая рамка в 1000000 эффективнее.Видоспецифичней..хотя,когда у пчёл пыльцовый голод,они даже дорожную пыль собирают..

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Mendel, снимаю перед Вами шляпу, уважаемый! Огромный труд, тема наиважнейшая. Провожу сам разные пробы, поэтому могу оценить. Это свобода от отравы которую нас приучили кормить. Пока читаю Вашу тему.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Просмотрел Вашу лабораторию.
:super:
Пока хочу обратить Ваше внимание на термоизоляцию из пенопласта. Имел с ним дело, делал термоизоляцию для помещений. Сделал теплый подвал для проживания, но пришлось все убрать. Можно только снаружи, в земле. Там он не греется и гнить не будет. При нагревании излучает противный запах и свои яды. Я долго использовал строительный фен для разогрева пищи после холодильники, но это пришлось ограничить, так как неизвестно свойство пластмасс на его корпусе.
Можно сделать термоизоляцию так же, но из брусков дерева или засыпать сухой глиной, сделав обойму. Будут природные флюиды.
Сейчас у меня задача ферментировать жмых моркови после соковыжималки. Шоб продукт не пропадал. Может что посоветуете?
Удачи!

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Доброго здоровья.
Я тыкву пробовал и с яблоком и с солодом и со свеклой и грел и морозил всегда отрицательный результат.
Только сок тыквы выдержанный в инкубаторе про 75 ват лампочке около12 ти часов при конечной температуре 55 гр.Нагрев происходит медленнее и энзимы успевают отработать по полной.
Вкусно очень.Не сырое.Но сырое на 100 проц.
Лампочка накаливания на свет тратит около 2 проц. энергии а остальное на тепло....вики в помощь.
Идеальный вариант потому как маломощьная и не имеет инерции нагрева в отличии от электроплитки .
Применяется лампочки в инкубатарах а там точность нагрева доли градуса.
Удачи.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Не знаю.
Я больше для человека пытаюсь как то улучшить усвояемость продуктов.
Извени.
Удачи.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Я профессиональный строитель-шабашник про пенопласт в курсе.
Экструдированный пенополистерол не воняет и можно из него делать инкубатор....это такой плотный цветной на вид.
А мой инкубатор из старой кастрюли и пенопласт с наружи поклеен....безопасно.
Морковный жмых пробуй замораживать а потом прогревать 12 час при 55 гр.Потом кушать или дальше сквашивать на квас.
Пробую такое как раз с тыквенным жмыхом.
Удачи.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Я понял подержать жмых в морозилке. И вопрос сколько времени рекомендуешь.
Есть важная тема для меня это клостридии. Я думаю и для многих то же. Наверное все слышали что сыроеды могут умирать от рака толстого кишечника. Клостридии в этом причина а еще в болезни зубов. Кариес это только причина расшатывающая защиту. Я не хожу к стоматологу и те зубы которые откололись продолжают работать и нервы их на месте. Существуют технологии выращивания зубов, но это для другой темы.
Главный враг в этом вопросе это клостридии или костоед как говорит Уйдов.
E.coli штамм М17 - отличный помощник. В критической ситуации всегда его применяю (колибактерин). Но его дешевые виды исчезли из продаж. Хоть его и нужно только на крайний случай но я с ним привык.
Вопрос - нужно вырастить. Уже много пробовал и на молоке и на мясном бульоне.
Вопрос как проконтролировать качество продукта? Сконструировал микроскоп, видно хорошо, разного вида шаровые клетки.
Сейчас применяю электроплитку плюс температурный датчик с электронным управлением, но думаю о мультиварке. Есть так же сушилка с вентилятором, много ярусная.
Кое что из моей лаборатории.



Что посоветуешь по выращиванию коли бактерий. Может кто-то такое пробовал?
И хорошо бы получить из жмыха что-то вроде хлебосыра.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Клостридии-тема действительно жутковатая.Столбняк,ботулизм,газовая гангрена-это все их работа!!Но какраз при сыроедении им не чем остобенно питаться в кишечнике.Нет гнилостных процессов-их любимой среды обитания.
А про жмых-что тока я не думал и не пробовал,есть его-никакой радости..стал червям в подкормку давать.кстати-одна изпричин,почему я отказался от соков-жмыхи эти...

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Они любят мясце, особенное не доваренное, колбаску... Но и еще много чего, даже из сыроедного и вегетарианского.
Не любят
1.Лук-порей
2.Артишок
3.Чеснок.
4.Лук.
5.Корень имбиря.
6.Гречка.
7. Морковь !!! Сок !!!!!

А морковь хорошая среда для коли бактерий.
Кстати, сыроедение приводит к сдвигу в щелочную сторону а это и значит гнилостная среда и онкология.

Мной прослежена связь клостридий с зубами, но могу сказать что они двигаются в любой орган. Это язвы, абсцессы, онкология, первое дело боли и потом и онкология в илеоцекальном отделе. Все должны быть заинтересованы в контроле над ними. Можно еще выводить культурных и квасить на них, но опять же риск нарваться на колонию безкультурных.
Решать со жмыхом нужно, может варить. Вопрос подготовить клетчатку.
Долго принимал морковь через блендер с водой, но всегда норовит создать в толстом кишечнике щелочную реакцию и гнилостную среду, а сок нормально.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

очень интересно.Откуда такое мнение.?понятие гомеостаза вроде никто не отменял.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

У меня есть моей опыт и наблюдения. Еще Болотов.

Гладков.
Как он использовал картофельный жмых.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Вот как рекомендует Гладков, сейчас дочитал. Во общем задел есть.
Парни, кто чего добавит? С нетерпение жду комментариев особенно от доктора Менделя. :-)
Еще жмых Бутенко добавлял в печенье. Но главное как-то въехать в процессе и начать питаться этими продуктами а не просто теоретизировать. И не быть виноватым перед женой, в переводе продуктов. :D

Тут у него нет этапа выдержать на морозе, что это может изменить?

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Я прочел книгу Гладкова!В части всего,что он называет Умным сыроедением-по закону исключенного третьего-шел бы он в баню на снимок!!И тем более что опять же никаких статистик сей господин не приводит.А в оконцовке просто реклама каких то хлебцев не научно -фантастических..

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Спасибо за мнение!
Ничего не смею опровергать, привожу то что соответствует моему опыту, нажитому непосильным трудом. :-)
Опыт каждого очень ценен.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Конструкцией поделишься? Я пытался скрестить китайский мини-микроскоп с вэб-камерой - ничего не получилось. Да и увеличение маловатое - клетки не видны. Видеоролик на ютюбе про самодельный микроскоп, в котором надо просто перевернуть объектив наоборот - не внушает доверия, а ради эксперимента покупать камеру - надо хотя бы знать точную модель, которая подойдёт для него.
А микроскоп очень хочется. Если коротко изложить не получится - можно подробно в личку или на почту.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

А исходя из вашего опыта-природа этого явления в вашем опыте.Насколько оно связано именно с питанием сырым!!для меня это очень важно конечно,как для фанатика поедания всего сырого!!

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Лампочки иногда включают просто через диод. При этом на нее подается не 220, а примерно 110 вольт (обрезается одна половина синусоиды напряжения). При этом соответственно уменьшается мощность, но значительно растет ресурс на включения. Дело в том, что обычная лампочка имеет ресурс в несколько тысяч включений. При освещении помещения этого хватает на несколько лет, но в режиме терморегулирования этот ресурс вырабатывается на порядки быстрее.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Если очень кратко, мы ж не в теме.
Это написано у меня на фасаде моей страницы.
1. Кем мы хотим быть? Быть сильными и здоровыми. Это же не равно сыро или моно или еще какому едению, значит нужно идти дальше.
Вот он сильный и счастливый а как будет у кого кто его знает. Я думаю он идеальный сыроед. Никаких намеков и ни какой политики, просто он может усвоить свой рацион.

2. Сыроедение можно балансировать по РН сырой мясной и сырой растительной пищей.
Но мы очень рискуем получить промышленные токсины и это одно из главного.
3. Мне нужна энергия. Когда я прочувствовал коренной сдвиг свое среды в щелочную сторону, то стали уходить прежние проблемки, но стали появляться новые.

Я сейчас в этой точке пространства. :-)

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Я несколько лет не был на форуме!!и наверно отвык от экспрессивной манеры выражения ..Позвольте повторить вопрос-какие признаки вашего опыта вы определяете ,как алкалоз?и отчего,по вашему,он возникает!!!!

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Все медицинские и научные признаки оказались не состоятельными. Одним из признаков для меня было изменение реакции на прием аналита и католита. Все те причины которые приводят к закислению по Болотову подтвердились. Не будете закисляться по Болотову будете двигаться к защилачиванию и это не дает энергии.
Подробней не в этой теме. Алколоз у Гладкова - это чересчур. Алколоз это уже предсмертное состояние.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Перемешал как тесто с кефиром на бифидуме. На первые сутки вкус и запах были приятными.
На второй день появился белый налет.

http://efir.ucoz.net/_fr/2/s6024311.jpg

http://efir.ucoz.net/_fr/2/s6751718.jpg

http://efir.ucoz.net/_fr/2/s5745289.jpg

Снял верхний слой, выбросил, накатал колбаски, обдул феном, положил в сушилку.
Кто знает - какой это вид плесени или дрожжи, наверняка это дрожжевой грибок.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Была проба воздействовать на налет сильным ультрафиолетовым излучением - не действует.
Озонированная вода - не действует.
Раствор ионов серебра - действует, но незначительность. Запах дрожжевой.
Возможна ли кандида?
Видео с микроскопа.
https://www.youtube.com/watch?v=IUZXMI62l5Y#t=29

Снимок из учебника, имеется схожесть с видео.

http://efir.ucoz.net/_fr/2/1684867.jpeg

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Морковный сок и есть средство от кандиды. Взял свежий жмых и сразу его в сушилку при 40 градусах. Через сутки подсох и издавал приятный запах свежеиспеченного хлеба. И в это запахе есть дрожжевой оттенок, но приятный.
Возможно там полезные, свои дрожжи.
Осмотрел жмых и попытался взять под микроскоп белесый участок, очень очень маленький.

В поисках кандиды

В поисках кандиды 2

Видна живность (в начале и конце).

Итоги такие.
Хотя и видна "живность", :-) и может развестись и кандида и еще чего. Думаю вариант со жмыхом моркови при сушке ее при температуре ферментации самый приемлемый. Ферментация проходит внутри а наружный слой, имеющий соприкосновение с кислородом просушивается, чем обеспечит минимум условий для роста патагенов.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

По соседству с твоим видео выскочила ссылка на ролик ... что-то связанное с кандидой. Там много болтовни и текста, но всё по-английски. Может кто-нибудь, у кого хорошо с английским, послушает, и если что-то стоящее узнает - напишет тут?

http://www.youtube.com/watch?feature...&v=_G_EaENq840

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Полезный крахмал: он все-таки есть… и он нам очень нужен!
http://www.beloveshkin.com/2015/02/blog-post_16.html
http://lchf.ru/1858
http://www.sergey-osetrov.narod.ru/P...terisation.htm
По ссылкам можно ознакомится более подробно с темой.
После изучения инфы про резистентный крахмал стали понятными многие вещи.
Например почему кисель Изотова или кваша или овсяные хлопья залитые горячей водой ,на первых порах дают положительное воздействие на организм.Резистентный крахмал еда для бактерий-миклофлоры-микробиоты человека.
Второе наблюдение относится к выпечке хлеба становится понятен подход почему надо очень хорошо вымешивать тесто в густом тесте борьба за влагу и получается много ризестентного крахмала при выпечке при 65 гр.
Туда же относится и рассыпчатые каши полусырые каши....борьба за влагу-резистентный крахмал.
А так же макароны итальянцы едят по нашему вкусу недоваренные-резистентный крахмал...однако.
Из вышеизложенного вытекает ,что не надо до упора воздействовать на крахмал в процессе приготовления как ТЖ так и обыкновенной пищи.
И снова о крайностях....сыроед много получает сырого крахмала а других производных крахмала легко усвояемых имеет недостаток.
А веган много вареного-легкоусвояемого и мало резистентного крахмала.
Имеем две крайности.
А как говорят мудрые предки "ИСТИНА ВСЕГДА ГДЕ ТО ПО СЕРЕДИНЕ'
Ничего не навязываю просто для общего понимания процессов в нашем кишечнике.Если поймем что нам полезно тогда создадим "Пресвятую ТЖ".Надо больше инфы кто что нароет делитесь не ленитесь.
Удачи.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Жмых в морозилке по времени .замерз ,разрушились клетки растения и размораживай и прогревай.Сок считаю делать это кощунство.....если только много продукта и он начал портится....тыква или много свеклы,летом яблок или помидор.
Не надо изобретать велосипед творец создал для человека-биоробота-аватара для нашей души идеальный БИОРЕАКТОР.Наша работа только згружать его "правильным"топливом.
А рак ...резистентный крахмал в помощь.
С любым жмыхом всегда был голяк...только тыква после морозилки и прогрева45 ...12ч.получилась сьедобная ...но я не ем....потому как не очень сьедобная.Курям ,свиньям или на удобрения.
Удачи

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

О роли кандиды все конечно наслышаны. Я не ожидал, что именно кандида может так легко получить условия для существования, казалось на надежных субстратах. Но это и хорошо, проверка снаружи даст информацию как ограничить кандиду внутри. Я не уловил что этот парень говорит о кандиде, готовя квашенную капусту.

