Цитата:
Сообщение от anyk99
ЛИЗОСОМЫ (клетки-растворители) при замораживании рвутся, выпуская своё содержимое.
|
Так это, наверное, и неплохо. Значит, еще до поедания той же рыбы, в ней уже начнутся процессы аутолиза.
Цитата:
Сообщение от anyk99
заморозка меняет пищевые свойства продуктов не слабее варки или жарки, хотя и по-другому.
|
Однако даже по виду и вкусу замороженное (и размороженное) гораздо ближе к сырому, чем к вареному. Ведь вареное мясо с сырым не спутаешь, а вот оттаявшее от сырого еще надо уметь отличить. Да и заморозку некоторые организмы вполне переживают - от сперматозоидов и яйцеклеток до лягушек
