Цитата:
Сообщение от Trekstor
Я её сам не готовил, а как она в деревнях готовится?
|
Я тоже сама не готовила
, но знаю, что есть такие аппараты - сепараторы молока. С одной стороны выходят сливки,жирностью до 50%, с другой - обезжиренное молоко остается, с него и делают обезжиренный творог, а сливки разливаются по емкостям, подержал баночку в холодильнике и все - загустели так, что ложку не провернуть. Поэтому, я и беру всегда свеженькую, пока еще не застыла, чтобы можно было с зеленью смешать, а то иначе как горячей картошечкой ее не растопить. А если взбить эту сметанку дальше - получится домашнее масло.
На молокозаводах делают иначе - т.е. сметана там не из снятых сливок молочных, а с добавлением всяких кисломолочных грибков, т.е. посредством всяуких бактерий и грибков (ну, не технолог я, извините) из молока делают сметану и творог и именно через нагревание
Домашний творог я делаю сама, сквашиваю домашнее молоко (оставляю банку накрытую марлей на столе на день-два), чуть нагреваю затем в кастрюле на водяной бане, помешивая деревянной ложкой 1-2 минуты
, доводить до кипения вовсе не надо, это не требуется, да и если передержать на огне - творог получится плотным и резиновым, а я люблю рыхлый и воздушный
Затем сливаем все через марлю на дуршлаге и творог в марле остается - даем ему чуть стечь, а сыворотка идет на приготовление холодного свекольника. Или просто на питье, очень хорошо идет в жаркую погоду
