Паша, я писал про сочетание насыщенных жиров и гликемичных крахмалов. Это плохое сочетание. А вот гречка с авокадо или оливками/оливковым маслом или жирной рыбой - нормальное сочетание: негликемичный крахмал + преимущественно мононенасыщенный жир.
"Преимущественно" - потому что вся природа аналоговая, а не цифровая. Большое значение имеет доза, процентное соотношение, а не просто "да/нет", "можно/нельзя" и т.п. Если бы тебе сказали, что ты проживешь в два раза дольше, если сократишь употребление насыщенных жиров в два раза, это имело бы смысл? Речь не идет о полном отказе от насыщенных жиров - это и невозможно и не нужно, но раз уж именно они сильнее всего мешают усвоению глюкозы, то стоит либо перестать есть глюкозу (крахмалы), либо искать продукты, где насыщенных жиров мало. Мононенасыщенные жиры и полиненасыщенные жиры гораздо меньше влияют на усвоение глюкозы, а полиненасыщенные омега-3 даже улучшают чувствительность к инсулину.
Вот табличка содержания насыщенных жиров в
100 гр жира конкретного продукта (соотв. остальная часть жира - смесь моно- и полиненасыщенного):
Кедровые орешки - 7.2
Фундук - 7.3
Миндаль - 7.5
Орех пекан - 8.6
Семена подсолнечника - 8.7
Грецкий орех - 9.4
Фисташки - 12.3
Оливки и оливковое масло - 13.8
Авокадо - 14.5
Орех макадамия - 15.7
Тыквенные семечки - 17.4
Кешью - 17.7
Лосось- 17.8
Сельдь - 23.5
Скумбрия - 23.5
Куриный жир - 28.1
Индюшиный жир - 30.2
Утиный жир - 33.6
Яичный жир - 36.0
Свиной жир и сало - 36.7
Говяжий жир - 40.3
Бараний жир - 44.2
Молочный жир - 63.3
Мякоть кокоса - 88.7
Подумай, что и чем заменить.
P.S. Большинство коммерческой говядины, продающейся в магазинах - зернового откорма. Кроме того, что это приводит к значительному преобладанию в таком жире омега-6 над омега-3, зерно тупо преобразуется жвачным животным в насыщенный жир. Первобытные люди никогда не имели дело с таким количеством насыщенного жира, (т.е. не знали сливочное масло и сметану, а в жире диких жвачных, питающихся, как и положено природой, травой, насыщенного жира намного меньше, и много ненасыщенного и омег-3).
Что пишет Dr. Rosedale:
http://drbass.com/rosedale2.html
Цитата:
|
If you talk about the Paleolithic diet, we didn't eat a saturated fat diet. Saturated fat diets are new to mankind. We manufactured a saturated fat diet by feeding animals grains. You can consider saturated fat to be second generation carbohydrates. We eat the saturated fats that other animals produce from carbohydrates.
|
Перевод:
Если говорить о питании эпохи палеолита, то мы не знали диеты "насыщенных" жиров.. Такая диета - что-то новенькое для человечества. Мы производим насыщенный жир, откармливая животных зерном. Можно сказать, что насыщенный жир - это следующее поколение углеводов. Т.е. мы едим тот насыщенный жир, который другие животные произвели из углеводов.