Цитата:
Сообщение от Даниил
Придется основательно покопаться в информации...
|
И искать не пришлось. Как все гениальное ответ на вопрос "а не вредит ли замораживание последующему аутолизу (самоперевариванию) сырого животного продукта" оказался простым. Не вредит. При аутолизе происходит разрыв лизосом под действием желудочного сока, высвобождаются ферменты (гидролазы, по-моему), которые разрушают все клеточные структуры. Белок перестает существовать в своей целостности. Это значит только одно: был кусок мяса, не стало куска мяса. Таким образом, все можно определить по внешнему виду. Кстати, мы знаем, что рекомендуют замораживать продукты только один раз. Потому что повторная подобная процедура приводит к разрушению белка, на выходе мы можем получить желеобразную субстанцию (я видел такое после нескольких заморозок/разморозок рыбы). Один трепещущий для меня вопрос снят)
Про лейкоцитоз сколько не читаю, везде речь идет о реакции на вареную пищу, получается зря тут сырому мясу приписывают чужеродность, влекущую лейкоцитную оборону. В общем, пока не доказано обратное сырой животный белок вне подозрений)