Главные враги.
1. Клостридии.
2. Кандида
3. Золотистый стафилококк.
4. Трихомонады.

При готовки продуктов необходимо предусмотреть травяные фильтры от этих паразитов. Недаром в квашу кладут калину.
Но еще лучше гарантировано лишить их питания внутри и обеспечить питанием наших друзей.
Мендель не обратил внимание на мой вопрос о колибактерии, а именно она является основным бойцом с опасным сбродом. Выращивание ее снаружи даст опыт выращивания ее внутри.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Я с микроорганизмами не работаю.Все делаю с помощью ферментов-энзимов продукта.Так надежней.Если только Бифидобактерии типа как на кислом молоке сельском или закваска для хлеба или банальный квас и ВСЕ..
55 гр.в конце процесса в течении 2 часов решает все проблемы с кандидами и компания.Через сутки повторный нагрев55 и 3-е суток при комнатной гарантия....при условии не лазить грязной ложкой.
Про коли бактерии ...пожалуйста ссылки что это и как использовать ...почитать бы...не жми инфу.
Удачи.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Пока не очень уверен в этом.

Серая плесень. (Жена замесила хлебосыр и малость забыла о нем :D )

http://efir.ucoz.net/_fr/2/s4640004.jpg

http://youtu.be/fz1Phlzj8X0

И еще снимал бификол а там...!

http://youtu.be/SRMTkdvpW-M
http://youtu.be/NcGDpXD-7_w

To be continued...

PS. А вообще то это случаи выходящие за рамки технологии, но помнить об этом нужно...

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Я ссылки не коллекционирую. О колибактериях пруд пруди инфы. Я уже сказал больше чем можно найти в открытом доступе.
На Украине прекращен выпуск бификола и колибактерина, сначала это закрылось в Харькове, теперь и Биофарма закрыла производство. В прошлом году был длительный сбой в его продаж. Сертефицировали!!! Как можно сертефицировать целыx шесть месяцев?, когда он выпускается еще с Союза. На лицо скрытый геноцид.
Тогда я даже писал кандидату в президенты, и министра здравоохранения Боголомолец. Получил типичную бюрократическую отписку. Сейчас Биофарма вместо него выпускает биоспорин - бесполезная и опасная чушь. Может развиться в любом органе.
Итак по данным моей лаборатории и разным неприметным данным из огромного потока информации.
Бьет золотистый стаф. Помогала мне практически во всех случаях, разных отравлений.
Бьет клостридию а значит и рак.
Продлевает молодость и срок жизни.

А на счет ссылочек только что прочитал и страница еще отрыта

http://animalworld.com.ua/news/6-jes...atsja-mikrobov

6. Бактерии могут изменить вас

http://animalworld.com.ua/images/201...Mkrb/Mkb-5.jpg

Clostridium difficile / © depts.washington.edu

кишечная палочка, она самая. Не дружесвеные штаммы в том году поставили всю Германию на уши. Я говорю об М17.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

55 гр. проверенно мною более 2 -х месяцев.Работает.И еще один человек пользуется кроме меня.По закону познания истины надо тебе самому проверить.
Это Пастеру надо было торговать и надо было обеззараживать сильнее надежнее потому 70 гр. и выше.Хотя мона и при 45 успеть скушать но 55 надежно.
А мне на 3-4 дня 55 с повторным нагревом типа тенделизации хватает ....успеваю скушать.
И еще это не моя прихоть а на основе иследований науки.
http://medbiol.ru/medbiol/microbiol/000e68d2.htm
вторые примерно при 52 а 3 - термотолерантные; при 58 гр или 4 - факультативные при 65 гр. из графика ,совсем заканчивают жисть а остальные термофилы когда остывает до комнатной им не комфортно а споры проростают и повторным нагревом уничтожаются можно и3 и 4 раза греть ....если имеет кто фобию....и это нормально.
Проверенно опытным путем.
Пользуйтесь.

Правильная оговорка.
А то многие ....Нагнетают психоз....фобию....против микробиоты хотя каждый носит в себе до двух кило бактерий.
Если стремно растить в банке то корми свою микробиоту "правильной ТЖ" и будет тебе счастье.
Удачи.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Полезная информация.


Оправдались терзавшие меня смутные подозрения.:-)
http://www.chem.asu.ru/chemwood/volu...1/1101_157.pdf
Клостридия и сверлит кишки и латает их.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Я же писал что ты проделал очень полезную и нужную работу. И не смею критиковать если сам не делал. Просто нужно совершенствовать средства контроля качества (это я себе). Думаю что у человека достаточно его внутренних датчиков и обоняние и тд. что бы научиться определять качество.

Разумеется у нас в традиции претензии двигать может всякий, а что самому сварганить - слабовато будет.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Ранее мной были выложены видео с ужасными созданиями рядом с которыми мы живем (есть предположения что это их мир :-) ). Хочу предупредить слабонервных, что это сделано с целю найти отзывы специалистов могущих помочь в опознание этих божьих созданий.
На самом деле коридор условий в котором нужно работать достаточно просторен, что бы избежать неконтролируемый рост не желательной биоты. Предупрежден значит вооружен! Я показал эти видео жене и мы решили как еще улучшить предварительную обработку моркови и ее отбор на базаре. Разумеется теперь больше мотивации для ее самостоятельного выращивания. Мы это уже делаем, но растет она плоховато.
Я, например нисколько не смущаюсь, вообще-то удивительно то что человек выживает в такой среде (это не мои слова). И наша задача найти эти условия выживания.
А что на изделиях общепита которые не принято подвергать термической обработке и фруктах и овощах? Сыроеды наверное должны интересоваться этим вопросом.
Я продолжаю употреблять обработанный жмых моркови по той технологии, которую уже описал. Находятся нюансы когда изделия напоминают по вкусу отличные печенья из магазина.

Благодаря тому что Мендель подкинул информацию о картофеле, как источнике жирных и очень полезных кислот. Теперь я потребляю порошок сырого картофеля с еще большим удовольствием. Если раньше я делал это для того что бы использовать антисептические свойства картофеля, то еще и плюс источник жирных кислот для ремонта и энергии кишечника. Я думаю что это даже будет будет дешевле и эффективней топинамбура.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

топинамбур везде растет,а картофель тока на соседских полях.А заквашивается все.Я на год фасоль с капустой и морковью заквасил.И сныть с морковью и крапивой..к весне ничего не осталось!:D

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

У нас по другому. Мы картофель на садим, только для свеженького молодого. Топинамбур давно в огороде но нет урожая. А на рынке раз в 10 дороже картошки. И сейчас картофель самый дешевый.
Не могу утверждать, но видимо клостридии основной поставщик жирных кислот. Клостридии агрессивны но и картошечка не подарок...

Григорий ОЩЕНКО
Возможно картошка как фильтр подойдет.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Хочу поделится размышлениями.
Возможно сыроеду дополнительный резистентный крахмал и лишний потому как он и так много употребляет с сырой едой.
А вот вегану да еще с картофельным соком в самый раз.
Секрет ТЖ прост до крику.
Свари полусырую кашу как варят макароны итальянцы.
Если зерно прорастает то прорости перед варкой.
Если крупа замочи в растворе пепла от костра, апосля слегонца скавсь и свари полусырое.
ТЖ.
Удивительным образом подходит как сыроедам так и веганам.Золотая серединка такая себе.
А как это воплотить в жисть ?
Пока работаю над этим.
Пепла надо 7 чайн.л.на 1 литр воды в мешочке полотнянном.Замачивать в тепле прим.43гр
Сквашивать на домашней закваски для хлеба или кваса.
Без воды выдерживать на температуре клейстеризации верхняя граница .
часов 6-8.
А не тупо варить кашу размазню.... с диффицитом влаги останется много резистентного крахмала при приготовлении это вегану а клестеризованный крахмал сыроеду быстрые углеводы.
Отсюда и пошла рассыпчатая каша.
Интересно сколько людей сможет сварить банальную рассыпчатую кашу?
С ним кашу не свариш......
Короче научившись Варить турбо кашу проблема с жором в сыроединии будет решена.
Это пока наброски если кому интерено спрашивайте буду оперативно отвечать.
Удачи.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Это все ценнейшая информация.
Все нужно пробовать на себе, последовательно и в разных сочетаниях.
Я был на сыроедении и это не дало мне того что хотелось. Так что никакие углеводы не сработали, организм все равно чего то хотел.
Выносил одно, пища это корректор. Эфир - пища Богов. Искать свою пищу, а может сразу Эфир. Задача источник энергии. Сыроедов богатырей не видел. Действительно такое впечатление что определенное время можно жить за счет какого-то внутреннего ресурса.
У меня все было нормально, пока я не попал в зону длительного стресса. Началось с близкими а потом и зона военных действий.
Сыроедом и голодать можно только в состоянии гармонии и спокойного сердца.
Нужна пища, которая из калеки сделала Илью Муромца, ведет к Просветлению. Хлеб и вода бессмертия у Шумеров, сомма, амрита и тд. У тебя путь верный, я так же вижу, но и Сознание, Сансара, выход из Сансары. На это нужна энергия.
За советы благодарю.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Мартынов сыроед.... да и Изюм относительно здоровый .Кто не болен тот не только сырое но и гвозди переварит.
ЗДОРОВОМУ ЧЕЛУ СЫРОЕДЕНИЕ В КАЙФ.А так же блюдоманство .и.т.д.

https://www.youtube.com/watch?v=HNua9dwSFOs

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Ты и сам ответил - здорового и цианистый калий не берет.
Я приводил фото здорового сыроеда, но он может от природы усваивать зелень.
Вот твои усилия и должны привести к появлению вида крутого еда.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Аналогично как и у меня но я думал что то в кишках не так типа какая нибудь зараза или болезнь.

+100%
Как замутю кашу попробую посыроедить....мабуть получится тока летом...
И еще я кашей полусырой хочу заменить хлеб и тогда я на 100 буду есть сырое но....варенное....ферментами энзимами продукта.:-)

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Mendel, Ansaraides, возможно ли приготовление ТЖ без использования какого либо электро-оборудования и каких-либо измерительных приборов? Так сказать в походно-полевых условиях:

1. из овощей
2. из несладких фруктов (огурец, томат, кабачек, баклажан и проч.)
2. из круп

Я в этой теме слабо разбираюсь, почти никак, так что если чего не так спросил, вы уж не обезсудте...Заранее благодарю за ответ.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Но немного хотелось бы как бы предупредить. Битурат это факт, но это голая идея и не панацая. Сырой или полусырой картофель это не битурат. Так же как морковный сок это уже не морковь это разные корректоры. Это фильтры со сложным спектром.
Не покидает мысль приобрести битурат кальция и проверить. Стоит всего 60 гр. Неверное 1 кг а в аптеке 500 гр за 30 капсул.
http://ua.bizorg.su/soedineniya-kalt...rat-kalytsiya-Соление квашение сомое оно для сохранения пищи в походах, только нужно знать именно рецепты для этих целей. Наши предки знали все.
А еще есть такое соображение брать с собой филиал своей силосной ямы, :-) где продукты могут храниться до трех лет. Я не шучу, идея зреет.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

