[E_Lena]

Витамин С

Один из наиболее распространенных вопросов, которые люди задают, когда они впервые слышат о мясной диете, - «Где вы получаете свой витамин С?» Поскольку дефицит витамина С приводит к цинге, очень серьезной и смертельной болезни, это вполне понятная и законная линия запроса.

Ни один из долгосрочных практикующих всех видов диеты с нулевым углеродом, который я дал интервью, не принимал никаких дополнительных витаминов С. Ни один из этих людей не испытывал каких-либо симптомов дефицита витамина С даже после 2-18 лет после еды. Если вы хотите прочитать диетические данные некоторых из этих людей, пожалуйста, просмотрите мою страницу со ссылками на все интервью Zero Carb, которые я опубликовал до настоящего времени.

Кажется, существует альтернативный биохимический путь для предотвращения цинги, который возникает, когда вы едите сжигающую жир кетогенную диету, в отличие от глюкозной диеты сжигания сахара. Хотя механизм действия не совсем ясен, он считается установленным фактом. Доктор Стивен Финни предположил, что бета-гидроксибутират кетона в крови сам по себе может быть анти-scorbutic фактором.

Вилхьялмур Стефанссон, антрополог, который жил с коренными племенами инуитов Арктики и ел традиционную мясную диету в течение почти десятилетия, согласился провести полный год под наблюдением врачей в больнице Бельвю в Нью-Йорке в 1928-29 - не ешьте ничего, кроме мяса, чтобы доказать, что мясная диета является здоровой и способной удовлетворить все потребности в питании человеческого организма. Его диета не содержала каких-либо диетических источников витамина С. В течение одного года исследования он не развивал цинги любых других заболеваний, связанных с дефицитом витамина. Вот краткое изложение результатов исследования:

1. Двое мужчин (Stefansson присоединился Андерсен, коллега и друг, в исследовании) жили на эксклюзивной мясной диете в течение 1 года, а третий - на 10 дней. Относительные количества мяса и жира, потребляемого мясом, были доведены до инстинктивного выбора индивидуумов.
2. Содержание белка варьировало от 100 до 140 г, жир от 200 до 300 г, углевод, полученный полностью из мяса, от 7 до 12 г, и значение топлива от 2000 до 3100 калорий.
3. В конце года испытуемые были психически бодры, физически активны и не проявляли никаких конкретных физических изменений в любой системе организма.
4. В течение 1-й недели все трое мужчин потеряли вес из-за изменения содержания воды в организме, приспособившись к низкоуглеводной диете. После этого их веса оставались практически постоянными.
5. При длительном тесте артериальное давление одного человека оставалось постоянным; систолическое давление другого уменьшилось на 20 мм. и диастолическое давление оставалось однородным.
6. Контроль кишечника не нарушался, пока испытуемые находились на предписанной мясной диете. В одном случае, когда доля белковых калорий в рационе превышала 40%, развилась диарея.
7. Недостаточность витамина не проявляется.
8. Общая кислотность мочи во время мясной диеты была увеличена в 2 или 3 раза по сравнению с кислотой на смешанных диетах и ​​ацетонурия присутствовала на протяжении всех периодов исключительного мяса.
9. Анализ мочи, определение азотистых компонентов крови и тесты функции почек не выявили признаков повреждения почек.
10. В то время как на мясной диете мужчины метаболизировали пищевые продукты с коэффициентами FA: G от 1,9 до 3,0 и выделялись от 0,4 до 7,2 г. ацетоновых тел в день.
11. На этих обученных предметах клинические наблюдения и лабораторные исследования не дали никаких доказательств того, что какие-либо побочные эффекты были связаны с длительным использованием эксклюзивной мясной диеты.
Для получения более подробной информации и полного обсуждения этого очень интересного клинического исследования см. Статью « Длительные мясные диеты с изучением функции почек и кетоз » Уолтера Макклеллана и Евгения Дю Буа, опубликованные 13 февраля 1930 года в «Журнале биологических исследований» Химия.

