|
Re: Безуглеводная диета
monoed, стейки должны быть толстыми (не менее 3 и не более 5 см) Подобная разделка позволит потом жару равномерно проходить через «поры» волокон, быстро нагревая мясо до нужной температуры.
Стейки никогда не готовят из парного мяса, говядина должна вызревать не менее 20 часов. Такой срок необходим, чтобы в процессе ферментации мышечная ткань стала более рыхлой и нежной.
Лучше покупать отрубь в несколько килограммов и оставлять его целиком вызревать, отрезая порции. Лучшие вкусовые и структурные качества проявляются с 5 по 10 день, и дальше она дозревает медленнее, до 21 дня лучше успеть съесть.
Стейки на фото по 400 гр. каждый, и говядина, которая здесь продаётся не очень взрослая, поэтому стейки не достаточно жирные. А отрубь от такой говядины весит всего 4-6 кг, так мне сегодня сказал хозяин. Я купила немного говяжьего жира, попробую добавлять к стейкам.
Не рекомендуют солить стейк до обжарки, так он сохранит сочность. И лучше без специй, только чёрный перец. Перед приготовлением нужно достать мясо из холодильника, чтобы оно естественным путём нагрелось до комнатной температуры. Такой стейк готовится более равномерно.
|