-Да можно.Например испечь хлеб в походно-полевых условиях можно...но...надо заранее смолоть муки и так совсем остальными индгридиентами.
Без электрики замена летом на одеяло, солнце,компостную кучу, костер,дакотский очаг,помпейскую печь,русскую печь.газ.
Свекла,капуста морковка,картошка....низкотемпературный сваренный на ферментах продуктов БОРЩь....или киму как нравится ....ЩИ. http://golodanie.su/forum/showpost.p...8&postcount=58
При наличии посуды и тепла через три дня будут вкуснейшие помидоры,огурци,кабачки....баклажаны мне не подуше....пока.
ВСЕ БЕЗ СОЛИ.
А ТАК ЖЕ ЗГОТОВИТЬ В ПРОК НА ВСЮ ЗИМУ. http://golodanie.su/forum/showpost.p...3&postcount=63
От примитивной рассыпчатой каши на костре до никстимал технологий инков http://skazka.nsk.ru/article.3/id,172/ ,сквашенной крупе африки и индонезии http://translate.google.com/translat...MlIrYxqmOD4oBg или комбинацию никстимал-квашение.ИЛИ как с мукой приготовить заранее перед походом например прорастить высушить,смолоть на крупу или просто прорастить и высушить..
А когда придет неожиданный пипец....тоди ой....будем кушать все что шевелится:-)
ИДЕАЛЬНЫЙ ДЕВАЙС РУССКАЯ ИЛИ ПОМПЕЙСКАЯ ПЕЧИ.
Никто не обращал почему над костром котелок с кашей на картинах весит высоко????
А потому что надо что бы томилось долго без воды...резистентный крахмал однако.. http://golodanie.su/forum/showpost.p...&postcount=100 ..а тепло дает инфрокрасное излучение от углей костра и каша варится из нутри.Такой же эффект инфрокрасного излучения в русской или помпейской печи рзница в конструкциях меж печами только в наличии лежанки как у русской печи. http://russtove.ru/index.php/compone...B5%D1%87%D1%8C
Определение температуры жидкости теплая для руки около 40.
Вставил палец в воду и досчитал до трех гарячо что выдергиваеш палец на три .....около 65.
В сельской месности или в родовых поместьях с русской или помпейской печью ИДЕАЛЬНЫЕ УСЛОВИЯ.
ТЖ назвать то что я готовлю нельзя .....это адаптированная по максимому к усвоению человеком на данном этапе развития и понимания процессов еда.И соответственно дезинтоксикация как растительных так и агрохимических вредностей.
Удачи.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Всякие добавки это КОСТЫЛИ .
Человек уникальный универсальный имеет свой биореактор.
Загружай правильное сырье и будут тебе бутираты со всякой плезной хренью.
ЗАЧЕМ ИЗОБРЕТАТЬ ВЕЛОСИПЕД?
ГЕНИАЛЬНОЕ ВСЕ ПРОСТО....аж до крику
Удачи.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Mendel, ты тут из нас самый подкованный чел на тему "сыро-едения варёной ферментами-энзимами типа-ТЖ". Но, как я понял, там всё ещё пока очень непонятно, на стадии экспериментов. Слишком уж в ферментации всё сложно из-за нестабильности результатов и влияния множества факторов на результат. Поэтому часто твои рассуждения очень сложно, практически нереально, понять, настолько они "зашифрованы". Ещё труднее понять тебя из-за непонятных терминов. Ну и манера изложения у тебя слегка хромает. Но тут уж ничего не сделаешь. Это не критика, а просто - я ворчу.

А для того, чтобы начать хоть что-то делать в этом направлении, лично мне, например, нужно чёткое, по пунктам, руководство к действию. Типа - рецепт приготовления. Ну или хотя бы алгоритм действий, чтобы понимать, что ты делаешь, и что надо получить на выходе, чтобы увидеть - получилось или нет.

Естественно, что со временем накопится свой опыт, знания. Но для старта нужна какая-то теоретическая база. Нет пока картинки в голове, даже в общих чертах.

Если у тебя есть такая картинка, может попробуешь провести ликбез? А самого начала. С самых азов. С определения терминов. Хотя бы попытаться разложить хаотичные, разрозненные, отрывочные данные, по полочкам, систематизировать.

Нарисовать общую картину, а саму информацию, определения и научные выкладки можно в виде ссылок на умные статьи.

Многие вещи ты тут уже озвучил, но всё это как-то ... хаотично, без привязки к общей картине.

Когда в голове есть такая картинка, то может и другие смогут сказать - "ГЕНИАЛЬНОЕ ВСЕ ПРОСТО".

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

1. Был такой Говард Хъюз - основатель Герболайф - идея клеточное питание.
Современный доктор Матиас Рат, лечит только комбинациями витаминов и микроэлементов.
Лет десять назад я вел Школу Самоисцеления - один из девизов -
"Нам нужно то что нужно нашим клеткам", то есть пищеварение почти не участвует в процессе. Разборка продуктов на микроэлементы (квашение, ферментация) - та же идея клеточного питания, но основе природных процессов.
Так Изюм не открыл ничего нового. Амрита, Амброзия, Хлеб и Вода жизни.
Одним элементом можно существенно помочь если в нем недостаток. Я научился делать цитрат магния, что бы узнать как у меня именно с магнием.
Академик Самохоцкий - теория нервизма- все зависит от баланса 4 элементов.
Ни микробы ничто тут не играет роли.
Он в 90 лет таскал свой мотоцикл на пятый этаж.
У человека есть слепая кишка и аппендикс, где культивируются любые нужные микроорганизмы и даже вирусы. Все это работает под управлением брюшного мозга, который больше чем головной. Если чего нет в сложившемся балансе организм синтезирует это сам, даже клостридий (с учетом кармы). Откалибруй его фекальным трансплантатом от подходящего тебе донора, здорового и богатого и станешь таким. Здесь переключение традиций или даже карм. Сколько у нас симбиотов в 100 или 1000 раз больше наших клеток?
Битураты это не здоровье это очередной проблеск ума (смотри Трактат о трех стадиях ) . Для обывателя это свет в окне для мудрого это новое знание. Битураты в головах, сырой картофель это природа. Зачем изобретать велосипед, найди свой продукт, который настроит твой биорекатор. И нет необходимости в целой лаборатории.
Человек заполучил за своею историю несколько систем традиционного питания.
1. Адам и Ева - райский сад, нееды (сверх низкое потребление) одно яблоко в месяц (для коррекции) иначе зачем создателю короеды которые съедают по 5 килограмм фруктов в день и портят дизайн?
2. Питание предков працивилизации.
3. Питание недавних предков.
4. Питание родителей и вашей семьи.
Это сильнейшие генетические программы уход от которых без подготовки и знаний смертелен. Хорошо если идет переключение между программами а если это опять идея как потребления жира или устриц? Есть тут на форуме такие адепты.
Люди уходят на малоедение потому что у них уже возникла необходимость, связанная с недостаточностью пищеварения (это бессознательно чувствует каждый, объясняют по разному), а потом он, после того как его железы уже сократились на скудном питании начинает нагружать их жиром или мясом до упора.
Это как раз тот Сатана о котором говорил Иисус ессеям. Сатана это горе от ума.
И чем же плохи костыли, забери у одноногого костыли и ты узнаешь всю правду о себе.
Выбрось компьютер - у тебя же есть третий глаз.
Любой вид питания это токсикомания, питание не дает энергии. Квашение и тд это один из путей освободиться от ломок токсикомана, но это не окончательная цель.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

никстимал говоришь? Это хорошо...
http://efir.ucoz.net/sml_my1/s/s48.gif

http://golodanie.su/forum/showpost.p...&postcount=566
Длинноволновое инфракрасное излучение. Сильнейшая штука давно его изучаю и использую наряду с энергией формы (пирамиды например). Сюда же и технологии КВЧ (крайне высокие частоты) прилегают по диапазону к ДИИ.
На себе же испытал весь спектр от 0 герц до 100 ГГц. Есть у нас в городе еще один такой же, так у него после такого же опыта, "антенна" стояла 3 часа и никто ничего сделать не мог. А могли и сосуды порваться.
Мне нравиться ход ваших мыслей, Док.
http://efir.ucoz.net/sml_my1/s/s31.gif

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

https://ru.wikipedia.org/wiki/Инфракрасное_излучение
Если кому в танке не понятно, то могу точней пояснить.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Я хочу поэкспериментировать с термосом. Или литровую банку хорошо утеплить пенопластом. Перед закладкой нагретого продукта, чтобы стекло банки его не охлаждало на пару градусов, стекло можно нагреть налив предварительно горячей воды.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Ферментация все равно будет идти она идет даже в холодильнике. Но для этих режимов нужно подбирать время и особенно травяные фильтры.

Самый старинный и правильный рецепт приготовления хлеба - Евангелие мира.
Кто захочет найдет в инете печку от солнца, я видел ролик с ее испытанием насколько помню при минусовой температуре смогли сварить яйцо.
Основа стекло и теплоизоляционная камера.

Можно найти солнечные батареи способные поддержать небольшую и стабильную температуру в инкубаторе.
Инкубатор потребляет очень мало, главное теплоизоляция.
Тепловой аккумулятор (аккумулятор тепла) на основе сульфата натрия. Опыты с глауберовой солью
Мой товарищ делал инкубатор из автомобильного холодильника на Элементе Пельтье. Нужно поменять полярность.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Спасибо за вопросы.
Меня никто не спрашивает и потому нет обратной связи.Спрашивайте можно и в личку на е маил ...не стесняйтесь.
Перечитайте заново этот пост ,я там поставил ссылки ,о чом я говорю благо еще дало мне отредактировать http://golodanie.su/forum/showpost.p...&postcount=119 РЕКОМЕНДУЮ.
Цитата:
1. из овощей
Свекла,капуста морковка,картошка....низкотемпературный сваренный на ферментах продуктов БОРЩь....или киму как нравится ....ЩИ. http://golodanie.su/forum/showthread...888#post940888
Цитата:
2. из несладких фруктов (огурец, томат, кабачек, баклажан и проч.)
При наличии посуды и тепла через три дня будут вкуснейшие помидоры,огурци,кабачки....баклажаны мне не подуше....пока.
ВСЕ БЕЗ СОЛИ.
А ТАК ЖЕ ЗГОТОВИТЬ В ПРОК НА ВСЮ ЗИМУ. http://golodanie.su/forum/showthread...893#post940893
ЭТИМ Я УЖЕ ПИТАЮСЬ что не понятно спрашивайте.
Не читайте мои посты на голодальщиках ранние а только в этой теме и то все течот все меняется ,многое устаревает я в поиске и все меняется.
Еще это то же я http://newforum.syromonoed.com/index...wPosts;start=0
Надо больше спрашивать.Я уже и видео снимал потому как много букаф типа инфы а печатаю одним пальцем.И человек усваивает информацию максимум эффективно сорок минут и это не агресивную инфу а может зависнуть и через десять минут...все зависит от подготовки.Типа сленг у блатных,строителей,компьютерщиков,микробиологов:-) и.т.д.
Да я знаю.Но что делать? Новую тему?Или начать сначала типа "занимательная кулинария 2.0"?
Нужна обратная связь что не понятно спрашивайте.Буду в меру сил отвечать.
Удачи

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Хочу обратить внимание../. о теме это занимательная кулинария,конечно и о здоровье можно но лучше о том что и кто такое интересное и не такое как все уже кушает.Или инфа по теме.
Раскажу сказку которую я сам выдумал.
Пользовались люди помпейской печью https://www.google.com.ua/search?q=%...w=1332&bih=567 А когда похолодало в ихних краях ,они сделал над печкой лежанку....и получилась русская печь.И кушать приготовить и кости погреть....Кстати без костылей инфрокрасное излучение которое прогревает тело и через одежду....типа греет сами молекулы организмаИзлучение очень близкое по длине к природному человеческого тела.
И зачем копья ломать други.?
Хлеб от есеев новодел.И ваще вся писанина это фейк.
Критерий познания истины.
1. Что пишут древние источники.
2. Мнение компетентного человека.
3. Проверить самому....Пока не пощупаю не поверю.
Так вот я заявляю КУЛАГА и ХЛЕБ ОТ ЕСЕЕВ фейк и новодел.
Ничего у меня не получилось.Проверить .Брееехня.....:-)
Я имею другую идею ....но пока не пробовал.
Просто рядом с банкой ставить кастрюльку с кипятком завернутую в тряпку или банальную грелки и заворачивать в типа одеяло фуфайки и.т.д.
Смысл в том что бы постепенно отдавало тепло компенсируя .
теплопотери.Можно через 12 ч. например менять грелку.
А моя рекомендация это купуить самый дешовый термостат для инкубатора только температура регулировки нужна выше 70 градусов плюс две лампочки на 75 ват любая коробка или старая кастрюля или старый холодильник утепленные пенопластом или мин ватой.И все.
КОРОЧЕ ИЗВЕНИТЕ НО Я БУДУ ОТВЕЧАТЬ ТОЛКО НА ПОСТЫ О ЕДЕ ПОТОМУ КАК ЗАНИМАЕТ МНОГО ВРЕМЕНИ.КТО ХОЧЕТ ПОГОВОРИТЬ НА СКАЙП.Тока предупреждаю я люблю поговорить...
Удачи.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Я в этом году буду много выращивать всякого на огороде.Но вот из заготовки квашу туршу,смесь фасоли,капусты перца и баклажан,огурцы,помидоры..задалбывает температурные рубежи,чтоб не было ЯМба и маслянокислого брожения..хочу попробовать заквасить брюкву и сныть с крапивой и морковью!!Ваша ссылка у мненя не открывается по хранению и заготовке на зиму.Прокомментируйте,плиз!!