Стефанссон и его товарищ Андерсен ели часть своего мяса, приготовленного «редко» в этом году. Они также включали в себя некоторые виды мяса органов (печень, мозг, почки), а также сырой костный мозг время от времени. Поэтому, безусловно, возможно, что небольшое количество витамина С присутствует в этих сырых или слегка приготовленных животных. Было показано, что когда диета человека очень низка в углеводах, витамин С, который они потребляют, намного лучше усваивается, чем при еде с высоким содержанием углеводов - поэтому гораздо меньше может быть достаточным для предотвращения цинги.

Стефанссон написал серию из 3-х частей для «Harper's Monthly» в 1935-36 годах, в которой рассказывалось о диете и здоровье арктических туземцев, с которыми он жил, изучал и изучал под названием « Эскимосы доказывают, что мясная диета обеспечивает отличное здоровье» . Стефанссон также написал книгу, в которой рассказывается о том, что он узнал под названием « Жир земли ».

Фред и Алиса Оттобони также объясняют,

«С точки зрения врача, возможно, самым важным признаком активности аскорбиновой кислоты является его конкуренция с глюкозой в организме. В 1975 году Манн предложил, чтобы из-за их структурного сходства аскорбиновая кислота и глюкоза могли использовать один и тот же перенос мембран. Эта чрезвычайно важная концепция в конечном итоге была подтверждена экспериментально и в конечном итоге привела к пониманию того, как глюкоза и аскорбиновая кислота конкурируют за транспортировку с помощью инсулина и проникновение в клетки ». См. Их статью« Аскорбиновая кислота и иммунная система »в« Журнале ортомолекулярной медицины » , Том 20, номер 3, стр. 179-183, 2005

Гэри Таубес также упоминает об этом в своей книге « Почему мы получаем жир :

«Молекула витамина С сходна по конфигурации с глюкозой и другими сахарами в организме ... Она перемещается из кровотока в клетки той же инсулинозависимой транспортной системой, используемой глюкозой ... Глюкоза и витамин С конкурируют в этом поглощении сотовой связи как незнакомые люди, пытающиеся одновременно указать один и тот же такси. Поскольку глюкоза сильно благоприятствует в соревновании, поглощение витамина С клетками «глобально ингибируется», когда уровень сахара в крови повышается ... По сути, глюкоза регулирует, сколько витамина С поглощается клетками, по данным Университета Массачусетский диетолог Джон Каннингем. Если мы увеличим уровень сахара в крови, клеточное поглощение витамина С уменьшится соответственно ... Глюкоза также ухудшает повторное поглощение витамина С почкой, и поэтому, чем выше уровень сахара в крови, тем больше витамина С будет потеряно в моче. Показано, что введение инсулина в экспериментальные предметы вызывает «заметное падение» уровня витамина С в кровообращении ».

Кроме того, полностью мясная диета может снизить потребность в витамине С совершенно по-другому, как объясняется в сообщении в блоге. Почему мясо предотвращает цингу :

«Мясо [также] предотвращает [цингу], потому что оно обходит необходимость в витамине С. Витамин С необходим для образования коллагена в организме ... Роль витамина С в образовании коллагена заключается в переносе гидроксильной группы на аминокислоты лизина и пролина. Мясо, однако, уже содержит значительные количества гидроксилизина и гидроксипролина, таким образом, обходя часть потребности в витамине С. Другими словами, ваше требование к витамину С зависит от того, сколько мяса вы не едите ».

Тем не менее, факт остается фактом: большинство опрошенных Zero Carb-ers не потребляют никаких мясных субстанций или сырого костного мозга, и многие, похоже, предпочитают, чтобы их мясо готовилось дольше, чем «редко». Лучшим примером является The Andersen Family , Они ели диету, состоящую почти исключительно из рифейных стейков, приготовленных из среды в среднюю скважину в течение почти двух десятилетий. Они не принимают никакого витамина С (или каких-либо других добавок в этом отношении), и они никогда не проявляли каких-либо симптомов цинги или других заболеваний, связанных с дефицитом витамина.