Цитата:
Сообщение от Мадам Фрекенбок
ArmStrong,где вы вычитали,что закваска улучшает усвояемость хлеба?(дайте ссылку,я не в курсе.),вообщето закваску употребляют в других целях:),но может я чего то пропустила 
я несильна в истории,но османская империя в нашей эре фигурировала,а первые вести об армянах были 2000 лет до н.э. |
Я много читал на эту тему, когда нажимал на хлеб (сейчас я его не ем, может быть временно). Под закваской я понимаю не простоквашу (которая также его содержит), а естественный фермент закисания в самом тесте, в противоположность дрожжам, зачастую синтетическим. Хлеб на закваске вы можете найти только в диететических магазинах, он кислее дрожжевого, и дольше сохраняется, и лучше усваивается желудком. Есть научные исследования, можно найти и в Интернете.
Я в курсе дела, что армяне гордятся своей древней историей, но я не хотел бы переводить разговор на то, кто у кого что позаимствовал в области кулинарии. Однако если у вас есть данные о принципиальных различиях в приготовлении лаваша у восточных народов, то я думают это будет интересным. Нынешняя Армения - молодое государство, и до этого армяне были поделены между российской, османской и персидской империями, и возможно испытали кулинарное влияние тех народов. Или вы имеете в виду, что кухня древней Армении сохранилась без изменения ? Сомнительно, вы сами пишете о картошке, когда армяне начали её употреблять ?
Возьмём пример России, которая никогда не была оккупирована. А как разительно изменилась российская кухня за последние века !