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Я магко выражаясь делою не так как все привыкли сначала может быть не понятно и отталкивать.http://golodanie.su/forum/showthread...893#post940893 Исправил спасибо теперь открываются.
Вот мое видео как делаю.
http://my.mail.ru/mail/saveliy007/video/5/14.html
http://my.mail.ru/mail/saveliy007/video/16/7.html
http://my.mail.ru/mail/saveliy007/video/16/6.html
Я все это кушаю да же не очень удачное идет в пищу .А на этот год имею большие надежды ....если буду дома.
Спрашивайте .
Одно уточнение это все бета версии и все меняется....например я закваски перестал использовать... все беру с продукта.
Удачи

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

У меня другое мнение и я не боюсь иных, потому что проверяю сам. Но дополнительная информация всегда не помешает. Единственно что пока не знаю как красиво преодолеть эту его сухость, каменность. Но после того как у меня на даче сильно устало сердечко, а таблетки я не спешу применять, стал грызть этот полукаменный кусочек. И ситуация вдруг изменилась, я не ожидал, теперь везде ношу молотую проросшую пшеницу. Но это не то. В этом году продолжу эксперименты. Живой солнечный свет ничего не заменит и вряд ли нам можно об этом правильно рассудить, с нашим то уровнем знаний.
Об инфракрасном ты правильно сказал так же как и я говорю, но солнечный свет это другой фактор. Я думаю из текста там кое что убрали наверняка.
И все же на основании каких данных ты забраковал хлеб ессеев?

Теперь кулага. Ищу разные рецепты давно, зная отзывы очевидцев, последнее время начал ловить сущность, но пока это не та еда на которую можно перейти, забыв другую. Естественно буду продолжать. Но не зря предки так возились с его длиннющей технологией. Ты правильно подметил о котелке, наш бы ученый невежда тут же опустил котелок и пальцем бы на предков покрутил.
Так в чем тут фейк и брееехня?

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

привет, у Менделя система не сложная. Растения защищают себя и своих деток (семена) от поедания. Как растения защищаются от травоядных животных
Последствия жесткой термообработки известны-разрушение. Мендель же подбирает ключи к сейфу пытаясь сохранить содержимое.
Так как обработка идёт довольно продолжительное время то возникает проблема микроорганизмов. Поэтому нагревы до 43"С, 55"С, воздух-вода и и т.п.
Рецептов у Менделя достаточно и они работают. Я ем два раза в день "аля де борщ". Научился "раскрывать" и консервировать злаки и бобовые. пеку низкотемпературный хлеб. Консервирую живые помидоры. Ем "мочёные" яблоки. На подходе каши.

Сначала тебе надо устройство типа "инкубатора Менделя" или мультиварку. Затем определиться что именно хочется( к примеру- "хочу что-то легкое и удобоваримое к выходу из голодания"). И начать с чего-то простого типа яблок.

Безусловно, нужен серьёзный стимул чтоб разбираться во всей этой материи. У меня вопрос стоял остро. 5 лет сыроедения. Было тяжело а есть варёное не хотел. Тут Изюм проявился со своей ТЖ и дело пошло на поправку. :smirk:

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

1.Потому что не смог проверить на практике написанное и нет никого кто мог бы мне помочь.
2.Не сходится с новым пониманием приготовления еды.А мне помогает САМ РОД потому как я живу приРоде и мне есть у кого учится ....и приРОДЕ я верю больше и проверить всегда могу чем фейкомету от есеев.
3 технология приготовления на уровне сыроедения от гладкова .Исус не такой примитивный я думаю :-)
Кто писал евангл. просто не знал что мона что то по другому мутить.
Типа как с Александрийским столбом фейкометы не знали что мона из кусков столб сделать и поштукатурить ....а они из целного куска гранита нафейкометили на чом и попалились. https://www.youtube.com/watch?v=1SRGmiY5xy4
И с пантеоном такое же мутиво скопировать то скопировали с Исакия но о влаге не позаботились потому как не знали о законе электроосмоса вот у них штукатурка у основания колон отвалилась от капилярной влаги http://4.bp.blogspot.com/-6ybqixsmCe...0/P1060571.JPG http://2.bp.blogspot.com/-7suEVyYe7G...2_original.jpg
Примерно как и еванглием от есеев.
4.Писал проплаченный троль а на тролей у меня нюх.По стилю сильно витеевато а это признак тварей,тварных людей ,искуственно сотворенных как они с гордостью говорят из праха ну ну...бесграмотно в отношении микробиологии.
5.На солнце тебе предлагали ложить на камень а камень излучение солнца трансформирует в инфрокрасное илучение.Солнце приготовить хлеб не сможет а только высушит его.Акумулированная энергия солнца камнем возможно что то и сделала бы с хлебом.
Короче я уверен фейк 100%
Кулага была праздничная еда семью из десяти ртов сильно не побалуеш диликатесами.....горшок борща на стол да горшок каши да ломоть хлеба и озвар типа компота.....блинов и кабачков на ораву не нажариш.
Удачи.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Ну за это исследование, честно спасибо!
Оставил на сладенькое. Хочется столько вылить на эту тему, но здесь столько места не хватит.
Я всегда делаю скидочку на мальчиков вундеркиндчиков, что сидят в "затерянных" департаментах и строчат нам первоисточники. Кстати именно из таких бодяжек с умилением люблю тянуть истинную инфу. Но не хватит у них их талантов что бы все написать с нуля.

Не смею отвлекать тебя от твоей миссии, я думаю найдется еще момент пообщаться
уже не по пище. Понятно что нужно много чего коснуться.
Только вот это раскрой.
Род он вообще то и наш. Мы с женой давно живем вне этого социума и мало чем связанны с ним духовно. Особенно меня умиляют сурьезные ученые и их сурьезные повторялщики. Истинных ученых они записали в лженауку и отстреливают потихоньку. Я больше верю источникам такого рода как ессеи чем вдруг всякие открытиям, которые смотришь уже и опровергают. Где-то в ессеях подбодяжили, именно для того что б нельзя было повторить, но структура есть.

И тут согласен. Есть еще выдающиеся микробиологи, но наука это политическая партия.
Все другое затрагивать не буду хотя есть куча аргументов. Это не для этой темы.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Не идет из головы описанный тобой котелок, он как символ. Задумал термостат, теперь знаю как нужно делать. А дело вот в чем.

Длинноволновое инфракрасное излучение в своем самом нижнем диапазоне приобретает свойства радиоволн, хотя это чисто условное деление. Примерно в этом же диапазоне активно и реликтовое излучение.

http://www.wikiznanie.ru/ru-wz/index...овое_излучение
Некоторые исследователи придают этому излучению свойства синхронизации всех биологических объектов. В этом возможно и секрет ДИИ.

А теперь дальше.
https://ru.wikipedia.org/wiki/КВЧ-терапия

Практикую с этим уже давно. Много раз помогало мне, моей жене, друзьям.
Использую излучатели Кожемякина

http://www.cem-tumen.ru/izluchatel.gif
http://cemtech.ucoz.ru/_si/0/00199.jpg

Имеются исследования академика Девяткова, есть в инете. Знаю об этом достаточно, потому что разрабатывал программное обеспечение для приборов, управляющих излучателями Кожемякина. Использую постоянно для коррекции здоровья. На раз устраняет последствия удара молотком по пальцу. Заживления ран и язв, отеков.

Котелок то небось металлический, но для излучения этого диапазона это не играет роли. Я думаю очаг как раз имеет форму параболы излучателя и высота имеет значение.
Биологические объекты реагируют на микро дозы его. Я тебе напишу как можно усовершенствовать твой инкубатор прямо сейчас.
Разумеется и процесс ферментации будет проходить совсем по особому сценарию.
Жене не очень приятно возится с технологиями ферментации, но я говорил ей не раз - обрати внимание на длительный процесс приготовления кулаги, наши предки знали что делали и тратили время видать не зря. Так что каша каше и хлеб хлебу - рознь.
Предстоят интересные исследования по воздействию излучателей Кожемякина на процесс ферментации.
Попадется картинка с котелком пришли.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Как закипятить воду без костра?

http://efir.ucoz.net/_fr/2/1834009.jpg

http://efir.ucoz.net/_fr/2/5588281.jpg

http://efir.ucoz.net/_fr/2/9103703.jpg

http://efir.ucoz.net/_fr/2/0569903.jpg

http://lenta.ru/news/2009/04/09/kyoto/

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Фейки обязательной высокотемпературной жарки и готовки:hz:

А на самом деле - вот ведь сушат на солнышке и едят

http://www.cyprusfoodndrinks.com/pic...rahanas_02.jpg

http://www.cyprusfoodndrinks.com/cgi...&-V=authentics

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Да я не против солнышка и сам сушу излишки пророщенного зерна ,когда не успеваю скушать.
Я говорю о том что например при температуре воздуха 70 градусов при сушке зерна само зерно имеет температуру градусов до сорока охлаждается испарением.А на солнце достичь частичной клейстеризации крахмала думаю ну ооочень проблематично....конечно если использовать девайсы с поста выше.

Я про эти технологии муки с молоком читал.....моя мечта сделть что то что похоже на КУРТ. https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A...D0%B4%D0%BE%29

А по ессеям ....кода появится компетентный человек и меня научит делать хлеб и на нем можно прожить относительно комфортно хотя бы пару месяцев...тоди ой....

И еще фейковость прослеживается в утверждении исуса что нельзя убивть продукты ни водой ни температурой ни квасить......типичная зомбосыроедная идеология......хота в свете новых знаний стало ясно что это не так.....Разве Исус мог ошибатся?Нет.А фейкомет ДА.
Удачи.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

А хлеб по рецепту Вадима Зеланда не подходит под это определение? Описан в его книге "кЛИБЕ".

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Совершенно с Вами согласен.В печи жарить было невозможно-тока парить.жарили на шестках,щепками-а это оченнь много времени требует находиться около!!Покойный похлебкин это подробно описал.Отсюда и поговорка"кому что,а цыгану яичница" О непутевом,капризном человеке,беспутом- злоупотребляющим гостеприимством!

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

прочитав тему плотно заинтересовался квашением.Это угрофинны творцы квашоного..Долго собирал все что мог найти об этом волшебном племени берендеев..когда то от Урала до балтики много тысяч лет существовала единая в своих основах культура.Реки в верховьях и лес были заповедными.леса были полны зверем,реки рыбой.селились на лесных полянах,почитая лес священным..Ячмень основная культура.В опытах показано,что он на Севере-единственно возможнаая культура,если не глубоко,сохой,пахать землю.Основа питания,Квашеные продукты.Сквашивали молоко,ячмень замачивался в простокваше а потомпарился в печи,из пророщенного и высушенного ячменя делали солод,квасы и кисели.
До сих пор у эстонцев ,к примеру.много летних блюд из заквашенного ячменя-необыкновенно вкусных в жару!Сушеную рыбу и мед,пушнину сплавляли по волге и дону до южных рынков.Зерна хватало на много лет с одного урожая.Мир это был разрушен.вновь прибывшие племенаи народы жестоко расправлялись с аборигенами.у котоых было полно дирхемов.Стали сеять привычную южанам пшеницу и рожь,выжигать леса для этого.Начались засухи,недороды голод,обнищание..
Квасилась,кстати и рыба!Ел у эвенков омуля с душком-такая вкуснятина-но вонь страшная правда..то есть закапывалась в яму сырая рыба и выдерживалась..Идея квашения пропитывала кулинарию Берендеев..
вот счасзаложу опыты с перловкой,замоченной и проквашенной в сочетании сныти,крапивы,моркови,брюквы свеклы..и нашел интересную статью про квасы
http://stgetman.narod.ru/kvas01.html

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Интересно а есть народы которые не квасят?

