Цитата:
|
Сообщение от el Inka
Поедая папайи никакой кислоты не ощущалось. Мне кажется, это и не была кислота. Это иное вещество. Что именно оно растворяет -- я не знаю.
|
Папаин - papain - cysteine protease hydrolase enzyme - энзим расщипляющий белки. Папаин добавляют в БАДы смесей пищеварительных энзимов. Также, папаин применяют от повыщеной слизи, потому что этот энзим особенно хорошо ее растворяет.
В кулинарии папаин применяется как tenderizer (? для мариновки мяса)
В биологии папаин применяют для растворения внешнеклеточной матрицы, которая держит клетки в тканях, при этом если после нескольких минут не добавить ингибитора протеаза, папаин приведет к полному лизису клеток.