Мне, честно говоря, не очень важны эти процессы - я не теоретик. Я писала про свёртывание белка при t выше 42 градусов и про то, что умирают ферменты и энзимы. Это я знаю точно. Также знаю о разрушительных процессах при нагревании. Что это за процессы - понятно, и какая разница, как они научно называются??? Вот только короткая фраза из статьи, что Юрий дал. Я вот об этом и пыталась сказать "Таким образом, при денатурации белковая молекула полностью теряет биологические свойства, демонстрируя тем самым тесную связь между структурой и функцией". Гош, и все же, в вас патогенная флора кричит, мяса просит
, вот вы и оправдываете