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Мне кажется есть, гдето в тропиках. Не помню точно, по-моему у И.И.Мечникова что-то встречал, если не путаю (Амазонка, или остров Пасхи лет 700-800 назад). Племена охотников, у которых нет домашнего скота, едят мясо, плоды, клубни, у них и посуды-то нет (100 назад не было). То есть, заготовками вообще не занимаются, правда и едят раз в день в лучшем случае, а то и реже.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Ну то есть, квасят только молочку слегка если есть, а не растительное. Мясо на севере ферментируют (тухлят), мне кажется чтобы квасить веганскую пищу нужно развитое хозяйство с большими площадями или лесными угодьями и резкой сменой климата зима/лето (как у восточных славян).

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

культурное заимствование никто не отменял.И даже путем уничтожения заимодавца:oops:
Вспомните вересковый мед Стивенсона!!

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Вот крутой патент овсяных заквассок..Даже тимпанит у лошадей лечит.Много примера квашений.
http://www.findpatent.ru/patent/207/2077213.html

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Ну тогда берендеи заимствовали ячмень с Ближнего Востока и Египта.

http://en.wikipedia.org/wiki/Barley


Застряли в докерамическом периоде.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Конечно ячмень не среди елок родился.Но культура квашения это культурный феномен Угрофиннов:Чуди,меря,муромы.На территории Муромы нет в 11 веке ни одного мужского захоронения без отрубленных рук и ног или головы..и,конечно это не из за квашенной капусты..Кстати меды столетние питкие-из оттуда же.
А то что заимствование -часть материальной культуры,хоть стремена,хоть печь,хоть ячмень-трюизм.Да и русские-самый большой по численности угрофинский народ,который говорит на самом большом славянском языке..С парной баней и квашоной капустой,как основой питания.
Но меня интересует,насколько квашение адекватное питание северного человека!!тоесть насколько адаптивно северные культуры нащупали этот процесс,как компенсацию изгнания из тропического рая.даже астрология высоких широт сильно отличается от срединоземноморской .и кровь северного человека разительно отличается от крови человека в тропиках.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Согласно современно теории, что человечество вышло из Африки, различие между племенами в центральной Африке(тропического рая) больше чем между этническими группами всего человечества.

А что касается угрофинов, то их на территории России много, но они явно отличаются от восточных индоевропейцев(в том числе и русских) по обективному показателю - Y-хромосомным гаплогруппам в этнических группах.
http://upload.wikimedia.org/wikipedi...ups_europe.png

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

[QUOTE=rid;948829]Согласно современно теории, что человечество вышло из Африки, различие между племенами в центральной Африке(тропического рая) больше чем между этническими группами всего человечества.

А что касается угрофинов, то их на территории России много, но они явно отличаются от восточных индоевропейцев(в том числе и русских) по обективному показателю - Y-хромосомным гаплогруппам в этнических группах.

http://upload.wikimedia.org/wikipedi...ups_europe.png[/QUOTE
Просто здорово,что Вы не поленились тиснуть Эту карту.Но она очень на злобу дня..хотя я пользуюсь антропологическими показателями по индексам монголоидности черепов разных популяций,но и на Вами столь любезно предоставленной карте область "русских" в полосочку..Это совершенно не протворечит устоявшемуся в антропологии представлению о антропогоенезе в русских популяциях.Особенно интересны варяжские гены по двине и далее их варяг в греки..
И все же про кавашение как некий феномен аборигенов и насельников Муромы,чюди Мери..

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

http://czeslaw-list.livejournal.com/153810.html
Вот еще доказательства угро финского следа антропогенезе русского народа.И квашения в том числе!!

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Не хочу никого обидеь но моя собака то же умеет квасить :-) закопает хлеб и ждет а когда созреет окапываети ест...хотя не голодная.Видно пахнет как то по особому и ей в тему.
А еще негры, латиносы и азиаты то же умеют квасить.....и давно умеют....

http://translate.google.com/translat...MlIrYxqmOD4oBg

Удачи.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Спасибо за очень важный.ИМХО,для темы вопрос..Ферментация и квашение-или только одно или другое..
Собаки-падальщики..Как и многие хищники,они любят мясо и рыбу с душком..им этот запах-как для нас майские ландыши и орхидеи.Но она не квасит ,она ,СССобака,ферментирует..это другой процесс.Ел я и омуля с душком у эвенков,и оленя желудок с кислицей у чукчей,и яйца куриные ,ферментированные по китайски.
Аутолиз по Уголеву в желудке человека-тоже ферментация за счет ферментов жертвы..
Вот тогда,если мы лишаем растительное сырье кислорода-идет ли там чистое квашение,или другие побочные виды брожения,в том числе какое место в этом ,полезном приготовлении пищи ,занимает КВАШЕНИЕ и какое ФЕРМЕНТАЦИЯ.Прошу высказываться.
я здесь понимаю ферментацию,как аутолитический анаэробный процесс без участия микробов..А тогда квашение-процесс анаэробного брожения с участием молочно кислых бактерий..

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Меня больше всего здесь привлекло то что для живого характерна вообще тяга к предварительной обработке пищи. Начиная с раскалывания скорлупы и до техник ферментации животными.
А вот делать выводы на основании исторических данных я бы не стал. Ту информацию которую я успел переварить об истинной истории заставляет самому сводить исторические концы с концами.

В Эрмитаже стоит первый токарный станок, при ближайшем рассмотрении появляются вопросы - на каких станках делали этот "первый станок" у которого шестерни с идеальной эвольвентой.
Как вписать в нашу "историю" факты о которых говорит Мендель.

Там дальше на канале есть видео о следах мощнейших взрывов.
https://www.youtube.com/watch?v=J6kN03zqgEY
Была основательная зачистка всей истории. Недавно узнал хороший подход к анализу этих следов. Посмотреть на следы ядреных взрывов на полигонах и сравнить.
А технологии строительства в старинном Питере теже что и в "древнем Египте".
Таковы факты и их все больше.

Вкус без запаха

Очень давно я видел сюжет, когда человек излечил себя от рака, случайно попав на север, где кушают рыбу с душком. На утро он почувствовал себя значительно лучше и дома развел целую индустрию. Всякие продукты у него стояли в разных баночка по году и больше.
Он очень советовал открывать баночки и кушать вне дома.
Мне эта тема интересна и сейчас. Я дважды пробовал ферментировать таким образом продукты. И последний раз эта баночка завоняла мне не то чтоб квартиру, а и всю дачу.
Но мне по барабану, я этого не боюсь и может когда нибудь попробую.
В скандинавских странах выпускается тухлая рыба в надутых банках на которых написано наше слово на аглицкий лад - стремнинг или стремный. Гурманы неистовствуют.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Я еще до своихСЕверов случайно купил две бутылки вьетнамского соуса из перегнивших с солью анчоусов.И когда они закончились,стало не счем есть рис.Оказывается в Древней греции вся рыбная мелочь ферментировалась с солью в пифосах с закрытыми крышками.А счас конечно в каждом магазине есть подобные соусы и из мидий,и из анчоусов..

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

это в кам это в каждом :-) ???
Не уверен, что их делают ферментированием. Большинство соевых делают без ферментации, а то долго получается. Кислотой просто ошпаривают, пара химикатов, красочка и соус готов за пару дней вместо пары месяцев. Бизнес есть бизнес :-(

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Не не.В каждом большом супермаркете и в спец магазах с пряностями есть эти соуса.Идентичные древним и вьетнамским.Я же на вкус все определяю, и за надписями слежу....Кстати и оливки то,чтоб есть,тоже подобным образом ферментируют в чанах.И технологии не меняются уже с до рождества Христова!!
но вот самому такой соус счас делать лениво..Года к суровой прозе клонят!!то есть к растениям!!

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Вот я на это и намекал когда говорил об существенности смены традиционных рационов.
Сегодня просмотрел новые видео от Кунгурова. Смена образа жизни и не только рационов могла произойти 170 лет назад. Если есть сведения о 300 летних долгожителях то это мне кажется более естественным чем кончать жизнь в 80 лет и при этом рассуждать на форумах о разных способах питания но робко умалчивать о долгожительстве (уже не говорю о бессмертии). А как же нужно выглядеть серьезным.
В нашем положении очень актуальна теме - Как не стать зомби.
Есть интересное мнение что основная сила голодания в ацидотическом кризе, закислении. Эту тему можно узнать у Болотова.
https://www.youtube.com/watch?v=9knV0zOgqY0
https://www.youtube.com/watch?v=GC2QNFaUUwk
Я думаю - ферментирование а так же такие продукты как амарант, иван чай и тд - вот наше не очень давнее традиционное питание. Но рецепты попрятали, па-лы, которые нас эксплуатируют.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

В Риме соус из мелкой рыбы ,ферментированной с солью Назывался гарум.Его запрещали готовить в больших городах из-за запаха.
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93...80%D1%83%D0%BC
http://www.k-istine.ru/base_faith/fast/fast_garum.htm
http://useful-food.ru/kvashenaya-ryba/

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Я тут несмотря на полный хаос и раздрай который происходит у меня в жизни решил приобрести мультиварку для того чтобы попробовать приготовить что-то из рецептов Менделя, Прометея, Гладкова и т.д. , а также Натто и проч. С жеванием твердой пищи огромная проблема из-за отстутствия нормальных зубов.
Нарыл некоторую инфу, коей и делюсь, может кому пригодится. Индукционные мультиварки и тефлоновые чаши для себя сразу отмел ибо вредные. По остальным покрытиям чаш процедил много разоблачающей инфы об их якобы безвредности проводимыми различными газетами и т.д. Вывод следующий: требованию регулировки температуры от 30 градусов соответствуют Редмонд(регулировка через 5 градусов) и Марта(через 1 градус). Greblon разоблачают. Но чаши небезопасны с точки зрения выделения в пищу и качества, дважды заказывал Марту - обе приходили с отбитым внутренним покрытием, также само покрытие имело вид и запах не внушающий доверия. Редмонд по отзывам готовит с запахом пластмассы, вобщем ширпотреб. С точки зрения безопасности чаши лучшие на мой взгляд Cuckoo, цена конечно высокая, но здоровье дороже. Там другой минус - регулировка температуры только от 70 градусов. Хотя есть режим подогрева от 30 но его отдельно не включишь. Звонил и задавал вопрос в представительство, они не знают возможно ли реализовать включение и поддержание температуры от 30. Сам пока с выбором не определился.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

С полгода назад тоже пытался выбрать мультиварку. Скажу сразу - так и не выбрал. Плюнул на это дело. Но мнение сложилось такое, что чем-то придётся пожертвовать. Найти модель, которая соответствует ВСЕМ требованиям - нереально.

Вспомнилась по ассоциации беседа с продвинутым знакомым химиком. Лучше выбрать модель мультиварки, в которой не нравится запах пластмассы. Вообще-то я тогда боролся с другим - более сильным, стойким и противным запахом, но сейчас речь о другом. Со временем запах и сам пропадает, но можно ускорить процесс проварив несколько раз в чаше продукты или даже "непродукты", которые хорошо впитывают запахи. Самое доступное и лучшее - активированный уголь (варить конечно с водой). Ну и по аналогии можно предположить, что например рис - тоже поможет, он так же сильно пористый. Ещё можно вытеснить, заместить, запах пластмассы другим, более сильным, но не таким вредным и стойким.

Другой вариант - мультиварка с нормальной невонючей чашкой, но чтобы температура выставлялась простым регулятором-крутилкой-переменным сопротивлением. Тогда можно разобрать блок управления и подобрать номинал сопротивления под нужный диапазон температур, правда может ещё придётся поставить переключатель диапазонов. В этом направлении есть опыт у Rid-a.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

ATAS, Да, спасибо, над вторым вариантом надо подумать. А первый - сам запах это ерунда если он вреда не приносит, я с запахом чего угодно съем если надо, смысл в том что это травит организм - химические соединения, яд, а с запахом они или нет вопрос десятый.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Может быть сделать водяную баню - внутрь мультиварки налить немного воды, поставить небольшую эко кастрюльку или банку, вкл и пущай парится?

На 30 градусах, мне кажется, даже без воды не подгорит ))

Только вот сутки и более - долго ждать, это её придется включенной оставлять и идти на работу...

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Такое возможно? Туда можно вставить не чашу а кастрюле? Если на водяную баню и уйти ИМХО не выйдет, надо будет воду постоянно доливать

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

а что сейчас на их месте?
надо вести мониторинг, что нравится зубам или дёснам.

надо использовать посудину своего выбора, например глиняную или посеребреную или стеклянную, и класть в дешёвую медленноварку.
Надо быть инженером и биологом одновременно. IMHO

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

из терморегулятора и нагревательного элемента для аквариума приплотной крышке много сего можно сделать.а регулировать температуру опытнымпутем..

