[alexZ8]

[из книги Kate Deering]

В 1940-х годах фермеры пытались использовать кокосовое масло (которое представляет собой почти полностью насыщенный жир), чтобы их животные быстрее жирнели. Но обнаружилось, что кокосовое масло не только делало животных более стройными и активными, но еще и более голодными. Кокосовое масло прилично разгоняет метаболизм и усиливает способность тела сжигать жир. Вскоре фермеры опытным путем обнаружили, что кукурузное и соевое масло (которые почти полностью ПНЖК) с задачей быстрой прибавки жира у животных справляются прекрасно. Почему? Кукурузное и соевое масло замедляют метаболизм, а стало быть позволяют набирать вес быстрее при том же кол-ве корма. А это означало, что фермеры могли тратить меньше денег на большую прибавку животных в весе. Повторю: фермерам наплевать на продолжительность жизни животных и по большому счету на их здоровье, их основная задача - получить как можно более жирное животное за как можно более короткое время.

----

Медведи, барсуки, суслики и другие звери впадают зимой в спячку. А осенью они поедают большое количество орехов, семян и ягод - всей той пищи, что содержит высокий %% ПНЖК. ПНЖК замедляют метаболизм этих зверей и позволяют им провести долгую зиму без поступления еды извне. Ученые обнаружили, что если медведям и суркам давать кокосовое масло вместе с углеводами, то они не могут впасть в спячку, т.к. имеют повышенную скорость метаболизма и энергетический статус.

----

К 1950-м стало ясно, что ПНЖК снижают скорость метаболизма и вызывают гипотериоз. Ученые выяснили, что ПНЖК повреждают митохондрии в клетках, подавляют дыхательные ферменты и провоцируют значительный оксидативный стресс. Чем больше человек ест ПНЖК, тем выше подавление ответа тканей на гормоны щитовидной железы, ниже скорость метаболизма и быстрее растет вес. Это, кстати, одна из причин, по которой в больницах раковым больным дают в пищу эмульсию на основе соевого масла - чтобы предотвратить потерю веса.

----

Ray Peat утверждает, что ферменты, расщепляющие белок, подавляются полиненасыщенными жирами, а эти ферменты нужны не только для пищеварения, но и для синтеза гормонов щитовидной железы, растворения тромбов, иммунитета и общей адаптации клеток.


Так что насчет омеги-3 и омеги-6?
Омега-6 и омега-3 жиры, известные как "незаменимые" долго расхваливались как снижающие холестерин и облегчающие болевые симптомы и воспаления. Да, всё это так. Но стоит помнить, что если нечто уменьшает симптом (а боль, холестерин и воспаление - это всё симптомы), то это не означает полезности, по крайней мере, в длительной перспективе.

"Незаменимые" жиры действительно обладают эффектом снижать холестерин. Вопрос в том - как они это делают и хорошо ли это для нас?

В книге Generative Energy ("Производительная энергия"), написанная др-м Питом, обсуждается как именно "незаменимые" жиры подавляют иммунную систему: путем подавления клеток, вызывающих воспаление (а стало быть снижают болевые симптомы). Напомню, что холестерин - это часть нашей иммунной системы; его уровень поднимается печенью в моменты, когда тело переживает воспалительный процесс, и холестерин помогает защитить в этот момент наши клетки. ПНЖК грубо вмешиваются в печеночные ферменты, участвующие в синтезе холестерина, и этот синтез снижается. Также вспомним, что один из побочных эффектов статинов (лекарств, назначаемых для снижения уровня холестерина) - это повреждение печени. И чем больше повреждена печень, тем естественнее снижение холестерина. Подобно статинам, всё, что делают ПНЖК - подавляют симптом. Они не исправляют саму проблему.

На самом деле, в длинной перспективе, ПНЖК не предотвращают сердечно-сосудистые заболевания, инсульты и инфаркты. В 2012 г исследование, в котором были задействованы более 70000 пациентов, показало, что добавки омега-3 не снизили риск смертности от любых причин, смерть от болезней сердца, инфаркта миокарда или инсульта. В другом исследовании 2014 года принимало участие более 600000 человек, было подтверждено тоже самое - омега-3 жиры никак не влияли на сердечно-сосудистые проблемы. И наконец, в исследовании Sydney Health Study оценивался эффект от замены насыщенного жира на линолиевую кислоту (омега-6) у мужчин в возрасте 30-59 лет, перенесших сердечный приступ. Выяснилось, что через восемь лет те, кто заменил насыщенный жир на ПНЖК, имели более высокий %% сердечно-сосудистых заболеваний и смертности.

Правда такова: большинство положительных исследований омег-3 и омег-6 очень краткосрочны, протяженностью от 4-х недель до полугода, что слишком мало для каких-либо выводов о "незаменимости". Очень мало исследований омег-3 и омег-6 длиной в несколько лет, и все они не в пользу этих жиров. Chris Masterjohn дает замечательный пример в своей статье "Хорошие жиры, плохие жиры". Он ссылается на исследование Los Angeles Veteran Administration Hospital Study, которое длилось больше восьми лет. В конце исследования ученые пришли к выводу, что рацион, богатый ПНЖК, не оказывал никакого эффекта на общую смертность. Однако, Chris указывает на тот примечательный факт, что ближе к концу исследования смертность от не сердечно-сосудистых заболеваний стала резко возрастать... Что заставляет задуматься - если бы исследование длилось дольше, что тогда? Какие проблемы подстерегают нас при рационе с высоким содержанием ПНЖК через 10 лет, 15 лет?