Коль затронули калорийность и жиры. Есть такие данные:
http://www.family.medep.ru/t1.htm
Так вот выдержки из той статьи:
"Доказано, что
человек не худеет и при существенном дефиците калорий, если более 50% суточной калорийности приходится на жиры. Объясняется это следующим - организм человека, особенно человека, склонного к полноте, ограничен в возможности окисления жира."
Т.е. жир действительно, по всей видимости, не рассматривается организмом как питание, а сразу откладывается. Расщепляется же он вообще только при экстренных условиях (например, на голодании) или когда в рационе его совсем нет, а тот же баланс витаминов и прочего поддерживать надо.