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Возможно я неправильно выразился,
повторю еще раз

Берем мультиварку
Вставляем в мультиварку родную чашу с любым покрытием.
Допустим, чаша мультиварки объемом 3 литра.
Наливаем туда для контакта немного воды.
Ставим внутрь чаши котелок из нержавейки или стеклянную банку литра на 2, главное чтобы она поместилась. Закрываем крышкой котелок. Котелок (банка) надеюсь дает почти полную изоляцию от материала мультиварки.
Закрываем крышку мультиварки, включаем, смотрим скорость испарения.
Под закрытой крышкой при 30-40 градусов испарение будет небольшим.
Можно попробовать в качестве теплоносителя масло - у него точка кипения и испаряемость выше.
Я просто думал на эту тему, но не пробовал.
http://smashno.ru/wp-content/uploads...lizaciya-2.jpg
Стеклянные банки выдерживают кипячение, значит, выдержат и ферментацию.

есть еще вариант - можно посмотреть в сторону самогонных аппаратов и деталей к ним
Навороченные самогонные аппараты имеют
- термометр
- датчик температуры
- регулятор температуры, термореле
- электронагревательные тэны
самогон гонят при 80 градусах, но может быть возможна настройка или замена термореле. Стоят навороченные аппараты 30 000, но там основная стоимость - нержавейка (сварка и полировка), надо глянуть цены на электрику

Наверняка есть способ настроить термореле на 30 градусов.
Я не пользовался, но подобные термореле используются для регулирования температуры воды в термонагревательных приборах,
водяных системах отопления "теплые полы" и тп
все можно найти в хозтоварах и собрать и это по нынешним временам не так уж дорого

Кстати наверно можно и обычное механическое термореле из биметаллических пластин приспособить и настроить, это вообще копейки, они в любом выброшенном электрообогревателе, утюге, электрочайнике щелкают, но точность срабатывания не знаю,

В любой электроплитке есть термореле, термореле включает и выключает ТЭН, можно поробовать вскрыть корпус и повернуть регулировочный винт под себя
Вру, не в любой. Есть советские электроплитки, ТЭН в виде спирали и фиксированный регулятор мощности 250 - 500 - 750 ВТ
В китайских обычно стоит круглый ТЭН на 1 кВт и рукотка с плавной регулировкой зазора термореле.

Проблемка решаема, все отдельные детали точно есть

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Доброго здоровья.
Мултиварка или инкубатор своими руками?
Самое функциональное и экологичное это ....инкубатор.
Снял видео с телефона но главное аудиоряд.
http://my.mail.ru/mail/saveliy007/video/10
http://my.mail.ru/mail/saveliy007/video/10/2.html
http://my.mail.ru/mail/saveliy007/video/10/29.html

Ошибка в видео две лампочки по75 ват в суме 150 достаточно.
Удачи.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Как то сомнительно все это. Я в студенческие годы один раз тушенкой траванулся, воспоминаний на всю жизнь.
Чтобы не образовывался трупный яд наверное сырую гноить надо? Чтобы избежать глистов наверное надо морская рыба? А морская в продаже у нас мороженая...

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Какие у них названия? Как определить их в магазине? Вроде видел что-то подобное но с добавками типа глутамата и всяких Е. Не знаю как их, а соевый соус магазинный 100% не ферментрируют.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

http://www.arborio.ru/rybnyj-sous/
достаточно прогуглить "рыбный соус". и высыпется куча вариантов.Есть еще устричный соус такого же вкуса-но там нет такого ферментирования..
Приятного аппетита!

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

О!!чё флуда то накошено.А я про кваши!сделал квашу из капусты(полкочана),моркови-2 шт,свеклы одна шт.,крапивы-тарелка с горкой,сныти-тарелка с горкой..
Капусту порубил в 3-4 см ,свеклу на терке для корейской капусты,сныть и крапиву мелко порезал.капусту на частой терке.через два дня пполучился очень вкусный продукт типа холодника.из пряностей-банальный тмин в зерне и молотый кориандр.
Недостатки-сныть,её черешки,придали землистого вкуса..
достоинства-капуста хрумтит в лучших традициях,просто трудно её "есть помимо водки!"":smirk: свекла дает острый привкус,очень органично по вкусу дополняя простонародную капусту.Крапива идеально сочетается своим вкусом с обеими. сныть терпимо дает послевкусие.
Сок пьется с осторожностью,но послевкусие освежающее и бодрит..Видел,как угощаемые входили в азарт,и ели не подымая голову от миски.Правда выбирали капусту и свеклу..
добавлю яблок, сныть убавлю до половины нынешней дозы.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Можно поподробнее как делается? Куда все это ставится? В чем? Чем-то придавливается, накрывается?

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

все режется в подходящую посудину.у меня это тазик небольшой пластмассовый.крапива с капустой вперемешку первым слоем.вторым слоем морковь с яблоками.поверху свекла .Во второй кваше я отказался от сныти. добавил свеклы.Из пряностей тмин и молотый кориандр . счас добавили еще хмели сунели . толкушкой утрамбовываем. Сухие корочки хлеба или на дно или по бокам.Вода кипячёная с парой ложек соли.Если есть сыворотка простокваши или йогурт то чайную ложку и взмутить .заливаем до покрытия утрамбованной поверхности.сверху марлю и тарелку .Гнет-или банка с водой,или камешек.У меня неолитическое рубило зеленого камня.:-)
сока выделяется много.Но если потребность в квасе есть и любите жидкого поболе-воды изначально на 2- см выше поверхности..на вторые сутки можно и пить и есть.если доживет до 5 дней,то конкретно уже в нос бьет кваша!!
Крапива дает такой запах и аромат-приятный,не привычный.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Это зачем? Запускаем дрожжи?

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

засевем бактериями для молочнокислого брожения. я обычно взмучиваю сыворотку простокваши или пользуюсь готовой старой закваской от предыдущего продукта

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Друзья, у меня вопрос. Я могу прочитать и про то и про другое в справочниках, но вот вместе когда накладывается молочнокислое и дрозжевре брожение - это хорошо или плохо (для напитка/кваши)? Сейчас начал пробный квасок их хлеба, печенья, мяты, сахара, дрозжей. Потом хочу по мере его готовности и выпивания - добавлять овощи/зелень. Сыворотку не добавлял. Вообще дрозжи это зло или нет? Получается можно делать не дрозжевой а молочнокислый квас?

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Т.е. либо сыворотка либо корочки? Одно заменяет другое? Думаю в случае корочек их можно и лучше заменить на солод.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Солод тут не при чем совсем.Корочки хлеба предполагают,что в традиционном ржаном хлебе используется закваски,с молочно кислыми микробами..Попробуйте,вас за уши не оттащишь!!

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Теперь дошло, плюс вспомнил кое что. Дрозжевой квас всегда давал какой-то алкоголический запах и вкус. Вот сейчас уже из бутыли стало мерзким чем-то тянуть. Думаю нужно все переигрывать и изначально отказываться от заводского хлеба и вообще дрозжей. В аптеке лакто закуплю и буду посмотреть как оно на практике с зеленью и овощами.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

мир Берендеев.Добро пожаловать!!!:-):hi:
закваски,хоть с лакто начать,это тоже коллекция,не хуже собирания камней или антиквариата..а хлеб на закваске с опарой самим испеченный-вообще сказка..Вот и вина не пью,и хлеб не ем-но отказаться от виноделия и хлебопечения-выше моих сил..
А я счас арахис буду квасить со свеклой-друг сделал,очень хвалит..

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Афлотоксины. плесень. дезифекция. марганец.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Батюшки Светы-страху то сколько!!Многие знания-многие печали!! Сама по себе закваска не хуже спирта и уксуса дезинфицирует.И уничтожает сложные органические токсины..Кстати,многие корейские блюда-продукт уксуснокислого брожения.Но я за берендейское!!за "вересковый мед".
возможно попробую квасить грибы-это давно известный метод.Риски уменьшает.
И Все же моноед,пожалуйста,что вы в столь лапидарном сообщении имели в виду-о чем хотели предупредить?

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Сыроедушек пугали токсинами плесени. В ферментровании как я понял главное - это управление поцессом. Может я и дилетент и неверно мыслю, но если плесень захватит субстрат, то пиши пропало. Нужно избежать как-то засевания плесенью.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

boborom, спасибо за подробный рецепт капусто-свекольной кваши с пояснениями. Я делал нечто подобное. Получалось вкусно, но как-то суховато. Теперь понял в чём была моя ошибка. Плюс моего результата - хранится в холодильнике очень долго и более ароматный. Поэтому не боялся - сделал сразу очень много. А из специй-пряностей ещё добавлял лавровый лист - перемолотый со другими специями вместе в кофемолке.

Ну и вопросик: сколько времени выживет в холодильнике "старая закваска от предыдущего продукта"?

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

чтоб не плесневело-все что соприкасется с воздухом должно удаляться-все мелкие кусочки,"щепочки". само сырье покрывается марлей или сеточкой,заливается водой именно так,чтоб воздух не касался сырья.Ну и тарелка и гнет тож!!

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

больше двух месяцев не хранил-и то в тесте.Но в принцыпе-неограниченно долго..При употреблении можно разогнать на небольшом количестве продукта и посмотреть.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Результаты личных наблюдений:
- кисломолочные бактерии сильнее плесени. Поэтому капуста в кваше никогда (или почти никогда) не плесневеет. Я квасил капусту+свёклу вообще не заливая никаким рассолом или водой. Сверху такая кваша получилась слегка подсохшей. Но никакой плесени нет! Сейчас уже три недели прошло, всё никак съёсть не могу, но не потому что невкусно, а потому что много сделал. И никакой плесени.

- бездрожжевая закваска для ржаного хлеба, из ржаной муки. Основа - таже кисломолочная культура из ржаной муки и пророщенных зёрен ржи (не обязательно).

Когда еды (свежей муки) и воды достаточно, идёт бурное КМ брожение. У плесени ноль шансов.

Как только еда заканчивается (перебраживает вся мука), тут же на поверхности начинает появляться плесень. Обычно это происходит в баночке с отложенной на будущее закваской. В холодильнике. Примерно на десятый день, если забуду подкормить закваску.,

Тогда просто снимаю сверху зараженный плесенью слой, который подсыхает до твёрдой корочки. И ударно раскармливаю закваску - вода и ржаная мука до консистенции жиденькой сметаны. Через 2-3 часа уже идёт бурное брожение. Все остатки плесени подавляются (я так думаю). Продолжаю кормить в таком режиме ещё два дня и потом ставлю тесто для хлеба.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

У нас зацвела черемуха.Это верный знак,что пошел в рост папоротник-орляк.Пристрастился я его есть на сахалине,у корейцев тамошних.Но варить его и мариновать или солить-это не вопрос.
Вопросс-квасить его.Невареного,чуть посоленного.И все травы-отравы тоже квасить и грибы..Счас прошелся по старым заброшенным огородам,на которых берендеи что тока не выращивали!!
И нашел бораго-огуречную траву.замесил в блендере с капустой и морковью,спешу поделится радостью-вставляет однозначно..

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

А ты как делал можешь описать? В чем отличие?

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

все кваши съедены.перехожу к квашению рыбы.нашел компромиссный вариант финской кухни без стреминга,и эвенкийского омуля с душком.
Филе рыбы просолю,слегка просыплю ржаной мукой,по типу селедки под шубой.Свекла и морковь нашинкованные.
1-вариант слой рыбы а сверху овощи.
2-й вариант вперемешку,но слой рыбы толще .силь ное прессование и в холодильнике 3 суток!!потом
да..заквасил побеги папоротника орляка.но процесс пока медленно идет.Отравление папоротником вызывает симптомы лучевой болезни-малокровие и множественные опухоли мозга и позвоночного столба..

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Нарезал свеклу, капусту, морковку. Всё перемешал в большой кастрюле со специями и пряностями. Плотно утоптал кулаком. Накрыл большой тарелкой. Поставил гнёт. ... Всё.
За основу взял рецепт.

Отличие от рецепта boborom - ничем не заливал - ни водой, ни рассолом-закваской. Вот тут-то и есть прокол. Капуста оказалась вообще не сочной. Не дала сока-рассола. Только со временем вышло немного свекольного сока.

В следующий раз попробую по рецепту boborom, залить молочной сывороткой. Надеюсь, что получу плюсы:
- не надо ждать пока созреет свой рассол,
- всё будет именно кваситься в рассоле, в котором есть изначально кисломолочная
культура. А в моём случае квашня первые несколько дней сохла на открытом воздухе, пока не пустила сок,
- сквасится гораздо быстрее,
- такую квашню можно не только есть, но и пить,
- можно слить часть рассола на будущее и таким образом со временем вырастить стойкую, зрелую КМ культуру.

