Ту что-то не сходится. Не может быть гликированный гемоглобин 5.6, а утром натощак глюкоза 6 (что уже показатель диабета). Лотта, может быть у вас глюкометр сильную погрешность дает? Может попробовать другой глюкометр?
Про то, что от пирожного быстрее приходит в норму - это, судя по всему нормально, и результат той самой стимуляции поджелудочной жирами из пирожного. Она выделяет больше инсулина и лишняя глюкоза быстрее покидает кровь. Только это не значит, что надо теперь есть пирожные вместо фруктов, ну вы понимаете
Большая часть глюкозы, что загналась инсулином в ткани, может и не пойти в гликоген, а пойти в накопление жира (преимущественно за счет отложения тех самых жиров из пирожного, а не синтеза новых).
СД1 у вас точно не может быть. Определяют это заболевание по комплексу анализов, но оно настолько сильно проявляется, чаще в юности, что не заметить его невозможно.