Хотя принимая во внимание мою природную лень, думаю опробовать в деле квашения что-нибудь из готового аптечно-магазинного - "Сухие закваски для домашней кисломолочки" или биойогурт. Осталось только всё это найти - настоящее.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

я попробовал ввести готовый йогурт в квашеную рыбу по фински.То есть соединил рецепт финской сырой кислой рыбы и советскую селедку под шубой.
В литровый блистер насыпал на дно смеси сахара и соли пополам и присыпал щепотью ржаной муки . отфилировал селедку и скумбрию-по рыбине каждого вида.филе со стороны реза посыпал той же смесью и мукой и смазал биойогуртом , уложил слоями в блистер кожицей вверх посыпал поверх слоя сахара,и уложил кружочки лимона,семена горчицы,присыпал сахаром и мукой ржаной-минимум миниморум.
так слой за слоем.слоя то получилось тока два.Потом слой лука,моркови ,свеклы.просыпал солью и пролил биокефиром.Утрамбовал и сверху неплотно(ботулизма страха ради) прикрыл крыжкой блистера ,как гнетом. скотчем примотал крышку для большего давления.Через два часа ужесок при надавливании на крышку булькал.Запах-типичная селедка под шубой..
следующий шаг-селедка без шубы.Оставлю лук ,больше пряностей,меньше соли.Оставлю ржаную муку и биойогурт.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

эксперимент "под шубой" закончен поеданием оной..Продукт вполне гастрономичен.Сьедается все.и свекла и лимон и лук,и рыбка!!.Перестраховка по соли ,а вернее не разчитать количество,пересол.
рекомендую.пробуйте..

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

boborom, Спасибо, что делишься и развиваешь тему. Надеюсь когда-нибудь у и у меня повится на это время. Нам бы еще перспективную технологию су вид проработать

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

любое пропаривание в печи -как прототип,это понятно..
Как добиться вакуума используя туристския автоклав или старую скороварку-это тоже понятно..как при помощи терморегулятора от утюга или еще какого держать 55-60,-и это не вопрос..Но зачем ?Что дает-в чем смысл,Брат?

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

сьеден блистер квашоной рыбы..на ять!! Секрет в лимоне и йогурте. засолочная смесь 2,5 ложки сахара и 0,8 соли.Филе сельди промазывается йогуртом и присыпается ржаной мукой и пряностями,все это массируется,кладется слоями на лимон и морковь,сахарком чуть просыпанным.
так до верха почти блистера.Потом слой лука,моркови и круги свеклы,чтоб подпирало крышку блистера .крышку кладем на выпирающие круги свеклы и приматываем скотчем.чтоб были щели.сутки в холодильнике,два дня при коматной температуре..Овощи и лимон вкупе с сельдью-мировой закусон..присоединяйтесь..

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Повторил этот рецепт. С небольшими изменениями под свой вкус и реалии. Соли и сахара минимум, потому как по жизни стараюсь их не употреблять. Сельдь СС - ничего другого не нашел в нашей деревне. Рассол-стартёр - вместо биойогурта сыворотка от деревенского молока. Первые два дня выдерживал при комнатной температуре (у нас никак не начнётся лето - на улице +10+12 градусов). Через сутки при надавливании на гнёт-тарелку рассол весело булькал углекислым газом - процесс идёт. Через два дня на поверхности рассола, который плавал сверху над тарелкой, появились белые пятна. Похоже зародилась новая жизнь. Надеюсь, что внутри, без кислорода, её нет.

Устроил дегустацию-поедание. Вкус обалденный!!! Жена кушать отказалась. В уме поставил запятую - в следующий раз поменьше лимона. Остальное в копилку.
Подтверждаю.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Атас, а много жидкости получилось?Я вот стараюсь совместить два процесса-сквашивание в прослойке овощей(моркови,лука) с помощью еще кислой среды от лимона и йогурта(в Вашем случае простокваши) с ржаной мукой и собственно кислого ферментирования рыбы.соль подавляет масляно кислое брожение.сахар позволяет включиться кисломолочному брожению.но собственно ферментация самой рыбы и дает неповторимый вкус..
счас впереди кальмар и каракатица и местная рыба..треска.Но-увы,храбрости не хватает не мороить-глистов не просто опасаюсь,панически боюсь..

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Жидкость дополнительно от процесса квашения - минимальное количество. Основная - - только то, что я сам налил сыворотку. Свекла изначально была довольно сочная - пустила немного дополнительного рассола.

Я пока в теории квашения, ферментации, брожения вообще ничего не понимаю. Ни теоретически, ни на практике. Тыкаюсь вслепую. Просто повторяю чужие рецепты. А результат оцениваю "на вкус". Поэтому ваши рассуждения пока не могу никак поддержать.

Мысли имею такие:
- овощи - морковка-лук-свекла в общем-то правильно поддержать, или активизировать на старте брожения дополнительной КМ культурой (кефир, йогурт, сыворотка), иначе можно долго прождать, и неизвестно чем это ожидание закончится,
- ржаная мука - несмотря на то, что тоже кормит КМ брожение, думаю не стОит скрещивать с овощным КМ брожением. Но готов поэкспериментировать. В следующий раз попробую заквасить сельд КМ культурой для бездрожжевого ржаного хлеба. Я её уже с полгода выращиваю,
- соль, для подавления маслянно-кислого брожения ... вообще не в теме что это такое и почему его надо бояться и подавлять. Но соль не люблю в принципе,
- сахар ... ну думаю, что для КМ бактерий и так достаточно пищи и без сахара. А вот то, что сахар прекрасная пища еще и для других жителей микромира - знаю не по наслышке.

А вот какую роль в КМ квашении играет лимон? Я думал, что он имеет чисто вкусовую роль в данном блюде. Особенно в сочетании с селедкой.

И еще вопрос - двое суток в тепле + сутки в холодильнике - достаточный срок для ферментации рыбы?

А если она изначально была СС - т.е. слабосолёная и неизвестно какое время вылёживалась в рассоле в банке?

Может имело смысл её предварительно вымочить в пресной воде, чтобы вымыть соль?

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

лимон дает изначальную кислоту.что ускоряет процесс идти в правильном направлении.ну и вкус-рыба же..Конечно жаль,что у Вас там рыбки не поешь.Но я вот счас,если надергаю окушков и пр.-филерую и в холодильник на проморозку..так боюсь-гельминтов ужас..не совсем достаточный-но хватает..А дальше как у китайцев-осень кусать хотца!!
Слабосоленая-тогда вперед.вымочить можно в воде-но по мне это морока.
маслянно кислое брожение в чистом виде-это то что приводит рыбу к стреммингу...я за ферментацию более умеренную-поэтому соль почитаю за меншее ло..

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

По рыбной теме,человек огромную работу проделал.....
http://www.k-istine.ru/base_faith/fast/fast_garum.htm

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

http://trendymen.ru/blogs/steaklovers/1701/
севиче-абсолютно свежая рыба с пряностями и ЛИМОНОМ
мой рецепт седёдочки уже расходится по Сети.что радует.
перехожу с подачи местных гурманов к кальмару..филе кальмара с соком лимона ,как севиче,и кальмар ,как селедка по фински в пердедидущих постах.Присоединяйтесь..

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Привет решил подержать рыбную тему.
Саламур по Керченски.
Я работал с ребятами из Керчи и они научили меня делать Саламур так они называли это блюдо.
Любая свежемороженная рыба килька,хамса,селедка,и.т.д.
Разморажывается,солится.перчится по вкусу,нарезается лук,добавляется уксус,ставится на два часа .....и все мона кушать.....но мне как то было не привычно.... два часа и я начина кушать через шесть.
Вот и все.
Уксус желательно натуральный типа яблочный или виноградный.
100 проц.сырое.И тем не менее сваренное ....ферментами рыбы и уксуса?????
Есть изречение.....Гениальное все просто.....и я понемногу начинаю в это верить
Удачи.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Смотря в каком году это было. Сейчас реки так загажены, что вероятность того, что рыба больная - гораздо выше, чем давным-давно.

Я в 1983 году кушал вообще сырую рыбу. Ночью её выловили из Ангары, утром съели, никак не приготавливая. Правда сорт рыбы не помню - какая-то особенная. По словам рыбака - только её и можно так кушать. До сих пор помню невероятный вкус.

Ну и напомню, что Ангара - единственная река, вытекающая из озера Байкал.

Ну короче - я пока не дорос (вернее - уже не такой молодой) до употребления свежемороженной рыбы с неизвестной мне биографией, сваренной ферментами рыбы и уксусом.

Всё чистое имхо, просто рассуждаю.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Я написал дословно.....По моему такие сорта рыбы в реках не водятся.....или я чо не догоняю?
Ах да еще Керчь на какой реке стоит кто подскажет?????
И еще можно кушать любую рыбу ....правда в прикуску с праквизантелом или билтрицидом кому как удобней
Добро..... бог вам судья.
Удачи.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Это морская рыба, там возможно подцепить только анизакидоз, штука неприятная но ненадолго - в человеке не живут. Это такие белые скрученные червяки размером с горошину, особенно много их в селедке и скумбрии. В основном в кишках, я ем размороженную без проблем. При заморозке при определенной температуре и времени убивается полностью. Читайте САНПиН. Про красную проходную рыбу не знаю, подверженна ли она стандартным заболеваниям речной рыбы или нет.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

http://inn-a.ru/moj-nikon/

Разные виды круп, картошка, всё это подвергается бродильному процессу

1) "с несколькими степенями вариации температур";
2) "щадящую теплообработку при примерно 70 градусах, "
2) "Потом это всё стоит в тепле, без холодильника ,долго долго"

Т.е.

1) метод температурных пауз для активизации энзимов продукта;
2) не более 70С это клейстерезация крахмала, ферментная обработка альфа-амилазой, пастеризация мезофилов, выделение пропионовых и термофилов(они выживают);
3) "в тепле, без холодильника" - ферментация энзимами аутолизированных мезофилов, медленная ферментация термофилами и пропионовыми и хранение продукта из-за кислой среды и пропионовой кислоты(как при приготовлении швейцарского сыра)

Получается турбожрачка аля "швейцарский сыр" наполненый в первую очередь моно-блоками метаболитов(в результате работы энзимов) и собственно энзимами.

"Сыро-еды" - энзимоеды.

Ничего особенного кулага(из овса) и мисо(соя и ячмень) в моем рационе.

В основном кочечно перестраховываются и холодильниками и солью особенно для коммерческого производства.

Хотя я за старое название - процесс ферментации сырный - но продукты не животного происхождения.
И результат в основном моно - метаболиты.

И получаем сыро-моно-еды.:-)

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

:smile2:мозговой лейкоцитоз


Ещё одна интересная тема. По моему мнению она может помочь в поисках ТЖ.
Наш пропавшыий гуру"но дело его живёт "писал,-Что мартышке с очками легче чем нам потому как вообще не знаем что и как.
Попробую с помощью логических рассуждений прийти к пониманию -Какие манипуляции надо делать с едой для максимальной пользы для человека.
Есть такое понятие это....прибывание в страсти.Тоб-то выбрав одну из сторон человек прибывает в страсти.И это не хорошо ни плохо.... ,но советуют держатся середины.
Истина всегда по середине.
Как это применимо к поискам ТЖ?
У сыроедения есть привлекательная красивая фишка ,типа совсем ничего готовить не надо- Это одна крайность.
И у блюдоманов тотальная Варка-готовка это другая крайность.
А если предположить что истина по середине ,тогда выходит что некую предварительную подготовку перед употреблением необходимо делать что бы по логике поймать середину.
Желательно по возможности производить подготовку пищи к употреблению без термообработки но к продуктам к которым не подступится в сыром виде ,на данном этапе эволюционного развития ,конкретного человека ,например меня, применять термообработку или щадящую термо типа для клейстеризации крахмала,типа эффекта русской печи, пока в будущем что-то изменится.
Если знаеш что хочеш получить от продукта то и способ обработки можно подобрать .
Один из мифов СЕ.
Например при нагревании денатурируются белки.И это крайне вредно.
Тогда и кислота в желудке их денатурируюет ,
Получается пока еда дижется по глотке до желудка она типа живая еда а в желудке ей кирдык и уже мёртвая потому как белкам кислота лапти сплела.
И тут всплывает второй миф СЕ .
Энзимы-ферменты-аутолиз которые помогают нам переваривать "живую"еду ,так их выходит НЕТ ,им кирдык, они белки и кислота их денатурировала.Да и ещё в добавок сами растительные ферменты не активны они блокированные ингибиторами продукта и поэтому от них польза нулевая ...вот такая то хрень получается,То, коровы хищники то пищевой лейкоцитоз ….вероятнее всего это мозговой лейкоцитоз …... пудрят мозги возможно и умышленно.
Но на самом деле всё намного сложней и организм убивать энзимы не будет и просто не выделит кислоту на растительную пищу и даст возможность отработать энзимам растительного продукта в тонком кишечнике не кислой среде ,это выгодно организму ,потому как свои энзимы не надо будет тратить, думаю его создатели не были глупцами .
Следующий миф СЕ пищевой лейкоцитоз.
Это типа несанкционированное проникновение в кровь , денатурированных продуктов до такой степени ,что становятся мономерами и безпрепятственно всасываются организмом ну и имунный ответ организма .Лейкоциты на страже. А те частицы что прошли защиту никому в организме типа не нужны и мы бы издохли.....свято место пусто не бывает... но у нас есть друзья которые питаются этими мономерными осколками пищи и по теории их у блюдомана может быть больше двух кило.А у СЕ нет мономеров нет и проблем..... вес на два кила с гаком сразу меньше а вот сикарашки что питались раньше мономерами... кушать хотят а СЕ их голодом морит, правда они команды в мозг научились посылать …..кусать хотца.. Потому то и срывается СЕ на варёнку это не он, это они варенного-мономеров просят. А когда пожрал варёнку стало "цото плохо" а то потому что помощников сыроед голодом заморил их мало и они не справляются с количеством мономеров а организм реагирует на это как на отравление.
Вот такая себе красивая сказка получилась. Сказка лож но в ней намек.....?????
И какой же выход?
А ларчик просто открывается любая термообработанная пища,типа щадящая термообработка например подвергается краткосрочной бактериальной обработке по народному это слегонца сквасить.
Это нужно для того что бы бактерии сожрали денатурированные мономеры ,а здоровые осколки несанкционированно не проникнут в организм, они в основном в жидкости .
Вот и всё нет пищевого лейкоцитоза нет неприятных ощущений после принятия пищи.Кстати этот трюк применяется издревле народом.
Следующий миф СЕ это приравнивание пищеварения животных к пищеварению человека. Если бы ТВОРЕЦ захотел то он создал бы КЕНТАВРА а создал почему-то человека.И стопудово не создал еды для него.Человек не может питатся одним видом продукта всю жисть ….от варенного мяса ...типа моно....за месяц лапти сплетет на траве так же долго не протянет....короче не сможет он жрать всю жисть что то одно ….нетути для человека на планете земля такого продукта....
Потому как мы пережовываем пищу не качественно а кто-то еще и спешит а у кого с зубами проблема то кусочки пищи не переваренные попадают в обводную кишку или толстую кишку а так же вся клетчатка ….которая является пищей для миклофлоры толстой кишки типа дрова для нашей печки потому как одна из функций микрофлоры толстой кишки и возможно и основная ,обогревать нас и работает эта печка как на гнилостных бакт. Так и на лакто ...короче универсальный солдат но почему-то у Сыроеда печка работает плохо, мёрзнут они однако... и находится эта бактериальная печка в конце пути пищи а не вначале как у коров.
И тут как говорят в народе -Что в малом то и в большом.
По аналогии с последовательностью обработки в нашем ЖКТ ,сначала энзимно-ферментативный а на финише бактериальный .
Так и с ТЖ упор надо делать на энзимы а на финише возможно слегонца бактериями доработать, потому как они сами заведутся и потому без них никак.
Выводы.
Любое силосование это консервация кислотой-угнетение ферментов.
Любая кислота это угнетение активности ферментов.
Бактерии в начале процесса это сто пудово кислота-угнетение активности ферментов.
Любая кислотность уменьшает активность ферментов.
Идеал нейтральная рн как у крови.
Бактерий на финиш приготовления ТЖ или на корм растению в качестве автолизата.
Отсюда следует.
Что ТЖ это продукт обработанный энзимамим-ферментами.
И это Всё.
А как?И что? Сделать с конкретным продуктом или,технология изготовления ТЖ это вопрос другой .
Если знаеш что хочеш иметь на выходе то рецепт приготовления можно отработать.....теоретически

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

"организм убивать энзимы не будет и просто не выделит кислоту на растительную пищу и даст возможность отработать энзимам растительного продукта" - именно это и было одним из постулатов сыроедения. И не надо заново переоткрывать.


Лейкоцитоз как раз не на мономеры, а на сохравших структуру пептиды которые состоят из мономеров-аминокислот.


"сикарашки что питались раньше мономерами..." - вообще бред.
"Любая кислотность уменьшает активность ферментов." - невежество.
Пепсин например наиболее активен в сильнокислой среде, с pH от 1 до 2.

Не стоит даже менять заголовок предыдушего поста -

:smile2:мозговой лейкоцитоз.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

http://livelymeal.ru/varen_eda/

Теперь рассмотрим, почему же вареная пища проникает из кишечника в организм. Почему ненужные и опасные вещества не выводятся прямо из кишечника? Ответ прост – они такого размера, что беспрепятственно проходят сквозь стенки кишечника. Природой было предусмотрено, что аминокислоты, жирные кислоты, глюкоза будут поступать к нам в их первозданном виде – в составе сложных белков, жиров, углеводов. Они будут поступать с собственными энзимами, которые находятся в лизосомах каждой клетки. Под воздействием желудочной кислоты энзимы будут освобождаться из лизосом и сами растворять те сложные вещества, с которыми они поступили. Причем, если у организма нет потребности в этих веществах, – он просто не выделяет кислоту и ненужные вещества так и покидают наш кишечник нерастворенными. Помните опыты нобелевского лауреата Павлова? Если собака сыта – хоть желудочный сок и выделяется, в нем нет кислоты. Поэтому вы не увидите ни одного располневшего сыроеда. Что же происходит с вареной пищей?

Вареная пища прошла процесс растворения под крышкой кастрюли или на сковородке. Белки, жиры и углеводы потеряли свои свойства и свою сложную структуру. Они уже там распались на составные части. Там же синтезировались новые соединения, незнакомые природе. И вот этот мономерный бульон попадает к нам в кишечник и беспрепятственно всасывается в кровь. Слово мономерный означает, что размер молекул денатурированной пищи настолько мал, что они способны проникать в кровеносную систему без растворения в пищеварительной системе. Причем мономерам не важно – есть кислота в желудке или нет. Они не нуждается в растворении. Рафинированные сахара и жиры, денатурированные, распавшиеся белки – все это прямым потоком идет в кровь, порождая иммунную реакцию со стороны организма и все описанные выше последствия.

Этот процесс похож на принудительную вакцинацию, когда медики берут клетки больного организма и вводят прямо в кровь здоровому ребенку, наивно предполагая, что таким образом должен выработаться иммунитет. Все защитные силы организма рассредоточены по его периферии – на коже, в легких, в кишечнике. Если бы вакцину капали на кожу — образовался бы гнойник, если бы вакцина вдыхалась с воздухом – результатом могли бы быть насморк, кашель, если бы вакцина принималась с пищей – была бы рвота или понос. Тогда работа иммунной системы понятна и логична. Таким путем формируется иммунная защита! Но вводить вакцину прямо в кровь – это преступление против природы! Также обстоит дело и с вареной пищей. Мы ставим в тупик иммунную систему, подрывая собственное здоровье. http://livelymeal.ru/varen_eda/

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Я не просто критикую, а имею собственную точку зрения которая в чём-то совподает с описаным процессом на русском языке в статье
" Что такое пищевой лейкоцитоз, и с чем его едят?"
http://artemu238.livejournal.com/31397.html

Главное не переборщить с недостатком белка - есть какой-то минимальный уровень и учитывать что белок из сырых растительных продуктов часто труднодоступен.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Это от лукавого. Никакие бобы-какао организму, выросшему в россии не нужны. Я довольно длительно употреблял какао-бобы. Покупал у Волка из палеосыроедов, а он их покупал мешками где-то в Кении ... кажется. Как факт - что я чем-то занимаюсь, куда-то двигаюсь, а не сижу на месте - пойдёт. Уровень значимости опять же поднимает. В остальном - ноль. Хотя м.б. надо было всё-таки их употреблять в связке с какао-маслом. Не знаю. Это уже выходило за пределы моих материальных возможностей.

В инете есть видео от Менделя - ничего общего с Изей.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

здесь когда-то цитировался случай как один мужчина вылечился от рака только обильным питьём какао. Чёрный шоколад тоже полезен при раке.
Я думаю что вы имеете в виду предпочтение продуктам из своего региона.
Питание только из своего огорода не защищает от появления рака, не говоря уже об его излечении. Примеров много в росс. сельской местности.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Интернет - это одна большая коллекция фейков.
Поэтому, приходится сначала вырабатывать понимание вопроса, потом искать ошибки, которые тиражируют сайты.
А потом делать всё по-человечески.
И рецепт кулаги - пример тиражирования глупости.
Заливают, значит, они солод кипятком (для инактивации ферментов) - это порча солода.
А потом в холодный раствор добавляют муку (которая неоклейстеризуется в холодном тесте).
И ставят эту бадягу скучать на ночь.
Дык ферменты в значительной степени (но не полностью) инактивированы. А те ферменты, что остались, неоклейстеризованный крахмал ферментируют ну ооочень медленно - много суток.
Конечно, ничего не получится :D

Ну и зачем солода аж 30%, если в технологических доках всяких 8-10% солода используется?

Делать нужно с точностью наоборот - заливать муку кипятком. Дать ей в кипятке настояться часик. Солод отдельно залить тёплой водой. Потом смешать тесто с солодом. Укутать и оставить на ночь.
Шикарное блюдо получается.

Просто сейчас эпоха интернет-фейков.
А предки делали кулагу правильно.
Не надо на них клеветать.

А хлеб ессеев... ну, написано схематически. Конечно, текст тоже повреждён. Конечно, за два дня никакого хлеба из зерна не получится. Но в целом, идея рабочая.
Ну и учтите, что в тех сумашедших краях, где жили ессеи, на солнце камни могут разогреваться до 50 градусов (а то и выше).

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

спасибо, рассмешил :lol:
Я, конечно, понимаю, что Себастьянович - безграмотный человек, не имеющий права учить доверчивых жертв.
Но что он настолько безгранично безграмотен, я не подозревал.
Кто хочет поднять себе настроение сказками Себастьяныча, гляньте:
Мифология спиртового брожения - Павел Себастьянович :lol:

Насчёт усваиваемости пептидной формы белков - очень интересная статья:
Смеси на основе пептидов у больных с патологией ЖКТ: современные позиции

Насчёт пептидной активности белков.
А нужно ли её избегать? Может это так задумано?
Сейчас пептидные препараты - развивающаяся многообещающая отрасль фармакологии.
Существуют пептидные препараты на основе молозива, например...
Другое дело, что пептиды свиньи и пептиды орехов будут иметь разную активность и разное воздействие на организм и психику едока.
Ну так, наверное, это так задумано - это плата за поедание.
Пища потихоньку модифицирует того, кто её ест.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Просто не надо заварное тесто путать с кулагой и тогда незачем обвинять интернет. Всегда есть возможность проверить собственноручно без подмены точно описанных процессов.

Re: Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"
 

Именно по причине несбычи интернет-мечт и жаловался Мендель. :-)
Ну дык, заварное тесто - это и есть дегенеративные остатки от кулаги в кулинарной памяти цивилизации :)
Неоклейстеризованный крахмал за ночь не осолодеет.
Цельный солод ферментируется много суток. За одну ночь почти ничего ненаферментируется.
И у тебя тоже за ночь ничего ненаферментируется.
Или ждать недельку. Или заливать кипятком. Выбор - дело хозяйское. Это разные рецепты.
А тебе нужно без кипятка и за одну ночь? Так не бывает.

Ведь неоклейстеризованная кулага у тебя за одну ночь не получится. Ты и сам не пробовал, если такое тут развёл.
А вот почему ты скрываешь фактор времени в двух разных технологиях - это отдельный вопрос. Это натягивание совы на глобус по причине неподтверждения сыроедческих постулатов о том, что "сырое легче переваривается". Этот постулат придумали безграмотные люди - нужно честно это признать.

Отчёт о моих крахмальных экспериментах и возражения ridа тут

PS. Ануида.
Заливание солода кипятком в интернет-рецептах кулаги тебя, наверное, устраивает?
Это только муку кипятком заливать - грех, да? :lol: